- 相關(guān)推薦
膳食管理者崗位職責（通用36篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的膳食管理者崗位職責，希望對大家有所幫助。
膳食管理者崗位職責 1
1、負責膳食部早、中、晚餐及超市食品安全的監督管理。
2、負責膳食部各種食品從進(jìn)貨、入庫、加工等過(guò)程的安全把關(guān)工作，保證所有食品供應的安全性。
3、負責建立本膳食部所有供貨商信息檔案，并簽定食品安 全責任書(shū)，長(cháng)期保存。
4、收集本部員工及顧客對膳食部有關(guān)食品安全方面的.意見(jiàn)和建議，拿出改進(jìn)方案。
5、負責定期組織對膳食部食品進(jìn)貨、入庫、保存、加工過(guò)程中存在的安全隱患進(jìn)行排查，做好相關(guān)記錄。
6、負責制定食品及原材料的防污染、防腐、防蟲(chóng)、防霉變及加工過(guò)程中防糊、控油、控鹽、控添加劑等食品安全措施，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作。
7、負責本部門(mén)有關(guān)食品安全方面書(shū)面材料的擬草。
8、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 2
1、負責膳食部早、中、晚餐食品及超市食品的日常檢查工作。
2、負責膳食部各種食品從進(jìn)貨、入庫、加工等過(guò)程的檢查 工作，與食品安全員密切合作，保證食品的安全和質(zhì)量。
3、負責在日常的檢查中及時(shí)發(fā)現食品安全和質(zhì)量問(wèn)題，與食品安全員一起尋求解決方法，及時(shí)解決問(wèn)題，保證供應給顧客的`食品安全和優(yōu)質(zhì)。
4、負責膳食部早、中、晚餐菜品留樣保存的督促、檢查。
5、收集顧客對膳食部食品的色、香、味、健康等質(zhì)量方面的意見(jiàn)和建議，拿出改進(jìn)方案。
6、負責每天對膳食部食品進(jìn)貨、入庫、保存、加工過(guò)程中存在的影響食品安全、質(zhì)量的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)糾正，做好相關(guān)記錄。
7、負責制定食品從進(jìn)貨、入庫、保存、加工過(guò)程中不影響質(zhì)量，保證顧客滿(mǎn)意的措施，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作。
8、負責本部門(mén)有關(guān)食品質(zhì)量方面書(shū)面材料的擬草。
9、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 3
1、認真執行《食品安全法》，切實(shí)抓好學(xué)校的飲食衛生工作，堅決杜絕食物中毒及食源性疾患的發(fā)生；落實(shí)安全責任制，確保生產(chǎn)安全和飲食安全。
2、負責制訂并完善各項規章制度、管理辦法及服務(wù)規范，組織實(shí)施和檢查考核。
3、堅持管理育人、服務(wù)育人的.宗旨，不斷提高食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為師生員工提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
4、負責學(xué)校食堂的衛生、質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)的監管、協(xié)調。
5、負責學(xué)校超市的食品安全及各類(lèi)商品的價(jià)格督查工作。
6、負責食堂的財務(wù)、采購供應工作，確保貨物的安全。
7、負責食堂資產(chǎn)管理、維護維修。
8、負責膳食科工作人員的管理、培訓和考核工作。
9、配合餐飲公司作好勞務(wù)用工管理、員工培訓。
10、負責食堂數據、檔案管理工作。
膳食管理者崗位職責 4
1、負責食堂各類(lèi)維修管理。
2、負責食堂現金收入管理工作，及時(shí)上繳。
3、負責經(jīng)營(yíng)戶(hù)各類(lèi)費用的統計、核對、收取工作。
4、做好與卡務(wù)中心的對接工作，于每月第一個(gè)工作日（一品堂為每旬第一個(gè)工作日）從卡務(wù)中心拿到上階段未結算終端機費用的紙質(zhì)文件，認真核對并簽字后，完成相關(guān)手續，及時(shí)發(fā)放終端機費用。終端機費用結算原則上不超過(guò)三個(gè)工作日（領(lǐng)導不在學(xué)校等特殊情況除外）。
5、對電路、罐裝液化氣使用、滅火器進(jìn)行經(jīng)常性檢查，每星期不得少于2次，檢查有登記，整改有通知及整改情況反饋。
6、負責各類(lèi)臨時(shí)性定餐的安排、服務(wù)工作。
7、對入庫貨物進(jìn)行檢查核對，核對內容包括貨品、規格、質(zhì)量、重量、價(jià)格、票證、臺帳登記等內容，檢查情況有記錄。
8、對各個(gè)食堂的`留樣及記錄情況進(jìn)行檢查，檢查有詳細記錄，需整改的有應整改人簽字的整改通知，每月不少于2次。
9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 5
1.監督食堂管理辦進(jìn)行食堂管理科學(xué)化、規劃化各項規章制度的制定和實(shí)施，確保食品衛生安全和伙食的質(zhì)量。
2.配合食堂管理辦確定教職工餐廳菜譜，每天督查教職工餐廳菜譜落實(shí)情況。
3.收集教職工對餐廳的'意見(jiàn)建議，及時(shí)向校工會(huì )匯報。每月底召開(kāi)例會(huì )進(jìn)行總結。
4.定期在師生中進(jìn)行食堂膳食情況的書(shū)面測評，及時(shí)進(jìn)行統計、匯總，由工會(huì )向后勤管理部門(mén)反饋，并對整改情況進(jìn)行督查。
5.督查教師就餐情況，做到勤儉節約，杜絕浪費，努力營(yíng)造整治、文明的就餐環(huán)境。
6.監督食堂的安全措施、食品衛生、環(huán)境衛生和食堂員工的個(gè)人衛生，嚴防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。
膳食管理者崗位職責 6
1、在膳食部主任領(lǐng)導下，全面負責職工食堂的物品采購工作。
2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類(lèi)食品原料的名稱(chēng)、特性、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格和食堂菜單及配料標準和消耗定額。
3、根據采購計劃（采購員隨時(shí)掌握膳食部的需求、庫存情況和市場(chǎng)價(jià)格信息及時(shí)提出核準后的采購計劃）及時(shí)采購，做到不斷供，不積壓。
4、臨時(shí)需求的采購，做到及時(shí)保障供應和工作需要。
5、每天的食品及原材料采購，必須頭天計劃、頭天作采購安排，但必須有當天送貨因質(zhì)量不合格退回的應急供應措施。
6、廣泛征集貨源信息，全面了解市場(chǎng)行情，從質(zhì)量、價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)諸多因素分析比較中選出較理想的.供貨廠(chǎng)、商，爭取最佳效益。
7、采購食、用品著(zhù)眼食品安全第一，確保優(yōu)質(zhì)新鮮，只準到經(jīng)衛生質(zhì)檢部門(mén)核準的廠(chǎng)商處采購、無(wú)貨物質(zhì)檢證明不采購、無(wú)衛生許可證不采購、無(wú)營(yíng)業(yè)執照不采購、信譽(yù)度不高不采購、不優(yōu)質(zhì)新鮮的物品不采購，嚴禁購進(jìn)腐爛變質(zhì)、質(zhì)量差的物資和材料，一旦發(fā)現，公司拒絕付款，同時(shí)給予同等金額的罰款。
8、嚴格執行食品衛生法規和安全制度，在運輸中人不離貨，生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，輕裝輕卸，防止失落，破損和污染。
9、提貨時(shí)嚴格驗收，票物相符。干貨入庫和水鮮貨交粗加工時(shí)，必須憑發(fā)票與有關(guān)人員當面點(diǎn)清過(guò)稱(chēng)，如實(shí)填寫(xiě)材料入庫單，并以驗收人員簽字確認后方能有效。
10、廉潔自律，精打細算。嚴格執行財務(wù)管理和現金管理制度，一切收支有據有證，各類(lèi)發(fā)票經(jīng)出納、保管員驗收、部門(mén)主任簽字后有效。妥善保管各類(lèi)票據和現金，遺失或被盜后果自負。
