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【通用】主廚崗位職責18篇
在當下社會(huì ),很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責,崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢?下面是小編為大家整理的主廚崗位職責,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
主廚崗位職責 1
工作職責:
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標
3、對菜品創(chuàng )新要具備很強的能力,并相對的做出一定調整,提高顧客的滿(mǎn)意度
4、對廚房的出品,質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任
5、保持對廚房范圍內的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導,及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題
6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營(yíng)狀況,制定廚房的'各種工作計劃,根據季節和位置,制定銷(xiāo)售計劃,編制菜單
7、控制食品標準,正確掌握毛利率,加強成本管理,提高盈利率。
8、抓好食品安全衛生和安全操作貫徹執行餐飲各項衛生制度,提高員工個(gè)人衛生,消防安全意識,確保各環(huán)節的安全
任職資格:
1、具備廚房管理的專(zhuān)業(yè)能力,熟悉廚房的管理制度和標準
2、30——40周歲,三年以上中餐經(jīng)驗,善于菜品創(chuàng )新
3、具有很強的責任心,勇于開(kāi)拓創(chuàng )新,作風(fēng)干練
4、了解和熟悉食品材料的規格,質(zhì)量,成本。
5、有較強的語(yǔ)言表達能力、協(xié)調能力、領(lǐng)導能力
6、會(huì )簡(jiǎn)單的電腦操作
主廚崗位職責 2
崗位職責:
1、公司菜品制作;
2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規范化、標準化等;
3、食材采購的參與、庫存管理等;
4、餐廳其他事項;
任職資格:
1、專(zhuān)業(yè)廚師出生,有主廚經(jīng)驗;
2、擅長(cháng)粵菜制作;
3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗;
4、吃苦肯干、具備團隊合作精神。
主廚崗位職責 3
1、全面負責食堂的管理工作,認真做好食堂員工的思想政治工作,提高員工素質(zhì),帶領(lǐng)部門(mén)員工保障醫院職工就餐。
2、協(xié)調人際關(guān)系,搞好團結,關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。
3、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人的運行機制。做好食堂考勤工作,負責檢查監督各崗位工作執行情況。
4、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。
5、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛生的管理工作,貫徹執行《食品衛生法》,防止流行疾病和食物中毒事件的`發(fā)生。
6、加強食堂炊事、設備管理,督導工作人員做到合理使用、保管和日常保養工作,提高炊事設備利用率。
7、多與其他科室溝通,認真聽(tīng)取廣大職工意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
8、定期召開(kāi)全體食堂工作人員會(huì )議,研究討論以往工作中存在的問(wèn)題及整改方案,增加花樣品種,提高伙食質(zhì)量,不斷推進(jìn)食堂工作向前發(fā)展。
9、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現事故隱患,及時(shí)采取措施整改,杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。
主廚崗位職責 4
1、在廚師長(cháng)安排下,負責各種飯菜的加工制作,計劃用料,精工細作,提高烹調技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
2、嚴格遵守作息時(shí)間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時(shí)開(kāi)餐。
3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》,作好食堂衛生,保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房?jì)炔坏梦鼰,未?jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計,無(wú)就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
9、服從廚師長(cháng)調動(dòng),維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
10、服從廚師長(cháng)調動(dòng),維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
11、完成廚師長(cháng)安排的臨時(shí)工作。
主廚崗位職責 5
崗位職責:
1.中專(zhuān)及以上學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗3年以上。
2.接受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)訓練。
