- 相關(guān)推薦
管理員工就像煮餃子
煮餃子與員工管理到底存在著(zhù)什么關(guān)系呢?下面YJBYS小編為大家整理了，希望能幫到大家!
餐飲企業(yè)來(lái)了一位新員工，員工的積極性很高，工作也很努力。每次的培訓都盡職完成，每次的部門(mén)餐前會(huì )也很積極發(fā)言。這樣的員工是每一個(gè)老板或者管理者所希望看到的。
之后員工憑借自己的努力上進(jìn)，能力和崗位都發(fā)生了變化。甚至成為了優(yōu)秀員工，得到了公司的外派培訓機會(huì )。這是一個(gè)好事，但是當所有的榮譽(yù)都加到TA身上的時(shí)候，TA自己的心理卻發(fā)生了變化。
TA工作那么認真努力，但是企業(yè)給他的報酬卻沒(méi)有讓他感到滿(mǎn)意。即使表現得再出色，TA依然還是一個(gè)小小的主管或者店長(cháng)。就因為T(mén)A的資歷尚淺，所謂的“大任”永遠輪不到TA。于是，在積聚了各種不滿(mǎn)，但是又沒(méi)有人發(fā)現TA的異常的時(shí)候，TA突然就辭職跳槽了。
老板這時(shí)候往往很困惑：“明明就做得好好的，我上次還夸獎了TA呢，怎么會(huì )那么突然?”
以上的故事在很多企業(yè)都在上演，明明做得好好的員工，為什么突然就提辭職了?想著(zhù)挽留或者加薪，卻發(fā)現晚了。主要的原因除了薪酬之外，更多的還是缺乏一種晉升或者受重視的歸屬感。
一位餐飲老板的“煮餃子”原理
員工管理，是每一個(gè)企業(yè)都面臨的難題。其中又以勞動(dòng)密集型的餐飲服務(wù)行業(yè)流動(dòng)性最嚴重。為什么有些餐飲企業(yè)的員工可以一呆就呆十多年都不走?但是有些餐飲企業(yè)卻每天都在換面孔?
一位在餐飲行業(yè)做了20多年的餐飲老板說(shuō)，其實(shí)員工管理就像下水煮餃子，要留住員工還是需要一些技巧的。
一鍋水中不能放入過(guò)多的餃子，需要給餃子和餃子之間留出一定的空隙。
這就是要給員工一些發(fā)展的空間。沒(méi)煮好的餃子經(jīng)過(guò)熱水煮會(huì )膨脹會(huì )變化，太多的餃子一起下鍋意味著(zhù)水不夠，受熱不夠，最終只能煮成面糊。
臺灣的一茶一坐每家店面對員工都有這樣的一個(gè)制度：?jiǎn)T工在一個(gè)崗位工作一段時(shí)間后就需要換崗，也就是所謂的輪崗制。員工可能是在后廚做后勤工作的，比如品控的，可能就會(huì )被調到門(mén)店做營(yíng)運。
下鍋時(shí)候的水溫不宜太高。意思就是說(shuō)千萬(wàn)不要一下子給員工太高的期望或者畫(huà)大餅。
比如有些餐飲企業(yè)在外面打出的招聘廣告就是五險一金，包吃包住，還有員工旅游、補貼之類(lèi)的，工資還比同行的都高。但是當員工進(jìn)去工作之后卻發(fā)現完全不是那么回事。工資七扣八除的也沒(méi)有比別人好，宿舍環(huán)境從4人間變成了6人間，天天加班還沒(méi)有補貼。員工覺(jué)得被騙了，于是拍拍屁股走人了。
水燒開(kāi)并不意味著(zhù)餃子熟了，水煮開(kāi)后再加一碗涼水，如此反復兩次到三次，直到所有的餃子都漂起來(lái)了才算大功告成。
員工培訓好了并不一定就能死心塌地跟著(zhù)你干。也別想著(zhù)自己花了大力氣培養，就能讓員工“不離不棄”。人都是有趨利性的，你要適當地加水(福利)反復煮幾次才能留住員工。
曾經(jīng)采訪(fǎng)過(guò)某餐飲品牌的店長(cháng)，她說(shuō)她在這家餐飲企業(yè)工作了12年，從一名普通員工成長(cháng)為店長(cháng)從來(lái)沒(méi)有想過(guò)離開(kāi)。問(wèn)她為什么愿意，她說(shuō)首先這家企業(yè)的文化讓她覺(jué)得很舒服，而在這些年里面，她的能力也從薪酬中得到了體現。更重要的是，在這個(gè)公司她感受到成長(cháng)和幫助他人成長(cháng)的快樂(lè )，所以她愿意留在這里。
從“煮餃子”到“煮人才”
從“煮餃子”的原理，撇開(kāi)諸如培訓、績(jì)效考核等瑣碎的、基本的事務(wù)，僅僅從如何煮好餃子的訣竅引發(fā)的聯(lián)想，可以給我們很多餐飲管理者一些“煮人才”的訣竅啟示：
1起始水溫需要適中