11、做好各類(lèi)物資進(jìn)貨時(shí)間、數量、金額的登記工作，不得假報各類(lèi)物資價(jià)格、數量。遵守職業(yè)道德，不以職務(wù)之便假公濟私，營(yíng)私舞弊，嚴禁個(gè)人收受“回扣”。
12、使用現金、支票嚴防丟失、被盜、被劫和支付時(shí)出錯，按財務(wù)要求索要付款憑證，并在采購人處簽字，所購物品必須由庫管員或領(lǐng)用人簽字驗收后，方可入庫。
13、參與購進(jìn)物品質(zhì)量驗收。配合膳食綜合管理專(zhuān)責和庫管員作好食堂的物資調配工作，及時(shí)購進(jìn)食堂急需物品，杜絕積壓浪費，做到次日10點(diǎn)之前完成前一天的入庫手續。
14、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 7
1、負責膳食部超市的'管理工作，保證超市正常運行。
2、負責本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作，并提出考評意見(jiàn)。
3、負責定期或不定期到供貨點(diǎn)作價(jià)格核對，引進(jìn)新品。
4、負責超市每月商品盤(pán)點(diǎn)總報表的上報工作。
5、負責檢查超市所進(jìn)貨品質(zhì)量,并做好貨品保管工作，嚴禁過(guò)期等質(zhì)量不合格貨品上架。
6、廉潔自律，起好班長(cháng)帶頭作用。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 8
1、接受廚師長(cháng)的工作指令，負責安排每餐品種和用料計劃及加工制作程序，保證伙食的正常供應和食品的衛生安全。
2、按面點(diǎn)制作要求，注重營(yíng)養搭配，講究色、香、味、形，原料搭配合理，保證材料的質(zhì)量，不偷工減料。面點(diǎn)品種應根據職工的口味，變換品種的味型，早餐面點(diǎn)品種應保持三個(gè)以上。
3、掌握定量標準、控制盈虧幅度，做好成本核算。
4、食品原料加工前先認真檢查所領(lǐng)原料是否腐爛變質(zhì)，如腐爛變質(zhì)應立即報告領(lǐng)導并拒絕加工。
5、食品原料器皿、工具應認真清洗，確保其干凈無(wú)雜質(zhì)。加工后食品應裝入干凈盛具，嚴禁著(zhù)地放置。
6、負責提供所需材料的采購計劃，交廚師長(cháng)審核；
7、負責成品及半成品的貯存管理，減少變質(zhì)和浪費現象。
8、負責所管炊事設備、用具的'保養和維護。
9、嚴格執行《食品衛生法》和食堂有關(guān)規定，搞好操作間炊具、設備及個(gè)人衛生，嚴把衛生關(guān)，杜絕食物中毒現象。
10、認真鉆研業(yè)務(wù)，力求準確、快速，不斷提高米飯和面點(diǎn)等加工制作水平。
11、負責開(kāi)餐中的分餐工作。
12、完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 9
1、在興源公司的領(lǐng)導下，負責膳食部全面工作，實(shí)施成本控制，提高膳食質(zhì)量，帶領(lǐng)全體員工積極完成各項工作任務(wù)。
2、負責膳食部食品安全衛生、員工人身、防火、防盜、防蟲(chóng)等的安全管理。
3、負責建立和完善膳食部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。
4、負責定期同廚師長(cháng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單。
5、負責組織和實(shí)施膳食部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，以樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
6、負責建立良好的賓客關(guān)系，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)和建議，積極認真地處理客人的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足客人的就餐需求，提高膳食服務(wù)質(zhì)量。
7、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品衛生法》，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保就餐人員用餐安全和餐廳、廚房、庫房的`安全。
8、做好膳食部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
9、按照預定就餐標準做好膳食服務(wù)工作。
10、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
膳食管理者崗位職責 10
1、協(xié)助膳食部主任做好本部門(mén)的服務(wù)管理工作和落實(shí)貫徹《中華人民共和國食品衛生法》及相關(guān)的法律、法規等工作。
2、協(xié)助主任做好市電力公司相關(guān)部門(mén)及本公司各部門(mén)的協(xié)調工作。
3、在主任的指導下，協(xié)調好各崗位的.工作配合及服務(wù)質(zhì)量的提升工作。
4、協(xié)助主任做好菜品的推新和營(yíng)養搭配工作。
5、按照公司和部門(mén)的有關(guān)服務(wù)質(zhì)量標準，做好膳食部的環(huán)境衛生、員工個(gè)人衛生及穿戴、著(zhù)裝等方面的日常檢查工作及勞動(dòng)紀律的管理和考核工作。
6、協(xié)助主任做好員工的培訓工作和各崗位人員的協(xié)調思想工作。
7、協(xié)助配合主任做好本部門(mén)的成本核算及進(jìn)貨物品的監督工作。
8、協(xié)助主任做好本部門(mén)的安全防范和季節變化除“四害”工作。
9、關(guān)心員工身體和生活，在主任領(lǐng)導下，積極幫助解決員工生活等方面的困難。
10、完成領(lǐng)導交辦的其他臨時(shí)工作。
膳食管理者崗位職責 11
1、在膳食部主任的領(lǐng)導下，負責膳食部各種原料質(zhì)量及安全的管理。
2、負責膳食部原材料，包括米、油、干貨、調料、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜等物品的儲藏保管工作。
3、對各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數，根據庫存預先反映，以防滯貨或脫銷(xiāo)。
4、對所有進(jìn)庫原料按質(zhì)按量逐一驗收；根據各種物品的`性能和要求分類(lèi)集中，按固定的位置擺放。
5、嚴格發(fā)貨領(lǐng)料制度。先進(jìn)庫的物品先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)。分類(lèi)建立登記卡片，卡片余數應與物、帳相符。
6、對庫存物資要認真看管，勤于檢查，注意溫度、濕度變化。做好防火、防盜、防蟲(chóng)鼠咬、防霉壞的預防工作。冷庫和冰柜要保持規定溫度，定期除霜沖洗，經(jīng)常檢查，防止鮮貨變質(zhì)或積壓。
7、認真做好進(jìn)、出貨臺賬記錄，按規定定期盤(pán)點(diǎn)所有物資。
8、搞好庫房?jì)韧獾沫h(huán)境衛生。
9、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 12
1、負責膳食部早、中、晚餐食譜的制定。
2、負責提前制定一周食譜，并與采購、廚師長(cháng)密切合作，保證食品購買(mǎi)及加工過(guò)程的質(zhì)量。
3、負責在日常的檢查中及時(shí)發(fā)現食品安全和質(zhì)量問(wèn)題，與食品安全員、食品檢查員一起尋求解決方法，及時(shí)解決問(wèn)題，保證供應給顧客的.食品是安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養均衡的。
4、收集顧客對膳食部食品營(yíng)養健康的意見(jiàn)和建議，拿出改進(jìn)方案。
5、負責根據季節、氣候對膳食部食品進(jìn)貨、入庫、保存、加工過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)糾正，做好相關(guān)記錄。
6、負責建立各種菜品的營(yíng)養成份含量標簽。
