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廚師崗位職責(15篇)
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
�。ㄒ唬└鶕變旱哪挲g特點(diǎn)制作各種營(yíng)養豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營(yíng)養要求。副食做到努力提高烹調技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營(yíng)養。
�。ǘ┡c保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟與營(yíng)養核算，主動(dòng)提高飯菜質(zhì)量；主動(dòng)了解家長(cháng)、教師、幼兒對伙食的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
�。ㄈ└鶕變荷钭飨⒅贫�，按時(shí)開(kāi)飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
�。ㄋ模﹪栏駡绦惺程眯l生“五四制”和廚房衛生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。
�。ㄎ澹┌磿r(shí)消毒毛巾、餐巾。
�。﹨f(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全。
�。ㄆ撸┍９芎脧N房炊具用具并愛(ài)惜使用，不丟失。
�。ò耍┳⒁夤澝�、節水、節電，及時(shí)處理垃圾。
2幼兒園廚師崗位職責
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。
二、開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
四、操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
1、食品質(zhì)量不符合要求；
2、上道工序的`操作不符合要求；
3、操作的設備有異�，F象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時(shí)供應開(kāi)餐。
六、提前一周與保健醫生一起擬定幼兒營(yíng)養食譜。
七、負責操作設備保養和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
廚師崗位職責2
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營(yíng)養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠(chǎng)食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。
四、工作崗位職責
1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導；
3、原材料及時(shí)放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的'器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；
7、隨時(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房?jì)鹊乃�、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
14、愛(ài)護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
廚師崗位職責3
1、接受炒鍋組長(cháng)的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開(kāi)餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。
4、開(kāi)餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區域內環(huán)境，設施，設各的'清洗衛生及安全工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質(zhì)量。
8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。
10、完成上級交待的臨時(shí)性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師崗位職責4
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭情勢，和賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的.毛利率。
9.控制食品本錢(qián)、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個(gè)月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發(fā)生。
廚師崗位職責5
1、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
5、及時(shí)對下級工作中的'爭議做出裁決。
6、負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。
7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責6
1、每日參加廚房部的早間例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創(chuàng )新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協(xié)調本部門(mén)的內部工作，調動(dòng)廚師積極性。監督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對食品方面的`要求。
4、分配并監督下級的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
5、監督廚房準備工作和起菜的全過(guò)程。
6、制訂和實(shí)施廚師培訓計劃。
7、使用、管理與維護整個(gè)廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設備的安全。
8、同采購部門(mén)保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
廚師崗位職責7
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。
5、廚師長(cháng)要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的.菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù);烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。
15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項餐飲活動(dòng)。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。
廚師崗位職責8
一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的`基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天根據食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時(shí)出菜。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
廚師崗位職責9
1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；
2、嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；
3、按規定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì )餐；
4、合理安排炒菜數量，及種類(lèi)搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養；
7、保持個(gè)人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門(mén)的`衛生、安全防火工作；
9、其他臨時(shí)性任務(wù)。
廚師崗位職責10
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的`經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師崗位職責11
培訓內容：食堂蒸箱安全操作規程
食堂蒸箱安全操作規程（一）提要：使用時(shí)應先加水，再關(guān)蒸箱門(mén)，檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量
食堂蒸箱安全操作規程（一）
1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實(shí)際制定本規范。
2.職責：本規范由蒸箱操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1蒸箱的使用及保養設置專(zhuān)人負責，其他人員使用時(shí)需經(jīng)主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的`水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
3.3使用時(shí)應先加水，再關(guān)蒸箱門(mén)，檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。
3.4經(jīng)常保持蒸箱衛生干凈，每次使用完畢后及時(shí)清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴，以防燙手。
3.6打開(kāi)蒸箱門(mén)時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門(mén)口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后，將蒸箱門(mén)管好，益于保護蒸箱壽命。
3.8使用完畢后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)方可離開(kāi)。
廚師崗位職責12
1.在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。
4.服從廚師長(cháng)的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的'意見(jiàn)、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。
9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導打荷的操作規范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。
10.餐后要根據要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。
廚師崗位職責13
爐灶：
1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。
2、 檢查爐灶地面衛生。
3、 檢查吸油煙罩衛生。
4、 檢查料罐衛生。
5、 檢查爐灶墻面衛生。
6、 檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責
1、 檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開(kāi)關(guān)。
2、 檢查冰箱外衛生、地面衛生。
3、 檢查冰箱生熟分開(kāi)和整理。
4、 檢查調味車(chē)、灶面、墻面是否有油漬。
5、 檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機遠轉是否正常。
打荷：
1、 檢查地面、水溝的衛生。
2、 檢查水、電、煤門(mén)窗是否關(guān)好。
3、 檢查食品倉庫備料是否充足。
4、 檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。
5、 檢查食品調料生產(chǎn)日期有無(wú)過(guò)期調料。
6、 檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。
點(diǎn)心：
1、 檢查地面、垃圾桶的衛生。
2、 檢查調料車(chē)、爐灶、工作臺面的衛生。
3、 檢查門(mén)窗、煤氣、水電的開(kāi)關(guān)。
4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。
5、 檢查各類(lèi)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛生。
7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、 檢查調料車(chē)、烤箱、烤盤(pán)的`衛生。
9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。
10、 檢查門(mén)窗、爐灶、煤氣的開(kāi)關(guān)。
11、 檢查當天的日報表和明天的采購申報表。
切配：
1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、 檢查水龍頭開(kāi)關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。
3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛生。
4、 檢查冰箱冷庫貨架衛生。
5、 檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。
6、 檢查當天報表和采購申報表。
廚師崗位職責14
1、崗位名稱(chēng)：廚師 上級部門(mén)：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性?xún)?yōu)先，學(xué)歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠(chǎng)規定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jì)效工資500元；
�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責15
1、根據預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿(mǎn)意。
3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現異常的情況，馬上通知工程部來(lái)維修。
4、按規定定期本崗位的原料盤(pán)點(diǎn)。
5、負責本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。
6、負責崗位的'食品衛生和分管區域衛生。
7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù)
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