廚房的崗位職責

　　在現在的社會(huì )生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的廚房的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房的崗位職責1

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領(lǐng)用及保管。

　　3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設備等的`運行情況。

　　4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。

　　5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤(pán)技藝。

　　6、嚴格驗收每天采購回來(lái)的鮮活貨品。

　　7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

　　8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。

　　9、按照標準菜譜規定的數量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調。

　　10、負責鮑翅房?jì)鹊那鍧嵭l生。

　　11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

　　12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。

　　13、完成上級的分派的其它工作。

廚房的崗位職責2

　　為全面執行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：

　　1、在分管廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時(shí)參加班前例會(huì )，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標準菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。

　　5、及時(shí)整理查看冰箱內的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛(ài)護財產(chǎn)。

　　8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

　　9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的'衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

　　11、有創(chuàng )新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。

　　12、接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

廚房的崗位職責3

　　一、服從廚師長(cháng)工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝．搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

　　五、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的`清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　九、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

　　十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

廚房的崗位職責4

　　1、服從廚師長(cháng)工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時(shí)做好準備工作，并檢查預定宴會(huì )切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類(lèi)菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的.保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術(shù)運用是否合理；

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數量。

廚房的崗位職責5

　　1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過(guò)保健醫生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據作息時(shí)間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹(shù)立節約意識，不浪費。

　　9、做好個(gè)人衛生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買(mǎi)員（兼職）

　　1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情，多跑勤問(wèn)，采購物美價(jià)廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。

　　3、大宗物品的'采購定點(diǎn)購置，每天的食物采買(mǎi)要按計劃進(jìn)行，做到供應及時(shí)，不浪費。

　　4、嚴禁采買(mǎi)變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據齊全，及時(shí)驗收、及時(shí)報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長(cháng)的參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類(lèi)清楚，無(wú)丟失，無(wú)浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來(lái)的食品過(guò)秤后方可入庫。每月盤(pán)點(diǎn)庫存，及時(shí)處理冷庫存放食品，對存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的食品及時(shí)提出處理意見(jiàn)。

廚房的崗位職責6

　　一、負責掌握菜品銷(xiāo)售與毛利的核算。

　　二、負責牽頭組織業(yè)務(wù)培訓，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

　　三、負責二砧轉來(lái)的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負責職工餐的制作。

　　四、負責完成好廚師長(cháng)交辦的.臨時(shí)性工作任務(wù)。

廚房的崗位職責7

　　崗位要求:

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷;

　　2、熟悉周邊城市工廠(chǎng)信息,具有3-5年以上外貿采購工作經(jīng)驗;

　　3、熟悉廚房用品、寵物用品;

　　4、有豐富供應商資源,能獨立開(kāi)發(fā)供應商;

　　5、性格大方開(kāi)朗,善于溝通,具有團隊意識;

　　6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。

　　崗位職責:

　　1、負責開(kāi)發(fā)廚房用品/寵物用品類(lèi)新產(chǎn)品和新供應商;

　　2、負責協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報價(jià);

廚房的崗位職責8

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。

　　14、負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求；

　　15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的.意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。

廚房的崗位職責9

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　3、按要求程序對原材料進(jìn)行清洗。

　　4、負責廚房范圍的清潔衛生。

　　5、按需要協(xié)助打荷、水臺的`工作。

　　6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

　　7、學(xué)習廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。

　　8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。

　　9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。

　　10、完成上級的分派的其它工作

廚房的崗位職責10

　　一、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的'質(zhì)量

　　二、經(jīng)常主動(dòng)了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進(jìn)工作

　　三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)。不定時(shí)檢查、盤(pán)點(diǎn)庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無(wú)變質(zhì)、腐爛

　　四、嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進(jìn)行定期消毒

　　1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無(wú)污物（無(wú)油膩、無(wú)飯粒、無(wú)菜葉、無(wú)銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門(mén)窗干凈無(wú)油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個(gè)人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進(jìn)行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

廚房的崗位職責11

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰略規劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業(yè)績(jì)提升策略的制定及落實(shí);

　　(3)中央廚房的'工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠(chǎng)整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監管;

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實(shí)施并監督執行;

　　(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

　　(6)根據公司門(mén)店銷(xiāo)售情況,完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

　　(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計劃,做好部門(mén)內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠(chǎng)管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規范;

　　(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統籌組織和溝通協(xié)調能力;

　　(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

廚房的崗位職責12

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的`制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;

　　3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

廚房的崗位職責13

　　1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

　　2、執行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

　　3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。

　　4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購部聯(lián)絡(luò )業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開(kāi)一次廚師長(cháng)例會(huì )，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

　　8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動(dòng)計劃。

　　10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的.其他任務(wù)。

廚房的崗位職責14

　　第一條：享有領(lǐng)班之規定職權，服從廚師長(cháng)的領(lǐng)導，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規范和質(zhì)量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務(wù)工作。

　　第二條：現場(chǎng)檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、衛生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準備工作。

　　第三條：熟練掌握自助餐和客飯的`服務(wù)程序及操作規范，在就餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對發(fā)現的問(wèn)題予以糾正和指導。

　　第四條：加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經(jīng)濟成本。

　　第五條：負責餐廳美化和清潔衛生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門(mén)窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級匯報。

　　第七條：定期組織檢查消防器具，作好統計協(xié)查，防火，防盜工作，負責部門(mén)的安全。

　　第八條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房的崗位職責15

　　1．制定餐飲部規章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng )新菜式。

　　4、準備餐飲部的年度預算。

　　5、經(jīng)常與部門(mén)內的小組開(kāi)會(huì )以協(xié)調工作。

　　6、負責指導餐飲部員工的培訓。

　　8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價(jià)，并確定嚴格按預算執行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的`廚房、餐廳清潔衛生。

　　11、積極領(lǐng)導工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

　　12、解決所有部門(mén)問(wèn)題。

　　13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

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