7、負責制定保證食品營(yíng)養健康，保證顧客滿(mǎn)意的措施，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作。
8、負責本部門(mén)有關(guān)食品營(yíng)養、安全、優(yōu)質(zhì)方面書(shū)面材料的擬草。
9、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 13
1、按公司有關(guān)規章制度和廚師長(cháng)的工作要求進(jìn)行工作。
2、負責肉類(lèi)、蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)等原材料的清洗、宰殺工作，菜品衛生標準要高，杜絕有腐爛變質(zhì)的菜品進(jìn)入廚房，洗菜結束后，應及時(shí)將水池內外、地面、水溝清洗干凈，各種盛菜，洗菜用具使用完畢后洗凈，晾干，在指定的位置擺放整齊。
3、負責配合庫管員原料入庫的送達工作，確保原料的品質(zhì)不受損壞。
4、負責煮飯及廚房的.一切雜務(wù)工作。
5、負責開(kāi)餐中的運餐及分餐工作。
6、管理好蒸飯車(chē)、廚具等設施、設備，并負責餐具、用具及廚房的清潔衛生工作。
7、做好交接班工作。
8、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
膳食管理者崗位職責 14
1、負責膳食部各種設施設備、工機具的報修及防火、防盜等安全管理，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
2、負責膳食部設施設備、工機具日常運行、安全使用情況 的.監督檢查工作，保證膳食部設施設備、工機具的正常運行和安全使用。
3、負責建立本部設施設備、工機具臺賬，制定設施設備、工機具的維修、養護工作計劃，擬草設施設備、工機具相關(guān)書(shū)面上報材料。
4、收集本部員工及顧客對膳食部有關(guān)設施設備方面的意見(jiàn)和建議，拿出改進(jìn)方案。
5、負責定期對膳食部設施設備、工機具使用存在的安全隱患進(jìn)行排查，做好相關(guān)記錄。
6、負責制定設施設備、工機具的防火、防盜措施，協(xié)助膳食部主任做好對員工的宣傳教育工作。
7、負責本部門(mén)設備設施添置購買(mǎi)計劃的擬草。
8、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 15
1、負責所管轄膳食部廚房的全面工作安排。
2、負責所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評、考勤工作，并提出考評獎懲意見(jiàn)。
3、負責檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛生工作，并做好記錄。
4、負責統籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協(xié)調管理工作環(huán)節，保證飯菜質(zhì)量及衛生，并準時(shí)供應餐點(diǎn)。
5、負責與采購員、服務(wù)班長(cháng)密切聯(lián)系，根據季節變換，合理搭配營(yíng)養膳食；掌握進(jìn)餐人數及采購食物數量，督促檢查貨品質(zhì)量，確保食品衛生及菜品調味合理，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正或上報。
6、嚴格執行各項衛生管理制度，負責每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴防事物中毒事件的發(fā)生。
7、按時(shí)制定好每周菜單，控制好成本，加強物資管理，堵塞浪費和偷盜行為的`發(fā)生。
8、負責作好每月所需物資的需購計劃，嚴格控制庫存和剩余食品，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤(pán)、規格和份量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
9、負責組織本廚師班班組會(huì )議并做好記錄，嚴格按照國家及公司有關(guān)規定，做好檢查、考核工作；安排好每天的工作，保質(zhì)保量按時(shí)提供餐點(diǎn)，每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛生情況，并做好檢查記錄。
10、廉潔自律，起好班組長(cháng)帶頭作用。
11、負責檢查管理廚房的設施設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
12、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 16
1、接受廚師長(cháng)的工作指令，掌握當天的葷素菜品的類(lèi)別標準，做好開(kāi)餐準備工作。
2、冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉，應按季節安排菜單及品種，每天必須保證按規定的品種操作。
3、負責所有原料的計劃提供，按規定程序領(lǐng)取材料。
4、保證菜品的`規格質(zhì)量，食品衛生及所需工具，器具設備的管理和所轄區域的清潔衛生。
5、接受上級的其他工作安排。
膳食管理者崗位職責 17
一、膳食科科長(cháng)職責
1、負責學(xué)校餐飲管理的全面工作。執行國家的法律、法規和學(xué)院的各項規章制度，完成后勤處下達的目標任務(wù)。
2、負責膳食科年度工作計劃、工作總結。
3、負責膳食科維修改造工作計劃和預算，安排專(zhuān)人負責臨時(shí)性維修改造工作。
4、每天一次餐飲安全工作巡查，發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)指出，及時(shí)整改。巡查有記錄，有負責人簽字的整改通知留檔。
5、每月前五個(gè)工作日內上報上月學(xué)生餐和教師餐盈虧情況，每天做上一天的盈虧情況。
6、負責膳食科及及飲食服務(wù)中心各類(lèi)人員的崗位職責，規章制度工作流程、實(shí)施細則，記錄表格等的制定與實(shí)施，做好年終工作總結。
7、牽頭對入庫貨物進(jìn)行檢查核對，核對內容包括貨品、規格、質(zhì)量、重量、價(jià)格、票證、臺帳登記等內容，檢查情況有記錄。
8、牽頭對各個(gè)食堂的留樣及記錄情況進(jìn)行檢查，檢查有詳細記錄，需整改的有應整改人簽字的整改通知，每月不少于2次。
9、負責學(xué)院內餐飲從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)學(xué)習、思想教育、安全教育、職業(yè)道德規范教育和業(yè)務(wù)指導等工作，特別是安全教育，必須有詳細的學(xué)習記錄，每學(xué)期不得少于10次。
10、定期召開(kāi)伙食監督工作會(huì )，每學(xué)期不得少于兩次，聽(tīng)取就餐師生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。會(huì )議有相關(guān)記錄。
11、對各部門(mén)的.簽單做好詳細的登記和管理，及時(shí)辦理經(jīng)費劃撥手續。
12、牽頭對電路、罐裝液化氣使用、滅火器情況的監督檢查工作，每星期不得少于1次，檢查有登記，整改有通知及整改情況反饋。
13、負責各類(lèi)臨時(shí)性定餐的安排、服務(wù)工作。
14、做好員工工資的結算工作。
15、做好國有資產(chǎn)的管理工作，包括登記、日常維修、報廢、防盜等工作。
16、完成處領(lǐng)導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 18
1、負責本部IC卡的管理和應用，隨時(shí)保證IC卡正常使用，確保IC卡資金收入不出任何差錯。
2、負責對來(lái)市公司工作的人員、臨時(shí)工、聘用工、晚上部門(mén)加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活動(dòng)等用餐的.管理工作，收集匯總人數，下達用餐計劃，按標準收回費用，隨時(shí)調查、統計大院就餐人數，做好各單位就餐費用的催收工作，發(fā)現問(wèn)題隨時(shí)與各單位交流解決問(wèn)題。
3、定期準時(shí)做好售飯菜票的服務(wù)工作，嚴格現金管理，按規定上交公司財務(wù)，嚴格本部流動(dòng)資金的管理。
