西餐廚師崗位職責（精選22篇）

　　在現在社會(huì )，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的西餐廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　西餐廚師崗位職責 1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　西餐廚師崗位職責 2

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的`新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

　　西餐廚師崗位職責 3

　　1、負責對各種西餐的烹調工作，保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標，研發(fā)新產(chǎn)品，并能定期推出新品;

　　3、有效監督廚房各方面的`配置及工作，維護廚房設備;

　　4、確保監督所有的食品制作過(guò)程(包括原材料)符合法律法規，符合食品安全衛生及質(zhì)量標準.

　　西餐廚師崗位職責 4

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類(lèi)菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

　　2、熟悉各類(lèi)西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長(cháng)設計制定各類(lèi)西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的`須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。

　　西餐廚師崗位職責 5

　　一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。

　　二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的'食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

　　西餐廚師崗位職責 6

　　1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標準;

　　2、制定菜單，開(kāi)發(fā)新菜品，嚴格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進(jìn)行日常管理，負責廚房人員的技術(shù)培訓;

　　4、監督食品加工處理過(guò)程，并進(jìn)行嚴格的.質(zhì)量控制;

　　5、指導廚房設備的使用、維護、更換;

　　6、根據客情制定采購計劃，嚴格把控原料質(zhì)量;

　　7、完成各個(gè)時(shí)期菜品。

　　西餐廚師崗位職責 7

　　1、熟悉、了解西餐的制作標準，能夠獨立完成菜品出品;

　　2、傳達廚師長(cháng)的`相關(guān)通知、注意事項等;

　　3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛生等;

　　4、負責灶臺的衛生清理、正常使用。

　　5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

　　西餐廚師崗位職責 8

　　1.確保餐廳的有效管理，并隨時(shí)確保合適的人員配置；

　　2.確保每日、每周或周期（每月）數據及賬目按照公司的.相關(guān)標準制作完成；

　　3.精確統計食物廢棄率，損壞率和其他非銷(xiāo)售性食物損耗并精確執行月度存貨盤(pán)點(diǎn)；

　　4.確保所有設施設備、存貨、現金的精確和安全；

　　5.運用客戶(hù)反饋及銷(xiāo)售數據分析產(chǎn)品結構，并向產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理推薦改進(jìn)方案；

　　6.以身作則，隨時(shí)以自身行動(dòng)體現并傳播公司的價(jià)值；

　　7.確保所有員工經(jīng)過(guò)有關(guān)工作場(chǎng)所安全各類(lèi)知識的充分培訓并經(jīng)過(guò)所分派工作的崗前培訓；

　　8.招募、培訓、指導和發(fā)展團隊以確保他們能始終傳遞品牌標準和完美的顧客體驗；

　　9.確保所有食物在質(zhì)量、外觀(guān)、新鮮度、口感等方面達到預先設定的標準；

　　10.根據餐廳商圈的特點(diǎn)，制定提升餐廳業(yè)績(jì)的行動(dòng)計劃。

　　西餐廚師崗位職責 9

　　1、擅長(cháng)制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

　　2、有良好的菜品創(chuàng )新意識以及良好的擺盤(pán)能力。

　　3、嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　4、熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。

　　5、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設計、創(chuàng )新烹制新菜式。

　　6、確保所有采購食品的`質(zhì)量。

　　7、建立各種控制體系（衛生、成本等）正常運作。

　　8、極積開(kāi)創(chuàng )新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。

　　9、熱愛(ài)美食，對食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。

　　西餐廚師崗位職責 10

　　1、做維護團結的模范。帶領(lǐng)部屬積極工作，積極完成各時(shí)期的任務(wù);

　　2、做優(yōu)質(zhì)服務(wù)的模范。教育下屬以最好的服務(wù)態(tài)度;最優(yōu)的服務(wù)技能;最快的服務(wù)效率來(lái)服務(wù)客人，顯視餐廳服務(wù)特色。

　　3、做重視培養工作的模范。掌握員工思想動(dòng)向，重視員工思想教育，不間斷地抓好員工服務(wù)技能培訓，達到熟練、規范、準確、細微、自然;

　　4、做餐飲推廣的模范，熟悉客人消費情況，不斷地向�？�、貴客推廣新菜式，積極為酒店推廣宴會(huì )和酒席。并配合其它部門(mén)做好推廣工作。

　　5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制餐廳物品使用情況;

　　6、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳環(huán)境衛生;

　　7、教育下屬確立成本控制觀(guān)念，不隨便浪費各種物料;

　　8、每天寫(xiě)好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　9、加強與廚師聯(lián)系，及時(shí)把客人的.投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師，不斷提高廚師出品質(zhì)量;

