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員工食堂管理方案大全7篇
為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展，常常需要預先制定方案，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則、步驟和安排等。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家收集的員工食堂管理方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
員工食堂管理方案1
餐廳是職工的一項福利，是領(lǐng)導關(guān)心員工的具體表現，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng )新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以真心為客戶(hù)著(zhù)想，努力為客戶(hù)分憂(yōu)的服務(wù)宗旨，以高標準、嚴要求、精烹飪、細制作為管理理念，努力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。
一、餐廳管理目標
1、建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境。
2、吃夠標準，減少浪費，使現有伙食標準達到最大化。
3、不斷提高服務(wù)人員的烹調技術(shù)，合理調整菜品結構，為職工提供質(zhì)量?jì)?yōu)、味道好、把戲多的飯菜，就餐人員滿(mǎn)意率達到80%以上。
二、服務(wù)標準
餐飲業(yè)務(wù)：法律法規和行業(yè)規標準〔含酒水等〕。
三、職工食堂餐飲服務(wù)內容
擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營(yíng)養計劃為凈化廠(chǎng)、應急救援站和元壩采氣大隊共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以與深夜值班加班人員就餐與桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。
四、崗位要求
1、堅守工作崗位，按時(shí)上下班，不遲到，不早退。
2、保證食堂衛生質(zhì)量。菜品質(zhì)量，營(yíng)養搭配合理。
3、身體健康，持健康證上岡。
4、按規定著(zhù)裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩。
5、禮貌待人、服務(wù)周全。
6、工作主動(dòng)、心細，責任心強，虛心承受職工提出的建議和意見(jiàn)。
7、節約用水、用電、用氣，杜絕浪費。
8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持枯燥。
9、正常使用和操作空調、燃氣等設備。通風(fēng)、排煙、排水保持良好。
10、保證食堂準時(shí)開(kāi)餐，維持好用餐秩序。
11、每年根據要求對廚師進(jìn)展調整或交換學(xué)習，不斷提高菜品口味和把戲。
五、崗位職責
1、廚師長(cháng)崗位職責
�。ㄒ唬┱J真遵守食堂規章制度、維護食堂正常的工作秩序。
�。ǘ┲贫ㄖ苁匙V，并定期合理調整和創(chuàng )新食譜。
�。ㄈ┳ズ么毒�、餐具清洗、消毒，管理使用和設備保養工作。
�。ㄋ模﹨f(xié)助做好食堂本錢(qián)核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲藏適量，減少浪費和損耗。
�。ㄎ澹┳ズ弥鞲笔臣庸こ绦蚝椭谱饕嶺工作，做到主副食成品規格達標，質(zhì)量上乘。
�。┙�(jīng)常主動(dòng)征求和聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，對意見(jiàn)和建議能虛心聽(tīng)取和承受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛生工作，確保食品衛生。
2、炊事員崗位責任
�。ㄒ唬┕ぷ髦邢嗷ヅ浜�，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。
�。ǘ⿶�(ài)崗敬業(yè)，專(zhuān)研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法。
�。ㄈ﹪栏癜础对O備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。
�。ㄋ模┰O施設備使用后，要保持整潔、衛生。
�。ㄎ澹┲匾暣翱诜⻊�(wù)意識，講文明禮貌，講文明用語(yǔ)，著(zhù)裝整齊。
�。﹪澜麛y帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。
�。ㄆ撸┍Ｙ|(zhì)保量完成職工用膳和宴會(huì )餐供給，完成臨時(shí)性分派的工作任務(wù)。
3、餐廳服務(wù)員崗位職責
�。ㄒ唬┳龊盟爡^域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
�。ǘ┌凑詹蛷d規定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個(gè)環(huán)節的對客服務(wù)工作。
�。ㄈ┲鲃�(dòng)征詢(xún)客人對菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)。承受和處理客人的投訴并與時(shí)匯報。
�。ㄋ模┎蛷d接待員熱忱、細心地為領(lǐng)導服務(wù)，領(lǐng)導提出的要求在第一時(shí)間滿(mǎn)足，做到態(tài)度和諧、服務(wù)周到。
4、洗消員崗位職責
�。ㄒ唬┍仨殗栏癜凑諊倚l生行政部門(mén)對餐飲業(yè)的餐具消毒衛生法規要求進(jìn)展本崗位工作。
�。ǘ┍局�(zhù)對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進(jìn)展操作，對餐具進(jìn)展清洗，對洗過(guò)的餐具進(jìn)展消毒處理。
�。ㄈ┗厥蘸蟮牟途弑仨毥�(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)展洗消。
�。ㄋ模┎途呦聪蟮男l生標準是：不得有任何殘渣和附著(zhù)物。
�。ㄎ澹┎途叽娣艂溆脮r(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)展洗消處理。
�。┰O備和容器一餐一清洗和消毒。
�。ㄆ撸┎途邍澜涞兀合聪蟮牟途弑仨殧[放整齊。
�。ò耍┍ＷC洗消室內的衛生潔凈無(wú)死角：設備容器潔凈。下水道的明渠無(wú)附著(zhù)物。無(wú)異味。無(wú)關(guān)人員不得入內。
�。ň牛┰诖_保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。
�。ㄊ┌l(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準時(shí)完成任務(wù)。
5、衛生保潔員崗位職責
�。ㄒ唬┞毠び貌秃�，應與時(shí)清理桌凳，保證后續人員有座位，并做到桌面無(wú)殘渣、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、枯燥，隨時(shí)都可入坐。
�。ǘ┍ＷC餐廳地面和主要通道的清潔衛生，隨臟隨清。
�。ㄈ┳龅角逑聪厩暗牟途邭堅ｏ埍M量保存在泔水桶內，餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著(zhù)物。
�。ㄋ模┫聪昂蟮目曜訑[放必須頭尾一致。
�。ㄎ澹┍ＷC就餐環(huán)境衛生干凈、整潔，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物，窗戶(hù)明亮。清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序。餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物。不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的貼物。
�。┰诒ＷC保潔質(zhì)量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
六、服務(wù)規矩
〔一〕食堂衛生制度
個(gè)人衛生
1、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛生必須做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥〕。