4、膳食部每月員工的加班及早夜班考勤、差旅費報銷(xiāo)、統計上報工作。
5、做好盈虧平衡，出現問(wèn)題，拿出解決辦法，有情況即時(shí)匯報。
6、做好小超市資金的催收工作。
7、按期完成機關(guān)工作部、興源公司和膳食部主任臨時(shí)交辦的各項工作任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 19
1、熱愛(ài)洗碗工作，服從領(lǐng)導安排，遵守規章制度，做好本職工作。
2、洗碗工應具有一定消毒衛生知識，熟練掌握消毒方法，接受廚師長(cháng)的工作指令，負責食堂所指定飲具的清洗、消毒、保持及管理貯存工作，保證餐具干凈、衛生。
3、負責所有泡菜缸，洗碗間的'保清柜、餐具架、洗碗機、下水溝處的清潔衛生以及洗碗的一切清潔工作。
4、工作中要認真負責，要愛(ài)惜餐具，洗碗過(guò)程中要做到輕拿輕放。清洗餐具過(guò)程中一定按照工作流程，水溫應達到規定標準，洗滌用品按比例投放，不得偷工減料，保證用餐者身體健康。
5、負責所需設備的整理和清洗，做好設備用具的使用、保養，檢查機械設備的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決，嚴格按照操作規程操作，避免發(fā)生人身意外事故。
6、做好食堂后勤保障工作，保證餐廳開(kāi)飯時(shí)餐具的使用。
7、關(guān)心集體、團結協(xié)作，工作中搶困難、讓方便。要做好節水、節電工作。
8、炊餐用具的消毒時(shí)間，下午四點(diǎn)至六點(diǎn)，次日的上午六點(diǎn)至十點(diǎn)。
9、完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 20
�。ㄒ唬┥攀晨瓶崎L(cháng)崗位職責
膳食科科長(cháng)在總務(wù)處處長(cháng)和分管副處長(cháng)領(lǐng)導下，全面負責食堂、超市、洗理中心工作。
1、認真貫徹執行學(xué)院有關(guān)監管文件，對食堂實(shí)行規范化、科學(xué)化監管，定期進(jìn)行檢查考核，不斷完善各項規章制度和量化指標，提高科學(xué)監管水平。
2、掌握食堂收支情況，每月向處領(lǐng)導匯報。
3、計劃添置食堂有關(guān)設備和食堂的修繕工作。
4、審批食堂經(jīng)費開(kāi)支。
5、核定飯菜價(jià)格，確保利潤控制在政策允許的范圍之內。
6、審核各類(lèi)報表送主管領(lǐng)導。
7、協(xié)調食堂各項工作，并主持食堂工作人員會(huì )議和政治學(xué)習。
�。ǘ┥攀晨聘笨崎L(cháng)崗位職責
膳食科副科長(cháng)在總務(wù)處處長(cháng)和分管副處長(cháng)領(lǐng)導領(lǐng)導下，配合膳食科科長(cháng)領(lǐng)導食堂工作。
1、全面負責食堂財務(wù)收支情況，嚴禁執行現金管理和結算制度，審查食堂經(jīng)費開(kāi)支。
2、每天收取充卡現金，及時(shí)上繳銀行。
3、做好現金收繳及營(yíng)業(yè)額核算工作。
4、制定各種財務(wù)報表并送處領(lǐng)導審批。
5、協(xié)助科長(cháng)做好食堂各項工作。
�。ㄈ┥攀晨剖称沸l生監督員崗位職責
1、根據《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求，監督學(xué)院食堂食品衛生工作，發(fā)現違規行為或問(wèn)題及時(shí)糾正解決。
2、收集食堂托管經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)貨臺賬，保證食品衛生安全等各項工作，嚴格把關(guān)，確保不進(jìn)“三無(wú)”或過(guò)期食品。
3、做好食堂食品衛生安全宣傳工作，使食堂餐飲人員掌握食品衛生安全常識，保證食堂工作順利進(jìn)行。
4、積極宣傳食品安全衛生知識，增強學(xué)生飲食安全意識。
5、檢查食品留樣、消毒、環(huán)境衛生等工作。
6、嚴格按照《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求，做好食品衛生管理工作。
�。ㄋ模┥攀晨票崋T崗位職責
1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。
2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生，就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤(pán)，清理餐桌的剩飯、雜物等。
3、負責餐廳地面的清潔衛生，就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物、清掃積水。
4、負責保持餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無(wú)污跡、無(wú)亂抹、亂畫(huà)現象。
5、每日清掃衛生死角、門(mén)窗、門(mén)簾等。
6、每日對食堂內外場(chǎng)地用消毒液進(jìn)行噴灑、擦拭。
7、餐廳衛生清掃完畢后，整理衛生工具，整齊放置在指定位置。
8、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
�。ㄎ澹┧緺t工崗位職責
1、嚴格執行鍋爐操作規程，精心操作，確保鍋爐的正常運行，保證各食堂、開(kāi)水房、浴室蒸氣的供給。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，堅守崗位，不得脫崗，上班不得做與鍋爐操作無(wú)關(guān)的事，上班前四小時(shí)和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運行放在第一位。
3、當班時(shí)要認真進(jìn)行巡回檢查，按時(shí)、認真地填寫(xiě)鍋爐及附屬設備的運行記錄，對設備故障應及時(shí)采取措施，將故障及處理情況記在運行記錄中，并向總務(wù)處匯報。鍋爐發(fā)生事故時(shí)，應采取緊急處理措施，并立即向總務(wù)處匯報，事故未經(jīng)妥善處理，鍋爐工不得離開(kāi)現場(chǎng)。
4、認真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄，節約用電用氣，并合理供氣，降低單位運行成本，做到安全，經(jīng)濟運行。
5、執行設備維修保養制度，認真做好鍋爐及輔助設備的潤滑和冷卻、清潔工作。保持鍋爐房?jì)韧獾那鍧嵏蓛�、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通。
�。┰∈曳⻊�(wù)人員崗位職責
1、必須確保浴室準時(shí)對學(xué)生開(kāi)放，服務(wù)員要堅守崗位，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前下班。
2、必須服裝整潔，熱情服務(wù)、禮貌待人，不得和學(xué)生發(fā)生沖突。
3、搞好浴室和周邊的日常衛生，學(xué)生浴室每次營(yíng)業(yè)完畢淋浴間、更衣間要洗刷干凈。
4、愛(ài)護公共財產(chǎn)，浴室的設備、管道、閥門(mén)要經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)關(guān)閉空放的籠頭。
5、做好浴室各種設施的管理和維護工作，出現問(wèn)題及時(shí)報修。
�。ㄆ撸╅_(kāi)水房服務(wù)員崗位職責
1、負責向在校學(xué)生供應開(kāi)水，每天準時(shí)對學(xué)生開(kāi)放，服務(wù)員要堅守崗位，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前下班。
2、熱情服務(wù)、禮貌待人，不得和同學(xué)發(fā)生沖突。
3、搞好開(kāi)水房和周邊的日常衛生，開(kāi)水房人員每天至少兩次清掃周邊的環(huán)境衛生。
4、做好開(kāi)水房的清潔工作，做好開(kāi)水房水管及龍頭的維護保養工作，出現問(wèn)題，及時(shí)報修。
�。ò耍┦程媒�(jīng)理崗位職責
