火鍋廚房崗位職責

　　在生活中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編精心整理的火鍋廚房崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

火鍋廚房崗位職責1

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　3、按要求程序對原材料進(jìn)行清洗。

　　4、負責廚房范圍的清潔衛生。

　　5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。

　　6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

　　7、學(xué)習廚房的.業(yè)務(wù)知識和操作技能。

　　8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。

　　9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。

　　10、完成上級的分派的其它工作

火鍋廚房崗位職責2

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實(shí)施工作崗位責任制。

　　4、根據實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

　　5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標，通過(guò)菜品的'質(zhì)量與數量保證，保障部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標的完成。

　　6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預算。

　　7、制定中餐廳、中式宴會(huì )的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　8、根據不同的市場(chǎng)供給和季節供應，不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。

　　9、嚴格驗收從市場(chǎng)采購回來(lái)的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。

　　10、每天檢查廚房和食品的衛生。

　　11、現場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運作。

　　12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執行，有效的控制出品成本及管理費用。

　　13、嚴格執行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。

　　14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類(lèi)采購項目的完整及必要。

　　15、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量。

　　16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專(zhuān)業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng )新推廣新菜式。

　　17、遇重要、大型接待、高標準的宴會(huì )銷(xiāo)售或招待，要親自上灶烹飪菜品。

　　18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調查，收集市場(chǎng)和同行信息，令出品與市場(chǎng)消費溶合。

　　20、組織、指揮、參與員工培訓。

　　21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機會(huì )。

　　22、參與餐飲部?jì)炔扛鞣N會(huì )議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì )議。

　　23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

火鍋廚房崗位職責3

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　4、嚴格驗收每天采購回來(lái)的鮮活貨品。

　　5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。

　　6、保持和處理食物料的新鮮。

　　7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制。

　　9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、監督和指導下屬員工的工作。

　　11、檢查庫房的'存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購單。

　　12、協(xié)助其它崗位的工作。

　　13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓。

　　14、參加部門(mén)舉行的員工例會(huì )。

　　15、完成上級的分派的其它工作。

火鍋廚房崗位職責4

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從部門(mén)負責人的領(lǐng)導。

　　2、制定廚房的各項規章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等）。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實(shí)施工作崗位責任制。

　　4、根據實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

　　5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標，完成部門(mén)下達給本菜系的出品指標。

　　6、執掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。

　　7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調動(dòng)廚師積極性。

　　8、根據不同的`市場(chǎng)供給不斷地調整菜式的用料。

　　9、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

　　10、組織各崗位專(zhuān)業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿(mǎn)足客人需求。

　　11、每市檢查湘廚房和食品的衛生。

　　12、檢查爐灶、排風(fēng)等設備的運行情況

　　13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

　　15、通過(guò)打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設。

　　16、監督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。

　　17、每晚安排對爐灶、排風(fēng)設備進(jìn)行清洗。

　　18、對每天原材料的消耗情況要心中有數、節約水電降低成本。

火鍋廚房崗位職責5

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、開(kāi)市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

　　5、負責涼菜房范圍的清潔衛生。

　　6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。

　　7、學(xué)習涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。

　　8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。

　　9、參加部門(mén)舉辦的.員工例會(huì )。

　　10、完成上級的分派的其它工作。

火鍋廚房崗位職責6

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領(lǐng)導。

　　2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實(shí)施工作崗位責任制。

　　4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。

　　5、多觀(guān)察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長(cháng)，激發(fā)其積極性。

　　6、制定中餐廳、中式宴會(huì )的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　7、根據不同的市場(chǎng)供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。

　　8、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

　　9、每天檢查廚房和食品的'衛生確保正常營(yíng)業(yè)。

　　10、嚴格控制經(jīng)營(yíng)成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。

　　11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。

　　12、檢查爐灶、排風(fēng)等設備的運行情況，確保正常使用。

　　13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

　　15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。

　　16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　17、收市時(shí)對爐灶進(jìn)行衛生清潔，保證爐面衛生。

　　12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類(lèi)采購項目的完整及必要。

　　13、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

　　14、經(jīng)常與廚房專(zhuān)業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng )新推廣新菜式。

　　15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調查，收集市場(chǎng)和同行信息，及時(shí)開(kāi)發(fā)應時(shí)菜品

　　17、組織、指揮、參與員工培訓。

　　18、不斷激發(fā)員工的積極性和團結性，給員工發(fā)展和提升機會(huì )。

　　19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

【火鍋廚房崗位職責】相關(guān)文章：

廚房崗位職責07-18

廚房的崗位職責11-04

火鍋各崗位職責03-22

火鍋各崗位職責05-23

火鍋店崗位職責03-31

火鍋工作崗位職責10-13

廚房設計崗位職責01-02

餐廳廚房崗位職責04-16

酒店廚房崗位職責04-11