- 相關(guān)推薦
員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行,常常要根據具體情況預先制定方案,方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么問(wèn)題來(lái)了,方案應該怎么寫(xiě)?下面是小編整理的員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案,希望能夠幫助到大家。
員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案1
一、目的:為加強公司的飯堂管理工作,現結合公司的具體情況,特制定本制度。
二、飯堂工作規定
1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》,遵守公司各項規章制度,廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導和部門(mén)主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則,各司其職互相配合,按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛生工作。
3、工作人員應有良好服務(wù)心態(tài)和工作責任感,切實(shí)做好每項工作,不斷提高服務(wù)水平。
4、工作人員為月薪制,星期日和法定假日,飯堂需開(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規定時(shí)間打卡考勤上下班,廚師長(cháng)每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開(kāi)每日工作小結會(huì )議,每周開(kāi)周總結會(huì )議。
6、禁止任何人員在廚房?jì)扔蒙,禁止工作人員另開(kāi)小灶。
7、實(shí)行衛生每日自查(每餐下班前,主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班)和突擊檢查制度,推行衛生質(zhì)量事況獎罰制度。
8、講文明、講禮貌、團結友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結派。
9、了解員工供需要求,反饋信息,調整口味和供應品種。
10、廚房重地,禁止無(wú)關(guān)人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。
三、采購食品與驗收規定
a) 干貨類(lèi)(大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉庫管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次,并填寫(xiě)下月之材料申請單(每月一次),采購可以一次訂購,但必須依據倉存實(shí)際情況,分期送貨。干貨類(lèi)要定點(diǎn)采購,并索取生產(chǎn)單位的三證(營(yíng)業(yè)證、食品衛生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準入證)
b) 鮮肉類(lèi)/蔬菜類(lèi)由膳食公司每天7:30前送到公司飯堂,總經(jīng)理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫(xiě)出,經(jīng)行政經(jīng)理審核后,由行政助理傳真給膳食公司,送菜之報價(jià)單每半月報價(jià)一次,報價(jià)單由行政經(jīng)理審批,遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),需呈報總經(jīng)理或老板處理。
c) 飯堂所購任何食品必須驗收合格(顏色、氣味、形狀、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、何質(zhì)期標識等),收貨人員要把好驗收關(guān),在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,以防食物中毒事故發(fā)生。
四、食品保管與領(lǐng)用規定
a)所有副食品入庫應分類(lèi)標識保管,食品與日用品要分開(kāi),分別放上貨架擺放整齊,米面放卡板上,任何食品不準擺放在地下。
b)倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品,禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c)晚餐和夜餐用肉類(lèi)食品,上午因應清理干凈放入冷藏室保管,且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管。
d) 倉庫內同類(lèi)食品必須做到先入庫先取用的原則,防止食品在倉庫存放過(guò)久而變質(zhì)。
e) 所有食品取用后剩余的食品,要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f) 食品入庫應登記清楚,食品領(lǐng)用應做好記錄,領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目,做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤(pán)點(diǎn)工作。
五、環(huán)境衛生規定
a) 飯廳:
i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣,先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面,再用干凈的毛巾清擦干凈,保證無(wú)污物、
油跡。
ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾,用稀釋漂白水消毒后,用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清
爽。(包括洗碗渠)
iii.每餐進(jìn)行一次臺凳整理工作,保證縱、橫成行、整齊統一。
iv. 每周進(jìn)行大掃除二次,清除各處衛生死角,用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門(mén)、窗、下水排污道、
清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng),做到整體、整齊、清潔。
v. 定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作,及時(shí)回收死鼠、死蟲(chóng),做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲(chóng)。
vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好,禁止殘渣和水溢出桶外,并保持垃圾桶表面及周?chē)孛媲鍧崱?/p>
b) 廚房:
i. 廚房要合理布局設備和工藝流程,粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開(kāi)標識。
ii.廚房設備,廚具要小心、正確使用,專(zhuān)人負責擺放整齊。
iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔,保持廚房工作臺、工具干凈衛生。
iv. 烹調前清潔鍋、盤(pán)、鏟、勺等用具,對配料、調料、肉類(lèi)、復檢,不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品,下
班前,所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。
v.工作完成后,貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干
凈。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛生,冰柜一星期一次,消毒柜二天一次。
vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤(pán)、保持內外衛生,裝菜盤(pán)、飯桶洗凈后要用開(kāi)水消毒,才能裝飯盛菜,并
用蓋子蓋好。
viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內,不能直接放在臺面上,使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三
沖、四消毒、五保管,五道工序,光潔無(wú)油污銹跡,無(wú)清潔劑泡沫跡。
ix.及時(shí)清理垃圾。
x. 每日清理下水道濾網(wǎng),廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門(mén),定時(shí)用藥物消毒餐具。
xii. 每周二次大掃除,清理衛生死角。
c) 倉庫:
i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統一。
ii. 及時(shí)清理垃圾,過(guò)期變質(zhì)食品。
d) 周邊環(huán)境:
飯堂所屬的環(huán)境每天清掃一次,沖洗排污渠下水道,保持環(huán)境干凈衛生。
六、安全操作規定
a) 食品加工要分類(lèi),按符合食品衛生要求的規范操作加工食品。
b) 動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜瓜果類(lèi)食品依據食品類(lèi)加工要求,各按其清理清洗程序清洗干凈,(保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗
物)且裁切應形狀大小厚薄力求規范統一(如蔬菜類(lèi),去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物,瓜果類(lèi)去挑芽眼;動(dòng)
物類(lèi)去肉臟雜物等)
c)食品與用具,肉類(lèi)與蔬菜洗滌盤(pán)要分開(kāi)標識使用,加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管(鉆板、刀具、盆等)
防止交叉感染。
d)食品洗滌和加工在離地平臺上操作,任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行,洗
干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。
e)大米淘洗二次以上(挑出雜物)淘干凈即上蒸鍋,洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。
f)動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透,方可供員工食用,任何素菜類(lèi)食品加工一定要按“一洗
二漂”“三燙四炒”程序操作,減低殘留農藥毒害。
g)冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。
h)烹調好的食品在常溫下(25。c—40。c)保存2小時(shí)以上的,在食用前要充分熱,(70。c保持3分鐘)方可分發(fā)食用。
i)操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾,應即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。
七、個(gè)人衛生規定
a) 持健康證和衛生培訓合格證上崗,每年體檢一次。
b) 上班時(shí)穿戴干凈,整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證,分餐時(shí)必須戴上口罩,需手接觸的熟食品必須戴上
衛生專(zhuān)用手套。
c) 工作人員禁涂指甲油,上崗前消毒后洗手;上班時(shí)間禁戴戒指,不準留長(cháng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤
換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手,養成良好
個(gè)人衛生習慣。
d) 上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙,邊進(jìn)食和口含牙簽,大聲喧嘩等不良行為。
e) 禁止帶病傷人員上崗。
f) 禁止用炒勺直接嘗味。
八、飯菜質(zhì)量標準
a) 粥:粥且干濕適度,無(wú)雜物、潔白、粥味清香。(禁加淀粉)
b) 飯:飯熟且軟硬適中,不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。
c) 菜:菜應色香味俱全,咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規定
a) 分餐時(shí)必須一視同仁,分發(fā)飯菜力求均勻,做到公平公正公開(kāi)。
b) 保證飯菜熱,青菜類(lèi)應保證邊炒邊分餐方式。
c) 分餐窗口標識明顯,掛牌寫(xiě)清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。
十、工作安全規定
a) 加強設施使用保養,消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓,嚴格按各種設備安全操作規程操作。
b) 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油,氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣,如有問(wèn)題應立即維修,使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門(mén)氣閥。
c)隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好,電線(xiàn)是否損壞,電氣設備,機器運轉是否正常,出現問(wèn)題立即修理。
d)設備使用時(shí)間應有人上崗看守。
e)檢查廚房范圍消防設施是否完好,保證通道暢通。