1、食堂經(jīng)理是各托管經(jīng)營(yíng)商的負責人。在膳食科的統一領(lǐng)導下進(jìn)行工作，全面負責本食堂的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，優(yōu)質(zhì)進(jìn)行伙食供應，保證食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常運轉。
2、嚴格執行國家法律法規和學(xué)院的各項文件，進(jìn)行規范和科學(xué)的管理，負責本食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。
3、負責本食堂職工的政治學(xué)習、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，教育職工愛(ài)崗敬業(yè)，帶領(lǐng)本食堂職工齊心協(xié)力，努力降低辦伙成本，全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務(wù)。
4、認真執行《食品安全法》，帶領(lǐng)本食堂人員全面落實(shí)各項衛生制度，抓緊、抓好食品加工、出售的每個(gè)環(huán)節，切實(shí)搞好食品衛生、個(gè)人衛生、炊具設備衛生和室內外環(huán)境衛生，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。
5、教育本食堂職工勤儉辦伙，厲行節約，杜絕浪費，精打細算，公平競爭。
6、管理好本食堂的設施、設備和各種加工機械，做好防火、防盜，防止人為破壞，防止機械和人身事故發(fā)生。
7、以身作則，發(fā)揮表率作用，虛心聽(tīng)取就餐師生意見(jiàn)，制定持續改進(jìn)措施，提高服務(wù)保障質(zhì)量。
8、對本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負有相應責任。
�。ň牛┘t、白案組長(cháng)崗位職責
1、在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導下，認真貫徹執行伙食保障相關(guān)目標，嚴格按食堂作業(yè)指導書(shū)開(kāi)展工作。
2、紅案組長(cháng)：制定菜肴的配制、加工工藝，并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作，定期開(kāi)展調研，經(jīng)常推出菜肴的新花樣、新品種；負責營(yíng)養配餐，制定每日供應菜譜，調劑好花色品種和高中低檔次的比例；檢查制作人員在加工過(guò)程中的選料、用料、投料標準，嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，保證師生員工的正常用餐。
3、白案組長(cháng)：負責制定本食堂各種主食（飯、面食）的配制、加工制作及各種花色品種的搭配，嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，保證師生員工的正常用餐。
4、嚴格執行《食品安全法》，帶領(lǐng)全組人員全面落實(shí)各項衛生制度，劃分衛生責任區并監督檢查;切實(shí)搞好食品衛生、個(gè)人衛生、炊具設備及環(huán)境衛生,負責每日炊具、餐具的高溫蒸汽消毒工作，杜絕食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。
5、帶領(lǐng)全組人員嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心聽(tīng)取就餐者滿(mǎn)意度的意見(jiàn)，請就餐者對伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監督，不斷持續改進(jìn)工作。
6、認真抓好安全生產(chǎn)，防止火災、人身事故和機械事故的發(fā)生，同時(shí)要抓好節水、節電、節氣工作，愛(ài)護機械設備及炊事用具，指導使用人員按照操作規程正確使用，不允許違章工作。
7、對本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負有相應責任。
�。ㄊ┐妒聠T崗位職責
1、嚴格遵守各項規章制度，服從工作安排，熱愛(ài)并做好本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，不擅離職守，按時(shí)完成辦伙任務(wù)，努力為就餐師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、努力鉆研烹飪技術(shù)，認真學(xué)習營(yíng)養知識，按照食譜認真做好每餐的領(lǐng)料加工、制作、出售工作；禮貌服務(wù)，虛心接受批評意見(jiàn)，不和就餐師生發(fā)生沖突，服務(wù)窗口前要做到罵不還口，打不還手；服務(wù)時(shí)必須穿戴好整潔的工作衣帽，佩帶工號，出售飯菜、打卡結算的動(dòng)作要準確、迅速。
3、嚴格執行《食品安全法》，搞好飲食衛生、個(gè)人衛生、環(huán)境設施衛生，對本人分管的責任區按標準進(jìn)行清掃；每餐工作完畢，工作臺、工作間要洗干凈，炊用具要排放整齊。
4、節約原材料，不浪費糧食、菜肴，節約用水、用電，用氣，不開(kāi)長(cháng)明燈和長(cháng)流水，愛(ài)護公共財產(chǎn)；精心維護炊事機械和廚具，嚴格執行機械安全操作規章，安全生產(chǎn)，杜絕人身和設備事故的發(fā)生。
5、樹(shù)立集體精神，團結協(xié)作，互相扶持，克服困難，保證食堂工作正常進(jìn)行。
6、對本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負有相應責任。
�。ㄊ唬┎途呦礈靻T崗位職責
1、在食堂經(jīng)理的帶領(lǐng)下，從事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作，按時(shí)上下班。
2、每餐嚴格按照餐具洗滌操作規程對餐具進(jìn)行清洗消毒，保證下一餐開(kāi)餐前的餐具供應。
3、熟悉洗碗機、消毒柜的操作使用，洗滌液和消毒液的配比使用，愛(ài)護機器，節約用水、用電、用氣。
4、嚴格對餐具進(jìn)行消毒，如果采用化學(xué)消毒法，要正確掌握消毒液的濃度和時(shí)間，并對消毒后的'餐具進(jìn)行保潔；每餐開(kāi)餐前負責給各售飯窗口提供清洗消毒干凈后的餐具，開(kāi)餐時(shí)負責在餐具回收處整理、輸送回收用過(guò)的餐具到洗碗機，并清理好洗碗機、水池和周邊的衛生。
5、定期清點(diǎn)餐具數量，并及時(shí)向食堂經(jīng)理匯報。
�。ㄊ┎蛷d衛生員崗位職責
1、負責餐廳內所有餐桌椅、墻壁、門(mén)窗玻璃、地面、碗柜及售飯窗口的清潔工作和門(mén)前的衛生清掃工作，每餐后必須做到清掃徹底，洗擦干凈，窗明地亮，物見(jiàn)本色，無(wú)塵土塔灰，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油垢痰跡，桌椅擺放整齊，保持每餐開(kāi)飯前餐廳干凈整潔。
2、開(kāi)飯時(shí)應不斷在餐廳中巡視，見(jiàn)到就餐者走后，馬上清理餐桌上的殘留物，并擦拭干凈，保證后來(lái)師生就餐；負責餐廳中所有設施物品的管理工作，防止公共設施損壞和丟失，防止餐具被就餐者帶出餐廳；餐后立即清掃擦洗桌椅、地面和售飯窗口，清除剩飯菜，保證餐廳清潔無(wú)異味。
3、注意保持個(gè)人衛生干凈，著(zhù)裝整齊，文明服務(wù)，禮貌用語(yǔ)，禁止就餐時(shí)打掃衛生，不得和就餐者發(fā)生沖突；注意節約水電，愛(ài)護使用清潔工具，用完后妥善保管。
4、對本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負有相應責任。
�。ㄊ├鋷觳僮鲉T（兼職）崗位職責
1、在食堂經(jīng)理的帶領(lǐng)下，做好冷庫的操作管理。
2、熟悉冷庫內機械的操作規程，熟悉冷庫內所藏原料的性能，負責制訂出入庫計劃，既要保證貨源充足、新鮮、豐富，又要防止庫存積壓、過(guò)期。
3、定期檢查機器運轉情況及冷庫內原料所需溫度，保證冷庫的制冷、保鮮功能；原材料擺放整齊、干凈，標識清楚，庫內嚴禁存放其它雜物和私人物品。
4、對本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負有相應責任。
�。ㄊ模┲蛋喟踩珕T崗位職責
1、在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責在上班以外時(shí)間對本食堂的安全保衛工作。
