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安徽民風(fēng)民俗資料
民風(fēng)民俗是特定社會(huì )文化區域內歷代人們共同遵守的行為模式。下面是小編整理的關(guān)于安徽民風(fēng)民俗資料內容，歡迎大家閱讀。
一、歷史悠久的安徽民俗文化
安徽之稱(chēng)始于清初，合安慶、徽州二府首字為名�？滴趿�(1667年)，正式撤銷(xiāo)江南省，分為安徽、江蘇二省。安徽雖然建省時(shí)間較晚，但它開(kāi)發(fā)很早，歷史悠久。早在20萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代，皖人的遠祖就曾在此繁衍、生息，1980年10月龍潭洞“和縣猿人”頭蓋骨的發(fā)掘得以證明。
遠古時(shí)代，安徽境內的淮北、淮南和江南，都曾經(jīng)歷過(guò)氏族社會(huì )階段。據《史記·夏本紀》記載，禹帝 “封皋陶之后于英、六�！庇�，在金寨縣南;六，今六安縣地名所本。說(shuō)明早在公元前21世紀時(shí)中原偃姓氏族已到淮河流域，由于夏民族南下，導致中原文化的大量涌入。大體上說(shuō)，淮北是仰韶文化和龍山文化的繁榮地，江淮之間是青蓮崗文化的領(lǐng)域。
到了原始社會(huì )未期，安徽境內的淮北、淮南地區為淮夷方國及南下部落所建方國的領(lǐng)地，中西部以舒人為主，東北部以徐人為主。江南地區則為百越人部落的領(lǐng)地。
淮夷是東夷中的一個(gè)支派，夷民族發(fā)源于東北、是個(gè)以鳥(niǎo)為圖騰的民族。據史料記載，商武乙時(shí)期(大約在公元前11世紀左右)，夷民沿海南下，先到達山東維岱地區，經(jīng)過(guò)西周幾次打擊，南遷至淮河流域，主要分布在皖北、皖東和蘇北。安徽境內的徐和舒為同系異支，在淮夷建立的方國之中，兵力最強，國土最廣、文化最高的就是徐人建立的徐國�；匆暮驮鹊竭_這里的夏民族，在兩淮一帶從事農耕、漁獵，淮北種麥，淮南則飯稻羹魚(yú)，并且有筑陂傳統，當然只是村莊性小型水利工程。西周王朝多次派兵攻打淮夷。后來(lái)吳、楚強盛起來(lái)，在淮河流域開(kāi)展長(cháng)期爭奪戰，徐人和舒人搖擺于吳楚勢力之下，最后被楚國所吞并。
遠古時(shí)期，安徽境內的皖南地區，特別是山區，人煙稀少，近似荒蕪，為百越人生息之所。夏商時(shí)，干人南遷至長(cháng)江中下游，一部分干人進(jìn)入皖南，和當地土著(zhù)的越人融合，建立了一些新的干越部落群體。據何光岳《百越源流史》考，“鉞”是帶木柄的斧頭，越人就是使用鉞以砍伐林木，以燒香為生的人直到秦漢統一中國后，干越人大部分融入漢族，一部分進(jìn)入皖南山地而成為山越。
1949年以來(lái)，安徽文物考古新發(fā)現層出不窮，不僅搶救和保護了數以萬(wàn)計的珍貴文物，豐富了館藏，而且揭示了古代一系列民俗文化遺存。20世紀50年代在亳縣釣魚(yú)臺古址發(fā)現碳化小麥，80年代在含山縣大城墩發(fā)現稻粒結塊，說(shuō)明當時(shí)安徽北部、中部氏族部落的生產(chǎn)水平和農耕的方式。特別是1979～1982年，安徽省文物考古研究所對潛山縣薛家崗文化遺址進(jìn)行5次發(fā)掘，出土各類(lèi)文物2000余，分石器、玉器、陶器三大類(lèi)。石器生產(chǎn)工具有刀、斧、錛、鑿、鏃、鏟、石球、礪石、網(wǎng)墜、紡輪等，大多經(jīng)過(guò)通體精磨，刃部鋒利，有的石刀、石鏟孔眼外繪有紅蓮花果形圖案，結構嚴謹，線(xiàn)條優(yōu)美。其中九孔、十一孔、十三孔大型石刀是國內首次發(fā)現。