f)遇火警時(shí)應立即組織撲救報警和疏散,報告行政部,協(xié)助廠(chǎng)方調查火災原因,遇有員工食物中毒時(shí),應立即送就近醫院治療,同時(shí)報告行政部向有關(guān)單位匯報調查中毒原因。
g)下班前應關(guān)閉所有電氣設備開(kāi)關(guān)和爐具油門(mén)氣閥,鎖好門(mén)窗方可下班。
十一、設備維護保養
a) 合理正確使用和維護保養設備,可延長(cháng)設備的使用壽命,確保飯堂正常動(dòng)作,保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量,確保廚房工作人員安全和工作安全。
b) 嚴格正確按照各種設備操作,設備在使用過(guò)程中不離崗,出現異常情況立即停止使用,立即檢查維修。
c) 嚴禁設備帶病超負荷工作。
d)設備每次使用完后,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭,認真擦洗干凈,嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。
e) 機械轉動(dòng)部位清理干凈,定時(shí)注入潤滑油,檢查皮帶輪、轉動(dòng)軸、軸承等運轉是否良好。
f) 樹(shù)立人人有責任,人人愛(ài)設備思想意識,勤檢查早發(fā)現,及時(shí)清除各種事故隱患,確保各種設備正常動(dòng)作,安全無(wú)事故。
十二、獎罰規定
1、飯堂沒(méi)特殊情況,不按規定時(shí)間開(kāi)餐的;
2、各現任衛生區域未按環(huán)境衛生規定清潔干凈的;。
3、廚具餐具不按規定程序清潔干凈,擺放整齊的;
4、食品加工不按安全操作規定操作的',
5、違反個(gè)人衛生規定的;
6、不按規定領(lǐng)用物品和正確使用物料,造成浪費的
7、不團結友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的;
8、工作公私不分明,上班時(shí)間未關(guān)手機或偷懶者的;
9、不符合飯菜質(zhì)量標準的;
10、上級安排任務(wù)不依規定時(shí)間完成;
11、操作過(guò)程中如出現以上違規事例,將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰,無(wú)法確定當事人的也沒(méi)有人愿意對該事件負責的,飯堂工作人員負連帶責任一并處罰。
12、獎勵:
1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實(shí)違犯者,獎10元/次。
2.對飯堂的工作提出好的建議,經(jīng)采納施行著(zhù)有成效者,獎10元/次。
3.累積時(shí)間內,員工對飯堂的滿(mǎn)意度過(guò)到百分之八十,飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵,并作為考核調薪依據。
十三、獎罰制度
公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性,實(shí)行以下評分獎罰制度:
廚師:每 日從公司抽選 名代表,對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評分。
廚工:每 日從公司抽選 名代表,對飯堂責任區內衛生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評分。
評分等級分為90—100分;70—89分;60—69分;60分以下共四個(gè)等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元,評分得70—89分者給予獎勵 元,評分得60—69分者不給予獎勵,評分得60分以下者罰款 元。
員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案2
從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康,直接影響全廠(chǎng)員工的'健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘,根據合同時(shí)間,企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導或食堂負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查,凡是個(gè)人衛生不符合要求的,不得上崗。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識,必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,確保食堂的食品衛生。為此,特制定食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識。
二、企業(yè)每半年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓一次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓內容落實(shí),并有詳細記錄,有人資行政部負責。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進(jìn)行補考。如補考不及格,不予聘用。
五、人資行政部應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。
員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案3
一、指導思想
以“三個(gè)全員”為宗旨,力求“三個(gè)服務(wù)”,堅持“三個(gè)并重”,突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”:堅持全員入股融資,堅持全員參與服務(wù),堅持全員關(guān)注管理
“三個(gè)服務(wù)”:服務(wù)于教育與教學(xué),服務(wù)于教師與職工,服務(wù)于學(xué)生與家長(cháng)
“三個(gè)并重”:服務(wù)與效益并重,品種與口味并重,職責與權利并重
“三個(gè)解決”:解決部分教師家屬工作無(wú)著(zhù)落,解決全體教師待遇補助無(wú)途徑,解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn)
二、管理體制
1、堅持股民大會(huì )。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份,每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性,最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益,特成立股民大會(huì )。股民大會(huì )隸屬于工會(huì )和教代會(huì )的雙重管理,由舒風(fēng)雷主席組織召開(kāi)。股民大會(huì )的具體職責是選舉成立食堂管理董事會(huì ),表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員,討論通過(guò)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案,定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報告,表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過(guò)的事項。