3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗,在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。
4.懂得成本核算,食物原料及食品營(yíng)養知識。
5.身體健康,精力充沛。
職位要求:
1、擅長(cháng)制作披薩、意大利面等意大利大美食(首要)。
2、有良好的菜品創(chuàng )新意識以及良好的擺盤(pán)能力。
3、嚴格按菜式規定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。
4、熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。
5、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí),協(xié)助設計、創(chuàng )新烹制新菜式。
6、確保所有采購食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作。
8、極積開(kāi)創(chuàng )新菜,制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。
9、熱愛(ài)美食,對食品品質(zhì)有挑剔的`味蕾和超高的要求。
崗位要求:
學(xué)歷要求:中專(zhuān)/中技
語(yǔ)言要求:不限
年齡要求:不限
工作年限:3-5年
主廚崗位職責 6
1、負責主持本餐廳(食堂)的全面工作,服從領(lǐng)導安排,嚴格執行學(xué)校、公司和中心制定的各項規章制度;
2、根據餐廳、食堂營(yíng)業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)合理聘用員工,制定長(cháng)期、中期、近期工作計劃,建立良好的餐廳(食堂)工作秩序;
3、協(xié)調餐廳(食堂)各崗位之間的工作關(guān)系,根據員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng),決定各崗位人員的工作安排和調動(dòng),做到按需設崗、按勞分配、合理公正;
4、根據餐廳(食堂)的經(jīng)營(yíng)目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標
5、注重安全生產(chǎn),檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執行情況,檢查餐廳(食堂)用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況,檢查食品及其環(huán)境衛生,檢查儲存原料的質(zhì)量和數量,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決;
6、做好員工的思想教育工作,制定各項學(xué)習計劃,每日開(kāi)例會(huì ),每周召開(kāi)班組長(cháng)會(huì ),每月召開(kāi)員工大會(huì ),定期總結工作布置任務(wù),督促檢查餐廳(食堂)的伙食質(zhì)量、飲食衛生、服務(wù)態(tài)度等工作,并有書(shū)面考核記錄。
7、定期組織員工開(kāi)展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務(wù)競賽等活動(dòng),促進(jìn)員工相互溝通學(xué)習,取長(cháng)補短,不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平;
8、督查餐廳(食堂)菜單的制定和更換,定期進(jìn)行菜肴出新,積極與采購部門(mén)配合,負責產(chǎn)品規格和原料采購的.審核、驗收工作;
9、嚴格執行《食品衛生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規,保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛生。如發(fā)生食物中毒等衛生責任事故,根據制度對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰;事故嚴重者,依法追究餐廳(食堂)主任及相關(guān)責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任;
10、在上級主管部門(mén)(除公司以外)組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位,或被衛生監督局評為b級以下,扣發(fā)餐廳(食堂)主任當月績(jì)效工資和年終獎勵的%;
11、參加學(xué)生伙管會(huì )活動(dòng),聽(tīng)取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服務(wù)內容以及餐廳(食堂)管理方面的合理意見(jiàn)和建議,采取有效地改進(jìn)措施并予以積極回應。
12、參加公司有關(guān)會(huì )議,保證會(huì )議精神的貫徹和落實(shí)。完成公司交辦的其他事宜。
主廚崗位職責 7
1、跟辦及切實(shí)執行酒店或上司指派的工作。
2、保證對市場(chǎng)觸角的反感,了解市場(chǎng)趨勢及需求,向上反映提供有建設的意見(jiàn)。
3、監察廚房?jì)鹊男l生及安全事項。
4、跟進(jìn)廚房?jì)仍O備的維修及保養工作。
5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態(tài)度,解決下屬在工作上的問(wèn)題及人事上的糾紛。
6、處理即時(shí)性的問(wèn)題及客人對食品的投訴。
7、嚴格控制廚房各項的成本,按時(shí)檢查存貨量及所需的采購量,進(jìn)行采購。
8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。
9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確,監察下屬對廚具的正確使用方法。
10、安排下屬執行雪柜的'定期的清潔。
