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中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景
如今，時(shí)代的進(jìn)步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)時(shí)代。隨著(zhù)西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展，今天人們對于食品的營(yíng)養衛生問(wèn)題越來(lái)越重視。這時(shí)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)不再只是以往玩票性質(zhì)的稱(chēng)謂，也不是傳統眼光里的掌勺人，而成了一種正規的職業(yè)，他們有的負責制定食品衛生標準，有的專(zhuān)門(mén)研制新的食品種類(lèi)，有的深入研究食品營(yíng)養，而高校中的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就是因此而開(kāi)設的。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)分析
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向
一、從事對口行業(yè)：學(xué)生畢業(yè)后能從事各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝設計、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量檢測、經(jīng)營(yíng)管理等工作;食品的科學(xué)研究和成果推廣工作;食品質(zhì)量監督、海關(guān)、商檢、衛生防疫、進(jìn)出口等部門(mén)的產(chǎn)品分析、檢測工作;相關(guān)的國家機關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所的工作等。
二、從事非對口行業(yè)：學(xué)生畢業(yè)后能從事一些專(zhuān)業(yè)性相對要求不強的行業(yè)，例如銷(xiāo)售、管理培訓生、銀行、公務(wù)員等行業(yè)。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)現狀
最近幾年受?chē)衅髽I(yè)進(jìn)行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專(zhuān)業(yè)最大的載體高校輕工、農業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。同一院校內部，食品專(zhuān)業(yè)相對于計算機、電子通信等專(zhuān)業(yè)而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個(gè)冷門(mén)專(zhuān)業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著(zhù)較大的困難已是一個(gè)不爭的事實(shí)。但這個(gè)專(zhuān)業(yè)還是很受重視的，伴隨著(zhù)改革的深入，各項政策的落實(shí)，食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會(huì )有所改善。
近幾年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，食品質(zhì)量日益受到國家和社會(huì )的重視，近幾年來(lái)食品就業(yè)開(kāi)始升溫，相對于經(jīng)濟、電子、計算機等行業(yè)而言，食品因錢(qián)景不佳，依然難以受到人們的親睞。
一般而言，目前食品就業(yè)的本科或研究生就業(yè)情況相比金融、IT、自動(dòng)化、電氣、材料等學(xué)科確實(shí)不大好，國內行情如此，接連不斷的食品問(wèn)題也說(shuō)明食品行業(yè)和食品安全在國內沒(méi)有受到應有的重視，因此才出了很多事情：地溝油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。
食品屬于快速消費行業(yè)，附加值少，起薪較低，包括江南大學(xué)等畢業(yè)的研究生也基本如此，也有個(gè)別學(xué)的好的去Mars、中糧、茅臺等做研發(fā)的，這類(lèi)崗位的待遇還是相當不錯的，具體就看個(gè)人能力和外語(yǔ)水平等綜合素質(zhì)和表現了。
360行，行行出狀元的，未來(lái)人們對生活質(zhì)量、飲食和食品的要求越來(lái)越高，個(gè)人覺(jué)得食品行業(yè)的發(fā)展還是很有前景的，食品深加工、合成、保健品生產(chǎn)、食療等都有不錯的市場(chǎng)前景和應用，如果能在食品行業(yè)做出突破性創(chuàng )新，為緩解或消除非洲等國家的饑荒問(wèn)題做出突出貢獻的話(huà)，是一件非常了不起的事情。如果能用稻草等合成營(yíng)養和風(fēng)味與真實(shí)禽類(lèi)蛋白質(zhì)一樣的食品，對人類(lèi)也將是莫大貢獻。所有這些從理論上都甚至是可行的，但有很多空白等我們后人去努力一個(gè)個(gè)實(shí)現和圓夢(mèng)。
本期，我們請來(lái)幾位已經(jīng)在各自職位上有所建樹(shù)的碩士食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，探訪(fǎng)一下食品科學(xué)與工程這個(gè)與我們生活最緊密的專(zhuān)業(yè)的就業(yè)狀況。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No1：陳寅鵑