　　10、研究市場(chǎng)、熟悉客人消費心態(tài)，迎合客人的消費觀(guān)念，向總監提出建議。

　　11、堅持走動(dòng)管理，加強現場(chǎng)督導，及時(shí)了解、發(fā)現、糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。

　　12、熟悉宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐、使餐的菜式品種，配套及制作過(guò)程，負責管理好宴會(huì )、酒會(huì )、團體自助餐及外賣(mài)便餐。

　　西餐廚師崗位職責 11

　　1.熟悉本餐廳的工作情況。

　　2.做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

　　3.工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

　　4.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

　　5.接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

　　6.迎賓員帶客到位，服務(wù)員(制度職責大全服務(wù)員)應主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7.善于運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅。

　　8.善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

　　9.有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題，及時(shí)轉告客人提出的`意見(jiàn)。

　　10.配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作。

　　11.加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　西餐廚師崗位職責 12

　　1、參加西餐廳主管召開(kāi)的工作例會(huì )，了解每日的預定、接待及入住情況，并召開(kāi)班前例會(huì )，布置工作；（日常性）

　　2、合理安排員工的排班，保證各服務(wù)環(huán)節的銜接，并有序、順利的開(kāi)展客人就餐接待工作；（日常性）

　　3、每日營(yíng)業(yè)前，向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導服務(wù)員的服務(wù)工作，包括檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝、個(gè)人儀態(tài)儀表等；（日常性）

　　4、每日停止營(yíng)業(yè)后，全面檢查所屬營(yíng)業(yè)區域的衛生清潔狀況，做好各項班次物品、單據交接工作；（日常性）

　　5、及時(shí)填寫(xiě)工作日志、查看當日營(yíng)業(yè)報表，做好銷(xiāo)售服務(wù)統計工作和客史檔案的建立工作；（日常性）

　　6、督促員工做好營(yíng)業(yè)前的.各項準備工作，檢查餐廳擺臺、清潔衛生、用具供應及設施設備的準備情況，使之達到所要求的規范和標準；（日常性）

　　7、督導服務(wù)員正確使用點(diǎn)菜系統，保證上菜與客人訂單相符，及時(shí)按客人要求提供服務(wù)，并滿(mǎn)足客人的特殊需要；（日常性）

　　8、全面掌握本區域內客人用餐情況，征詢(xún)客人的意見(jiàn)、建議，及時(shí)處理客人的投訴及突發(fā)性事件；（日常性）

　　9、加強現場(chǎng)管理意識，隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，遇特殊客人、重要客人應親自服務(wù)，為其推薦特色菜、回答客人問(wèn)題，以確保服務(wù)高效；（日常性）

　　10、帶領(lǐng)本班組員工積極完成各項接待任務(wù)，努力提高西餐廳的銷(xiāo)售收入，按時(shí)向西餐廳主管匯報每日的經(jīng)營(yíng)接待情況。（日常性）

　　西餐廚師崗位職責 13

　　1、執行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

　　2、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)、清潔衛生和各種菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。

　　3、掌握了解每天住店客人情況及宴席預訂要求和標準，做到心中有數。

　　4、掌握全班組員工的.出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時(shí)工作表現，定期向部門(mén)經(jīng)理匯報。

　　5、注意餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題。

　　6、負責費用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記賬報賬工作，定期檢查和清點(diǎn)餐廳財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好。

　　7、帶領(lǐng)服務(wù)員做玻璃器皿、布草的洗滌、消毒工作，負責這些餐具定額管理和損耗報賬，并提出添置計劃。

　　8、負責費用控制做好財產(chǎn)、設備和物料的管理，做好三級賬，確保賬物相符。

　　9、負責交接班工作，做好交接記錄。

　　10、關(guān)心員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設。

　　西餐廚師崗位職責 14

　　1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導。

　　2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　3.根據不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷(xiāo)售計劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　4.制定操作規程、服務(wù)規則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的`工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

　　7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏(yíng)利，減少生產(chǎn)中的浪費。

　　8.不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9.督導各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

　　11.參加酒店經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

　　12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

　　13.抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保安全。

　　西餐廚師崗位職責 15

　　一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

　　二、負責分管餐廳的`工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯。

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過(guò)程的跟蹤監督制度。

　　四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊，及時(shí)解決出現的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對伙食的意見(jiàn)。

　　五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規定的標準。

　　七、負責學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監督設備的日常維護和保養。

　　八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

　　西餐廚師崗位職責 16

　　b) 計劃和準備執行高質(zhì)量的'食品和擺設在指定的餐廳。

　　c) 根據標準食譜卡、為客人及員工準備和制作食品。

　　d) 正確操作所有的設備、器具和機器。

　　e) 所有員工都應知道關(guān)于住宿率，宴會(huì )，預測計劃和收益。

　　f) 對于每位客人的要求要作出回應使客人滿(mǎn)意。

　　西餐廚師崗位職責 17

　　1、與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷(xiāo)售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。

