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廚師崗位職責15篇
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，各種崗位職責頻頻出現，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編收集整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
一、素質(zhì)要求
1、熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專(zhuān)研業(yè)務(wù)，嚴于律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類(lèi)色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質(zhì)量?jì)?yōu)秀、及時(shí)、有序。
2、、參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會(huì )。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開(kāi)餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的.保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會(huì )菜單，會(huì )議菜單。
9、負責大型宴會(huì )、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、后期的菜肴出品質(zhì)量。
11、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作，內容時(shí)間交廚辦。
13、認真完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
廚師崗位職責2
1面點(diǎn)廚師在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，負責各種面點(diǎn)的'加工制作。
2服從領(lǐng)導安排及督導。
3負責蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時(shí)向廚師長(cháng)匯報面點(diǎn)間的食品儲存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計劃。
5嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。
7負責以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關(guān)閉本區域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
10積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
廚師崗位職責3
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風(fēng)味嚴格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的`質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實(shí)行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤(pán)擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
廚師崗位職責4
一、直接接受廚師長(cháng)領(lǐng)導。
二、準確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度。
三、根據營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
四、當好“二傳手”，協(xié)調前后臺工作，傳遞及時(shí)，對工作的輕重緩急做到心中有數。
五、協(xié)助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的'拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
廚師崗位職責5
1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。
2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。
廚師崗位職責6
1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量;
2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求;
3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品;
4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;
廚師崗位職責7
崗位職責
1.服從廚師長(cháng)安排和督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4做好燃料、調料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。
5在廚師長(cháng)的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的.排菜。
6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。
9積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
廚師崗位職責8
1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;
7、研發(fā)西餐餐品
廚師崗位職責9
崗位描述：
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責;
2、負責對各種食品的'烹調工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師崗位職責10
一、崗位名稱(chēng)：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規格配份的菜品。
五、具體職責：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。
2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的'周轉使用原料。
3、負責及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作。
4、遇有大型中餐宴會(huì )，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì )菜肴的切配工作，保證宴會(huì )順利開(kāi)餐。
5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。
7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區的衛生整潔。
10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認真負責。
2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。
3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責11
1.在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。
4.服從廚師長(cháng)的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的.意見(jiàn)、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。
9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導打荷的操作規范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。
10.餐后要根據要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。
廚師崗位職責12
[目的`] 明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實(shí)施負責。
[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹(shù)立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴格執行食堂和廠(chǎng)內各項規章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4．負責每天餐后環(huán)境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。
5．積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個(gè)人衛生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節約水、電，氣愛(ài)護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師崗位職責13
一、崗位名稱(chēng)：
廚師
二、直接上級：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國家衛生規定，為公司員工提供衛生、可口的工作餐。
四、崗位職責：
1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規，嚴格遵守公司各項規章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規章制度。
3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛生規定標準，搞好個(gè)人衛生和工作環(huán)境衛生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。
5、保證食堂衛生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的`飯菜，否則追究責任。
7、保證米淘?xún)�、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門(mén)的訂餐，要及時(shí)準備。
10、成本核算無(wú)誤，做好節能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權利：
1、對本職工作的建議權。
2、按公司規定拒絕不合格菜品。
3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。
廚師崗位職責14
1、負責會(huì )所領(lǐng)導的午餐準備;
2、負責會(huì )所客戶(hù)的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);
3、負責處理廚房的運作及相關(guān)行政事務(wù);
4、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;
6、負責新菜品的研發(fā)。
廚師崗位職責15
1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的`要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。
5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
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