食堂廚師崗位職責（通用11篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的食堂廚師崗位職責，歡迎大家分享。
食堂廚師崗位職責 篇1
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
食堂廚師崗位職責 篇2
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的.菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。
食堂廚師崗位職責 篇3
�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。
�。�2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的'數量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。
�。�3）負責早、中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。
�。�4）計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�5）缺少食材、煤氣應當及時(shí)與食堂管理員報備申請采購。
�。�6）負責餐具消毒，每天消毒一次。
�。�7）負責搞好食堂衛生，個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8）愛(ài)護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時(shí)上報。
�。�9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。
�。�10）負責員工食堂公共區域的衛生打掃。
�。�11）因公外出無(wú)法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。
�。�12）不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。
�。�13）最后離開(kāi)廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門(mén)是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。
食堂廚師崗位職責 篇4
�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的'制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
�。�3）注意個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
�。�5）虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
�。�7）完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
食堂廚師崗位職責 篇5
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
3、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單；
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的`要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；
食堂廚師崗位職責 篇6
一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。
七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。
八、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。
食堂廚師崗位職責 篇7
一、在后勤主管的`安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
食堂廚師崗位職責 篇8
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調好廚工的'工作，并指導或試范廚工對動(dòng)植物類(lèi)進(jìn)行精加工，做到生熟分類(lèi)加工、存放。
六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門(mén)。在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅持保留48小時(shí)。
八、安全生產(chǎn)，食堂門(mén)窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設備時(shí)應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。
九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門(mén)口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。
食堂廚師崗位職責 篇9
一、崗位職責
1.制訂宴會(huì )、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。
3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節的.市場(chǎng)供應情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標準。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務(wù)。
7.負責廚房安全及衛生標準。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的廚師特級證。
3.大專(zhuān)以上文化程度。
4.普通話(huà)標準，英語(yǔ)熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
食堂廚師崗位職責 篇10
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生。
5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算。
7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單。
8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。
11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作。
12.貨物的驗收與監督。
13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準。
14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令。
15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓。
16.向廚師長(cháng)負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專(zhuān)以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的`普通話(huà)，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
食堂廚師崗位職責 篇11
直接上級：
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
直接下級：
員工食堂廚師
崗位職責：
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿(mǎn)意。
2、監督食品加工制作過(guò)程中的質(zhì)量和衛生情況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的'飲食和服務(wù)質(zhì)量。
4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。
6、制定并落實(shí)安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。
7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
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