陶器生活用具有鼎、壺、盆、碗杯、甑和壺形器等，其中多半具有獨特的造型，顯示了鮮明的地方特色。陶器的制法由手制到輪制，陶質(zhì)有泥質(zhì)和夾砂兩種，外表多為素面磨光，胎薄而均勻，形體渾圓，說(shuō)明當時(shí)皖人制陶技術(shù)以達到一定的水平。出土的玉器有環(huán)、璜、管、鏟、琮，雕刻精美，圖案對稱(chēng)，工藝水平很高。此外，還出土60多個(gè)紋飾、縷孔的陶球，腹內有丸，搖之有聲，清脆悅耳，精致奇巧。這些文物，經(jīng)科學(xué)測定為公元前3700—3000年。1987年，在江淮之間含山縣凌家灘墓葬中，出土陶器、石器、玉器、瑪瑙、水晶等隨葬品700多件。特別有意義的是原始八卦圖形玉器與玉龜同出一墓，這表明早在氏族社會(huì )的皖人就已形成了河圖、洛書(shū)和八卦的觀(guān)念，可見(jiàn)安徽史前文化已發(fā)展到相當進(jìn)步的程度。
以上原始社會(huì )和夏、商、周遺跡的考古發(fā)現，在安徽可以說(shuō)僅僅是開(kāi)始，將來(lái)會(huì )有更多的發(fā)現，使我們上窺到淮夷、越人以及土著(zhù)皖人更為豐富的民俗文化在安徽的遺存。
二、楚文化東漸對安徽民俗的影響
西周時(shí)期，崛起于江漢平原的楚國向東推進(jìn)，公元前538年，打敗了安徽北部、東部的淮夷逐步并吞了淮河流域的贏(yíng)姓、偃姓的部落和小國，占領(lǐng)了安徽的兩淮地區，當時(shí)江南為吳國領(lǐng)地，越滅吳后，吳地成為越地，但曇花一現，不久安徽盡為楚地。楚文化的東漸，與楚人的東進(jìn)同步。隨著(zhù)楚人的東進(jìn)，楚文化從漢水傳播到淮水，從長(cháng)江中游傳播到長(cháng)江下游，在時(shí)尚趨新的潮流中，這股新風(fēng)逐漸吹遍江淮大地，其勢如風(fēng)行草偃。楚人東進(jìn)得志，可是西境迫于強秦，連連失利。公元前261年，楚畏秦逼，遷都巨陽(yáng)，即由湖北江陵遷至安徽阜陽(yáng)境內，后又懼而東徙壽春(今安徽壽縣)，壽春為郢(國都)。楚國統治安徽長(cháng)達300余年，并且到了后期，楚國的政治、經(jīng)濟和文化中心也轉移到了東境，安徽成了楚人最后的歸宿地。因此，安徽民俗文化在發(fā)展過(guò)程中，不可避免地深深地打上了楚文化的烙印。
原先安徽境內淮南和江南地區盛行土墩墓，葬俗與吳人、越人相同，一般不挖墓坑，平地封土成冢，墓底多墊石灰、燒土或草木灰，不見(jiàn)葬具。然而，在楚俗的影響下，到戰國時(shí)期，安徽境內平地起冢的葬俗基本消失。由土墩墓改為土坑木槨墓無(wú)疑是葬俗一大變化。從六安和舒城兩地墓葬發(fā)掘表明，戰國早期墓葬銅禮器俱屬楚系，槨周填青膏泥，亦為楚俗，為濃厚的楚風(fēng)所代替。到了戰國后期的墓葬，在文化面貌上與楚墓就難以區分了。
楚人迷信鬼神，巫風(fēng)儺俗盛行。王逸在屈原《九歌章句》中說(shuō)：“民信巫鬼而多淫祠�！薄肚G楚歲時(shí)記》載：“十二月八日，諺云‘臘鼓鳴，春草生’，村人并擊細腰鼓，戴胡公頭及作金剛力以逐疫�！睔v史上安徽皖南一帶，巫儺觀(guān)念也是十分濃烈，民間迎神賽社活動(dòng)中，“鄉人相率為儺”，直到解放前夕，“跳五猖”、“跳鬼”、“跳魈”還較為普遍，各色人等頭戴神靈假面，載歌載舞，驅邪納吉。時(shí)至今日，在皖南池州一帶還保留下來(lái)一種古老稀有的劇種儺戲。演出分三段體，即儺儀、儺舞——正戲——儺舞、吉祥詞，演員帶著(zhù)面具表演，具有濃厚的巫風(fēng)色彩，演出只限于祭祀活動(dòng)。僅此，就可以看出楚文化對安徽民俗文化影響之深遠。