畢業(yè)情況：2003年畢業(yè)于浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況2003～2004年杭州養生堂公司
2004至今杭州娃哈哈集團
薪酬：6000～7000元/月
主要工作：食品研發(fā)
心得體會(huì )：做食品，要做得人性化
口述實(shí)錄：食品行業(yè)最需細致和耐心
我畢業(yè)的時(shí)候研究生還是非常金貴的，找工作也非常容易，各個(gè)企業(yè)給出的待遇也相當的優(yōu)厚，對于一個(gè)學(xué)工科的女生來(lái)說(shuō)，手里拿了三四個(gè)OFFER在今天來(lái)看實(shí)屬不易。因為眷戀杭州的美景，我最后選擇了養生堂浙江分公司，被分派到食品研發(fā)部做產(chǎn)品改良。剛去的時(shí)候，我發(fā)現那里的老員工都是本科畢業(yè)，甚至一部分是大專(zhuān)或者是專(zhuān)升本的，心里自然有點(diǎn)不大平衡。畢業(yè)前，導師曾多次囑咐我們一定要低調，雖然學(xué)歷高，但是不能眼高手低�？珊瓦@些同事打交道，因為做事的方式有點(diǎn)不大一樣，彼此難免有點(diǎn)隔膜。
一次我說(shuō)到一個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞和生成機制，我的項目組長(cháng)竟然都不知道，當時(shí)的我自然信心滿(mǎn)滿(mǎn)，暗想以后這個(gè)職位肯定非我莫屬。然而實(shí)際情況并非如此。我們做產(chǎn)品改良，要考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、原料價(jià)格、直接生產(chǎn)的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進(jìn)去。有一次我提出要把某種黃原膠添加到產(chǎn)品中，這樣產(chǎn)品的口味和顏色等都將會(huì )有變化，還給出了詳細的論證過(guò)程，結果引來(lái)同事們一片訕笑。后來(lái)組長(cháng)告訴我，我沒(méi)有考慮到冷、熱水的問(wèn)題，溫度不同，產(chǎn)品的變化也不同，放在那里是一回事，送進(jìn)嘴里又是另一回事。要是消費者發(fā)現擺在桌面上的產(chǎn)品一進(jìn)廚房就變了味，誰(shuí)不火大啊。
這些細枝末節的考慮，格外重要，但卻并非一朝一夕就可以學(xué)會(huì )的。在養生堂的一年，我學(xué)會(huì )了謙虛謹慎，學(xué)會(huì )了考慮周全。食品行業(yè)是一個(gè)格外要求細致和耐心的產(chǎn)業(yè)，雖然也是搞科研的，但更類(lèi)似于服務(wù)業(yè)，光憑理論和實(shí)驗推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。做嬰兒食品要先學(xué)嬰兒護理，開(kāi)發(fā)兒童食品要研究?jì)和睦韺W(xué)，而研究補品要看傳統中醫的相關(guān)文獻。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No2：廖承山
畢業(yè)情況：2002年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況：2002年～2005年廣州某烘焙食品企業(yè)
2005年至今廣州帝斯曼公司
薪酬：7000元以上/月
主要工作：食品添加劑改良
心得體會(huì )：不能居高臨下，而應從下推上
口述實(shí)錄：任何事情決不能惟經(jīng)驗論
參加工作5年，我的感覺(jué)是任何事情的惟經(jīng)驗論都是不對的。在食品行業(yè)，經(jīng)驗很重要。但是對于研究生畢業(yè)的我來(lái)說(shuō)，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問(wèn)題的方式。研究生很講究自己發(fā)現問(wèn)題、自己解決問(wèn)題，而且一大習慣就是運用各種途徑去查找資料。我的第一份工作是在廣州的一個(gè)烘焙公司。這個(gè)公司在廣州算是較大的幾家面包、點(diǎn)心供應商之一，待遇很好，但卻容易讓人不思進(jìn)取。因為是小公司，用不著(zhù)天天研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，基本上就是香港、臺灣那邊流行什么我們就拿來(lái)復制一下，然后在這邊市場(chǎng)推廣。
但是碩士三年養成的習慣讓我沒(méi)有停止思考，我依然保留著(zhù)讀研時(shí)關(guān)注業(yè)內最新信息的習慣，還經(jīng)常到外國的論文網(wǎng)站去逛逛。一次很偶然的機會(huì )，我看到一篇關(guān)于食品添加劑的論文，美國的一個(gè)學(xué)者提出溴酸鉀的毒性問(wèn)題，引起了我的注意。當時(shí)歐美國家已經(jīng)不允許在食品中使用這種化學(xué)品，而那時(shí)我國的烘焙行業(yè)都是靠這種添加劑來(lái)生產(chǎn)食品的。于是我在實(shí)驗室里嘗試著(zhù)在糕點(diǎn)中用其他添加劑，經(jīng)過(guò)我的幾次實(shí)驗，發(fā)現用葡萄氧化酶、維C等無(wú)公害的添加劑也能起到很好的生產(chǎn)效果，雖然成本增加了點(diǎn)，但是卻對人體有益無(wú)害。