4、為保證個(gè)人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。
5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無(wú)論任何季節，均必須穿戴工作服、戴6、開(kāi)飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛生間。
7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛生
1、環(huán)境衛生X圍包括食堂、餐廳、倉庫、開(kāi)水房與周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工完畢后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車(chē)、餐臺等與時(shí)進(jìn)展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對1·8米以下的玻璃墻、灶臺墻體與門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)展一次徹底清洗。每周對碗柜與餐具進(jìn)展二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核X圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。
食品安全衛生
1、禁止采購如下食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。超過(guò)保質(zhì)期限食物。無(wú)衛生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的`食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)展洗、切。
4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應當盡量當餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透，防止外熟內生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應與時(shí)處理。
餐飲具的衛生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。
3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場(chǎng)所。
4、米用煮沸法、消毒柜等進(jìn)展消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并做好標記。
〔二〕管理規定
1、廚房所有需購物品都必須呈報甲方，再由甲方指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字一領(lǐng)導審核一財務(wù)出納處銷(xiāo)賬�；锸彻芾砼c食堂工作人員對各種票證與實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開(kāi)支情況，承受甲方的檢查。
2、品量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
3、計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時(shí)開(kāi)膳，廚師應提高烹調技術(shù)，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)展一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需與時(shí)查明原因并追究責任。
9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進(jìn)展認真檢查。
10、廚房人員每天完畢使作設備后，應關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。
11、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對食堂設備進(jìn)展檢查，發(fā)現設備的不安全隱患與時(shí)采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。與時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)與其孳生條件。
14、保證按餐飲服務(wù)中心規定的作息時(shí)間供給飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
員工食堂管理方案2
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛生、營(yíng)養、健康、便捷的就餐服務(wù)，現對公司員工食堂運營(yíng)管理提出如下建議，請領(lǐng)導審批。
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數可根據公司人員變動(dòng)或食堂運營(yíng)情況調整。
�。�、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元，崗位工資500元，績(jì)效考核500元，合計月工資2500元。
三、伙食標準
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì )，成員由公司主管領(lǐng)導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營(yíng)養，并努力提高烹調技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)臵于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。
12、食堂采購的.原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計劃采購的原則。每日早晨根據公司在職人數，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
2、定點(diǎn)供應的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，采購資金由公司財務(wù)部統一按周進(jìn)行結算。
3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價(jià)格入庫，并填寫(xiě)入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應商、公司財會(huì )各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設備，應由后勤專(zhuān)員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動(dòng)，杜絕各類(lèi)意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的，進(jìn)入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場(chǎng)所就餐。
5、飯后自覺(jué)清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫(xiě)《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關(guān)系著(zhù)全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。
以上方案妥否，請指示！
佛山南海正一金屬建材有限公司
行政人事部 二〇xx年十月三日
員工食堂管理方案3
一、指導思想
以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務(wù)，堅持全員關(guān)注管理
“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(cháng)
“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重
“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無(wú)著(zhù)落，解決全體教師待遇補助無(wú)途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn)
二、管理體制
