廚房工作人員崗位職責（通用13篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編精心整理的廚房工作人員崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　廚房工作人員崗位職責 1

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì )和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的.冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng )新冷菜。

　　四、點(diǎn)心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房?jì)韧獾男l生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作人員崗位職責 2

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的`反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

　　廚房工作人員崗位職責 3

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對于人類(lèi)的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的'規定是怎樣的呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。

　�。ǘ�） 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。

　�。ㄈ�） 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。

　　廚房工作人員崗位職責 4

　　1、據公司董事會(huì )或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門(mén)溝通，做到"上傳下達"。

　　2、師隊伍技術(shù)培訓規劃和指導。

　　3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統的`考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

　　6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

　　廚房工作人員崗位職責 5

　�、�、廚師長(cháng)工作職責

　　1、負責完成酒店下達的各項任務(wù)、工作計劃,指定廚房一些相對應的實(shí)施方案,如有預定的宴會(huì ),根據不同類(lèi)別,設計部同的菜單,確�？腿藵M(mǎn)意;

　　2、發(fā)動(dòng)廚師正確的引導、開(kāi)發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的;

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場(chǎng)價(jià)格,并每周至少二次親自到菜場(chǎng)考察,控制庫存量和采購量,做到先進(jìn)先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;

　　4、根據食品的衛生法,抓好廚房衛生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

　　5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

　　6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設施,要做到設備安全,人身安全,同時(shí)杜絕浪費;

　　7、要不斷學(xué)習,按推自己的計劃,本地區的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng )出自己的酒店風(fēng)格;

　　8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤(pán)點(diǎn)工作,平時(shí)廚房用品申報和維修工作。

　�、�、白案組長(cháng)職責

　　1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià);

　　2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況,作好采購計劃;

　　3、根據季節的變化及客人口味特點(diǎn),不斷推出特色點(diǎn)心及小吃;

　　4、根據營(yíng)業(yè)情況調節食品原料及食品生產(chǎn),做到產(chǎn)銷(xiāo)平?,避免不必要的浪費;

　　5、認真執行《食品衛生法》及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過(guò)期的食品;

　　6、開(kāi)餐完畢后,檢查本組區域的水、電、氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔并擺放整齊;

　　7、當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分;

　　8、早點(diǎn)品種應保質(zhì)保量,品種齊全,并定期更換。

　�、�、紅案組長(cháng)職責

　　1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進(jìn)行加工,確保開(kāi)餐的正常供應;

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;

　　4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后,按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,應及時(shí)通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會(huì );

　　6、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、嚴格遵守“見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配”的原則;

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作;

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

　�、�、紅鍋組長(cháng)職責

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià);

　　2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素;

　　3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;

　　4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個(gè)崗位的準備工作;

　　5、負責零點(diǎn)餐,各種宴會(huì )的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作;

　　6、向廚師長(cháng)匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品質(zhì)量問(wèn)題,當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問(wèn)題,客人對食品投訴及要求,季節、月、周、日廚房的菜式等;

　　7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱(chēng)、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的食品原料;

　　8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規定收好,關(guān)閉本區域所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān),做到安全規范標準;

　　9、負責人應帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng )新菜品、創(chuàng )新品味,起到中流砥柱的作用。

　�、�、紅鍋廚師職責

　　1、滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求;

　　2、熟練烹制廚房提供的季節、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規定,接受組長(cháng)的監督;

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料;

　　5、上班后,應盡快進(jìn)入狀態(tài),做好準備工作;

　　6、開(kāi)餐后,衛生應清理整潔,擺放工具要合理;

　　7、必須聽(tīng)從組長(cháng)工作安排,工作中應與組長(cháng)協(xié)調溝通做好崗位工作。

　�、�、初加工人員職責

　　1、講究個(gè)人衛生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時(shí)處理,水池無(wú)雜物,下水管道通物通;

