冬至各地的飲食文化
冬至是一個(gè)內容豐富的節日，據傳，冬至在歷史上的周代是新年元旦，曾經(jīng)是個(gè)很熱鬧的日子。在今天江南一帶仍有：吃了冬至夜飯長(cháng)一歲的說(shuō)法，俗稱(chēng)“添歲”。北方地區有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長(cháng)線(xiàn)面的習慣。各個(gè)地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。
湯圓
冬至經(jīng)過(guò)數千年發(fā)展，形成了獨特的節令食文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等都可作為年節食品。曾較為時(shí)興的“冬至亞歲宴”的名目也很多，如吃冬至肉、獻冬至盤(pán)、供冬至團、餛飩拜冬等。
吃湯圓 古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱(chēng)湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”;湯圓可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯圓，他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓子，然后用肉塊壘于盤(pán)中祭祖。
吃餛飩 我國許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。據《燕京歲時(shí)記》載：“冬至餛飩夏至面。”冬至這天，京師人家多食餛飩。南宋時(shí)，當時(shí)臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說(shuō)，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開(kāi)始盛行冬至食餛飩祭祖的'風(fēng)俗。
吃“捏凍耳朵” “捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱(chēng)。相傳南陽(yáng)醫圣張仲景曾在長(cháng)沙為官，他告老還鄉那時(shí)適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)南陽(yáng)白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫"驅寒矯耳湯"的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉親們的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著(zhù)吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。
吃赤豆糯米飯 在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
吃蕎麥面 浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶(hù)戶(hù)要做蕎麥面吃。習俗認為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
吃菜包 菜包則是用糯米磨成粉和熟爛的鼠曲蓬篙等物，揉合做成棲，做成半月形，里面包筍絲、豆干、菜脯等，是自古以來(lái)祭冬的祭物，古人叫做環(huán)餅(晉代時(shí)叫做寒具)。冬至的清早，家庭主婦必須早起“浮圓仔”(用糖水煮湯圓)、“炊菜包”(蒸菜包)并準備祭拜神明、祖先，并且享用“冬至圓”，吃了“冬至圓”，帶有象征團圓及添歲之意;在從前，祭拜之后還以“冬至圓”粘在門(mén)戶(hù)、器具上，稱(chēng)為“餉耗”。
冬至貴州等地區有吃狗肉的習俗 吃狗肉 冬至吃狗肉的習俗據說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。民間也有“冬至吃狗肉,明春打老虎”之說(shuō)�，F在貴州等地區人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來(lái)年有一好兆頭。
吃年糕 從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長(cháng)高，圖個(gè)吉利。北方還有不少地方，在冬至這一天有吃狗肉和羊肉的習俗，因為冬至過(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，中醫認為羊肉狗肉都有壯陽(yáng)補體有功效，民間至今有冬至有進(jìn)補的習俗。
在我國臺灣還保存著(zhù)冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日，集到祖祠中照長(cháng)幼之序，一一祭拜祖先，俗稱(chēng)“祭祖”。祭典之后，還會(huì )大擺宴席，招待前來(lái)祭祖的宗親們。大家開(kāi)懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò )久別生疏的感情，稱(chēng)之為“食祖”。
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