1、堅持股民大會(huì )。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì )。股民大會(huì )隸屬于工會(huì )和教代會(huì )的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開(kāi)。股民大會(huì )的具體職責是選舉成立食堂管理董事會(huì )，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過(guò)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過(guò)的事項。
2、選舉董事會(huì )。在股民大會(huì )中選舉成立食堂管理董事會(huì )。董事會(huì )成員由董事長(cháng)、采購員、票據員、監事員等組成。經(jīng)選舉，董事會(huì )成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時(shí)秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(cháng)，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其余同志為監事員。董事會(huì )隸屬于董事長(cháng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng)，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì )例會(huì )時(shí)間。每次董事會(huì )例會(huì )要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會(huì )。針對食堂建設、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì )。議事會(huì )由校委會(huì )成員和董事會(huì )成員共同組成，隸屬于校長(cháng)的直接管理。
4、成立炊事會(huì )。炊事會(huì )即食堂炊事委員會(huì )，由董事長(cháng)陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏(yíng)等7位同志組成，隸屬于董事長(cháng)的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)�？筒�。
炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì )同意后由董事長(cháng)安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開(kāi)始，食堂建設的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來(lái)校時(shí)間長(cháng)短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元(為方便起見(jiàn)，稱(chēng)為原始股)。職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。
對于上級批準給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過(guò)半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會(huì )一次性退還所欠股本。
新調進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿(mǎn)回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長(cháng)職責：
�、咆撠煂W(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；
�、茋栏駡绦小妒称沸l生法》，搞好飲食衛生、室內外環(huán)境衛生和職工個(gè)人衛生；
�、茄芯渴程玫慕�(jīng)營(yíng)、管理方案，組織協(xié)調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動(dòng)大家的積極性；
�、妊芯拷】凳匙V，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；
�、商岣甙踩庾R，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；
�、事�(tīng)取師生和家長(cháng)對食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織召開(kāi)董事會(huì )，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；
�、私M織好每天(每餐)的開(kāi)飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作；
�、套骱么妒氯藛T的出勤記載。
2、采購員職責：
�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開(kāi)展；
�、茍猿帧皫熒踩】蹈哂谝磺小钡脑瓌t，把好食品質(zhì)量關(guān)；
�、请S時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”(廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證);
�、葘锸澄镔|(zhì)堅持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；
�、啥ㄆ谙蚴程煤投聲�(huì )公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況；
�、蕡猿肿龊妹刻�(每餐)食品留樣工作，嚴防食物中毒。
3、票據員職責：
�、咆撠熓程锰刂撇似钡谋９�、發(fā)售、回籠工作；
�、瓢锤靼嗳藬档�60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收；
�、桥c董事長(cháng)一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數，為炊事人員安排伙食份量提供參考數據；
�、葏f(xié)助董事會(huì )成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算等工作。
4、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。
�、咆撠熓程弥�、副食及各類(lèi)庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計劃發(fā)放；
�、茋栏衤男谐�、入庫手續，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價(jià)、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
�、俏镔|(zhì)要分類(lèi)保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報；
�、日J真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；
�、山�(jīng)常清點(diǎn)庫內物質(zhì)，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)準確，不得擅自動(dòng)用庫內物質(zhì)或出售原材料；
�、时９芎檬程脙鹊拇毒�、日常用品，協(xié)助董事會(huì )做好每周(月)的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門(mén)窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。
5、監事員職責：
�、旁诙麻L(cháng)的召集下，按時(shí)出席董事會(huì )例會(huì )；
�、茖κ程霉ぷ鬟M(jìn)行全面監督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛生和工作人員的個(gè)人衛生；
�、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì )、家長(cháng)、群眾的`評論，適時(shí)地在董事會(huì )中提出改進(jìn)措施和建議；
�、葏f(xié)助董事會(huì )其他成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算、效益分析等工作。