2、要堅守工作崗位，不得擅離職守，要有高度的責任感，防止投毒、破壞、火災、偷盜事故的發(fā)生。
3、食堂下班后，值班員應及時(shí)檢查門(mén)、窗、水龍頭、照明燈、電扇、空調、天然氣等是否關(guān)好，鎖好大門(mén)，防止物品丟失；下班以后，未經(jīng)領(lǐng)導許可，其他人員一律不得進(jìn)入食堂內部;值班期間不準私拿私吃食堂食品，不準喝酒，不準留宿他人，不準私自更換他人代理。
4、如發(fā)生事故，要以對集體負責的精神，勇于保護國家財產(chǎn)，敢于同壞人壞事做斗爭，保護好現場(chǎng)，并立即報告領(lǐng)導。
5、能正確使用滅火器，熟悉電話(huà)報警方法。
6、對本職崗位工作發(fā)生的問(wèn)題和事故負有相應責任。
膳食管理者崗位職責 21
1、負責膳食部各種電氣設備、機具維修等設施設備的管理及安全應用。
2、負責膳食部防火、防盜、防蟲(chóng)的安全管理。
3、協(xié)助管理膳食部的環(huán)境衛生，員工個(gè)人衛生及穿戴、著(zhù)裝等方面的'巡查管理工作。
4、協(xié)助餐具及各種消毒工作的管理，嚴格按照消毒的有關(guān)規定和膳食部的管理辦法檢查消毒工作，嚴禁因消毒不嚴而引起各種傳染疾病及中毒事件的發(fā)生。
6、負責做好膳食部每年大事記錄工作，對每次膳食部的重大活動(dòng)、會(huì )議進(jìn)行記錄整理，并把重要資料通過(guò)微機儲存。
7、協(xié)助對本部員工勞動(dòng)紀律的管理、考核，定期修改管理辦法及考核制度，對違反紀律的員工提出考核意見(jiàn)。
8、收集職工對膳食部的意見(jiàn)和建議，拿出改進(jìn)方案，組織實(shí)踐改進(jìn)工作，總結經(jīng)驗意見(jiàn)；配合營(yíng)養師，做好食品營(yíng)養搭配及有關(guān)宣傳工作。
9、協(xié)助定期組織擬草、修改，制定本崗位分管職能范圍的“管理辦法”“規章制度”“崗位職責工作”及“服務(wù)標準”等內容的建立健全。
10、負責本部門(mén)員工的勞保用品、餐具、設備設施添置購買(mǎi)計劃工作。
11、按期完成興源公司及膳食部主任臨時(shí)交辦的多項工作任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 22
1、負責餐廳的服務(wù)工作（熱情、禮貌、站立式服務(wù)）。
2、負責餐廳的清潔衛生，保管好餐廳的餐具、設施、設備，使餐廳處于最佳狀態(tài)。
3、負責每餐的刷卡工作，并作好記錄。
4、嚴格執行《食品衛生安全》條例，注意飲食衛生和個(gè)人衛生，嚴格按部門(mén)統一要求著(zhù)裝。
5、工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。
6、開(kāi)餐時(shí)負責巡視做到客人隨走隨清潔，時(shí)時(shí)保持餐桌及地面的.整潔，發(fā)現客人有什么需求，立即解決。
7、負責餐廳餐中、餐后清潔整理清掃工作，檢查是否關(guān)閉好消毒柜和照明等設備的電源、以及整理好所有用具。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 23
1、接受廚師長(cháng)的工作安排，掌握當天供餐菜品種，明確工作任務(wù)，按工取料，做好崗位的`各項開(kāi)餐準備工作。
2、做好開(kāi)餐前菜品檢查工作，有不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
3、操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注重衛生，安全和節約。
4、操作中發(fā)現下列問(wèn)題及時(shí)匯報廚師長(cháng)。
(1)食品質(zhì)量不符合要求；
(2)上道工序的操作不符合規格；
(3)操作的設備有異�，F象；
(4)工具和盛器不復使用。
5、負責操作設備的保養、清潔及收藏。
6、負責工作結束后的原料收檢、環(huán)境及工具清潔、能源關(guān)閉等工作。
7、配合其他崗位做好本部門(mén)各項工作。
8、完成上級交辦的其它任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 24
一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(zhuān)（兼）職人員負責。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行查驗。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
五、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。
六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。
七、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照、批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
八、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。
九、臺賬應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的'名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。
十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。
十二、餐飲服務(wù)提供者應當按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
膳食管理者崗位職責 25
一、食堂管理員是在總務(wù)處主任領(lǐng)導下，全面負責食堂工作，制定食堂工作計劃，做好食堂工作人員的考勤、考績(jì)、評獎工作；
二、嚴格執行貫徹食品衛生法和學(xué)校有關(guān)食堂工作規章制度，合理安排調配各類(lèi)人員，把提高伙食質(zhì)量、降低伙食成本，全心全意為就餐師生服務(wù)當作中心工作來(lái)抓；
三、督促食堂人員搞好生、副食品加工制作，經(jīng)常調劑飯菜花樣，注意掌握高、中、低檔次，做到價(jià)格公道，經(jīng)濟實(shí)惠，全面搞好食堂成本核算，給更多的師生提供方便；
四、組織領(lǐng)導本食堂工作人員積極參加政治及業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習。端正服務(wù)態(tài)度，明確服務(wù)方向和服務(wù)目的.；
五、按照食品衛生有關(guān)規定，搞好食品衛生、個(gè)人衛生、環(huán)境衛生，保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒和其他事故發(fā)生。按時(shí)年檢衛生許可證、健康證，做到持證上崗；
六、經(jīng)常檢查庫存物資，了解庫存情況，注意檢查保管員、采購員的工作情況；
七、實(shí)行民主管理，配合伙食管理委員會(huì )工作，虛心聽(tīng)取就餐師生的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)工作；
八、完成領(lǐng)導分配的其他臨時(shí)性任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 26
1、具體負責學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫，并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類(lèi)粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴格執行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應進(jìn)行驗收，出庫時(shí)應登記，貨物必須過(guò)秤驗收，盡量少進(jìn)可者不進(jìn)半成品菜肴。嚴禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛生、實(shí)惠。一旦發(fā)現問(wèn)題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實(shí)，對可疑貨品及時(shí)退換。