在楚人的習俗中，存有對太陽(yáng)的崇拜，對火的崇拜，對鳳鳥(niǎo)的崇拜。楚人以六月六日為太陽(yáng)做生日，安徽民俗至今保留了太陽(yáng)會(huì )和有關(guān)太陽(yáng)的禁忌，如男人不許對著(zhù)太陽(yáng)撒尿，女人不準把月經(jīng)帶對著(zhù)太陽(yáng)曬。楚人有拜火之俗，安徽民俗至今保留了“三十的火，十五的燈”;皖西潛山一帶，婚嫁之日，新婚要沿路向人家索取火種。拜日、崇火，必然尚赤，安徽民間千百年來(lái)以“紅”為喜慶之色。楚人崇鳳，視?shū)P為日中之火鳥(niǎo)，安徽民間保留了許多關(guān)于鳳的傳說(shuō)，不少地名也冠以“鳳”字，如鳳臺、鳳陽(yáng)等。不過(guò)安徽民間既崇鳳又尊龍，反映安徽民俗既受楚俗崇鳳的影響，又受越人和周人崇龍的影響。安徽的許多民俗事象中，都有與荊楚習俗相似之處，就連村莊的名稱(chēng)也受楚人念念不忘故都觀(guān)念的影響。楚為秦所滅后，散居各地流亡的楚人，他們的村落也就稱(chēng)之為“郢”，所以安徽境內接近壽春各地的村莊至今還叫著(zhù)“郢子”，如王大郢、張小郢、李家郢子等等，故有人把安徽民俗文化稱(chēng)之為“東楚”民俗文化�？偠灾�，安徽民俗文化在其早期深受楚文化的影響，特別是楚文化中的進(jìn)取精神，開(kāi)放氣度，創(chuàng )造意識為皖人所汲納，創(chuàng )造出輝煌燦爛的兩淮文化、皖江文化和新安文化。從某種意義上說(shuō)，安徽民俗文化就是淮河流域的淮夷文化和長(cháng)江以南的山越文化與楚文化、中原華夏文化的融合的產(chǎn)物。
三、從秦漢至明清安徽民俗文化的變異
秦滅楚之后，楚文化在安徽的影響依舊，在楚文化領(lǐng)域里，道家為楚國學(xué)說(shuō)的主流，此時(shí)淮河流域道家學(xué)術(shù)仍處于尊崇的地位。秦亡漢興，漢武帝接受董仲舒的建議，“罷黜百家，獨尊儒術(shù)”，然而淮南王劉安及其賓客卻創(chuàng )作了一部宣揚道家學(xué)術(shù)的經(jīng)典——《淮南子》，推崇老莊，貶斥儒法，抵制獨尊儒術(shù)。結果，劉安及其賓客以謀反罪慘遭殺害，株連達幾萬(wàn)人之多。從此，儒家文化由北向南逐步占領(lǐng)安徽，形成儒道并存的格局。處于主流文化的儒家，也就逐步滲透到安徽民俗文化之中，促使安徽民俗文化的變化和發(fā)展。
東漢末年，天下大亂，各種政治集團爭戰的結果，形成三國鼎立的局面，曹操占據安徽北部，孫吳占據長(cháng)江兩岸和皖南山區。隨著(zhù)漢人的南遷，江南開(kāi)發(fā)，生活在安徽皖南山區的山越人與漢人的矛盾激化起來(lái)。當時(shí)皖南山區居民為“椎髻鳥(niǎo)語(yǔ)”的山越人。山越人的原始文化是單一的山越文化。山越文化的特征是“鮮知禮節”、“彪悍尚武”。三國時(shí)，皖南劃入吳國版圖后，山越人“依阻山險，不納王租”，“以材力保捍鄉土”，對抗孫吳政權。為此，孫吳與山越進(jìn)行了多戰爭，直到建安十三年(208年)孫權部將賀齊平定山越，山越人正式成為吳國的編戶(hù)齊民，從而開(kāi)始了漢文化與山越文化的融合。
西晉末年，中原地區因“永嘉之亂”，造成人口南遷的高潮。安徽皖南地區，特別是徽州一帶便成為北方強宗大族求生避難的 “桃花源”，遷入皖南的中原人士較多，使安徽皖南真正進(jìn)入較大規模的拓墾發(fā)展時(shí)期。北人南遷，不僅給南方經(jīng)濟、文化發(fā)展注入強勁的活力，而且直接影響到社會(huì )風(fēng)俗習慣。原來(lái)土著(zhù)山越人的尚武精神與中原士族“保捍鄉土”的觀(guān)念相結合，形成“武勁之風(fēng)”�！鹅L(fēng)俗禮教考》云：“武勁之風(fēng)，盛于梁陳隋間，如程忠壯、汪越國，皆以捍衛鄉里顯�！鄙皆饺艘苍谂c外來(lái)移民的融合中逐步改變著(zhù)自己的生活習慣，山越文化也就逐漸納人漢文化系統之中，使皖南地區“俗益向文雅”。
