中餐崗位職責(15篇)

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編為大家收集的中餐崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

中餐崗位職責1

　　中餐廳經(jīng)理崗位職責、素質(zhì)標準

　　一、職務(wù)名稱(chēng)中餐廳經(jīng)理

　　部門(mén)餐飲部

　　直接上級餐飲部經(jīng)理

　　直接下級領(lǐng)班

　　(一)崗位職責

　　負責餐廳的服務(wù)計劃，督導、協(xié)調及指揮有關(guān)的餐廳員工，依據酒店管理政策督導員工提供親切友善服務(wù);

　　1、親自指揮所有區域于用餐期間以保持高質(zhì)量服務(wù)水平，當客人有所需求時(shí)務(wù)必隨傳隨到。

　　2、執行餐廳培訓計劃。

　　3、計劃并編排班表以保持足夠的人員服務(wù)客人。

　　4、每日例行巡視餐廳并檢查有關(guān)硬件設施及整潔，任何異常及時(shí)報相關(guān)部門(mén)加以改善，并匯報餐飲經(jīng)理有關(guān)處理事項。

　　5、申領(lǐng)及控制有關(guān)器皿，維持正常營(yíng)運所需并避免破損和遺失。

　　6、推銷(xiāo)并維持與客戶(hù)之間的良好關(guān)系，透過(guò)與顧客之間溝通讓客人感覺(jué)賓至如歸并詢(xún)聽(tīng)客人對服務(wù)質(zhì)量的反映。

　　7、與中餐主廚協(xié)商有關(guān)熱銷(xiāo)與停銷(xiāo)菜單項目。

　　8、建議并推薦改善餐廳營(yíng)業(yè)方案。

　　9、參與處理有關(guān)營(yíng)運過(guò)程中的難題，處理有關(guān)客人意見(jiàn)及投訴事件。

　　10、督導例行每日餐前訓話(huà)。

　　11、盡心盡力促銷(xiāo)以增加餐飲收入。

　　12、在開(kāi)餐時(shí)間督導現場(chǎng)服務(wù)以加強對員工服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注。

　　13、參與每日部門(mén)例會(huì )及餐飲部門(mén)會(huì )議。

　　14、登記各項于營(yíng)業(yè)服務(wù)過(guò)程中，所產(chǎn)生差異事例并呈報給餐飲經(jīng)理以便處理。

　　15、執行由管理層指派的其他任務(wù)。

　　(二)素質(zhì)要求

　　1、基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，心胸開(kāi)闊，吃苦耐勞，有高尚的職業(yè)道德。

　　2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方，精力充沛。

　　3、文化程度：具有大專(zhuān)畢業(yè)或旅游飯店專(zhuān)業(yè)文化程度。

　　4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級英語(yǔ)水平，包括聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)。

　　5、工作經(jīng)驗：有五年以上餐廳管理經(jīng)驗，了解中西餐廳的'服務(wù)程序，掌握餐廳的服務(wù)標準與要求，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題，有較強的溝通能力。

　　6、特殊要求;具有領(lǐng)導能力和語(yǔ)言表達能力，善于激勵員工，能公正無(wú)私的評估員工，具有獻身精神。

中餐崗位職責2

　　1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主管，經(jīng)理開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　6、了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點(diǎn)菜工作。

　　7、樓層進(jìn)行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現場(chǎng)及時(shí)應對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。

　　9、午、晚餐結束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應立即匯報上級。

　　10、有效地督導本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的.用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

　　11.熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進(jìn)行績(jì)效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓，同時(shí)負責新員工與實(shí)習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實(shí)施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16.負責班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

中餐崗位職責3

　　1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的'審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

中餐崗位職責4

　　●督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　●領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的'工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

　　●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。

中餐崗位職責5

　　服從部長(cháng)領(lǐng)導，做好餐前預備工作。

　　嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。

　　按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的'要求，持續完善服務(wù)態(tài)度。

　　分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

　　妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌墊。

　　上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊在一起閑談。

　　要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　上班時(shí)要操盡情緒，保持良好的心態(tài)。

　　遇到客人投訴，應趕忙匯報上級領(lǐng)導解決，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

中餐崗位職責6

　�、� 負責餐飲前臺的日常運行，員工培訓和各項工作程序的檢查與考核

　�、� 根據餐飲部的實(shí)際情況，提出完善各崗位職責和服務(wù)程序的意見(jiàn)

　�、� 定期檢查食品衛生法規的執行情況餐具消毒、員工健康證明，過(guò)期飲品

　�、� 負責員工的'考核評估與工資考核

　�、� 處理客人投訴，深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)的意見(jiàn)

　�、� 配合廚房制定新菜牌和推銷(xiāo)、并組織人員實(shí)施

　�、� 做好各點(diǎn)的配合，協(xié)調工作

中餐崗位職責7

　�。�、準時(shí)到崗，接受任務(wù)分配。

　�。�、負責開(kāi)餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。

　�。�、按照餐廳規定的`服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作。

　�。�、主動(dòng)征詢(xún)客人對菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班匯報。

　�。�、負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛生工作。

　�。�、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。

　�。�、遵守會(huì )所的各種規章制度。

　�。�、完成上級布置的其他各項工作。

中餐崗位職責8

　　中餐廳經(jīng)理匯僑集團/丹東匯僑國際廣場(chǎng)/丹東希爾頓花園酒店丹東匯隆實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，匯�。▍R僑）希爾頓花園酒店中餐廳經(jīng)理基礎職能：

　　1、了解每日客情，根據客情編排員工班次。

　　2、參與制定中餐宴會(huì )服務(wù)標準及工作程序并組織實(shí)施。

　　3、做好與相關(guān)部門(mén)的協(xié)調工作，處理各種突發(fā)事件。

　　4、與廚師長(cháng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜品的建議和意見(jiàn)反饋給廚師長(cháng)，為廚師長(cháng)研究新菜品提供參考。

