廚房崗位職責范文

廚房崗位職責范文1

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品 原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。

　　14、負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求；

　　15、加強與樓面的`溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反 映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間（廚房員工使用） 、廚房間衛生制度。

廚房崗位職責范文2

　　一、 廚師長(cháng)：

　　1、直接上級：店長(cháng)

　　2、直接下級：后廚全體員工

　　3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

　　4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程，檢查閉市后的安全情況。

　�。�1）負責檢查廚房員工的個(gè)人衛生和生產(chǎn)車(chē)間的衛生情況

　�。�2）不定期征求顧客對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)作出合理的改善。

　�。�3）負責對食品原材料的'規格、質(zhì)量的檢查，審定工作。

　�。�4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進(jìn)行獎懲

　　5、廚師長(cháng)的權利：

　�。�1）有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調動(dòng)廚房員工工作崗位的權利。

　�。�2）有對廚房員工進(jìn)行獎懲的決定權。

　�。�3）有對采購部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權利。

　　二、 爐灶廚師崗位職責

　　1、上級：廚師長(cháng)

　　2、工作內容：

　�。�1）服從廚師長(cháng)的按排。

　�。�2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準備工作。

　�。�3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

　�。�4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調，保證質(zhì)量。

　�。�5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

　�。�6）做好灶面清結工作，保持環(huán)境整潔。

　�。�7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

　�。�8）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

廚房崗位職責范文3

　　一、 行政總廚崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長(cháng)

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的`溝通橋梁作用。

　　3、主要職責：

　�。�1） 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　�。�2） 負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　�。�3） 負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　�。�4） 親自為重要賓客宴會(huì )主廚。

　�。�5） 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　�。�6） 建立標準菜譜。

　�。�7） 協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。

　�。�8） 處理賓客對菜肴的投訴。

　�。�9） 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　�。�10） 合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。

　�。�11） 負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。

　�。�12） 出席部門(mén)例會(huì )。

　　二、 廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

　　2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測 并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。

【廚房崗位職責】相關(guān)文章：

廚房崗位職責08-13

廚房崗位職責07-18

分店廚房崗位職責08-24

廚房洗菜員崗位職責07-18

廚房崗位職責15篇07-30

廚房崗位職責（精選22篇）06-27

廚房崗位職責（精選21篇）10-19

餐飲廚房各崗位職責01-22

廚房工作崗位職責07-12

廚房崗位職責（通用12篇）03-06