廚房工崗位職責

　　在我們平凡的日常里，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的廚房工崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房工崗位職責1

　　直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長(cháng)）

　　直接下級：無(wú)

　　工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作

　　協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員

　　權 限：有權制止相關(guān)部門(mén)使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛生。 主要職責：

　　1．負責所用各類(lèi)櫥、柜、器具衛生及工作區域環(huán)境衛生的清掃和保持。

　　2．負責洗刷間各類(lèi)設備、用具的`使用、保管工作。

　　3．按標準清洗餐廳客用的各類(lèi)餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛生，無(wú)破損。洗刷過(guò)程要輕拿輕放，同時(shí)要節約用水。

　　4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應分類(lèi)分檔，防止污染。發(fā)現破損，立即撿出。

　　4．上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。

　　5．定期對餐具統一消毒。

　　工作程序：

　　1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2．清掃洗刷間工作區域、環(huán)境衛生及柜、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。

　　3．餐中按程序和操作規范及時(shí)清洗撤換下來(lái)的餐具，確保干凈，無(wú)破損。

　　4．整理餐具、分類(lèi)歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。

　　5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛生，將各類(lèi)用具擺放在指定位置。

　　6．關(guān)閉水、電、門(mén)、窗，鎖好柜櫥。

廚房工崗位職責2

　　1、洗碗工崗位職責

　　職務(wù)：洗碗工

　　直接上級：洗碗領(lǐng)班

　　洗碗工崗位職責：

　　1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

　　3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業(yè)。

　　4.清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報告領(lǐng)班。

　　5.愛(ài)惜使用各種清潔機械和用具，及時(shí)做好保養和報修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛生。

　　7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工崗位職責

　　1.嚴格執行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質(zhì)量。

　　2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛生。

　　4.負責洗刷間的環(huán)境衛生。

　　5.負責洗刷間各類(lèi)設備、用具、用品的'使用，保管工作。

　　6.清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。

　　9.工作規范:

　　(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。

　　(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類(lèi)，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報主管處理。

　　(6)節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，按時(shí)清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費。

　　3、洗碗工崗位職責

　　一、服從廚師長(cháng)工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝．搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

　　五、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　九、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

　　十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　4、餐廳洗碗工崗位職責

　　1、洗碗工應按工作要求按時(shí)上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類(lèi)裝放。

　　3、把好衛生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類(lèi)放進(jìn)消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務(wù)。

廚房工崗位職責3

　　一、儀表整潔，注意個(gè)人衛生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整潔。

　　三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　六、愛(ài)護餐具、機械，注意節約水、電、汽等。

廚房工崗位職責4

　　崗位職責：

　　1、負責美團智慧廚房業(yè)務(wù)的系統建設，需求把控、系統設計、功能開(kāi)發(fā)，把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細化并實(shí)施；

　　2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續優(yōu)化系統架構；

　　3、組織團隊技術(shù)分享，促進(jìn)團隊成員共同進(jìn)步。

　　職位要求：

　　1、本科及以上學(xué)歷，扎實(shí)的計算機專(zhuān)業(yè)基本功；

　　2、3年以上java開(kāi)發(fā)經(jīng)驗，精通java及面向對象設計開(kāi)發(fā)，對部分java技術(shù)有深入研究，研究過(guò)優(yōu)秀開(kāi)源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先；

　　3、熟悉常見(jiàn)設計模式，精通spring，mybatis等流行開(kāi)源框架；

　　4、精通mysql應用開(kāi)發(fā)，熟悉數據庫原理和常用性能優(yōu)化技術(shù)，以及nosql、queue的'原理、使用場(chǎng)景以及限制；

　　5、能夠獨立或協(xié)同，高質(zhì)量按期完成項目；

　　6、有較強的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問(wèn)題，持續學(xué)習和總結，自我迭代。

廚房工崗位職責5

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；

　　3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工；

　　4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔；

　　5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；

　　8、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工；

　　9、負責本崗設備工具的保養；

　　10、隨時(shí)保護本崗位的`及衛生包干區的清潔衛生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。

　　12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。

　　13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的規 范作業(yè)。

　　14、清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現破損的餐具及時(shí)揀出， 防止流入餐廳，并及時(shí)報告領(lǐng)班。

　　15、愛(ài)惜使用各種清潔機械和用具，及時(shí)做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。

　　16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房工崗位職責6

　　為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

　　一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規定：

　　1.做好個(gè)人衛生，上崗前著(zhù)裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。

　　4.使用食物殘渣容器，用后及時(shí)蓋上，殘渣及時(shí)處理。

　　5.洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

　　違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。

　　二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規定：

　　1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。

　　3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。

　　5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6.定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的.建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

　　7.負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　8.嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9.加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　違反上訴規定或被投訴飯菜質(zhì)量有問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。

　　三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規定：

　　1.遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

　　2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長(cháng)匯報部門(mén)的食品儲存量，協(xié)助廚師長(cháng)制訂食品原、材料的采購計劃

　　4.嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　5.不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。

　　6.當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護公物，保養好各種設備。下班后，關(guān)閉本區域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

　　8.加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實(shí)。違反上述規定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。

廚房工崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應靈敏；

　　2、踏實(shí)肯干，做事認真負責；

　　3、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善。

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