個(gè)體餐館員工規章制度(精選8篇)
在日新月異的現代社會(huì )中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編整理的個(gè)體餐館員工規章制度(精選8篇),希望對大家有所幫助。
個(gè)體餐館員工規章制度1
第一章總則
一、適用范圍本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時(shí)工。
二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過(guò)嚴格的管理,高效率的工作,一流的服務(wù),為賓客提供舒適、方便的生活享受!百e客至上,服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛(ài)祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛(ài)集體,關(guān)心企業(yè),嚴守職責,熱愛(ài)本職工作,講究職業(yè)道德,熱情待客,文明服務(wù),為本餐廳建立良好聲譽(yù),樹(shù)立良好的形象。
3、領(lǐng)導層要嚴守職責權限,以身作則,身先士卒,尊重下級。
4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),努力學(xué)習科學(xué)文化,不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平,外語(yǔ)水平,不斷提高為賓客服務(wù)的水準。
5、合作精神。公司的對客服務(wù),信賴(lài)于多個(gè)部門(mén)和崗位的共同合作。公司各部門(mén)的工作都是為著(zhù)共同的目標,完成對客人的接待和服務(wù)工作,公司的員工必須樹(shù)立合作意識,在做好本職工作的同時(shí),要為下一崗位或部門(mén)創(chuàng )造條件,保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿(mǎn)意。
6、服從上司。
、鸥骷墕T工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司,切實(shí)服從上司,切實(shí)服從上司的工作安排和督導,按時(shí)完成本職任務(wù)。
、撇坏庙斪采纤,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見(jiàn)疑難或不滿(mǎn)可按正常程序向領(lǐng)導投訴。
、侨粼谳敝谐霈F意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng),又必須立即解決時(shí),可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。
第二章
一、錄用和辭退
錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實(shí)際需要,對凡有志為本餐廳服務(wù)者,視其對某一工作是否合適,以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進(jìn)行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過(guò)考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必須向餐廳提供下列材料:
、賯(gè)人簡(jiǎn)歷表。
、诮诿夤谏习肷碚掌龔。
、凵矸葑C附印件兩張。
、墚厴I(yè)(結業(yè))證書(shū)及成績(jì)冊。
、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。
2、用工年齡,凡年滿(mǎn)十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數搞衛生的零散工不在此限)。
3、凡應聘人員必須由人事部門(mén)及用工部門(mén)與應聘本人簽訂勞動(dòng)合同書(shū)后方可安排工作。
二、體格檢查
1、凡應聘職工必須在指定的醫院進(jìn)行體格檢查,合格方可錄用。體檢及錄用條件:⑴應聘職工必須儀表端正,(1)五官端正,有一定學(xué)歷。(2)視力1.0以上,無(wú)色盲。(3)身體健康,沒(méi)有傳染病。
2、餐廳對全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查,對患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權勸其離店休息或作暫時(shí)調離工作崗位,調換工種處理。
3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內,視其表現,餐廳有權酌情延長(cháng)其試用期,試用期滿(mǎn),符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發(fā)薪方式工資形式:基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規定,根據本單位經(jīng)營(yíng)情況而定)。
4、裁員及辭退
、疟静蛷d若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí),餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排,不得提出無(wú)理要求。對要裁人員,餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門(mén)。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。
、妻o職:?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門(mén),且須填寫(xiě)辭職申請書(shū),并經(jīng)主管部門(mén)批準后方可辦理離職手續,否則按非正常辭職處理。
第三章店規
一、工作態(tài)度
1、按酒店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí),可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論,解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應在30分鐘內離開(kāi)酒店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意,員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準,員工一律不準在餐廳做客,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、儀容
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、上班要穿工作服,佩戴工號牌,服裝應隨時(shí)保持干凈、整潔,衣服要洗凈燙平。
3、不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。
4、頭發(fā)要梳理好,不準留長(cháng)發(fā),怪發(fā)式,男士不準留大胡子,不準留長(cháng)指甲。女的不準濃妝艷抹(可化淡妝),不準染指甲,不準戴其他飾物。
5、坐、立、行姿勢要端莊,舉止要大方。坐時(shí)不準將腳放在桌、椅上,不準蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿勢要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動(dòng),倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。
6、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。
7、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、工作時(shí)間內保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
三、服務(wù)員禮節禮貌
1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。
2、與客人相遇要主動(dòng)讓路,會(huì )見(jiàn)客人時(shí)主動(dòng)握手,特別是女賓,若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí),應面帶笑容與客人握手。握手時(shí),姿勢要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對方的表示,不能用左手與客人握手。