　　2、每天購進(jìn)的菜品,根據客人的.需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

　　3、要與廚師配合協(xié)調好,摘洗原料藥分先后,有序的進(jìn)行,確保菜品中無(wú)雜物;

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

　�、�、案板工作職責

　　1、充分了解每天的加工量,先后分開(kāi),主次分明;

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚;

　　3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類(lèi)整齊,該換水的一定要換水;

　　5、負責對部門(mén)水箱及公共區域衛生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

　　6、聽(tīng)從組長(cháng)工作安排,工作要精益求精。

　�、�、打荷工作職責

　　1、對各種小料加工,刀工處理應一致;

　　2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應隨時(shí)保持干凈衛生;

　　3、盤(pán)飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調味品有充分的準備;

　　4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;

　　5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標準;

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤(pán)邊潔凈。確保裝盤(pán)質(zhì)量和衛生;

　　7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調好相關(guān)事務(wù)。

　�、�、配菜廚師職責

　　1、掌握庫存量與進(jìn)貨量,要先進(jìn)先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購的原料藥及時(shí)加工、入庫、摘洗;

　　2、每天的采購量,要有計劃并根據客情進(jìn)行采購;

　　3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;

　　4、根據不同類(lèi)型的宴會(huì ),不同標準的宴會(huì )制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿(mǎn)意;

　　5、講究個(gè)人衛生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時(shí)更快、更準達到要求;

　　6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點(diǎn)用;

　　8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類(lèi),擺放要合理;

　　10、要了解市場(chǎng)原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。

　�、�、冷菜間職責

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應少用,成品堅決不準使用;

　　2、服從組長(cháng)的統一調動(dòng)和安排。工作中積極主動(dòng),按要求加工各種菜品;

　　3、冷菜的口味應搭配有明顯區別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤(pán)的造型應顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;

　　4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;

　　5、注意食品衛生。上桌的果盤(pán)拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

　�、�、蒸籠人員職責

　　1、正確使用設備,確保設備安全,人身安全;

　　2、及時(shí)供水、供氣,保證菜肴出壟的質(zhì)量;

　　3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質(zhì)量;

　　4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關(guān)閉。

　�、�、爐灶廚房工作職責

　　1、做到個(gè)人衛生,爐灶衛生,調料罐及調料車(chē)、地面、墻壁的衛生,工作衣帽要整潔;

　　2、要節約用水、用氣、用油,調味料等;

　　3、要確保所出菜肴的質(zhì)量,如感官性狀,裝盤(pán)造型,老嫩淺度、顏色、盤(pán)邊清潔;

　　廚房工作人員崗位職責 6

　　1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負責調制所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y一，督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規格烹調，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。

　　5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區衛生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工對設備及用具的.維護和保養情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

　　廚房工作人員崗位職責 7

　　1、負責人崗位職責

　�、儇撠熓程盟�有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》；

　�、谪撠熓程玫幕锸嘲才藕驮�料的采購工作；

　�、壅莆彰刻斓氖称酚昧�，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)所開(kāi)支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時(shí)平衡盈虧；

　�、茏龅饺�程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　�、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩�管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　�、抟陨碜鲃t，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；

　�、咄瓿晒芾聿块L(cháng)交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責

　�、僮龊脗}庫保管工作，材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

　�、趪栏窆芾砹鲃�(dòng)資金，現金收支要票據齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

　�、蹏栏耱炇�。各種原材料購進(jìn)后，應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的.材料拒絕驗收，不得入庫。

　�、苊咳涨謇�、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳，數據要及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加），并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。

　�、葑龊檬程脝T工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長(cháng)崗位職責

　�、�?lài)栏褡袷貏趧?dòng)紀律和各項規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　�、趨f(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

　�、圬撠熤贫ú藛�，核定菜、料等的投放數量，把握原料質(zhì)量，保證

　　廚房工作人員崗位職責 8

　　(一)行政總廚的崗位職責:

　　1、接受餐飲總監的領(lǐng)導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數,根據每個(gè)廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位;