11、保證菜單上每項食品的數量,不會(huì )出現因缺貨供應而停售的現象發(fā)生。
12、保證與樓面的溝通,及時(shí)知會(huì )樓面是否有食物售清或因工作量暫時(shí)停售某些食品。
13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責范圍內各條款以外之合理任務(wù)指令。
14、負責新菜品的開(kāi)發(fā)和推廣。
15、負責對各個(gè)檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核。
主廚崗位職責 8
職責描述:
1、負責處理廚房各類(lèi)菜肴的燒制;
2、執行上級領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房所有出品的食物的'質(zhì)量、衛生、口感、色澤及相應成本等負責,嚴格把關(guān);
5、妥善處理客人對食品的投訴或建議;
任職資格:
1、性別,年齡、學(xué)歷不限,身體健康、精力充沛,5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗;
2、具有強烈的責任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道價(jià)格等;
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識的優(yōu)先考慮。
主廚崗位職責 9
崗位職責:
1.主做杭幫菜,兼做西餐;
2.準備當天使用的.調料和佐料,負責廚房的配菜、切菜、烹飪工作;
3.定期聽(tīng)取意見(jiàn),及時(shí)的調整飯菜口味,改善烹飪方法;
4.完成上級交辦的任務(wù),確保突發(fā)性任務(wù)及臨時(shí)任務(wù)的妥善處理。
任職要求:
1.身體健康,反應靈敏;
2.踏實(shí)肯干,做事認真負責;
3.服從領(lǐng)導管理,為人友好和善;
4.2年廚房工作經(jīng)驗,有星級酒店餐廳工作經(jīng)驗者優(yōu)先
主廚崗位職責 10
崗位職責:
1、接待宴會(huì )菜肴/面點(diǎn)加工與制作和設計,公司領(lǐng)導日常菜品制作;
2、負責后廚日常管理工作,物資采購申報及驗收;
3、負責宴會(huì )菜譜及公司領(lǐng)導用餐菜單制定,菜品烹飪流程及標準制定;
4、負責食材成本管控,食品安全管理及菜品創(chuàng )新;
5、負責后廚區域衛生及設施管理。
任職要求:
1、高中以上學(xué)歷,年齡在35-40歲左右;
2、擔任過(guò)三年以上五星級酒店后廚主廚,具有豐富的管理經(jīng)驗;
3、精通粵菜烹飪,具備兩種以上拿手菜品的烹制能力,會(huì )菜品雕刻、裝盤(pán),懂飲食文化及藝術(shù)為佳;
4、有較強的工作協(xié)調能力及溝通能力,有簡(jiǎn)單的`文字撰寫(xiě)及計算機操作能力;
5、熟悉食品安全法,懂食品營(yíng)養搭配。
主廚崗位職責 11
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導,及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對出品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高;
任職資格:
1、年齡三十歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,二年以上星級酒店廚師長(cháng)工作經(jīng)驗;
2、具有強烈的責任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)
4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
其它福利待遇:
1、凡入職滿(mǎn)半年的員工,第七個(gè)月開(kāi)始每月享有50元工齡工資;滿(mǎn)一年者,每月享有100元工齡工資;滿(mǎn)一年半者,享有150元工齡工資;以此類(lèi)推,累計增加到每月300元封頂。
2、提供免費食宿及全天候24小時(shí)淋浴。
3、豐富多彩的員工活動(dòng),給予您愉悅的業(yè)余生活,使您能夠更好地投入到工作中。
最全面的職業(yè)培訓,相等的晉升機會(huì ),最廣闊的才能展示的.舞臺,選擇了錦廈定會(huì )為您的職業(yè)人生增添最絢麗的一筆。
1、 按部門(mén)規定時(shí)間上班,著(zhù)裝整潔,淡妝上崗,服從部長(cháng)工作安排,并保質(zhì)保量完成各項工作。
2、每日上班前必須準備“五寶”即:筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機、雜物夾。
3、上崗前負責擦凈所有服務(wù)用具和餐具,并做好責任區域內的衛生工作,當日工作需當日完成。
4、負責保管好自己服務(wù)區域內的一切用具,餐具,金銀器等物品,并負責維護保養,如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格,了解菜肴原配料,烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦,熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況,并適時(shí)做好推銷(xiāo)工作。
6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門(mén)及酒店組織的各項培訓工作,不得缺席。
8、熟悉酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)運作情況,并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結束后,按規范備好結算帳單,審單完畢,如有結帳請點(diǎn)菜級以上人員負責結帳,應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負責在賓客走后應及時(shí)關(guān)閉吊燈(只留節能燈)、空調、電視,將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區域衛生并按規范擺好臺面,并擦凈玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法,天天五常法。