水溫在煮餃子過(guò)程中所起的作用，與企業(yè)的氛圍對于培養好員工的過(guò)程中起的作用是一樣的。企業(yè)應該首先在員工的培訓上建立一個(gè)正確的態(tài)度：符合實(shí)際，不宜過(guò)火;亦不能過(guò)于冷淡，適中的態(tài)度和氛圍才最適合新員工的成長(cháng)。
部分餐飲企業(yè)在培養新人時(shí)常常犯的一個(gè)錯誤是：在培養新人方面投入過(guò)多，尤其是為了讓新人能迅速融入到企業(yè)之中，企業(yè)往往不遺余力地營(yíng)造出熱情洋溢的環(huán)境，希望新人能夠感覺(jué)到如家一般的溫暖、如火一般的激情。
但是這樣的熱情往往不能維持很久，再加上后續的培訓工作如果不得力的話(huà)，當企業(yè)恢復到正常狀況的時(shí)候，企業(yè)中的新人會(huì )突然感到不適應，成為一個(gè)“夾生”的餃子，由此造成的人才流失和企業(yè)資源的浪費是巨大的。
另一方面，一部分企業(yè)既不重視對新員工的培訓，也不注重企業(yè)氛圍的營(yíng)造。使得新員工感覺(jué)進(jìn)入了一個(gè)相當陌生的環(huán)境，陌生的臉孔、陌生的事物、陌生的氣氛，令新員工產(chǎn)生孤獨感和冷漠感，給新員工融入企業(yè)造成了莫大的障礙，同樣也造成了相當高的人員流失率。
2要給“餃子”留一定的空間
給餃子留下一定的空間目的有兩個(gè)：一是為了讓餃子在水沸騰的過(guò)程中能夠自由地翻滾，自由地翻滾才能讓餃子均勻受熱;二是在餃子和餃子之間隔開(kāi)一點(diǎn)距離，以免餃子粘在一起或者在沸騰的過(guò)程中因相互碰撞而破裂。
這里所說(shuō)的空間也有兩重意思：
一是自由度，企業(yè)應當給新員工的工作以一定的自由性，不能夠過(guò)于制約新員工的發(fā)揮空間。如果新員工滿(mǎn)懷熱情地踏上新的工作崗位卻感到處處受制于人，那么強烈的受挫感很可能驅使他離開(kāi)這個(gè)組織;
二是員工的工作之間要保持一點(diǎn)距離，這么做的目的是為了防止上文中所講的煮餃子時(shí)“粘”和“破”的現象的發(fā)生。
沒(méi)有空間容易出現爛餃子
所謂的“粘”指的是拉幫結派的現象，新員工在培訓的過(guò)程中已經(jīng)相互之間比較熟悉，如果再幾個(gè)人分在同一部門(mén)的話(huà)，和老員工不熟悉、工作上的相互需要等等因素很容易產(chǎn)生拉幫結派的現象，從而影響企業(yè)內部組織的穩定性;而所謂的“破”指的是新員工之間的惡性競爭。
3開(kāi)鍋之后加涼水反復煮
如果說(shuō)，前面兩項是企業(yè)為了給新員工創(chuàng )造更適宜的環(huán)境條件的話(huà)。那么，最后這一項則是需要企業(yè)在新員工的成長(cháng)過(guò)程中隨時(shí)關(guān)注的。
要想得到五彩餃子，需要在培養上多花點(diǎn)心思
很多著(zhù)名的管理學(xué)家以及成功者都說(shuō)過(guò)，在順利的環(huán)境中成長(cháng)起來(lái)的人往往缺乏對惡劣環(huán)境的抵抗力，也就是我們常說(shuō)得不夠穩重和成熟。
在成功地創(chuàng )造了前兩項適宜員工成長(cháng)的優(yōu)良環(huán)境之后，企業(yè)更應該關(guān)注員工在這樣順境中的成長(cháng)過(guò)程，看看員工們是否會(huì )“上下翻騰”，這時(shí)候就應該加上一碗涼水讓他們安分下來(lái)，腳踏實(shí)地地繼續成長(cháng)。
一兩碗涼水可以幫助餃子完全熟透，一份合理的職業(yè)規劃或者良好的管理體系能夠起到“涼水”的作用，幫助員工從生澀走向成熟、從成功邁向輝煌。
各位餐飲老板，你們會(huì )“煮餃子”了嗎?
更多相關(guān)文章推薦：
2.員工管理技巧
3.工程員工管理辦法
5.海外員工管理辦法
6.青年員工管理辦法
10.90后員工管理辦法
【管理員工就像煮餃子】相關(guān)文章：
關(guān)于管理員工就像管理流水線(xiàn)08-13
茶壺煮餃子歇后語(yǔ)07-28
茶壺煮餃子歇后語(yǔ)是什么07-27
如何煮咖啡-7種煮咖啡方法03-30
感情就像手中沙句子11-16
愛(ài)情名言 愛(ài)情就像冰激凌10-21
生活就像個(gè)冷笑話(huà)06-30
人生就像旅途的句子10-26
人生就像經(jīng)典語(yǔ)錄11-22
煮咖啡的方法08-19