4、倉庫管理員應將每天的菜譜進(jìn)行公示，并與工作人員同進(jìn)出.
5、保持倉庫同外環(huán)境的`整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類(lèi)存放。
6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。
7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時(shí)購買(mǎi)，防止出現缺貨，影響食堂供應.
8、學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛生法律、法規。
9、完成學(xué)校和總務(wù)主任交給的其他工作.
10、份內工作不算加班。
膳食管理者崗位職責 27
1、在上級領(lǐng)導下認真貫徹執行食品衛生法及學(xué)校食堂衛生管理細則有關(guān)規章制度。
2、對購回食品把好質(zhì)量檢查關(guān)，不符合衛生要求的食品不準入庫。
3、對食品加工過(guò)程進(jìn)行衛生檢查監督或檢驗，對違反食品衛生法和不符合衛生要求的行為習慣進(jìn)行批評、制止，嚴重者即時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導匯報，并提出處理意見(jiàn)。
4、定期對炊事班全體同志作食品衛生知識宣傳講解，每學(xué)期對次事班衛生知識的考試或考核一次。
5、認真聽(tīng)取師生員工對食品工作的建議和意見(jiàn)，達到改進(jìn)工作的.目的，提高食品衛生服務(wù)質(zhì)量。
6、指導食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲(chóng)等工作。
7、組織炊事班人員進(jìn)行一年一次的健康體檢，堅持新工人必須先體檢合格，持證才能上崗的制度。
8、參與每?jì)芍芤淮螌κ程酶鲘徫贿M(jìn)行清潔衛生檢查評比工作，并做好記錄。
9、把好食堂各崗位的衛生關(guān)，嚴格執行各項衛生制度。
10、服從學(xué)校臨時(shí)性的工作安排。
膳食管理者崗位職責 28
1、在總經(jīng)理辦主任領(lǐng)導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、做好一般采購工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設置采購相關(guān)檔案。
7、食堂提供的用餐應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂內外的.環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
9、指導并監督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、工商等部門(mén)的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總經(jīng)理辦審核后，上報公司審批。
15、完成好公司及主管交辦的其它工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、根據保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實(shí)施采購所需物品。
2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。
3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時(shí)報總經(jīng)理辦主管審核后公布。
4、每日對食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
5、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
6、每?jì)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì )，對前段工作進(jìn)行總結，根據存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規程、食品質(zhì)量、食品衛生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結，并向總經(jīng)理辦主管匯報。
8、每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
膳食管理者崗位職責 29
一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關(guān)：
1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整潔、衛生。
2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。
3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冷凍、冷藏后的熟食須經(jīng)重新加工后再食用。
4、米淘清，菜洗凈。
二、做好購物驗收工作：
1、所買(mǎi)的菜肴一律都要復稱(chēng)，發(fā)現短斤缺兩的要及時(shí)補回，防止經(jīng)濟上受損失。
2、嚴肅認真對待購物發(fā)票，弄清情況后才簽字。
3、發(fā)現購買(mǎi)變質(zhì)菜肴，堅決退回。
三、管好膳食帳目：
1、認真抓好師生膳食帳；堅持每月回審，堅持“月月結清”，堅持“按餐結算”。
2、每周提前公示菜譜，每日記好食堂伙食帳，按時(shí)與有關(guān)單位結清帳目。
3、嚴格控制食品和大米進(jìn)貨量，防止囤積而造成損失。
四、加強學(xué)生用膳紀律教育：
1、合理安排食堂分菜工作，教育學(xué)生排隊進(jìn)入食堂，對不守紀律的學(xué)生進(jìn)行批評教育。
2、教育學(xué)生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜，堅持剩余食品倒入下腳桶內。
五、組織食堂工友政治業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高政治業(yè)務(wù)水平：
1、根據總務(wù)處的.要求，組織廚工政治學(xué)習，提高廚工政治素質(zhì)。
2、深入了解廚工的思想動(dòng)態(tài)，耐心細致地做好思想工作。
3、定期組織廚工業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。
4、抓好食堂節約用煤、用電、用水工作。
六、定期召開(kāi)膳食會(huì )議，征求師生對伙食意見(jiàn)和建議。
七、因管理不尚造成損失的，管理員要負全責；對玩忽職守者，嚴懲不殆。
膳食管理者崗位職責 30
1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。
4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的`質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當1月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。
膳食管理者崗位職責 31
1、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻身精神。
2、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的'管理知識和管理能力。
3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開(kāi)拓精神。
5、組織食堂工友進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習，提高工友人員的服務(wù)意識；處理好人際關(guān)系，充分調動(dòng)工友的積極性、能動(dòng)性和主人翁精神。
6、作好食堂財務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。
