涼菜的崗位職責（精選9篇）

　　崗位職責指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。下面是關(guān)于涼菜的崗位職責的內容，歡迎閱讀！

　　涼菜的崗位職責 篇1

　　1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項規章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛生及個(gè)人衛生。

　　3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。

　　5、負責涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

　　6、發(fā)現食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報并處理。

　　7、根據宴會(huì )預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開(kāi)餐所需的`鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

　　涼菜的崗位職責 篇2

　　隸屬關(guān)系：廚師長(cháng)

　　1、 根據營(yíng)業(yè)常規狀況，負責安排當日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數人的.要求，裝盤(pán)及造型符合規定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(cháng)而變質(zhì)；

　　4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據季節性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

　　5、 制訂計劃購買(mǎi)原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、 愛(ài)護并正確使用各種設施及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現設施設備損壞、出現故障等情況，及時(shí)報告主管；

　　7、 嚴格按照《食品衛生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛生安全；

　　8、 完成廚師長(cháng)交辦的其它工作任務(wù)。

　　涼菜的崗位職責 篇3

　　涼菜師傅崗位職責:

　　1.完成每天的`涼菜制作任務(wù)

　　3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲，性別不限，身體健康;

　　2、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

　　涼菜的崗位職責 篇4

　　主要職責：

　　1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

　　2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

　　4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5．負責所用廚具、設備的維護保養。

　　6．根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

　　7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8．完成領(lǐng)班交派的.其他工作。

　　工作程序：

　　1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>

　　4．根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

　　5．核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

　　7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

　　8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。

　　9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　涼菜的崗位職責 篇5

　　涼菜廚師工作流程及規范標準 崗位名稱(chēng)：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無(wú)

　　素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的`加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、 負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜的崗位職責 篇6

　　1、在涼菜組長(cháng)的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的.創(chuàng )新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。

　　10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作

　　涼菜的崗位職責 篇7

　　1、負責涼拌、小吃類(lèi)制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤(pán)分量等符合標準，嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。

　　3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　4、按時(shí)做到每天的開(kāi)檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營(yíng)業(yè)中的銷(xiāo)售情況，及時(shí)做好補充，同時(shí)多留意客人意見(jiàn)，及時(shí)調整出品品種與做法。同時(shí)負責對涼菜間專(zhuān)用的'工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛生。

　　積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能等

　　涼菜的崗位職責 篇8

　　一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng )造性和鑒賞能力及創(chuàng )新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。

　　五、協(xié)調好同事之間的工作關(guān)系，加強業(yè)務(wù)學(xué)習。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的.使用安全負責。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

　　八、對本部門(mén)菜肴的出品速度負責。

　　九、愛(ài)護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng )造性。

　　十一、對新來(lái)員工有傳、幫、帶的責任。

　　十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

　　涼菜的崗位職責 篇9

　　1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤(pán)。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤(pán)造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應的'品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執行冷菜、果盤(pán)制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng )造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

　　7、負責涼菜房的衛生區域保持工作臺的衛生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

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