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廚房崗位職責
在現在社會(huì )，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編精心整理的廚房崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚房崗位職責1
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動(dòng)力的調配及生產(chǎn)安排工作。
2、負責本部門(mén)的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮出品現場(chǎng)。
3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個(gè)食品進(jìn)行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的`食品作技術(shù)處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿(mǎn)足客人的需求。
7、嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。
8、做好進(jìn)度工作和總結，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責。
廚房崗位職責2
1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的'工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。
5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚房崗位職責3
1、負責員工工作餐的.制作，并保證按規定時(shí)間開(kāi)餐。
2、負責食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。
3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。
4、負責食堂各個(gè)環(huán)節的成本控制。
5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚房崗位職責4
1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運標準;
2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責
3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場(chǎng)人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現場(chǎng)技轉
5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)
6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結;
8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行，并確保設備完好
9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的.對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的分析，并提出行動(dòng)計劃，以達成或超出公司的目標
廚房崗位職責5
一、爐灶崗位職責
根據接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì )和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的.冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng )新冷菜。
四、點(diǎn)心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房?jì)韧獾男l生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。
廚房崗位職責6
1、要掌握本檔口菜式的上粉、掛糊、釀陷等開(kāi)檔前的準備工作。
2、負責準備好每天所用的醬料、湯料、汁類(lèi)、調料類(lèi)。
3、與傳菜部配合，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。
4、檢查本崗位每個(gè)菜式的最后出品是否符合標準并對好單據。
5、每天開(kāi)檔前做好當天的餐具準備工作并備好裝飾。
6，做好加工切配工序與炒鍋工序之間、廚房與傳菜之間的'配合協(xié)調工作。
7、負責給炒鍋師傅提供切配好的菜肴原料，為炒鍋師傅提供盛裝器具。
8、負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，并監督菜品的質(zhì)量。
9、當好炒鍋師傅的助手，將烹制好的菜品運送到傳菜間。
10、每天收檔后，清理好所負責區域的爐灶的衛生，關(guān)好本檔口的電開(kāi)關(guān)、燃氣開(kāi)關(guān)、水龍頭做好工作。
11、認真完成上級交予的其它工作任務(wù)。
廚房崗位職責7
1.負責制定項目運營(yíng)計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全
2.根據運營(yíng)狀況及時(shí)調整運營(yíng)方案，把控成本
3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準確的與區域經(jīng)理匯報運營(yíng)情況
4.制定廚房的'工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監管
廚房崗位職責8
一、員工管理
●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門(mén)的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門(mén)員工的積極性和創(chuàng )造性。
●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學(xué)習廚房相關(guān)知識（廚房基本理論與實(shí)踐、衛生常識、營(yíng)養常識等），對員工進(jìn)行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。
●負責組織廚部員工的業(yè)余娛樂(lè )、節日聯(lián)歡、月度集體生日等活動(dòng)。
●負責廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計劃。
●負責組織實(shí)施廚部員工的月度、季度及年終績(jì)效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀(guān)、公正。
●主持召開(kāi)每日開(kāi)市前的例會(huì )，總結上一市出現的問(wèn)題，提出注意事項。
二、業(yè)務(wù)工作
●組織廚部制定并執行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型團體宴會(huì )菜品的制作。
●對所經(jīng)營(yíng)的菜系有較高的烹調技術(shù)和深入研究，并對其它菜系的烹調特點(diǎn)有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的溝通，根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質(zhì)量要求等及時(shí)合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨物購進(jìn)的驗收和儲存。
●嚴格管理，保證出品的質(zhì)量與速度。與樓面保持良好聯(lián)系，每天開(kāi)市前后都要與樓面經(jīng)理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽(tīng)取客人反饋的意見(jiàn)；督導廚部員工與其它部門(mén)同事團結協(xié)作、密切配合，共同完成接待任務(wù)。