南朝時(shí)期，佛教信仰在南中國大地迅速傳播，上至帝王貴戚，下至一般文人知識分子，都為這種包含著(zhù)深奧而美妙理論的外來(lái)信仰所傾倒和陶醉，忘情地沉湎其中。影響所及沿江各地，盛行鑄造佛像的風(fēng)氣。晉鎮北將軍劉牢之的兒子劉敬宣，還是一個(gè)小孩，在蕪湖看見(jiàn)眾人灌佛(造佛像)，就把頭上的金鏡脫下，替他母親來(lái)灌像。足見(jiàn)劉宋時(shí)佛教思想已普遍深入。到了齊梁，更為厲害，禮佛成為當時(shí)風(fēng)俗，不僅“吸引清流”而且“炫惑俗流”。因此，至今皖江一帶的民間信仰和生活習俗中還保留了濃厚的佛家味道。
南宋之后，對安徽民俗文化發(fā)展影響深遠者當推程朱理學(xué)。南宋至元明清，安徽民間雖有各種信仰，但都是受壓制的，惟有理學(xué)處于獨尊的地位，并且滲透到社會(huì )生活的各個(gè)領(lǐng)域。在安徽，特別是皖江和徽州地區，形成“儒風(fēng)獨茂”的社會(huì )景觀(guān)，不僅造就了影響中國文壇數百年之久的“桐城文派”和一大批享譽(yù)華夏的文人學(xué)士，而且使社會(huì )風(fēng)俗為之大變，使頹弊的民俗有了較多的生氣，道光《休寧縣志》記載：“自井邑田野，以至遠山深谷，居民之處，莫不有學(xué)、有師、有書(shū)史之藏。其學(xué)所本，則一以郡先師朱子為歸。凡六經(jīng)傳注、諸子百家之書(shū)，非經(jīng)朱子編定者，父兄不以為教，子弟不以為學(xué)也�！庇捎诳駸岬赝瞥绯讨炖韺W(xué)，以“讀朱子之書(shū)、取朱子之教、秉朱子之禮”(《茗州吳氏家典》)為榮，使徽州民俗產(chǎn)生深刻變化。如徽州商人，以理學(xué)的義利為立身處世的教條，因而“賈而好儒”，以“仁義禮智信”為商業(yè)論理。程朱理學(xué)講究忠君孝親、男尊女卑、喪制禮服、修祠續譜、建坊樹(shù)碑，因而在徽州境內出現大批的“貞女烈婦”、“孝子賢孫”為傳統禮教而殉身。清代文學(xué)家趙吉士在《寄園寄所寄》中指出：“新安節烈最多，一邑當他省之半�！笨傊�，程朱理學(xué)的傳播對安徽皖南的民俗文化影響是深刻的，一方面起到了開(kāi)風(fēng)振俗的作用，另一方面加固了民俗文化的封建保守狀態(tài)。
四、安徽民俗文化的分區與特點(diǎn)
安徽地跨長(cháng)江、淮河、新安江三大流域，其中長(cháng)江、淮河橫貫全境，自然地貌南北迥異�；春右员�，平原遼闊，阡陌縱橫;江淮之間，西峙崇山，東綿丘陵;長(cháng)江兩岸，河湖交錯，水鄉沃野;皖南山區，迭嶂列岫，群峰雄峻。全省各種地貌類(lèi)型均有分布，宜農宜林，物產(chǎn)豐富。由于安徽地處中緯度地帶，天氣形勢多變，且地形多樣，冷暖氣團活動(dòng)頻繁，降水年際變化大，旱、澇、風(fēng)、雹、凍等災害較為頻繁。特別是黃河奪淮，造成淮北地區水系混亂，各種災害連年不斷。舊時(shí)有的百姓“身背花鼓走四方”;有的玩皮影、耍猴戲，賣(mài)藝糊口;有的團伙結捻，舉村外流，移民就食。1949年后，奮力治水，制服水旱。但災害仍不定期襲來(lái)，威脅人民的生命和財產(chǎn)的安全。由于自然環(huán)境的差異，不同區域的城鄉群眾生產(chǎn)、生活以及語(yǔ)言，都有不同程度的差別，給當地民俗帶來(lái)深刻的影響。