�、稍诖龠M(jìn)團結、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開(kāi)董事會(huì )中決議了的有關(guān)事項和結果。
6、炊事員職責：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀律和食堂的各項規章制度，服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，團結同志，愛(ài)護公物；嚴格按照學(xué)校有關(guān)規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時(shí)保養、維護所管機械設備，不經(jīng)批準不得擅自動(dòng)用他人所管設備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當天按時(shí)(早晨6∶15前)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴格執行食品衛生要求，衣著(zhù)整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會(huì )指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長(cháng)或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長(cháng)簽名證實(shí)。
2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長(cháng)或董事會(huì )成員驗收后方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同董事長(cháng)擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務(wù)統一由董事長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的值日教師由值日領(lǐng)導安排，固定窗口，固定事項。董事長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長(cháng)組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
六、規章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從董事長(cháng)安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%， 無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛(ài)護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、禁止現金購買(mǎi)飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
(二)、食堂衛生制度
A、食品衛生 ：
1. 不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛生：
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3. 對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物；
4. 對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛生：
1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
員工食堂管理方案4
提供一個(gè)舒適的餐飲環(huán)境不僅能確保員工的生活品質(zhì)，也是增強團隊凝聚力和提升工作士氣的重要方式。有效的食堂管理不僅可以提供穩定的膳食服務(wù)，而且有助于構建健康的工作場(chǎng)所。接下來(lái)我們將討論一系列的管理方案和措施，以確保員工食堂的高效運行。
一、管理方案
1.食堂運營(yíng)制度化：制定并執行一套明確的食堂運營(yíng)規章制度，包括用餐時(shí)間、用餐方式、餐費標準、食物選擇、衛生標準等。確保所有員工都了解并遵守這些規定。
2.采購與庫存管理：建立一個(gè)有效的采購和庫存管理系統，確保食品的'新鮮和供應的穩定。定期對庫存進(jìn)行審計，防止食物浪費。
3.食品安全與衛生：確保食堂符合食品安全標準，定期對廚房設備進(jìn)行清潔和維護，保持環(huán)境衛生。對員工進(jìn)行食品安全和衛生知識培訓，提高他們的食品安全意識。
4.服務(wù)質(zhì)量監控：設立服務(wù)質(zhì)量監控機制，定期收集員工和用餐者的反饋，了解食堂服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)和不足，以便及時(shí)改進(jìn)。
5.營(yíng)養均衡搭配：提供多樣化的餐食選擇，注重營(yíng)養均衡，滿(mǎn)足不同員工的需求�？梢栽O立員工健康數據庫，根據員工的健康信息提供個(gè)性化的餐食建議。
6.餐飲文化推廣：通過(guò)舉辦員工餐飲文化活動(dòng)，如健康飲食講座、烹飪課程等，提高員工對健康飲食的認識，培養健康的生活習慣。
二、具體措施
1.預約與排隊系統：采用預約和排隊系統，減少員工和用餐者等待時(shí)間，提高用餐效率。
2.分餐制與自助餐結合：實(shí)行分餐制和自助餐結合的方式，既能保證用餐的公平性，又能滿(mǎn)足不同員工的需求。
3.設置母嬰室與殘障設施：考慮到女性員工和有特殊需求的員工，設置母嬰室和殘障設施，提供人性化的服務(wù)。
4.食品留樣與定期檢查：對食品進(jìn)行留樣，確保食品質(zhì)量，同時(shí)定期對食品進(jìn)行檢查，確保食品安全。
5.垃圾分類(lèi)與環(huán)保：推行垃圾分類(lèi)，倡導環(huán)保理念，減少食物浪費，保護環(huán)境。
6.員工培訓與激勵：定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓，提高他們的專(zhuān)業(yè)水平和服務(wù)意識。設立獎勵機制，對表現優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。
7.危機管理：制定食堂危機管理計劃，應對可能出現的食品安全事故。設立危機處理小組，負責事故的調查、報告和解決。
三、持續改進(jìn)
每月/每季度進(jìn)行調查，收集反饋意見(jiàn)，以便不斷優(yōu)化食堂服務(wù)。
與員工代表和部門(mén)領(lǐng)導保持溝通，了解他們的需求和建議。
對食堂運營(yíng)效果進(jìn)行定期評估，比較目標與實(shí)際結果，找出改進(jìn)空間。
對食品質(zhì)量、營(yíng)養搭配、衛生安全等關(guān)鍵指標進(jìn)行監測，確保達到預期標準。
對新員工進(jìn)行，使其快速了解并適應食堂管理工作。
總結
有效的食堂管理對于構建健康的工作環(huán)境至關(guān)重要。通過(guò)制定一套明確的管理方案和采取一系列具體措施，我們可以確保員工食堂的高效運行，提高員工滿(mǎn)意度，并促進(jìn)團隊的凝聚力和士氣。在實(shí)施過(guò)程中，持續的評估與改進(jìn)是至關(guān)重要的。
員工食堂管理方案5
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛生、營(yíng)養、健康、便捷的就餐服務(wù)，現對公司員工食堂運營(yíng)提出建議如下。
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。
�。�、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資20xx元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數給予適當的獎勵，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。
三、伙食標準
1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專(zhuān)人統一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)置于帽內，工作前應洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質(zhì)浪費。
2、定點(diǎn)采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的`監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備管理
