廚房崗位職責

　　在當下社會(huì )，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的廚房崗位職責，歡迎大家分享。

廚房崗位職責1

　　崗位職責：

　　1、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應靈敏；

　　2、踏實(shí)肯干，做事認真負責；

　　3、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善。

廚房崗位職責2

　　崗位職責：

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。

　　4、按菜單和標準的要求來(lái)組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

　　2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

　　3、及時(shí)完成水保養品的'改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚(yú)，牛肚梁，千層肚等）如未及時(shí)完成每項扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時(shí)完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時(shí)完成因有本部人員平均承擔。

　　6、隨時(shí)保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時(shí)填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫(xiě)菜品申購單或漏填每項扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

廚房崗位職責3

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無(wú)

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權限：有權拒收初加工不合格的`原材料 主要職責：

　　1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

　　2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

　　4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5、負責所用廚具、設備的維護保養。

　　6、根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

　　7、加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1、按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2、清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>

　　4、根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

　　5、核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。

　　6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

　　7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

　　8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。

　　9、及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

廚房崗位職責4

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無(wú)

　　素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的.準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、 負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

廚房崗位職責5

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的`籌建經(jīng)驗;

　　3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

廚房崗位職責6

　　崗位流程

　　09：30—09：40：參加晨會(huì )。

　　09：40—09：45：配合廚師長(cháng)分配工作。

　　09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。

　　10：00—10：15：整理收進(jìn)來(lái)的菜品，將該上架的菜品上架。

　　10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。

　　10：50—11：00：用員工餐。

　　11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數量及衛生。

　　11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

　　14：00—16：00：午休，該值班的值班。

　　16：00—16：10：參加點(diǎn)名。

　　16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。

　　16：40—16：50：巡視餐臺。

　　16：50—17：10：用員工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛生。

　　崗位職責

　　1、了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責和工作流程。

　　2、熟練掌握菜品的出品種類(lèi)及數量。

　　3、上班時(shí)間負責每天的收菜驗菜。

　　4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。

　　5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

　　6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。

　　7、了解所有菜品及物料的.保存方法及擺放位置。

　　8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。

　　9、負責組織廚房人員打掃廚房衛生。

　　10、了解廚房?jì)人�有菜品及調料的用量。

　　11、負責廚房?jì)鹊某霾蜁r(shí)間及員工餐時(shí)間安排。

　　12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。

　　13、負責協(xié)調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗

　　崗位要求

　　1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

　　2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

　　3、每天按時(shí)巡視餐臺及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。

　　4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

　　5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

　　6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。

　　7、負責監督用料及菜品的節約�；厥盏脑俅魏侠砝�用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。

　　8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤(pán)方式。

　　9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、負責監督每個(gè)冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質(zhì)量問(wèn)題。

廚房崗位職責7

　　1、負責各類(lèi)涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調。

　　2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。

　　3、每天檢查冰箱內的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調換涼菜供應品種。

　　5、合理搭配宴會(huì )涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責對裝盤(pán)形式和數量的.檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告店長(cháng)安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

廚房崗位職責8

　　一、廚師長(cháng)。全面負責廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。

　　3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

　　4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區域衛生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

　　1、節省原材料。

　　2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監督打荷員工開(kāi)市前醬汁、調料添加、衛生工作。

　　4、參與新菜品研發(fā)。

　　三、打荷。

　　1、負責開(kāi)檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤(pán)頭點(diǎn)綴。

　　3、搞好所屬區域衛生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的.制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

　　4、搞好所屬區域的衛生。

　　五、面點(diǎn)。

　　1、原材料的進(jìn)貨及擺放。

　　2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

　　3、節省原材料。

　　4、安全生產(chǎn)和機器設備使用保養。

　　5、搞好面點(diǎn)間所有區域衛生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

　　3、注意原材料節省、存放時(shí)間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛生。

廚房崗位職責9

　　西餐廳廚師長(cháng)崗位職責

　　崗位名稱(chēng)：西餐廚房廚師長(cháng)

　　直接上級：行政主廚

　　本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1、每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

　　5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　6、監督、檢查員工的個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

　　9、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的'合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　23、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　26、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　27、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門(mén)主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導責任：

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預算開(kāi)支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

　　6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。

　　2西餐廳廚師崗位職責

　　一、西廚廚師層級關(guān)系

　　直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚房崗位職責10

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤(pán)菜品美觀(guān)、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷(xiāo)售及進(jìn)度情況的`及時(shí)溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷(xiāo)售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

廚房崗位職責11

　　一崗位技能

　　1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設備。

　　2能夠按照不同宴會(huì )類(lèi)型和不同重大節日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語(yǔ)言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節約成本。

　　5具有工作責任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　6能夠同前廳工作人員協(xié)調配合滿(mǎn)足客人需要。

　　二崗位職責

　　1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　2根據貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

　　4根據營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(cháng)審批。 5根據實(shí)際需要認真填寫(xiě)原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴格執行質(zhì)量標準 保

　　證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。

　　7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。 8積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。

　　9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標準與要求

　　1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標準執行。

　　2根據面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

　　3根據點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

　　4將構成面點(diǎn)的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。

　　5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根據面點(diǎn)的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

　　7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質(zhì)量統一。

　　8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。

　　9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤(pán)出品。

　　10掌握面食出品時(shí)間調整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程 開(kāi)市前

　　1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設備的`衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。

　　4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類(lèi)面團在內操作規程加工成各式皮胚。

　　5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。

　　6按面食的質(zhì)量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根據面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。

　　開(kāi)市中

　　1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數量發(fā)貨。

　　3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

　　4開(kāi)餐結束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

廚房崗位職責12

　　第一條：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛生。

　　第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤(pán)，確保涼菜的.質(zhì)量。

　　第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進(jìn)先出原則，冰箱內的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開(kāi)，確保食品衛生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。

　　第七條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房崗位職責13

　　一、負責掌握菜品銷(xiāo)售與毛利的核算。

　　二、負責牽頭組織業(yè)務(wù)培訓，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

　　三、負責二砧轉來(lái)的初加工產(chǎn)品的.分撥及加工，負責職工餐的制作。

　　四、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。

廚房崗位職責14

　　第一條：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。

　　第二條：認真做好本職工作，服務(wù)要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語(yǔ)、微笑服務(wù)。

　　第三條：每天正式開(kāi)餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。

　　第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時(shí)回收、清洗用過(guò)的'餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無(wú)污染、無(wú)破損。

　　第七條：負責高職餐廳滿(mǎn)意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問(wèn)題要及時(shí)反饋給上級。

　　第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房崗位職責15

　　1、對食物及飲品應深切的.了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設餐臺。

　　5、幫助顧客結算帳單。

　　6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。

　　8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

　　9、保護個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10、積極參加各類(lèi)訓練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級安排的各項工作。

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