淮河流域，地接中原，歷史上戰爭和災害頻繁，民風(fēng)普遍倔強尚武，正如《壽州志》記載：“民俗淳樸……習樸實(shí)而負氣，性勁忌而輕生�！痹谶@種文化氛圍之下，孕育了一大批睿智多謀、氣魄遠大的杰出人物和慷慨悲歌之士，發(fā)動(dòng)了一次又一次驚天動(dòng)地的事變，使天下諸郡翹首相看。長(cháng)江兩岸，魚(yú)米之鄉，男耕女織，俗尚勤作崇文。據《安慶府志》記載沿江丘陵山區時(shí)說(shuō)：“男耕女織，質(zhì)樸無(wú)文。黃發(fā)老人，有不識城市者。安土重遷，不善商賈，鮮厚藏而少巨富�！薄逗椭葜尽吩谟浭鲅亟讌^時(shí)說(shuō)：“女工尚完堅，一經(jīng)一緯，無(wú)文章交錯之奇。男女尚墾辟，功苦戀本，無(wú)即山近鹽之逸，市無(wú)嗤眩，工無(wú)雕彤，無(wú)游人異物以遷其志�！睔v時(shí)兩百多年的“桐城學(xué)派”也就誕生在這里，享有“天下之章，其在桐城乎”的稱(chēng)譽(yù)�；罩莸貐^，地狹人稠，重賈而好儒�！耙陨藤Z為第一等生業(yè)”。民謠曰：“前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟”。明人王世貞說(shuō)：“太抵徽俗，人十三在邑，十七在天下”�；罩萆倘艘岳韺W(xué)為立身處世教條，因而稱(chēng)之為“賈而好儒”。正由于淮河、長(cháng)江、新安江三大流域中孕育著(zhù)各具特色的區域文化，即兩淮文化、皖江文化和新安文化，構成了錦繡安徽的歷史畫(huà)卷。
民俗文化是一個(gè)國家或一個(gè)地區歷史地位的證明。安徽的民俗文化歷史悠久，多姿 多彩，為了創(chuàng )造社會(huì )主義的新文明，我們應對它進(jìn)行科學(xué)的發(fā)掘和整理，有效地弘揚優(yōu)秀民俗文化，并創(chuàng )造出新的民俗。
擴展：安徽的民風(fēng)民俗有
1、九華山廟會(huì )
自唐代以來(lái)，每年農歷七月三十日（地藏菩薩吉誕日）前后，佛教徒和當地工商界都聯(lián)合舉辦盛大紀念活動(dòng)，遠近朝山拜佛者和游人紛至。
大型的佛事活動(dòng)有：百歲宮金堂佛像和無(wú)瑕真身開(kāi)光儀式、水陸法會(huì )、紀念金地藏（金喬覺(jué)）誕辰1294周年法會(huì )、祗園寺傳授三壇大戒和佛教禪宗二祖慧可法師道場(chǎng)地址證會(huì )等。聯(lián)誼活動(dòng)有首屆中國四大佛山聯(lián)誼會(huì )、海內外高僧大德座談會(huì )等。
2、阜陽(yáng)火把節
阜陽(yáng)地區稱(chēng)中秋節為火把節。夜晚打火把游鄉，為紀念劉福通領(lǐng)導紅巾軍起義。相傳韓山童、劉福通組織農民起義，紛紛舉火把響應，首克潁州。時(shí)有童謠：“滿(mǎn)城都是火，官府四散躲；城里無(wú)一人，紅巾軍席上坐�！逼浜蟛痪�，潁州民間每至中秋節晚上，青少年都要模仿紅巾軍，用秫秸、葵秸裹以稻草，到野外燃，搖來(lái)?yè)u去，待燃盡返。當地習稱(chēng)“撂火把子”，至今不衰。
3、徽州婚嫁
舊時(shí)，徽州婚嫁嚴格遵循父母之命，媒妁之言。一般有九道程序：說(shuō)媒、行聘、請期、搬行嫁、開(kāi)臉、迎親、拜堂、鬧洞房、回門(mén)。說(shuō)媒者一般為年長(cháng)女性，稱(chēng)“媒婆”。行聘俗稱(chēng)“送擔”，女方接禮后當天回禮，婚事即定。迎親當天，由姑媽或舅媽用兩根絲線(xiàn)把新娘額頭的汗毛絞去，謂之“開(kāi)臉”，亦稱(chēng)“拉面”。