3、與客人談話(huà)時(shí)應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽(tīng)客人的談話(huà),不與客人搶話(huà),不中途插話(huà),不與客人爭論,不強詞奪理,談話(huà)有分寸,語(yǔ)氣要溫和,語(yǔ)言要文雅。
四、員工勞動(dòng)紀律
1、工作時(shí)間:按公司有關(guān)規定執行。
2、按時(shí)上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴格執行交接班制度;不得私自調班或調休,需調班時(shí)必須找好調班人員,征得領(lǐng)班,經(jīng)理同意后方可調班,不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。
4、上班時(shí)間不準做私活、會(huì )客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報、下棋、打私人電話(huà);不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天;不準開(kāi)收錄音機、電視機,不準哼唱歌曲、小調。
5、服從領(lǐng)導的工作安排和調度,按時(shí)完成任務(wù),不得無(wú)故拒絕或終止工作。
6、愛(ài)護公司的財產(chǎn),愛(ài)護一切工(用)具),注意節約原材料,節約用電、用水,注意設備的維修、保養;不私拿公家的物品。
個(gè)體餐館員工規章制度2
第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條 就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條 員工實(shí)行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà),亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現,將開(kāi)除處理。
第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品,違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈,將處20元罰款。
個(gè)體餐館員工規章制度3
1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作
4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,不準聽(tīng)手機音樂(lè ),不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛生狀況,按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好
10、客人到時(shí),必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂
11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿
12、有針對性的`為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替
15、上菜時(shí)要求先整理后臺,撤去多余盤(pán)上菜,必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必須使用托盤(pán)
17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時(shí)通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時(shí)及時(shí)上報上級
19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現給予開(kāi)除
20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復
21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)
22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無(wú)安全隱患,填寫(xiě)當天值班記錄,方可離崗
請餐飲部每位員工,自覺(jué)遵守此規章制度.
個(gè)體餐館員工規章制度4
一、獎罰規定及執行程序
1、獎罰由分來(lái)計算每一分為人民幣1元。
2、各類(lèi)管理人員根據本公司的規章制度及員工的實(shí)際表現給予適當的獎勵或懲罰,并告知當事人,做好記錄由部門(mén)主管統計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。
3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場(chǎng)抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。
4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。
二、獎勵制度
1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。
2、為本公司提供合理化建議或意見(jiàn),被采納后經(jīng)實(shí)施創(chuàng )造出顯著(zhù)成績(jì)者,獎勵10—20分。
3、為本公司樹(shù)立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分。
4、發(fā)現事故苗頭、隱患,能及時(shí)通知上級主管部門(mén)或及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據情節獎勵5—20分。
5、拾到貴重物品或現金,及時(shí)主動(dòng)的上交部門(mén)主管,視其金額或價(jià)值,給予5—20分獎勵。
6、保護公司安全或客人的人身安全,見(jiàn)義勇為者獎勵10—20分。
7、嚴格開(kāi)支、節約費用有顯著(zhù)成績(jì)者獎勵5—10分。
8、被評為本公司,部門(mén)或班組遵守規章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。
8、完成本職工作的前提下,主動(dòng)協(xié)助其他部門(mén)或上級領(lǐng)導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。
10、不利于本公司的人和事,及時(shí)制止或向有關(guān)部門(mén)舉報者獎勵5—20分。
11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。
三、懲罰制度:
1、觸犯國家法律法規者。
2、威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶(hù)者。
3、貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。
4、強行向客人索取小費或其他報酬者。
5、組織、煽動(dòng)員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。
6、有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶(hù)的財務(wù)者。
7、有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。
8、道德極其敗壞者,立即除名。
9、因業(yè)務(wù)過(guò)失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。
10、違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的事故者。
11、隱瞞他人或個(gè)人犯罪不軌事實(shí),足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。
12、私自偽造、涂改單據、憑證、證明、文件、資料等。
13、重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。
14、在店內參與任何形式的賭博者。
15、散布不真實(shí)的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營(yíng)或企業(yè)的形象者。