●定期與分店領(lǐng)導了解市場(chǎng)行情、競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
●經(jīng)常與分店經(jīng)理、樓面經(jīng)理、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●每天開(kāi)市前要對廚房各部門(mén)進(jìn)行巡查，檢查開(kāi)市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質(zhì)量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進(jìn)行認真檢查。遇有宴會(huì )時(shí)，還應對宴會(huì )餐的準備情況進(jìn)行檢查，有重點(diǎn)地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務(wù)。
●對于沽清和急推菜式要及時(shí)通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●負責廚部財產(chǎn)（廚具、用具、機器設備等）的管理，建立財產(chǎn)登記制度與專(zhuān)人負責制度，教育員工愛(ài)惜設備用具，注意維修保養，降低成本費用。
三、安全生產(chǎn)
●負責廚部的安全生產(chǎn)和防火工作。為廚部安全生產(chǎn)和防火第一責任人。安全生產(chǎn)與防火是每日例會(huì )必須強調、開(kāi)市前后必須檢查的事項。
●熟悉整個(gè)廚房操作系統，熟知各生產(chǎn)設備的安全操作方法與管理規定，定期組織檢查廚房設備的運行情況，落實(shí)專(zhuān)人使用、保養制度，并做好記錄。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。特別要加強煤氣房的管理工作。
●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關(guān)工作場(chǎng)所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門(mén)做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進(jìn)行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。
四、灶臺主管崗位職責
●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長(cháng)負責。
●負責安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責調制菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y一，準確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的'準備工作。班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
●負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，●帶領(lǐng)員工按規格烹調，與砧板領(lǐng)妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿(mǎn)意。
●督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
●檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
●負責檢查員工對設備及用具的維護和保養，對需修理或添補的設備和用具提出建議。
●負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。
●完成廚師長(cháng)布置的其他工作。文檔頂端灶臺廚師崗位職責●盡職盡責，與各環(huán)節密切配合，團結互助，出品要保持長(cháng)期穩定。
●積極探索新的菜肴品種，不斷推陳出新，采百家之所長(cháng)來(lái)發(fā)揚魯菜。
●堅定以店為家的思想，不浪費一滴油、一度電、一滴水，合理使用各種加工原料和調料。
●長(cháng)期保持自己崗位的衛生、安全及用具的保護和保養。
●遵守員工守則，誠實(shí)做人，腳踏實(shí)地，工作中不準出現“攀、比、靠”的不良現象。
●積極配合上級的日常工作及人事調動(dòng)。
●養成良好的個(gè)人品德，多學(xué)、多問(wèn)、多看，努力提高業(yè)務(wù)水平。
五、涼菜部主管崗位職責
●負責涼菜部的全面工作，對廚師長(cháng)負責。
●負責安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●驗收涼菜原料，保證原料無(wú)腐爛、變質(zhì)。原料到貨后要盡快加工處理。
●每天根據所需要加工涼菜品種及時(shí)向加工人員下單。原料初步加工必須加工精細，物盡其用，避免浪費。
●按營(yíng)業(yè)需求量適當下采購單。下沽清單。
●半成品制作要主配明確，需要腌制的必須按照比例腌制，提前腌制搭配適當。
●檢查涼菜出品的質(zhì)量，保證達到各項要求。要求涼菜必須按照工序制作，放入調味品應適當，嚴禁不按要求隨意制作，出品時(shí)必須檢查是否做到色香味俱全。
●負責涼菜每天的出品及涼菜車(chē)品種搭配。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿(mǎn)意。
●負責涼菜部衛生工作和員工個(gè)人衛生。
●明檔衛生要保持干凈，清潔整齊無(wú)污物，冰箱生熟物品要分開(kāi)存放，定期清整，調味品不用時(shí)要蓋上保鮮膜。涼菜加工間要保持整齊清潔，醬物品每天要加熱，保鮮柜物品不要放時(shí)間過(guò)長(cháng)，以免變質(zhì)串味，影響其它原料的質(zhì)量。
●涼菜品種按照季節及客人要求適當調整。組織涼菜部員工研究開(kāi)發(fā)新菜式，推陳出新。
●負責涼菜部員工培訓工作，努力提高業(yè)務(wù)水平。
六、涼菜部員工崗位職責
●做好餐前的準備工作。準備原料，備齊餐具。
●負責各自的日常出品。
●制作醬類(lèi)食品和原料的初步加工及整理。
●節約原料，杜絕浪費，如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個(gè)人負全部責任。
●個(gè)人衛生要做到工裝整齊干凈，進(jìn)入明檔要帶口罩手套。
●禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼，熱情為客人介紹各種菜式，給客人留下美好的印象。
●負責衛生工作。上下班時(shí)搞好衛生，必須讓自己的部門(mén)隨時(shí)整齊、干凈。
七、面案主管崗位職責
●負責面點(diǎn)部的全面工作，對廚師長(cháng)負責。
●負責安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責各種餡料的配制。
●監督產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量，確保產(chǎn)品的衛生質(zhì)量及供應數量。
●努力做到讓客人滿(mǎn)意，客人如有其它要求，應盡可能予以解決。
●清點(diǎn)庫存原料及確定第二天原料補充數量，下采購單。下沽清單。
●檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區衛生，負責班前班后各方面的衛生工作。
●確保本部門(mén)各環(huán)節的安全生產(chǎn)。
●促進(jìn)每個(gè)員工之間的和睦相處，搞好本部門(mén)與其他部門(mén)之間的關(guān)系。
●做好面案部員工培訓工作，努力提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)水平。
八、面案崗位職責
1.面案明檔崗位職責
●做好餐前的準備工作。
●上班時(shí)注意自己的外貌形象，講究衛生，衣著(zhù)潔凈，進(jìn)入明檔要帶口罩手套。
●厲行節約，杜絕浪費。如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個(gè)人負全部責任。
●禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼，熱情為客人介紹各種面點(diǎn)，給客人留下美好的印象。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿(mǎn)意。
●上下班時(shí)搞好衛生，必須讓自己的部門(mén)隨時(shí)整齊、干凈。
2．餅鍋崗位職責
●確保各種餅類(lèi)的出品速度和質(zhì)量。
●保證餅類(lèi)樣品的齊全。
●保證餅鍋周?chē)男l生。
3．灶臺崗位職責
●保證灶臺上產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量。保證灶臺周?chē)男l生。
●確保每天煤氣的供應，開(kāi)市前做好灶臺的準備工作。
4．包餃子崗位職責
●確保各種餃子的出品速度和質(zhì)量。
●開(kāi)市前做好各種餃子配料的準備工作，保證產(chǎn)品的供應。
5．蒸鍋崗位職責●做好包子和饅頭的準備工作。
●確保出品的質(zhì)量和數量，保證包子和饅頭的供應。
●保證灶臺周?chē)男l生。
6．壓面機房崗位職責
●壓面操作時(shí)，必須遵守壓面機的正確操作方法。
●工作時(shí)認真仔細，小心謹慎。
●在未經(jīng)允許而私自壓面或違章操作規程的情況下，出現問(wèn)題，后果自負。
九、上什崗位職責
●浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、鳘肚等。
●對各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率。
●每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜（罐）、爐能否正常使用。
●配合好中廚、粵廚、涼菜、面點(diǎn)、地喱部食品的熱處理和深加工，在用蒸鍋時(shí)，一定要安全操作，不得有一點(diǎn)粗心大意。
●負責打掃本崗位的衛生，下班時(shí)要關(guān)好水汽、電開(kāi)關(guān)。
●厲行節約，杜絕浪費。
十、砧板主管崗位職責
●負責安排砧板各員工任務(wù)分工，對廚師長(cháng)負責。
●負責安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責下采購單。對廚房原料的數量要清楚，根據飯市的需求合理下單買(mǎi)料，不可造成原料的積壓或存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。
●負責驗收各種蔬菜及原料的質(zhì)量。對不合格的原料一律退回，保證各類(lèi)蔬菜、食品原料的新鮮程度、規格達到標準要求。
●負責下沽清單，了解各種原料的存放時(shí)間和新鮮程度，在沽清單上寫(xiě)出哪些需要急推，哪些需要特別介紹和有什么品種沽清，并將情況及時(shí)告知樓面負責人。
●督導所屬員工做好原材料的節約工作，杜絕浪費。
●負責砧板員培訓工作。注意提高砧板每一位員工的刀工技術(shù)，對他們的備料、配菜進(jìn)行監督指導，使之達到合格標準。
●完成廚師長(cháng)布置的其它工作。
十一、砧板崗位職責
●做好開(kāi)市前的一切準備工作。把要準備的主料、配料提前改好，并且刀工處理要合格，準備的數量要適當，避免造成不必要的浪費。做好原料的上漿，腌漬等工作。
●負責配菜。明確每一道菜式主、輔料的份量標準及搭配要求，并且配菜速度要快，刀工合格。如遇客人有特別要求時(shí)，按照客人的要求配好后，還應向打荷人員、灶上廚師講明客人的要求。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
●負責廚房各種原材料的保管使用。定期清理冰箱，防止原料積壓、變質(zhì)和浪費。
●每市下班前，要將熟品和一些上漿的肉類(lèi)等半成品包好保鮮膜，嚴格按照生熟分離，成品和半成品分離等原則存入冰箱，并將各人的衛生區域打掃好。
十二、打荷主管崗位職責
●負責打荷崗位的工作，對廚師長(cháng)負責。
●負責安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●督促本部門(mén)員工清潔料盒、料罐的衛生，并備足各種調料用品。
●協(xié)助廚師把好出品質(zhì)量關(guān)。
●檢查員工的儀表及個(gè)人和區域衛生，負責班前班后各方面的衛生工作。
●確保本部門(mén)各環(huán)節的安全生產(chǎn)。
●虛心學(xué)習廚房的各種業(yè)務(wù)技術(shù)和烹調知識。
●做好打荷部員工培訓工作，努力提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)水平。
十三、打荷崗位職責
●備好當天使用的調料和佐料。
●開(kāi)市前要做好餐具的準備工作以及雕花、香菜等裝飾品。
●協(xié)助廚師把好出品質(zhì)量關(guān)。
●如有退菜及時(shí)通報上級。
●與各部門(mén)團結協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。
●正確使用和保養本店的各種廚房用具。
●搞好個(gè)人衛生和區域衛生。
●虛心學(xué)習廚房的各種業(yè)務(wù)技術(shù)和烹調知識。
十四、水臺主管崗位職責
●負責水臺的全面工作，對廚師長(cháng)負責。
●負責安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●根據生產(chǎn)需要，負責安排水臺、切割、及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供給。
●按營(yíng)業(yè)需求量適當下采購單。下沽清單。
●根據原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理分割，嚴格按規格加工、切割，努力提高出凈率，準確控制成本。
●檢查每天宴會(huì )菜單、原料申購情況，確保需加工生產(chǎn)的各類(lèi)原料沒(méi)有遺漏。
●督促員工做好開(kāi)市準備和收市工作。
●檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區衛生，。
●督導員工做好加工設備的維護保養工作。
●負責水臺員工培訓工作，努力提高業(yè)務(wù)水平。
十五、水臺員工崗位職責
●做好開(kāi)市準備工作。
●定期給水產(chǎn)放養池換水、加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率。
●每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理。
●熟練掌握各種海鮮、魚(yú)類(lèi)及飛禽走獸的宰殺和處理程序。
●注意搞好水臺崗周?chē)那鍧嵭l生，注意不讓魚(yú)鱗、毛羽等雜物堵死排水管道。
十六、洗菜部員工崗位職責
●要及時(shí)供應廚房各部門(mén)所用的原料。
●對于腐爛變質(zhì)的蔬菜，應及時(shí)上報部門(mén)主管，并及時(shí)進(jìn)行處理。
●厲行節約，杜絕浪費，應從節約一根大蔥、一片菜葉做起。
●清洗蔬菜時(shí)應認真細心，徹底杜絕有沙、有蟲(chóng)、有雜物等現象。
●注重個(gè)人衛生，勤洗手、理發(fā)、剪指甲，防止毛發(fā)掉在蔬菜里。
●做好班前班后的衛生工作。
廚房崗位職責9
1、負責各類(lèi)涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。
3、每天檢查冰箱內的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會(huì )涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責對裝盤(pán)形式和數量的.檢查，準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告店長(cháng)安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負責本組員工工作表現的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責10
崗位描述：
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責;
2、負責對各種食品的`烹調工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚房崗位職責11
1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。