　　5、在開(kāi)餐期間負責整個(gè)餐廳的督導、巡查工作，迎送重要客人，認真處理客人的投訴，并及時(shí)將客人的投訴意見(jiàn)向上級報告。

　　6、根據員工的工作表現將其進(jìn)行評估和獎懲，培訓計劃并予以落實(shí)。

　　7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì )議，主持中餐廳內部會(huì )議。

　　8、督導員工遵守酒店的各項規章制度。

　　9、督促下屬做好中餐廳的清潔保養工作。

　　10、簽署中餐廳各種用品的領(lǐng)用單，設備維修單，損耗報告單等，保證中餐廳各項工作的正常運行。

　　11、制定中餐廳的'物資管理制度，組織做好餐廳內各種物品的使用和維修保養工作。

　　12、督導員工正確使用中餐廳的各項設備和用品，控制餐具損耗。

　　13、完成餐飲部總監交辦的其他工作。

中餐崗位職責9

　　1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導。

　　2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計劃,領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　3.根據不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷(xiāo)售計劃，包括有特x的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　4.制定x作規程、服務(wù)規則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　6.建立物資管理制度，保管好餐廳的.各種用品。

　　7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏(yíng)利，減少生產(chǎn)中的浪費。

　　8.不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9.督導各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10.參加酒店經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保x營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

　　11.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

　　12.抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、x作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常x的安全保衛、防火教育，確保安全。

中餐崗位職責10

　　1.在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2.協(xié)助廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量是否符合要求。

　　3.熟悉各種原材料的.名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。

　　4.服從廚師長(cháng)的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議。

　　6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

　　8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

　　9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導打荷的操作規范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。

　　10.餐后要根據要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。

中餐崗位職責11

　　1.開(kāi)餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的衛生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛生環(huán)境。

　　2.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開(kāi)餐準備工作：按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤(pán)。準備開(kāi)餐用具：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的.一切餐具。

　　3.開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

　　4.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　5.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6.迅速補充餐具和臺面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛生。

中餐崗位職責12

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的`出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

中餐崗位職責13

　　1、行政總廚的工作要點(diǎn)

　�、旁诓惋嬁偙O或總經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作.

　　(2)制定廚房生產(chǎn)的運轉程序和各項規章制度,并組織實(shí)施.

　　(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點(diǎn)規格或標準食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).

　　(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛生情況的檢查.

　　(6)定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴.

　　(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

　　(8)負責與相關(guān)部門(mén)合作,做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.

　　(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作.

　　(10)負責本部門(mén)員工的指導.培訓.考核工作.

　　(11)完成餐飲總監和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點(diǎn)

　　(1)既要懂技術(shù),又要精通管理

　　(2)既要負責生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)

　　(3)既是管理者,又是生產(chǎn)操作者

　　(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創(chuàng )新能力.中餐廚房主管.

　　2、領(lǐng)班的崗位職責

　　(1)協(xié)助總廚師長(cháng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(cháng)外出時(shí),行使總廚師長(cháng)的職責..

　　(2)負責中餐廚房原料的進(jìn)購審批及菜單的制定.

　　(3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開(kāi)發(fā)菜肴新品種及食品促銷(xiāo)活動(dòng).

　　(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協(xié)調和人員的調配.

　　(6)負責檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(cháng)做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

　　(7)監督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實(shí)施.

　　(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.

　　3、爐灶領(lǐng)班崗位職責

　�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　�。�2）帶領(lǐng)員工按規格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的.準備工作。

　�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

　�。�5）負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

　�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。

　�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產(chǎn)安全。

　�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。

　　4、切配領(lǐng)班崗位職責

　�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　�。�3）掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監督干貨原理的泡發(fā)。

　�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。

　�。�5）責每日冷柜中原材料數量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。

　�。�7）領(lǐng)員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

　�。�8）成廚師長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。

　　5、加工廚房領(lǐng)班崗位職責

　�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數量關(guān)。

　�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準確控制成本。

　�。�4）征詢(xún)各廚房對原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導。

　�。�5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。

　�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。

　�。�7）帶領(lǐng)員工做好加工設備的維護，使用工作。

　�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。

　　6、冷菜領(lǐng)班崗位職責

　�。�1）安排當日宴會(huì )冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。

中餐崗位職責14

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱(chēng)；

　　4、保持餐廳與廚房的.聯(lián)系、協(xié)調，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩、不灑走菜及時(shí)準確無(wú)誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。

中餐崗位職責15

　　1.協(xié)助執行公司及店內所頒布規則、制度。

　　2.推動(dòng)其崗位之招呼及人手工作分配。

　　3.協(xié)助分店導師訓練及跟貼基層員工。

　　4.跟貼每巿正常招呼程序(午巿、晚飯、廳房及酒席)。

　　5.推動(dòng)員工做好客情。

　　6.協(xié)助處理突發(fā)事件。

　　7.協(xié)助跟查店內有關(guān)事項:維修保養,清潔及打點(diǎn)。

　　8.協(xié)助收銀員往銀行解款。

　　9.執行專(zhuān)責分工表內之事項。

【中餐崗位職責】相關(guān)文章：

中餐崗位職責10-20

中餐部長(cháng)的崗位職責11-19

中餐領(lǐng)班崗位職責12-18

中餐經(jīng)理崗位職責04-09

酒店中餐崗位職責03-28

中餐領(lǐng)班崗位職責05-12

中餐廚師崗位職責05-15

中餐大廚崗位職責02-22

中餐樓面主管崗位職責12-01

中餐部經(jīng)理崗位職責11-30