16、工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。
17、私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。
18、違背公司的規章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者。
19、有意無(wú)單出品,造成重大損失并據損失賠償者。
20、私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價(jià)值超過(guò)200元,立即除名。
21、拾到客人物品不及時(shí)上交據為己有者,立即除名。
22、故意超收客人費用者,立即除名。
23、利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者,立即除名。
24、私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等,立即除名。
25、利用職權公報私仇者,立即除名。
個(gè)體餐館員工規章制度5
1、 準時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規定處理。
2、 請假提前三天告之領(lǐng)導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。
3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝,戴工號牌,著(zhù)裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(cháng)指甲,女餐飲員工要統一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā),胡須,穿深色襪子。
4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà),手機一律關(guān)機,上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺重地。
7、 上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。
10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務(wù),情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。
12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛生;
13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費。
14、 下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。
個(gè)體餐館員工規章制度6
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開(kāi),如員工無(wú)任何過(guò)失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生:
1、嚴重違反飯店規章制度
2、曠工三天以上
3、服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來(lái)嚴重影響者
4、和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
五、獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
六、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。
七、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
個(gè)體餐館員工規章制度7
一、公司食堂炊事人員必須身體健康,持健康證上崗;著(zhù)工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個(gè)人衛生。
二、認真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側重,講究營(yíng)養,每星期調換口味,保證飯菜質(zhì)量、數量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛生,儲藏時(shí)生熟分開(kāi),魚(yú)肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,不食用過(guò)期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門(mén)窗勤擦洗,抽油煙機保持清潔,餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的衛生;定期進(jìn)行污水排污口清掏,并做好記錄。
五、肉類(lèi)、蔬菜采購后,要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬,做到日清日結,賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應餐食,每月底盤(pán)點(diǎn)一次,次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),冰柜,抽油煙機要運轉正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規程操作,易燃物品要遠離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進(jìn)入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查,防止發(fā)生燃氣泄漏造成火災事故,并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班,盡好責任,及時(shí)匯報出現的問(wèn)題,遵守各項制度,如有違反,視情節輕重,給予批評教育及經(jīng)濟處罰,直至辭退。
個(gè)體餐館員工規章制度8
餐廳(廚房)是重點(diǎn)防火安全部門(mén),人員集中流量大,為了加強管理,確保安全,制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì )報火警,會(huì )撲救初起火災,會(huì )逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃氣使用操作規程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格,嚴格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經(jīng)常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查,非專(zhuān)業(yè)人員不準擅自接、改拆電線(xiàn)、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標志醒目。
四、進(jìn)入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房?jì)冗M(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
六、每次開(kāi)爐前,必須按《燃氣操作規程》,先檢查廚房所有燃氣閥門(mén),確認全部關(guān)閉無(wú)誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區域無(wú)異常情況后;再按操作規范使用。
七、廚房工作人員下班時(shí),要認真檢查廚房區域安全情況,關(guān)閉門(mén)窗;切斷不用電源;拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門(mén),并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現故障及時(shí)匯報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過(guò)嚴格的申報審批程序,有專(zhuān)人負責安全的監控下使用。
十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
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