2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。
廚房崗位職責12
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;
6、對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓;
7、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;
廚房崗位職責13
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；
3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；
5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的'烹制工作；
6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。
14、負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求；
15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充；
16、負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。
廚房崗位職責14
1、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
2、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚房崗位職責15
一、直接接受廚師長(cháng)領(lǐng)導。
二、準確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度。
三、根據營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用具，做好各種調味料、小料的`準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
四、當好“二傳手”，協(xié)調前后臺工作，傳遞及時(shí)，對工作的輕重緩急做到心中有數。
五、協(xié)助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
廚房崗位職責16
1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。
2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的'質(zhì)量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。
7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。
9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。
10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。
廚房崗位職責17
1、執行經(jīng)理的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個(gè)廚師的.技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統籌安排各環(huán)節的工作，參與大型和重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。
4、嚴格按照工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規格，質(zhì)量和數量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質(zhì)量。調料、干貨實(shí)行定額管理，嚴格抓好領(lǐng)貨手續，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強對食品原料和各類(lèi)物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類(lèi)菜點(diǎn)的毛利標準，合理調整價(jià)格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng )新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風(fēng)格并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
10、全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規格要求的成品和半成品。
11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會(huì )菜單的數量填寫(xiě)請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品的數量和質(zhì)量，保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴會(huì )任務(wù)。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
廚房崗位職責18
第一條：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。
第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛生。
第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤(pán)，確保涼菜的'質(zhì)量。
第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進(jìn)先出原則，冰箱內的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開(kāi)，確保食品衛生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。
第七條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房崗位職責19
1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。
3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的.飲食。
4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。
7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。
9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。
廚房崗位職責20
一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。
二、應在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。
三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。
四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人，即時(shí)維修。
五、在食堂主管的'具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費配料、燃料。
九、注重個(gè)人及集體衛生，著(zhù)裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲，嚴禁在廚房?jì)瘸闊�、喝酒�?/p>
十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負責人匯報，同時(shí)多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。
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