廚師長(cháng)崗位職責（集錦15篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的廚師長(cháng)崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師長(cháng)崗位職責1
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(cháng)，在工作中能夠充份調動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統籌，安排各個(gè)環(huán)節的工作。
3、對待大型或重要宴會(huì )親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責現場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規格及出菜速度等環(huán)節，發(fā)現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負責抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會(huì )館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的.能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質(zhì)量標準。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師長(cháng)崗位職責2
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會(huì )。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結會(huì )。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實(shí)。
5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點(diǎn)批準后督導各廚師貫徹落實(shí)。
6、負責簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬考核實(shí)施獎罰。
10、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的`分管工作，操作規程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng )新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節食品，按部門(mén)計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的菜品，適應市場(chǎng)需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發(fā)現隱患及時(shí)報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關(guān)，防止病從口入。
16、開(kāi)餐期間親臨現場(chǎng)，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現，實(shí)施廚房部門(mén)獎罰制度，嚴明勞動(dòng)紀律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對存在的問(wèn)題，具體改進(jìn)。
20、做好各部門(mén)的協(xié)調、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結會(huì )。砧板崗位職責
廚師長(cháng)崗位職責3
1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監的領(lǐng)導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規章制度，并組織實(shí)施；負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調。
2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點(diǎn)規格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況進(jìn)行檢查，定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。
4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。
5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的消防安全工作。
6、負責對本部門(mén)員工的指導、培訓、考核工作。
7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足客人的需求；監督、檢查、協(xié)調各廚師長(cháng)的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；
8、根據每個(gè)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和工作調動(dòng)；根據各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過(guò)程的控制。 9、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的制定；對重要的大型宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導，保證或得信譽(yù)和盈利。
10、根據市場(chǎng)情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時(shí)要根據廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃，根據銷(xiāo)售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。
11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規范，根據產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規范，并對采購部門(mén)提出要求；根據生產(chǎn)要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來(lái)檢查生產(chǎn)規范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。
12、檢查廚房開(kāi)餐前的'各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤(pán)規格和盤(pán)飾要求；檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長(cháng)和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。
13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫(xiě)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導；重視客人的意見(jiàn)，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
14、負責各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
15、完成總經(jīng)理或餐飲總監交辦的其它工作。
廚師長(cháng)崗位職責4
一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無(wú)污漬、無(wú)異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開(kāi)放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛生。
五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長(cháng)期堅持。
廚師長(cháng)崗位職責5
1、負責后廚日常運營(yíng)管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開(kāi)班前會(huì )，主持部門(mén)會(huì )議。
5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。
廚師長(cháng)崗位職責6
總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿(mǎn)足消費者需要。
5、要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的'問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
10、服從調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開(kāi)餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù)；烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。
15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項活動(dòng)。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。
廚師長(cháng)崗位職責7
1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。
5、廚師長(cháng)要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù);烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。
15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的`全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
17、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項餐飲活動(dòng)。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)運營(yíng)經(jīng)理審核批準后，采購才可購買(mǎi)。
廚師長(cháng)崗位職責8
1.對宴會(huì )廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對宴會(huì )廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4.對宴會(huì )廚房預算開(kāi)支的合理支配負責。
5.對宴會(huì )廚房工作流程的正確執行負責。
6.對宴會(huì )廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7.對宴會(huì )廚房所掌管企業(yè)秘密的'安全負責。
主要權力：
1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。
2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。
4.對直接下級有獎懲的建議權。
5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權。 管轄范圍：
1.宴會(huì )廚房所屬員工。
2.宴會(huì )廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。
廚師長(cháng)崗位職責9
1.每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄有關(guān)內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.負責并管理宴會(huì )廚房的工作，協(xié)調并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況。
3.根據當天或預訂宴會(huì )菜單的數量，填寫(xiě)請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴會(huì )任務(wù)。
4.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品。
5.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。
6.每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。
7.根據當天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團結協(xié)作圓滿(mǎn)完成各項任務(wù)。
8.對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導，組織并實(shí)施技術(shù)培訓。
9.溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。
10.完成上級指派的其他工作。
11.正確傳達行政主廚指示。
12.按工作程序做好與宴會(huì )餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
13.制訂宴會(huì )廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
14.負責制定宴會(huì )廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責宴會(huì )廚房主管的'工作程序的培訓、執行、檢查。
19.了解宴會(huì )廚房工作情況和相關(guān)數據。
20.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
21.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
22.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
23.審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
24.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
25.定期向行政主廚述職。
26.負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長(cháng)崗位職責10
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護員工，具備良好的'職業(yè)素養和服務(wù)意識，性格穩重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現問(wèn)題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用，認真填寫(xiě)，準確高效，上交對應的部門(mén)。
7、盤(pán)點(diǎn)工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認真仔細，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導致貨源不足時(shí)承擔主要責任，收貨認真仔細，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責。
9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓和會(huì )議，新進(jìn)員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。
11、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作任務(wù)。
廚師長(cháng)崗位職責11
崗位職責
1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、認真執行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開(kāi)，放置整齊；廚具無(wú)油污；個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊意識。
5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時(shí)間上下班。
6、語(yǔ)言文明，不與員工爭吵。
7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。
8、負責工作場(chǎng)所安全、節能工作。
9、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
工作流程
1、收到原料后作好加工準備。
2、根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
5、保證按時(shí)開(kāi)飯。
6、每次開(kāi)飯結束后，組織食堂人員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、排氣扇等開(kāi)關(guān)。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設備、工作臺等區域的清潔衛生。
責任人：
廚師長(cháng)崗位職責12
一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的'記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。
二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。
三、組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。
四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。
五、關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
六、積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。
廚師長(cháng)崗位職責13
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的.定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導培訓。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房?jì)人�、電、氣、油等及易耗品�?lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
廚師長(cháng)崗位職責14
廚師長(cháng)職位要求
教育培訓:
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場(chǎng)貨源情況,適當更換零點(diǎn),宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的`要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)崗位職責15
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的'發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實(shí)崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
10、負責組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上
特殊能力：
有高級烹飪技師證書(shū)或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調能力，責任心強，熱愛(ài)本職工作
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