餐廳員工入職管理制度

　　在當今社會(huì )生活中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編精心整理的餐廳員工入職管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳員工入職管理制度1

　　1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

　　2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

　　3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。

　　4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。

　　5、未到規定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、愛(ài)護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。

　　9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進(jìn)行嚴肅處理。

餐廳員工入職管理制度2

　　第一條 總則

　　一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提

　　供一個(gè)衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規定。

　　二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責

　　第二條 食堂采購制度和儲存制度

　　一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。不得采購霉變、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的'其他食品，以防食物中毒。

　　三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。

　　四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專(zhuān)人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進(jìn)行處理。

　　五．遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過(guò)多而變質(zhì)現象發(fā)生。

　　七．嚴格執行食品衛生制度，對各類(lèi)食品進(jìn)行分類(lèi)存放，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。

　　第三條 食堂衛生管理制度

　　一．食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

　　二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

　　三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時(shí)清洗，擦拭干凈。

　　四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環(huán)境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。

　　五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲(chóng)害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。

　　六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，保持餐廳空氣清新，不得有異味。

　　七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。

　　第四條餐廳就餐管理制度

　　一．食堂應按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或延遲開(kāi)飯，早上開(kāi)飯時(shí)間為7:00，中午開(kāi)飯時(shí)間為12:00，晚上開(kāi)飯時(shí)間為6:30。

　　二．員工應自覺(jué)按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。

　　三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

　　四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。

　　五．就餐時(shí)不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒。

　　六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺(jué)掃入餐具內帶走，倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。

　　七．餐具清洗完畢后，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時(shí)不得隨意潑灑。

　　八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。

　　九．愛(ài)護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用，禁止搬出餐

　　廳，不得損壞公司統一發(fā)放的餐具。

　　十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間，需提前半小時(shí)通知辦公室。

　　十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪(fǎng)人填寫(xiě)客餐登記表。

　　第五條 安全制度

　　一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。

　　二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。

　　三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)設備和電源，排查安全隱患。

　　四．對各類(lèi)可能引起食物中毒的食品要嚴格把關(guān)，工作人員要認真負責。

　　五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節嚴重的應移交司法部門(mén)處理。

　　第六條 考核制度

　　一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映、匯報。

　　二．辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規知識和相關(guān)食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。

　　三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。

餐廳員工入職管理制度3

　　一、餐廳就餐范圍及標準

　　1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實(shí)行保本無(wú)利的經(jīng)營(yíng)原則。

　　2、公共秩序管理員、班長(cháng),公司統一提供就餐,各服務(wù)中心就餐費問(wèn)題視情況向公司報批。

　　3、其他員工就餐原則上實(shí)行自由原則,根據自己的需求選擇餐飯,餐費自理。

　　二、餐費管理規定

　　1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會(huì ),對伙食質(zhì)量、數量、衛生進(jìn)行監督,每月公布一次收支帳目。

　　2、各餐廳的'所有費用管理實(shí)行經(jīng)理負責制,由各服務(wù)中心核算員負責餐費管理,服務(wù)中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買(mǎi)、入庫。

　　3、服務(wù)中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數*5.00元/天人計算,由核算員負責管理。

　　4、采購原則上采取送貨方式,費用支出,由服務(wù)中心核算員根據廚師和倉庫管理員開(kāi)據的入庫單,由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。

　　5、必須外出采買(mǎi)的,根據預計費用,采買(mǎi)人提前到核算員處借支,回來(lái)及時(shí)報帳。

　　6、每月進(jìn)行一次伙食滿(mǎn)意度調查,根據調查結果及時(shí)調整伙食。

　　7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。

　　8、餐廳必用炊具由公司統一配置,廚師(長(cháng))負責管理,承擔管理責任。

　　三、餐廳采買(mǎi)管理

　　1、廚師負責外出采購,倉庫管理員負責按清單進(jìn)行復核。

　　2、廚師負責送貨上門(mén)的收貨,倉庫管理員負責進(jìn)行復核。

　　3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規定時(shí)間購買(mǎi)飯票,餐廳嚴禁收取現金,發(fā)現一次罰款50元。