食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規定時(shí)間就餐。
2、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。
4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫(xiě)《點(diǎn)餐單》并簽字，寫(xiě)清招待賓客和事由，員工食堂根據《點(diǎn)餐單》安排就餐和結算。
員工食堂管理方案6
為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，根據公司實(shí)際情況，現對公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案：
一、經(jīng)營(yíng)管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長(cháng)流水，長(cháng)明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點(diǎn)后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。
1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進(jìn)行相關(guān)的培訓、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。
2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動(dòng)應比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠(chǎng)內職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調整。
4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷(xiāo)，為了食堂員工形象有統一的'著(zhù)裝，公司應為每個(gè)員工發(fā)配工作服。
5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負責。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。
二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）
1、根據公司目前實(shí)際情況，主要開(kāi)設員工工作餐（含保衛人員）和領(lǐng)導臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門(mén)應于每日下午6:00前將本部門(mén)次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）
早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應。標準每人每天2元。
午餐、晚餐供應：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購。
臨時(shí)接待用餐：根據實(shí)際用餐人數由辦公室安排用餐標準。
三、食堂財務(wù)管理及監督：
1、公司食堂設立專(zhuān)用賬戶(hù)，財務(wù)開(kāi)支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進(jìn)行嚴格監督；并由公司相關(guān)部門(mén)人員組成監督小組對食堂的管理工作進(jìn)行監督考核。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門(mén)領(lǐng)導協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日執行。
編制： xxx審核：xxx 批準：xxx
xxxx年xx 月 xx日
員工食堂管理方案7
食堂成本控制的費用，意思要減少流通環(huán)節，也就是要直接到生產(chǎn)廠(chǎng)家、農戶(hù)或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤(pán)剝。二是找準供貨商，在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，相同貨物不同價(jià)格是司空見(jiàn)慣的事情，這就要求采購和監督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格相同），就近進(jìn)貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務(wù)管理人員需要積極去市場(chǎng)調研，找到更好的材料供應商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營(yíng)者，如果食堂承包經(jīng)營(yíng)者不采納食堂管理員意見(jiàn)，需提交合理的書(shū)面解釋。
杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”，杜絕食品過(guò)期變質(zhì)造成浪費。廚房?jì)炔坑行﹩T工由于節約觀(guān)念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當等）都可能造成浪費。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣(mài)，在每一個(gè)環(huán)節相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個(gè)過(guò)程，對發(fā)生浪費現象按照食堂管理處罰細則進(jìn)行處罰。
食堂需要采購易耗品等的時(shí)候，由于要計算進(jìn)食堂營(yíng)業(yè)成本，在采購這些物品的時(shí)候，必須經(jīng)過(guò)食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買(mǎi)。如果確實(shí)是食堂的必需品，要及時(shí)回復同意，以防止阻礙食堂的正常營(yíng)業(yè)。如果是可有可無(wú)的物品，應立即予以拒絕，即使對方購買(mǎi)，也不應計入營(yíng)業(yè)成本。
要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：
1、 采購進(jìn)來(lái)一定要驗收復秤，防止作弊，采購驗收單要公布。
2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。
3、 采購和使用的物品，每天都要進(jìn)銷(xiāo)登記，精確計算出材料采購成本。
利潤率控制方面：
銷(xiāo)售利潤率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入*100%
營(yíng)業(yè)收入由于是按照卡機直接計算出來(lái)的，所以不需要進(jìn)行考慮，先行暫定控制銷(xiāo)售利潤率為 %以下，根據營(yíng)業(yè)收入和上面計算出來(lái)的營(yíng)業(yè)成本，我們就可以計算出銷(xiāo)售利潤率，如果實(shí)際銷(xiāo)售利潤率超過(guò)我們核定的利潤率，那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。
成本、利潤率控制方法的好處是：
1、由于很多盈利機構，會(huì )由于各種原因，持有兩種以上的報表，人為的改變采購成本。
�、湃绻麄兂杀緢蟮谋葘�(shí)際高，會(huì )表面降低其利潤率，會(huì )讓我們核定的利潤率沒(méi)有啟到實(shí)際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進(jìn)貨渠道，降低其采購成本。
�、迫绻麄兂杀緢蟮谋葘�(shí)際低，會(huì )表面降低其采購成本，會(huì )讓我們在成本核算上面沒(méi)有實(shí)際的.效果，但是它可以無(wú)形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多余的部分予以去掉。
2、大量減少對飯菜定價(jià)等其他程序，提高效率，從根本上解決實(shí)際問(wèn)題。
3、這樣可以讓員工感覺(jué)到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現企業(yè)對員工的關(guān)懷，增強員工對企業(yè)的信心。
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