接著(zhù)便是迎親，拜堂、鬧洞房�；楹蟮谌�，新郎陪同新娘回拜父母，謂之“回門(mén)”。此為“明媒正娶”。另有童婚、納妾、換親、搶親、入贅、沖喜、靈前婚等特殊形式。20世紀50年代后，父母包辦婚姻逐漸被自由戀愛(ài)代替，婚事簡(jiǎn)辦。80年代后，有采取旅游結婚和集體婚禮形式的。
4、五猖會(huì )
農歷五月一日，是休寧縣海陽(yáng)五猖廟會(huì )之日。屆時(shí)四鄉百姓云集海陽(yáng)燒香，祈求五猖神主驅鬼祛邪，消兇化吉。廟會(huì )游行，“前引”錦旗開(kāi)路，“執事”沿途管理雜役。青白黑紅黃綠藍各色旗子飄揚，十景擔、肅靜牌、萬(wàn)民傘、紙扎豬馬牛羊偶像、牌樓跟上、接下是地方戲隊伍、雜耍隊伍。此廟會(huì )起源于明初。
朱元璋和陳友諒在皖南曾打過(guò)幾年攔鋸戰，軍士百姓死亡枕籍。朱做了皇帝后，下令江南百姓，村村建“尺五小廟”，陣亡士卒“五人為伍”，受百姓供奉�！睹魇贰酚浕始壹漓胗小瓣嚽瓣嚭笊耢笪宀敝f(shuō)。如此世代相傳，便衍成香火極盛的五猖神廟會(huì )。
5、阜陽(yáng)剪紙
安徽省阜陽(yáng)地區的剪紙，應用范圍很廣。一種是在喜慶節日用紅紙剪作裝飾的，如窗花、門(mén)箋、燈花、喜花等，內容多系象征吉祥與喜悅、或隱喻；另一種是作為鞋巾冒、圍嘴、兜肚等兒童服飾上的刺繡底樣，取材一般為花卉、鳥(niǎo)、蟲(chóng)等。
阜陽(yáng)剪紙善于運用粗細線(xiàn)組合，陰陽(yáng)刻交替的手法，融合我國北方剪紙的粗壯渾厚和南方剪紙纖巧秀麗的風(fēng)格，形成了剛柔兼備、節奏和諧、樸實(shí)優(yōu)美的地方特色。
安徽的民俗美食
1、合肥烘糕
合肥烘糕距今已經(jīng)有八百多年的歷史了，相傳是始于北宋年間。它的主要特點(diǎn)是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會(huì )變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。它是用糯米和白糖等食材制作而成的糕點(diǎn)。色澤光潤，外酥內軟，口感清爽香甜。購買(mǎi)率極高，深受人們的喜愛(ài)和好評，經(jīng)常被用來(lái)接待家中來(lái)客和作為禮品贈送親朋好友。
合肥烘糕
2、送灶粑粑
送灶粑粑是安徽的特色美食，是喜迎新年的必備佳品之一。它是用梗米和糯米等食材制作而成的美味佳肴。出鍋后，香氣濃郁，清香可口，每年當地人們都會(huì )做的吃食。
3、麻餅
麻餅，是合肥傳統四大名點(diǎn)之一，歷史悠久。麻餅又名“金錢(qián)餅”，風(fēng)味可口，也有吉祥如意的美好寓意，它是用面粉和麻油等食材制作而成的美味糕點(diǎn)。麻餅屬于歷史比較悠久的正宗點(diǎn)心，其特點(diǎn)是，皮薄心多、馨香味素等。上等的麻餅圓形塊狀，飽滿(mǎn)平整，打麻均勻，表面無(wú)疑結糖塊，表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無(wú)焦斑。皮薄心多，剖面層次清晰，無(wú)雜質(zhì)。香甜中有咸味和麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。
4、寸金
安徽的四大名點(diǎn)之一之中，寸金是不可缺少的糕點(diǎn)，長(cháng)度大約一寸，形狀略像比桿，因此而得名。形似筆桿粗細，長(cháng)約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇，具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。其特點(diǎn)是，表層脆而芯酥軟，粗細勻稱(chēng)，全身白凈，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經(jīng)久悠長(cháng)，是安徽合肥經(jīng)典美食。