　　四、餐廳衛生管理

　　1、廚師必須保證就餐安全,嚴禁發(fā)生食物中毒等安全事故。

　　2、廚師要取得有防疫部門(mén)出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著(zhù)統一白色操作服,勤換勤洗。

　　3、廚房操作間衛生保持干凈整潔,各種廚具、調料擺放有序。

　　4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。

餐廳員工入職管理制度4

　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線(xiàn)服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設者服務(wù)好。

　　2、遵守工程指揮部有關(guān)規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內外的環(huán)境衛生及食品衛生。定期不定期進(jìn)行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進(jìn)行處罰。

　　4、炊事班長(cháng)要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來(lái)的材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗收、過(guò)秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

　　5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的.事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

　　6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時(shí)將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問(wèn)的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。

　　7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

　　8、根據時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學(xué)、有營(yíng)養，盡可能符合員工需要。

　　9、對庫存物品進(jìn)行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時(shí)間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

　　10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時(shí)解決。

　　11、對因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。

　　12、愛(ài)護設備，定期對設備進(jìn)行維修保養，對因設備故障不及時(shí)上報解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴肅處理。

　　13、注意飯菜質(zhì)量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。

　　14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無(wú)故不上班者，按曠工對待。

　　15、嚴格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對季節性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

　　16、餐廳炊事員要維護賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

　　17、堅持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現象。制作、售飯時(shí)間嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內部就餐。

　　18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

　　19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過(guò)，向職工公布。

　　20、搞好同志間關(guān)系，團結一心辦公報務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。

餐廳員工入職管理制度5

　　1、上班期間須統一穿著(zhù)干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責。員工對工作安排有意見(jiàn)，可直接向上一級領(lǐng)導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。

　　3、嚴格遵守餐飲班規定的作息時(shí)間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。

　　4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長(cháng)時(shí)間打私人電話(huà)（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。

　　5、愛(ài)護公共財物，故意損壞者，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的`主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。

　　7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。

　　8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執。遇到特殊情況及時(shí)向上級領(lǐng)導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。

　　9、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計3次予以辭退�？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計2次予以辭退。

　　12、個(gè)人衛生區和值班人員衛生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

　　14、注意節約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　15、違反公司規定的其它行為。將予以每次考核2分。

　　16、月考核中，各項違規記錄達5次以上者將予以辭退。

　　17、表現優(yōu)秀或受員工好評、領(lǐng)導表?yè)P者將獎勵3分，并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據。

餐廳員工入職管理制度6

　　1、餐廳員工注意個(gè)人衛生，穿戴正規，不著(zhù)濃妝，不戴首飾。

　　2、保持公用餐具的'清潔衛生，定期消毒，防止病毒傳染。

　　3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛生，保持餐廳清潔有序，做到無(wú)積水，無(wú)油污，無(wú)紙屑、煙頭等雜物。

　　4、每日檢查當天使用食物，不使用過(guò)期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類(lèi)的新鮮、清潔。

　　5、生熟葷素食物分開(kāi)加工，并分類(lèi)存放，儲藏好易腐易爛食物。

　　6、保證餐具、用具的清潔衛生，擺放合理整齊。

　　7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無(wú)異味，無(wú)異物；設備干凈衛生。

　　8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

　　9、節約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現斷水、斷電現象時(shí)能夠正常工作。

　　10、下班離開(kāi)餐廳前，安排專(zhuān)人檢查門(mén)窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。

　　以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執行。

餐廳員工入職管理制度7

　　為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

　　1、樹(shù)立員工就是客人的.思想，做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。

　　2、樹(shù)立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門(mén)等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。

　　3、保持餐廳衛生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。

　　4、保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應。

　　5、嚴格控制成本，杜絕浪費，結合酒店運作特點(diǎn)，根據就餐人數，做好食品供應，精打細算。

　　6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

　　7、員工餐廚師負責烹調制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周菜譜的制定，虛心聽(tīng)取員工對飲食的意見(jiàn)，研究改善措施，保證按時(shí)開(kāi)飯。

　　8、嚴格執行上下班制度，做到不遲到、不早退。

　　9、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。

　　10、節約水電，杜絕浪費，愛(ài)護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價(jià)賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公共物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。

　　11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。

　　12、當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗。

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