廚房總監崗位職責

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚房總監崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚房總監崗位職責1

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的`制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;

　　3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

廚房總監崗位職責2

　　后廚營(yíng)運總監職責

　　一、依據公司董事長(cháng)或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門(mén)勾通，做到“上傳下達”，樹(shù)立團隊協(xié)作精神

　　二、負責廚師隊伍的技術(shù)培訓規劃和指導工作

　　三、負責公司廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作

　　四、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作

　　五、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制

　　六、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件

　　七、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解市場(chǎng)同行業(yè)的菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向

　　八、對后廚作業(yè)管理進(jìn)行有效巡察，解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題

　　九、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)和在崗培訓指導工作，制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核辦法，

　　十、調節各門(mén)店后廚廚師配置，與門(mén)店店長(cháng)及部門(mén)負責人參與員工績(jì)效評估，按照獎、罰條例實(shí)施獎、罰并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定

　　十一、制定酒店原料的采購、供應存儲規劃，對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控，掌握毛利率，抓好成本核算。

　　十二、對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應

　　十三、根據總公司的規劃；定期菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標推出新菜單，并有針對性地組織廚師學(xué)習外單位的`先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗

　　十四、根據公司總經(jīng)理指示，參與組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì )議與活動(dòng)

　　十五、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導

　　十六、負責對廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正

　　十七、對部屬范圍內的硬件設施、設備的清潔、維護、保養進(jìn)行監督

　　十八、例行檢查相關(guān)工作，特別是檢查vip客人接待情況。

廚房總監崗位職責3

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的'市場(chǎng)定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書(shū)。

　　5、負責對所屬部門(mén)人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過(guò)行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養學(xué)、廚房、食品廠(chǎng)的設備知識擁有相當的基礎;

　　4、有較強的領(lǐng)導能力、執行力、溝通協(xié)調能力、分析、解決問(wèn)題能力、抗壓及適應能力強;

　　5、有一定的企業(yè)戰略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗;

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

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