保持良好的個(gè)人素養及個(gè)人生活習慣
1、組織主持本部門(mén)日常全面工作,編制本部門(mén)年、季、月工作計劃。
2、組織建立人員、技術(shù)、信息管理檔案。
3、協(xié)助總經(jīng)理擬定公司機構設置、管理人員編制工作。
4、組織對干部考評、考核,進(jìn)行績(jì)效評估工作。
5、根據公司需要,組織制訂、修改公司就業(yè)規則、分配制度。
6、組織負責對人才選拔、培養、培訓、招聘、聘用工作。
7、掌握公司運作情況,合理配置勞動(dòng)力資源。
8、審核簽發(fā)公司工資、獎金、加班費和福利。
9、負責組織處理勞務(wù)糾紛。
10、參與公司有關(guān)管理制度的編寫(xiě)并檢查落實(shí)。
11、負責對本部門(mén)人員的管理工作和業(yè)績(jì)考評工作。
12、負責本部門(mén)方針目標的展開(kāi)和檢查、診斷、落實(shí)工作。
13、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
1、統籌管理公司行政后勤服務(wù)工作:監督后勤工作的執行,并提出改進(jìn)意見(jiàn);負責公司行政事務(wù)的上傳下達;負責公司的印章管理;負責通訊、交通、招待、辦公費用的審核和標準管理;負責各部門(mén)之間和領(lǐng)導之間的協(xié)調;負責公司總部的車(chē)輛調度。
2、統籌負責檔案文書(shū)管理:負責制定、完善檔案文書(shū)管理的各項規章制度,并監督執行,做好保密工作。
3、負責相關(guān)會(huì )議的組織,以及會(huì )議決議的督辦事項:負責會(huì )議場(chǎng)所的安排與布置;負責會(huì )議相關(guān)活動(dòng)的安排;負責會(huì )議決議的督辦事項。
4、負責公司的接待工作及政府關(guān)系、公共關(guān)系的建立、維護及保持:負責公來(lái)訪(fǎng)人員的接待;負責公司相關(guān)的公共關(guān)系建立、維護、保持。
5、完成上級交辦的其它各項工作。
主廚崗位職責 12
1、認真執行食堂衛生管理制度;
2、幫廚人員須在指定時(shí)間內到達餐廳,聽(tīng)從主廚安排做好洗菜、配菜,協(xié)助主廚對食堂的管理工作;
3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作,保證食品安全衛生,無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品;
4、蔬菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā),泥沙,雜質(zhì),昆蟲(chóng),黃葉(包菜,大白菜等清洗時(shí)必須對半開(kāi))
5、葷菜類(lèi)清洗后要求達到無(wú)頭發(fā),無(wú)血,無(wú)污,無(wú)毛,內臟干凈。
6、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加;做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔;
7、保證員工工作餐的.及時(shí)供應;
8、負責廚房餐廳衛生清理工作,砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬;
9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作,消滅四害。
10、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗;
11、注意個(gè)人衛生,不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作,做好隨臟隨清。
13、做好粗處理崗,剩余原材料的保管。
14、節約使用水電,下班前做好安全檢查,關(guān)閉水電才可離去。
主廚崗位職責 13
1、帶頭學(xué)習政治業(yè)務(wù),負責各項法規、法紀、廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀的落實(shí),帶領(lǐng)一班人、腳踏實(shí)地完成領(lǐng)導交給的一切任務(wù)。
2、在主管部門(mén)的領(lǐng)導下,有步驟、有計劃地圓滿(mǎn)完成各項任務(wù),積極反饋工作中的情況,整改工作的疏誤。
3、積極配合相關(guān)部門(mén),努力策劃好有關(guān)食堂管理工作。
4、代表食堂,提出計劃、任務(wù)和具體要求,并檢查、監督、協(xié)調各方面的關(guān)系。
5、代表食堂對人、財、物等資源的投入實(shí)施全方位監控。
6、代表食堂進(jìn)行水電節能、設備配置、調整等方面的.管理。
7、做好全食堂人員的定編、調配、考評和獎懲工作。
8、完成上級領(lǐng)導交辦的各項臨時(shí)任務(wù)。 食堂負責人崗位職責
主廚崗位職責 14
1、主要負責經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜;
2、應在開(kāi)餐前5鐘將所有菜式炒好,裝好盤(pán)。
3、嚴正以待,隨時(shí)按單小炒。
4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。
5、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評,并收集建議,需要改善的`方面及時(shí)向食堂負責人匯報,同時(shí)多方面完善炒菜技能。
6、負責所轄區域之炊具維護,如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人,即時(shí)維修。
7、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應工作及湯水供應工作。