2、選舉董事會(huì )。在股民大會(huì )中選舉成立食堂管理董事會(huì )。董事會(huì )成員由董事長(cháng)、采購員、票據員、監事員等組成。經(jīng)選舉,董事會(huì )成員為:陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時(shí)秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(cháng),費新年同志為采購員,舒思英同志為票據員,其余同志為監事員。董事會(huì )隸屬于董事長(cháng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng),每周五下午放學(xué)后為董事會(huì )例會(huì )時(shí)間。每次董事會(huì )例會(huì )要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會(huì )。針對食堂建設、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現特殊情況的實(shí)際,為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng),特成立食堂管理議事會(huì )。議事會(huì )由校委會(huì )成員和董事會(huì )成員共同組成,隸屬于校長(cháng)的直接管理。
4、成立炊事會(huì )。炊事會(huì )即食堂炊事委員會(huì ),由董事長(cháng)陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏(yíng)等7位同志組成,隸屬于董事長(cháng)的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)?筒。
炊事員成員以雇請教師家屬為主,以自愿為原則,經(jīng)董事會(huì )同意后由董事長(cháng)安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開(kāi)始,食堂建設的整個(gè)投入需要比較大的資金,而學(xué)校資金周轉極為困難,因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設。
所有在崗的教師,不論年齡、身份和來(lái)校時(shí)間長(cháng)短,都要入股,且每人只能入1股,股金暫定為1500元(為方便起見(jiàn),稱(chēng)為原始股)。職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。
對于上級批準給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師,原則上不予安排入股,不予安排值日服務(wù),不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準請假,其股金不論是否退還,原則上不參與其請假期間的紅利分配,只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元,不足半月的按半月計算,超過(guò)半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調離出本校的教職工,在結算為紅利后由董事會(huì )一次性退還所欠股本。
新調進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿(mǎn)回崗上班而未交納原始股的教師,在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長(cháng)職責:
、咆撠煂W(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作;
、茋栏駡绦小妒称沸l生法》,搞好飲食衛生、室內外環(huán)境衛生和職工個(gè)人衛生;
、茄芯渴程玫慕(jīng)營(yíng)、管理方案,組織協(xié)調食堂人員分工,做好全體職工的.思想工作,充分調動(dòng)大家的積極性;
、妊芯拷】凳匙V,不斷調整食品品種花樣,降低伙食成本,確保就餐人員的利益不受損失,合理掌握每日師生食品用量,杜絕各種浪費現象;
、商岣甙踩庾R,加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理,消除安全隱患;
、事(tīng)取師生和家長(cháng)對食堂工作的意見(jiàn)和建議,及時(shí)組織召開(kāi)董事會(huì ),研究并采取合理措施,加以改進(jìn);
、私M織好每天(每餐)的開(kāi)飯和收尾工作,有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作;
、套骱么妒氯藛T的出勤記載。
2、采購員職責:
、排c炊事員經(jīng)常溝通,及時(shí)準確地完成食堂所需物品的采購工作,確保各項工作正常開(kāi)展;
、茍猿帧皫熒踩】蹈哂谝磺小钡脑瓌t,把好食品質(zhì)量關(guān);
、请S時(shí)掌握市場(chǎng)行情,合理搭配食品;采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”(廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證);
、葘锸澄镔|(zhì)堅持集中、定點(diǎn)采購,做到貨比三家、嚴格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰;
、啥ㄆ谙蚴程煤投聲(huì )公布市場(chǎng)行情,及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況;
、蕡猿肿龊妹刻(每餐)食品留樣工作,嚴防食物中毒。
3、票據員職責:
、咆撠熓程锰刂撇似钡谋9、發(fā)售、回籠工作;
、瓢锤靼嗳藬档60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收;
、桥c董事長(cháng)一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票,掌握好在校就餐的人數,為炊事人員安排伙食份量提供參考數據;
、葏f(xié)助董事會(huì )成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算等工作。
4、倉管員職責:倉管員由采購員兼任。
、咆撠熓程弥、副食及各類(lèi)庫存伙食物質(zhì)的保管工作,并按計劃發(fā)放;
、茋栏衤男谐、入庫手續,出、入庫要驗收質(zhì)量、單價(jià)、數量,不隨意出庫,不許拿倉庫物品送人,購入的主、副食發(fā)票做到票物相符;