5、白切
白切也是安徽非常有名的傳統特色小吃。它是用糯米和芝麻等食材制作而成的美味佳肴。制作過(guò)程當中沒(méi)有添加任何的防腐劑以及對人體有害的化學(xué)成分，絕對的安全。合肥生產(chǎn)的香奈爾白切，白切片薄甜脆、質(zhì)白透明的特點(diǎn)，白切口感酥脆，甜而不膩。特點(diǎn)是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點(diǎn)。
6、三河米餃
三河米餃是安徽著(zhù)名的傳統美味名菜之一。它是用秈米粉和豬肉等食材，將豬肉制成餡料后，包成餃子的形狀，再經(jīng)過(guò)油炸，制作而成的菜品。成菜后，色澤鮮艷，香氣撲鼻，味道鮮美，讓人吃了回味無(wú)窮。
7、吳山貢鵝
吳山貢鵝是合肥傳統名菜之一。它的主要食材是鵝肉。成菜后，香氣四溢，口感松嫩，味美香甜，營(yíng)養價(jià)值豐富，倍受人們喜愛(ài)和歡迎，也是合肥地區餐桌上的常見(jiàn)下酒必備品。
8、曹操雞
曹操雞屬于徽菜是安徽地區的傳統特色風(fēng)味名菜。它是用雞肉和白酒等食材制作而成的美味佳肴。成菜后，香氣濃郁，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮香，經(jīng)常用來(lái)當做接待家中訪(fǎng)客。
9、黃山臭桂魚(yú)
黃山臭桂魚(yú)是安徽地區的傳統名菜之一，又名臭鱖魚(yú)。它是用桂魚(yú)和臭豆腐等食材制作而成的菜品。初次品嘗臭桂魚(yú)的食客，因其獨特的味道，還有些不敢下口，但品嘗一口以后就會(huì )發(fā)現它的獨特，成菜后，肉鮮味美，爽口刺激，也是在安徽地區的餐桌上常見(jiàn)的食物之一。
10、包公魚(yú)
包公魚(yú)是安徽地區的傳統特色美食。它是用鯽魚(yú)和蓮藕等食材燜制而成的菜品。成菜后，色香味俱全，肉鮮味美，吃了還想吃，讓人回味悠長(cháng)，深受當地人的喜愛(ài)。
11、墨子酥
墨子酥作為安徽安慶的地方特色小吃，有著(zhù)悠久的歷史和獨特的制作工藝。墨子酥的制作需要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、芝麻醬、炒熟的芝麻、白糖、紅糖、香油等食材，經(jīng)過(guò)一系列精細的制作工序而成。在烘焙的過(guò)程中，餅坯會(huì )逐漸變得烏黑油潤，香甜濃郁，故而得名墨子酥。
12、懷寧貢糕
懷寧貢糕是安徽省懷寧縣的一種傳統糕點(diǎn)，有著(zhù)悠久的歷史和獨特的制作工藝。其制作原料主要是糯米粉、小米粉、豆沙、椰蓉、果醬、油脂等天然食材，在烘焙的過(guò)程中，花生、紅棗和蘇打粉的加入，使得糕塊更鮮美可口。懷寧貢糕又叫荔芽糕，因其制成需用到荔枝葉而得名，它是懷寧縣的一道特色傳統糕點(diǎn)，深受當地居民和游客的喜愛(ài)。制作流程極為復雜，需要先將粉料和油脂、糖漿等混合后發(fā)酵，再在鍋內蒸煮，得到具有粘性、韌性和彈性的中間產(chǎn)物，接著(zhù)分割成小塊，經(jīng)過(guò)再加工、蒸煮后，最后烘干，制成口感松軟、鮮美可口的懷寧貢糕。懷寧貢糕的特色在于其色澤潔白、口感細膩軟糯，香氣純正。外形精美，內部包裹不同的餡料，糕皮軟滑，口感豐富，甜而不膩，是懷寧的特色傳統美食之一，也是安徽省的非常有名的小吃之一。
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