廚師長(cháng)崗位職責

　　在現在的社會(huì )生活中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，崗位職責是組織考核的依據。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的廚師長(cháng)崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的`品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長(cháng)崗位職責2

　　一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導下，按照目標管理的`原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

　　二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。

　　三、組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。

　　四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。

　　五、關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

　　六、積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。

廚師長(cháng)崗位職責3

　�。�、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作

　�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。

　�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　6、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　8、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　9、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的.采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格及標準，主持高規格會(huì )議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門(mén)例會(huì )，提出建議，并主持廚房會(huì )議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門(mén)的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

　　8.負責廚房下屬的.考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調換，采購申購原料回來(lái)后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價(jià)格和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開(kāi)例會(huì )劃考勤，總結上餐出現問(wèn)題并解決問(wèn)題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監督協(xié)助各部門(mén)人員做好餐前準備。開(kāi)餐11:00前對各部門(mén)設定的餐前準備時(shí)間，具體做到的標準進(jìn)行檢查。

　　五.11:00-14:00開(kāi)餐高峰期監督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰(shuí)收貨誰(shuí)負責，并做好各部門(mén)考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門(mén)餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的`工作，發(fā)現沒(méi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開(kāi)申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫(xiě)清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開(kāi)碰頭會(huì )，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現的問(wèn)題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。

廚師長(cháng)崗位職責6

　　直接上級：

　　人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿(mǎn)意。

　　2、監督食品加工制作過(guò)程中的質(zhì)量和衛生情況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、負責員工食堂所有物品的`申購和驗收，保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。

　　6、制定并落實(shí)安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

　　7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　1.每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄有關(guān)內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.負責并管理宴會(huì )廚房的工作，協(xié)調并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況。

　　3.根據當天或預訂宴會(huì )菜單的數量，填寫(xiě)請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴會(huì )任務(wù)。

　　4.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　5.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。

　　6.每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。

　　7.根據當天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團結協(xié)作圓滿(mǎn)完成各項任務(wù)。

　　8.對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導，組織并實(shí)施技術(shù)培訓。

　　9.溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

　　10.完成上級指派的其他工作。

　　11.正確傳達行政主廚指示。

　　12.按工作程序做好與宴會(huì )餐廳、采購部、庫房部、管事部的`橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　13.制訂宴會(huì )廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　14.負責制定宴會(huì )廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責宴會(huì )廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　19.了解宴會(huì )廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　20.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　21.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　22.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　23.審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　24.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　25.定期向行政主廚述職。

　　26.負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無(wú)污漬、無(wú)異味。

　　二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開(kāi)放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛生。

　　五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長(cháng)期堅持。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會(huì )，周例會(huì )

　　●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　●部門(mén)目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實(shí)

　　●上菜速度的監督及落實(shí)

　　●每月做好計劃并落實(shí)

　　●副廚師長(cháng)以下的.各項考核及晉升的監督與執行

　　●毛利率成本控制及監督落實(shí)

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化

　　●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門(mén)人員流動(dòng)

廚師長(cháng)崗位職責10

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時(shí)購買(mǎi)并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的`質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　1、負責及統籌廚房的`運作工作;

　　2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　廚師長(cháng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)（chef），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導。

　　廚師長(cháng)職位要求

　　1.中學(xué)及以上學(xué)歷；

　　2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；

　　3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；

　　4.有廚房管理的能力和技巧；

　　5.出色的`團隊建設和領(lǐng)導能力。

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2.協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴；

　　3.負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；

　　4.監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；

　　5.根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；

　　6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　一、班前列會(huì )的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。

　　二、例會(huì )制度，廚師長(cháng)要堅持每日的例會(huì )制度，對昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、開(kāi)列各種宴會(huì )菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長(cháng)要及時(shí)準確的制定菜單，菜單的.安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、監促和制作各種宴會(huì )，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì )，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長(cháng)要根據當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買(mǎi)計劃和驗收單據，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門(mén)提交考勤表。

　　八、每月底要認真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據每一員工的表現，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報，指出問(wèn)題幫助他們提高認識。

　　九、定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節變化對所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認真盤(pán)點(diǎn)，報財務(wù)部門(mén)核算。

廚師長(cháng)崗位職責14

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：中廚長(cháng)

　　2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。

　　三、崗位職責

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的`率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

廚師長(cháng)崗位職責15

　　1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各類(lèi)海鮮烹飪，會(huì )做高檔菜；

　　3、對市場(chǎng)熟悉，負責原材料的采買(mǎi)及統籌管理工作，合理成本控制；

　　4、能高標準控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān)；

　　5、負責員工的培訓與管理；

　　6、堅持持續不斷的'學(xué)習精神，不斷創(chuàng )新及提高菜品質(zhì)量。

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