海鮮崗位職責

　　在日常生活和工作中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編為大家整理的海鮮崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

海鮮崗位職責1

　　隸屬關(guān)系：廚師長(cháng)

　　1、 按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過(guò)濾棉，調整養殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養殖工作；、

　　2、 做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類(lèi)的吐沙暫養；

　　3、 做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚(yú)缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；

　　4、 認真做好海產(chǎn)品的售賣(mài)工作，按照客人的要求，打撈各類(lèi)活鮮海產(chǎn)品和收取各類(lèi)冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；

　　5、 按照值班表的內容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

　　6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚(yú)網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

　　7、 認真完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。

　　1、主管：

　　主要負責督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開(kāi)晨會(huì )。會(huì )后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開(kāi)發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤(pán)出售。監督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據海鮮的售賣(mài)情況作采購計劃單，以保證每天的營(yíng)業(yè)售賣(mài)。檢查其他各組的工作情況。

　　2、冰鮮區組長(cháng)：

　　每天早上將砸好的`冰放入冰鮮臺后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類(lèi)組收貨和打掃衛生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。

　　3、貝類(lèi)區組長(cháng)：

　　每天早上把所有的貝類(lèi)產(chǎn)品清洗后放入貝類(lèi)缸，然后挑揀死的貝殼。在營(yíng)業(yè)售賣(mài)時(shí)兼顧其他類(lèi)組的售賣(mài)。晚上把貝類(lèi)產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來(lái)放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

　　4、魚(yú)類(lèi)區組長(cháng)：

　　每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營(yíng)業(yè)售賣(mài)時(shí)兼顧其它類(lèi)組的售賣(mài)。晚上把死魚(yú)撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

　　5、記帳員：要負責對海鮮的售賣(mài)情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛生。對需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗貨。準備營(yíng)業(yè)售賣(mài)。晚上營(yíng)業(yè)完畢對各種進(jìn)貨及售賣(mài)產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據營(yíng)業(yè)售賣(mài)的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫(xiě)單的產(chǎn)品。月底配合財務(wù)做好盤(pán)點(diǎn)工作。

　　海鮮池每周二、四、六召開(kāi)內部協(xié)調會(huì )，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過(guò)濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質(zhì)有問(wèn)題的缸組及時(shí)換水，采取相應的處理措施。每周作小節，每月作總結。

海鮮崗位職責2

　　一個(gè)特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結束后撤臺等。

　　特色酒店的傳菜員崗位職責概述：

　�、偈紫仁呛推渌麊T工的管理一樣也就是在著(zhù)裝上要符合本酒店的著(zhù)裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。

　�、诿刻煲獓栏癜凑毡揪频晁�規定的時(shí)間上下班，一定要從員工通道打卡進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，并接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金進(jìn)入本酒店。

　�、勖刻煲�按照本酒店的規定時(shí)間參加例會(huì )，并認真聽(tīng)取主管或經(jīng)理下達的有關(guān)要求或指示。

　�、苊刻煲�把自己所服務(wù)的區域衛生打掃干凈

　　上面這四條與本酒店其他員工的`規章制度的崗位職責類(lèi)似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。

　�、倜恳幻�酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　�、诿刻炝嘘犛蓚骶浦鞴軅鬟_本酒店指示，安排當天工作，并絕對服從安排，執行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。

　�、墼趥鞑酥�前要準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。(如果是在冬天天比較冷的時(shí)候備好菜蓋，隨時(shí)使用，天熱的時(shí)候還要注意廚房的衛生)

　�、茉诿恳淮蔚膫鞑诉^(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　�、� 負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　�、拊诳腿擞猛瓴鸵院笠�及時(shí)垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　一個(gè)特色酒店在規章制度的制定中會(huì )非常明確的制定好每類(lèi)員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個(gè)特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。

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