　　2、安排、監督員工的工作，并予以指導。

　　3、與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。

　　4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　5、密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費。

　　6、負責餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的份額一致。

　　7、對本區域內的各種機器和設備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。

　　8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿(mǎn)意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤的.做法。

　　9、每日準時(shí)供應不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補充。

　　10、經(jīng)常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補充。

　　11、每?jì)蓚�(gè)月更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。

　　12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點(diǎn)的準備和裝飾工作。

　　13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。

　　西餐廚師崗位職責 18

　　崗位職責:

　　1、負責對各種西餐的烹調工作，保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標，研發(fā)新產(chǎn)品，并能定期推出新品;

　　3、有效監督廚房各方面的配置及工作，維護廚房設備;

　　4、確保監督所有的'食品制作過(guò)程(包括原材料)符合法律法規，符合食品安全衛生及質(zhì)量標準.

　　任職資格

　　1、高中以上學(xué)歷，能簡(jiǎn)單的英語(yǔ)溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長(cháng)工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;

　　4、誠實(shí)、有創(chuàng )造精神和團隊合作精神，對西餐料理有熱情和創(chuàng )新意識;

　　5、有西餐廚師證者優(yōu)先。

　　西餐廚師崗位職責 19

　　(1)每夭按照經(jīng)營(yíng)所需去補充食品。

　　(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤(pán)、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。

　　(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

　　(4)做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

　　(5) 整理、放好酒吧的`各種表格。

　　(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

　　(7) 保持后臺的整潔、干凈。

　　(8)經(jīng)營(yíng)中根據單子準確、快速的上小吃。

　　西餐廚師崗位職責 20

　　崗位職責

　　1、加工烹調各類(lèi)西式餐點(diǎn),如牛排、焗飯、海鮮加工等;

　　2、談吐、素養高;

　　3、對西餐用料和用語(yǔ)有獨特的了解;

　　4、熱愛(ài)本職工作并且工作中積極主動(dòng);

　　任職資格

　　1、中技及以上學(xué)歷,理解餐飲衛生相關(guān)規定;

　　2、形象好,氣質(zhì)佳,身體健康。

　　3、有西廚工作經(jīng)驗,有牛扒房西廚經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　4、男女不限,吃苦耐勞,會(huì )基本服務(wù)禮儀。

　　西餐廚師崗位職責 21

　　崗位要求：

　　1、大方得體，形象氣質(zhì)佳，身體健康。

　　2、有很強的責任感和團隊協(xié)作精神。

　　3、有豐富的餐飲工作經(jīng)驗，交際能力，良好的溝通能力。

　　4、熟悉餐廳的服務(wù)標準和要求，以及服務(wù)流程。

　　5、中專(zhuān)以上文化程度，旅游及酒店管理專(zhuān)業(yè)。

　　6、達州本地，有星級酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先。

　　工作職責：

　　1、指導監督餐廳的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證餐廳各項服務(wù)質(zhì)量在要求的水平上。

　　2、制定月度，年度營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工完成各項經(jīng)營(yíng)指標，及時(shí)分析和總結經(jīng)營(yíng)情況。

　　3、根據不同時(shí)期的.需求和市場(chǎng)情況，制定銷(xiāo)售計劃，包括特色食品和飲品的推廣計劃。

　　4、巡視餐廳營(yíng)業(yè)區域，確保經(jīng)營(yíng)，服務(wù)工作高效，注意物品，檢查擺臺是否符合標準，衛生。

　　5、組織安排員工工作，監督制定排班表，評價(jià)員工工作表現，糾正員工不規范的服務(wù)。

　　6、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，處理客戶(hù)投訴。

　　7、隨時(shí)掌握餐廳的營(yíng)業(yè)，銷(xiāo)售情況，制作營(yíng)業(yè)日報表、周報表和月報表

　　西餐廚師崗位職責 22

　　1、全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；

　　2、制定吧臺的'操作規程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進(jìn)行；

　　3、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；

　　4、定期實(shí)施對下屬的技術(shù)培訓，組織吧臺學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)；

　　5、組織吧臺執行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

　　6、熟悉各種原料類(lèi)別、產(chǎn)地、價(jià)格，保證貨源供應及時(shí)，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7、負責填寫(xiě)吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

　　8、檢查吧臺設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

　　9、定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品；

　　10、做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

　　12、控制吧臺水電，節約成本，杜絕浪費，確保安全；

　　13、督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛生，嚴格執行食品衛生法規和吧臺衛生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生；

　　15、月底認真盤(pán)存本部門(mén)原材料、器皿、固定資產(chǎn)。

　　16、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

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