8、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放,指導廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴格分開(kāi),熟砧板每餐用完后要清潔干凈,下餐用前要消毒。保持廚房?jì)葼t灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔,隔餐的飯菜從冷庫取出來(lái)后必須回鍋煮透后才可以出售,嚴防食物中毒。
9、菜的味道應做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。
10、炒菜過(guò)程中,每炒完一道菜應洗鍋,烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內注入清水,封好爐、關(guān)好油門(mén),不浪費配料、燃料。
11、注重個(gè)人及集體衛生,著(zhù)裝統一,定期清洗工作圍裙,不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲,嚴禁在廚房?jì)瘸闊、喝酒?/p>
12、加強責任心和工作計劃性,對用料量要準確核算,菜式價(jià)格合理,注意愛(ài)護公物,保管好用具,節約柴油、水電,努力降低伙食成本。
主廚崗位職責 15
職責描述:
1、熟悉食堂管理,具備員工食堂管理經(jīng)驗;
2、熟悉食堂菜品的制作,并進(jìn)行原料的'計劃性采購;
3、負責食堂的飲食衛生、食品安全管理;
4、負責食堂成本核算,降低損耗;
5、負責菜品調配,提高菜品質(zhì)量;
6、具備團隊管理能力,高度責任心,良好的服務(wù)意識。
7、完成公司交辦的其他工作。
任職要求:
1、具有5年以上廚師工作經(jīng)驗及管理經(jīng)驗;
2、身體健康,具有健康證;
3、工作仔細認真,有責任心,有創(chuàng )新、進(jìn)取心,作風(fēng)干練;
4、熟練使用各種廚房設備,熟悉采購常識如食材應季、質(zhì)量、價(jià)格等;
5、認同公司企業(yè)文化,忠于公司,具團隊合作精神。
主廚崗位職責 16
1、全面負責食堂的管理工作,認真做好食堂員工的思想政治工作,提高員工素質(zhì),帶領(lǐng)部門(mén)員工保障醫院職工就餐。
2、協(xié)調人際關(guān)系,搞好團結,關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。
3、建立和完善食堂內部的.崗位責任制,責任到人的運行機制。做好食堂考勤工作,負責檢查監督各崗位工作執行情況。
4、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。
5、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛生的管理工作,貫徹執行《食品衛生法》,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
6、加強食堂炊事、設備管理,督導工作人員做到合理使用、保管和日常保養工作,提高炊事設備利用率。
7、多與其他科室溝通,認真聽(tīng)取廣大職工意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
8、定期召開(kāi)全體食堂工作人員會(huì )議,研究討論以往工作中存在的問(wèn)題及整改方案,增加花樣品種,提高伙食質(zhì)量,不斷推進(jìn)食堂工作向前發(fā)展。
9、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現事故隱患,及時(shí)采取措施整改,杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。
主廚崗位職責 17
行政主廚寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)寶能城市發(fā)展建設集團有限公司(分支機構)崗位職責:負責員工飯堂(目前500人, 2020年2000人)的后廚管理及高管接待餐管理
1、全面負責公司內部食堂的日常管理,包括且不限于運營(yíng)、人員管理、日常事務(wù)處理;
2、、根據用餐標準及用餐人員需求,開(kāi)列菜單,按時(shí)上報采購清單,組織食材采購;
3、督導菜品制作,對出品質(zhì)量負責,督導對食品原材料的管理,使所有食品符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;
4、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導,及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
5、負責餐飲后廚團隊的組建,負責編寫(xiě)和修訂餐飲后廚運營(yíng)標準、菜品生產(chǎn)標準、食品安全標準和其他相關(guān)文件。
任職資格:
1、年齡三十歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,5年以上星級酒店廚師長(cháng)或知名連鎖餐飲管理經(jīng)驗;
2、具有強烈的責任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)
4、對食品安全、人員管理、成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的`設備知識擁有相當的基礎。
5、懂粵菜的制作和管理方式
主廚崗位職責 18
崗位職責:
1、公司菜品制作;
2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規范化、標準化等;
3、食材采購的參與、庫存管理等;
4、餐廳其他事項;
任職資格:
1、專(zhuān)業(yè)廚師出生,有主廚經(jīng)驗;
2、擅長(cháng)粵菜制作;
3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗;
4、吃苦肯干、具備團隊合作精神。
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