7、具有一定的營(yíng)養學(xué)知識，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調方法合理，減少營(yíng)養成分損失，提高消化率。
8、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。
9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10、接受上級防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導交給的各種任務(wù)。
膳食管理者崗位職責 32
1、負責學(xué)校食堂的采購和伙食，開(kāi)水的供應工作。
2、搞好成本核算，做到飯菜數量足、經(jīng)濟實(shí)惠、按時(shí)開(kāi)飯、一視同仁。
3、加強庫房物資和飯菜票的管理，建立并執行采購儀器的驗收制度，食品的入庫必須按規定手續辦。
4、認真貫徹《食品衛生法》的有關(guān)規定，對炊事員體檢、食堂衛生、食品采購、制作等各個(gè)環(huán)節嚴格把關(guān)，堅決不賣(mài)不買(mǎi)變質(zhì)不潔食品，堅持杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、負責在成本核算的'基礎上確定并收繳學(xué)生伙食費，負責制定教工伙食的菜價(jià)。
6、食堂伙食收支帳目必須每月向全校師生公布，接受師生監督。
7、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。管理員必須按時(shí)參加伙管會(huì )，并主動(dòng)匯報工作，征求意見(jiàn)，改進(jìn)工作。
8、建立食堂炊具的領(lǐng)用制度，需添置或報廢炊具時(shí)，應事先提出報告，經(jīng)主管領(lǐng)導同意后實(shí)施并辦理有關(guān)手續。
9、負責組織炊事員每天打掃食掌內外、飯廳的衛生，桌椅、櫥、門(mén)窗要經(jīng)常洗刷。
10、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
膳食管理者崗位職責 33
1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的.雙向信息溝通。
2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監督。
3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。
4、經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)食堂管理領(lǐng)導小組會(huì )議進(jìn)行專(zhuān)題性研究，監督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。
5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門(mén)窗炊事員個(gè)人衛生。
6、定期對食堂工作進(jìn)行評價(jià)，參與對食堂工作的考核
膳食管理者崗位職責 34
1、在總務(wù)處的領(lǐng)導下，全面負責食堂的管理工作，帶著(zhù)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。
2、制定工作方案和食堂的各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、嚴格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴格管理，充分調動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和效勞水平。
4、負責本食堂伙食的本錢(qián)核算，要降低伙食本錢(qián)，提高伙食質(zhì)量；擴大效勞工程，增加把戲品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者效勞作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前開(kāi)展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛生的.管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì )和班組長(cháng)會(huì )議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作方案。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習和技術(shù)培訓。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項規章制度和改良措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。
9、加強食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(cháng)作用，調發(fā)動(dòng)工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務(wù)制度，做好每月結算工作。
膳食管理者崗位職責 35
1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅持為師生員工服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在總務(wù)處領(lǐng)導下，制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實(shí)施。
3、嚴格執行“五·四”衛生制，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂內外環(huán)境衛生和工人衛生，加強水源管理和食品鑒別。
4、認真進(jìn)行成本核算，每月盈余不得超過(guò)5％，不得虧損，每日合理配料，注意營(yíng)養，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。
5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發(fā)生。
6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產(chǎn)，督促工作人員做到日清月結，月底參加盤(pán)點(diǎn)，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象，
7、合理安排食堂人員的.工作，組織食堂人員的政治學(xué)習和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。
膳食管理者崗位職責 36
1、代表學(xué)校積極協(xié)助食堂承包人管理好師生食堂，組織炊事人員學(xué)習。保證按時(shí)、保質(zhì)、保量供應早、中、晚餐。
2、負責食堂食品衛生、廚房衛生、環(huán)境衛生及炊事人員個(gè)人衛生的檢查、監督工作。對患有傳染病和不適于搞炊事工作的人員，應及時(shí)調出。
3、負責對采購回來(lái)的副食品及未加工完畢的食品進(jìn)行品質(zhì)檢查，堅決杜絕過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)人食堂。
4、負責早、中、晚餐飯菜質(zhì)量的檢查。廣泛聽(tīng)取師生們的意見(jiàn)，積極改進(jìn)食堂工作。
5、負責督促食堂人員，做好食堂內外的.清潔衛生工作。要堅持執行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛生制度。
6、負責督促食堂做好安全防火工作，隨時(shí)注意消除火災隱患。
【膳食管理者崗位職責】相關(guān)文章：
小學(xué)膳食崗位職責02-07
膳食委員會(huì )崗位職責03-25
管理者崗位職責05-20
管理者的崗位職責04-20
管理者代表崗位職責03-17
管理者代表崗位職責11篇03-17
膳食健康標語(yǔ)01-02
餐飲管理者的崗位職責（通用13篇）05-25