老板品嘗了我改良的產(chǎn)品后，經(jīng)過(guò)反復思考，決定打出健康牌，大范圍推廣不含溴酸鉀的烘焙食品，結果一下子占據了很大的市場(chǎng)份額。后來(lái)當國家出臺新健康標準的時(shí)候，我所在的這家公司已經(jīng)把其他對手遠遠地甩在了后面。在實(shí)際生活中，我們不能捧著(zhù)理論居高臨下，而應該從下出發(fā)，從基層的生產(chǎn)實(shí)際想到應該用哪些理論來(lái)解決問(wèn)題，讓書(shū)上那些深奧的符號和公式與生產(chǎn)聯(lián)系起來(lái)。后來(lái)我連續發(fā)表了幾篇論文，憑借著(zhù)在食品添加劑方面的研究，進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)最知名的帝斯曼公司。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No3：顏華
畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況：2005年至今上海家化公司
薪酬：4500元以上/月
主要工作：化妝品研發(fā)
心得體會(huì )：做食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)也好，做天仙也好，不離本行
口述實(shí)錄：是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，也是美容達人愛(ài)美是女人的天性，剛學(xué)食品專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，我的目標是研制美容養顏的食品。大一的時(shí)候想去開(kāi)發(fā)減肥茶、麗顏茶，大二的時(shí)候想發(fā)明一種藥讓每個(gè)女孩子都成為香妃。大三的時(shí)候我才知道，要做這些，僅僅靠本科學(xué)的那些基礎知識是遠遠不夠的，看著(zhù)同學(xué)都進(jìn)了食品廠(chǎng)搞技術(shù)維護或是當起了食品業(yè)務(wù)員，我慶幸自己選擇了讀研。研究生階段的學(xué)習，其實(shí)還是很基礎的。有機化學(xué)、無(wú)機化學(xué)、化工原理等課程依然占據大頭，而食品酶學(xué)、膠體化學(xué)、生化分離、色譜學(xué)等專(zhuān)業(yè)課和那些學(xué)化工的同學(xué)所學(xué)的也都相通。很多以前學(xué)化學(xué)、化工的同學(xué)成為我們專(zhuān)業(yè)的研究生，也有一些我的本科同學(xué)考到華東理工大學(xué)、北京化工大學(xué)學(xué)化學(xué)去了，這讓我放寬了就業(yè)的思路：干嗎非盯著(zhù)食品行業(yè)呢?
其實(shí)食品工程可以解決的問(wèn)題很多，舉個(gè)最基本的例子水相油相的問(wèn)題：一瓶潤膚露要做到均勻細致，水質(zhì)和油質(zhì)要完美結合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問(wèn)題，這和做一瓶果醬的原理基本類(lèi)似。在學(xué)校的時(shí)候，我經(jīng)常買(mǎi)些透明質(zhì)酸、維生素C、花草香精自己配化妝品，熟練程度不亞于在實(shí)驗室做果醬、八寶粥。到了實(shí)習的時(shí)候，我選擇了無(wú)錫的一家專(zhuān)門(mén)給上海、臺灣等星級酒店生產(chǎn)沐浴露、香皂等產(chǎn)品的廠(chǎng)家，更進(jìn)一步了解了日化用品的生產(chǎn)研發(fā)過(guò)程。找工作的時(shí)候，同學(xué)們都爭著(zhù)往瑪氏、雀巢這些大品牌的食品企業(yè)投簡(jiǎn)歷，期待自己能一朝高中，從此高枕無(wú)憂(yōu)。
而我卻獨辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯(lián)合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。進(jìn)到公司里才知道，在化妝品領(lǐng)域內，食品專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生還是有很大市場(chǎng)的�，F在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質(zhì)、香精耳鬢廝磨，每天白大褂、白口罩地進(jìn)出實(shí)驗室，和那些進(jìn)了食品實(shí)驗室的同學(xué)并沒(méi)有太大的不同。從食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)到美容達人，看似兩個(gè)不同的行業(yè)，卻有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在這轉換之中，我游刃有余。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No4：陳亭閣
畢業(yè)情況：2006年江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系畢業(yè)，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況：2006年至今香港華寶香精集團
薪酬：4000元以上/月
主要工作：銷(xiāo)售經(jīng)理助理
心得體會(huì )：本科生和研究生的工作一樣、性質(zhì)一樣，但我更有公信度
口述實(shí)錄：研究生做銷(xiāo)售更有前景
看到那么多的研究生同學(xué)都進(jìn)了瑪氏、雀巢公司，一個(gè)月5000、6000元的工資，我怎么能不眼熱?只可惜我的英語(yǔ)實(shí)在是讓人不敢恭維，一見(jiàn)到那些OpenQuestions我就發(fā)怵，更別提英文面試了。因此我不敢往外國大公司投簡(jiǎn)歷，自然錯過(guò)了許多機會(huì )。但是4年本科、3年研究生，我的專(zhuān)業(yè)知識應該算是非常扎實(shí)的，畢業(yè)論文《橙味制香成分的分析》被評上了優(yōu)秀論文。正在發(fā)愁的時(shí)候，我看到香港的一家香精集團來(lái)學(xué)校招人，我就帶著(zhù)自己的論文和簡(jiǎn)歷去碰運氣，結果被錄用到了銷(xiāo)售部。