、俏镔|(zhì)要分類(lèi)保管,擺放整齊,保持庫內清潔衛生,要做到庫內物質(zhì)不霉變,不損壞,不損失,注意通風(fēng),做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報;
、日J真記好保管帳目,做到字跡清楚,數字準確,格式規范;
、山(jīng)常清點(diǎn)庫內物質(zhì),做到帳物相符,盤(pán)點(diǎn)準確,不得擅自動(dòng)用庫內物質(zhì)或出售原材料;
、时9芎檬程脙鹊拇毒、日常用品,協(xié)助董事會(huì )做好每周(月)的成本核算工作,每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清點(diǎn)記載工作;
、私(jīng)常檢查門(mén)窗水電,防止火災、失盜、投毒等事件發(fā)生,確保庫房安全。
5、監事員職責:
、旁诙麻L(cháng)的召集下,按時(shí)出席董事會(huì )例會(huì );
、茖κ程霉ぷ鬟M(jìn)行全面監督,尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工,食堂環(huán)境的衛生和工作人員的個(gè)人衛生;
、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量,關(guān)心食堂的效益組成,關(guān)注就餐師生的意見(jiàn),關(guān)注社會(huì )、家長(cháng)、群眾的評論,適時(shí)地在董事會(huì )中提出改進(jìn)措施和建議;
、葏f(xié)助董事會(huì )其他成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算、效益分析等工作。
、稍诖龠M(jìn)團結、促動(dòng)效益的前提下,可以向全體股民公開(kāi)董事會(huì )中決議了的有關(guān)事項和結果。
6、炊事員職責:熱愛(ài)炊事工作,富有奉獻精神,不遲到、不早退,遵守勞動(dòng)紀律和食堂的各項規章制度,服從領(lǐng)導,聽(tīng)從指揮,團結同志,愛(ài)護公物;嚴格按照學(xué)校有關(guān)規定做好各項衛生工作,嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程中的衛生,防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴格遵守機械設備操作規程,及時(shí)保養、維護所管機械設備,不經(jīng)批準不得擅自動(dòng)用他人所管設備,注意工作安全;文明服務(wù),熱情周到,工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩,保持衣帽干凈整潔,正確對待就餐師生的意見(jiàn),自覺(jué)使用文明用語(yǔ),努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責:按照學(xué)校的安排,在每周值日的當天按時(shí)(早晨6∶15前)趕到食堂,協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作;嚴格執行食品衛生要求,衣著(zhù)整潔,文明服務(wù),平等、熱情地對待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導要安排好值日教師的分工,記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購員及時(shí)采購,大件物品和批量食品采購由董事會(huì )指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長(cháng)或炊事員驗收,憑發(fā)票由董事長(cháng)簽名證實(shí)。
2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長(cháng)或董事會(huì )成員驗收后方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同董事長(cháng)擬制好次日早餐計劃,然后領(lǐng)用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間,食堂內部事務(wù)統一由董事長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的值日教師由值日領(lǐng)導安排,固定窗口,固定事項。董事長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后,董事長(cháng)組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
六、規章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時(shí)上、下班,堅守工作崗位,服從董事長(cháng)安排,遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%, 無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4. 愛(ài)護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開(kāi)食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
9、禁止現金購買(mǎi)飯菜,反對好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
(二)、食堂衛生制度
A、食品衛生 :
1. 不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛生 :
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛生:
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水;
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3. 對食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預防細菌感染食物;
4. 對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛生:
1. 食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
【員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案】相關(guān)文章:
員工食堂管理方案01-18
員工的食堂管理方案12-22
企業(yè)員工食堂經(jīng)營(yíng)管理制度(精選11篇)11-11
員工食堂管理方案范文09-23
員工食堂運營(yíng)管理方案07-26
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度01-15