　　2、主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),經(jīng)常外出試菜取人所長(cháng),不斷改正和提高出品質(zhì)量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

　　5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國菜的烹調方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng )造xx特色的飲食風(fēng)格;

　　7、認真抓好食品、用具衛生和廚工個(gè)人衛生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。

　　(二)廚師長(cháng):

　　負責整個(gè)中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會(huì )部保持親密的聯(lián)系,聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

　　(三)主廚崗(a廚):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現進(jìn)行考核登記,上報廚師長(cháng),有問(wèn)題與廚師長(cháng)一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監一起來(lái)解決。要有創(chuàng )造力,不斷創(chuàng )造新菜。

　　(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

　　要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時(shí)變換菜式;掌握各種菜式的售價(jià),毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會(huì )、酒會(huì )的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會(huì )、酒會(huì )、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

　　1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節、起貨成本率。隨時(shí)能變換菜式,掌握菜式的售價(jià)、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高級宴會(huì )、酒會(huì )的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

　　3、所有砧板崗都要負責一切原材料的.保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作規程和斤兩的規格,有條不紊地處理日常工作;

　　5、有計劃地做好貨源供應。

　　(六)上什崗:

　　1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;

　　2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、燕窩、干貝等)。

　　(七)打荷崗:

　　1、負責一切宴會(huì )、酒會(huì )、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時(shí)負責各種菜式的擺設造型。

　　(八)水臺崗:

　　1、掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工,能識別各種動(dòng)物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

　　2、懂得飼養本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

　　3、掌握各種牲口的起貨成率;

　　4、掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

　　(九)熟食崗:

　　1、負責斬、切熟食品種;

　　2、用蔬菜類(lèi)雕刻各種各樣的象生物,掌握生動(dòng)、色鮮、形象的象生拼盤(pán);

　　3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　4、有良好的衛生制度,保證出品食物的衛生。

　　廚房工作人員崗位職責 9

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì )和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng )新冷菜。

　　四、點(diǎn)心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的.制作和供應，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房?jì)韧獾男l生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作人員崗位職責 10

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對于人類(lèi)的`健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。

　�。ǘ�） 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。

　�。ㄈ�） 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。

　　廚房工作人員崗位職責 11

　　工作職責:

　　1、負責公司廚房設備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;

　　2、渠道商的培訓與管理,促成良好廠(chǎng)、商關(guān)系;

　　3、公司銷(xiāo)售政策的.執行與反饋;

　　4、協(xié)助渠道商開(kāi)展銷(xiāo)售工作,達成銷(xiāo)售任務(wù)。

　　5、客戶(hù)需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。

　　任職要求:

　　1、大專(zhuān)以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗,其中2年以上廚房設備銷(xiāo)售經(jīng)驗;

　　2、熟悉深圳地區廚房設計顧問(wèn)公司和工程公司;

　　3、需常駐深圳;

　　廚房工作人員崗位職責 12

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長(cháng)

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3、主要職責：

　　1）制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2）負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　　3）負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4）親自為重要賓客宴會(huì )主廚。

　　5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6）建立標準菜譜。

　　7）協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10）合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11）負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。

　　12）出席部門(mén)例會(huì )。

　　二、廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1）根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2）熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3）尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4）努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5）組織廚房各部門(mén)的`技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7）貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生管理。

　　8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10）關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：廚師長(cháng)。直接下屬：爐灶廚師

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責：

　　1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3）負責原料的初步熟處理安排。

　　4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5）負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓。

　　廚房工作人員崗位職責 13

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;

　　3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的`領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

【廚房工作人員崗位職責】相關(guān)文章：

廚房工作人員崗位職責08-23

廚房崗位職責08-13

廚房崗位職責12-20

廚房的崗位職責11-04

廚房崗位職責07-18

廚房設計崗位職責01-02

酒店廚房崗位職責04-11

廚房人員崗位職責05-13

火鍋廚房崗位職責05-24