一般食品專(zhuān)業(yè)有個(gè)潛規則，本科生大部分做非技術(shù)類(lèi)工作，研究生大部分做技術(shù)工作。剛進(jìn)銷(xiāo)售部，看到這里來(lái)來(lái)往往的都是本科生，我有點(diǎn)失落。但當真正接觸到這個(gè)工作后，我發(fā)現其實(shí)研究生做銷(xiāo)售更有前途。香精涉及的專(zhuān)業(yè)知識很多，風(fēng)味、PH值、顏色、黏度、糖度等，還有各種香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蠟燭香精、潤膚水香精的不同性能。這些香精接觸到人體不同部位、感應到不同溫度，其揮發(fā)的效果、人的感受都不同，制香機制和成份配比的一些微小變化就可以讓香精給人完全不同的感受，為客戶(hù)選擇最適合其使用的一款，這些因素都要考慮到，在推薦的時(shí)候要給客戶(hù)講得非常詳細，沒(méi)有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識是無(wú)法做到深入淺出的。本科生在做這些工作的時(shí)候基本上還是停留在一般推銷(xiāo)的層次上，而研究生則可以直接和對方的技術(shù)人員深入交流，達成共識，效率很高。因此在專(zhuān)業(yè)知識方面，對銷(xiāo)售人員的要求并不比研發(fā)部門(mén)低，并且最重要的是要能深入淺出地講解，要結合實(shí)際，甚至難度更大。除了技術(shù)上的要求，做銷(xiāo)售還要講究談話(huà)技巧、心理因素，這更是對人綜合素質(zhì)的考察。我現在已經(jīng)越來(lái)越喜歡做銷(xiāo)售工作了，覺(jué)得自己所學(xué)的知識得到了更多人的認可。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No5：成毅
畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于中國農業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況：南方某國家重點(diǎn)農業(yè)研究機構
薪酬：4000元以上/月
主要工作：農業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)改良與應用
心得體會(huì )：食品專(zhuān)業(yè)遠比許多人想的有前途，但是要選好方向、選好學(xué)校。
口述實(shí)錄：要選對專(zhuān)業(yè)方向和學(xué)校
食品專(zhuān)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在國外這個(gè)行業(yè)的許多分支都是高利潤產(chǎn)業(yè)，現在國內的許多品牌也開(kāi)始興起，開(kāi)始了大品牌戰略。俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，食品專(zhuān)業(yè)遠比許多人想象的更有前途。我碩士畢業(yè)后在科研機構從事研究工作，學(xué)了7年的食品專(zhuān)業(yè)，我最大的感觸就是一定要選擇適合自己的方向，選擇適合自己的學(xué)校。國內開(kāi)設食品專(zhuān)業(yè)的高校中北方有中國農業(yè)大學(xué)，中部比較好的就是江南大學(xué)。中國農業(yè)大學(xué)在科研方面很有優(yōu)勢，研究生能接觸到的前沿課題也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生畢業(yè)出國和當老師的人很多。另外，中糧集團、國民淀粉等世界500強的企業(yè)對中國農業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)的研究生也十分青睞。而江南大學(xué)是老牌的輕工院校，在工業(yè)界的信譽(yù)度高于中國農業(yè)大學(xué)，并且地處江南，就業(yè)前景十分廣闊。
中國食品工業(yè)的重心在是南方地區，上海、杭州、廣州是主要的集中區域，雀巢、達能、味好美、養生堂、娃哈哈等許多知名品牌匯聚于此，所以江南大學(xué)研究生的就業(yè)更偏重于企業(yè)，而廣東地區則是華南理工大學(xué)一枝獨秀。廣州的食品工業(yè)很發(fā)達，擁有樂(lè )之薯片等眾多品牌，區域內就業(yè)形勢也很好。其他的比如河南農業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院等，在糧食、淀粉類(lèi)產(chǎn)品研究方面有特長(cháng)。選擇這些學(xué)校的時(shí)候，要考慮到這些學(xué)校的專(zhuān)長(cháng)，是在糧油、淀粉方面占優(yōu)，還是在生化分離、食品制造方面有長(cháng)項。如果只圖學(xué)校的名氣，考上之后發(fā)現自己的學(xué)校在想從事的行業(yè)中得不到認可，或者無(wú)法學(xué)到一線(xiàn)的專(zhuān)業(yè)知識，將得不償失。
另外，選校選專(zhuān)業(yè)的時(shí)候也要考慮到未來(lái)就業(yè)的因素，有些學(xué)校的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)名氣不大，但是因為和大型食品集團臨近，因此能近水樓臺先得月，比如上海水產(chǎn)大學(xué)、福建農林大學(xué)等。
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