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楊楷創(chuàng )業(yè)勵志故事：刀叉背后的浪客
楊楷，用傳統的打法把重心下沉至菜品和口味，用類(lèi)似“百年老字號”的屬性來(lái)保持營(yíng)業(yè)額;另一種是最近兩年興起的跨界玩法，而他無(wú)疑是玩轉跨界營(yíng)銷(xiāo)的浪客。他音樂(lè )世家，模特出身，有高度有溫度有態(tài)度，他暖情感原創(chuàng )公眾號末那識總編，跨界西餐潮牌7Senses創(chuàng )始人，以下，YJBYS小編為大家介紹這位傳奇人物楊楷，歡迎瀏覽!
楊楷：刀叉背后的浪客
中國商業(yè)在頗具特色的土壤中恣意生長(cháng)，從之前的“復制粘貼國外模式”到開(kāi)創(chuàng )更多的創(chuàng )新，它在不停探索中延伸出更多新奇觸角。一些符合時(shí)代的“商業(yè)玩法”，也應運而生。
其中，所謂目前無(wú)人不知“跨界”二字也至于餐飲業(yè)，從北京的雕爺牛腩西安的西少爺肉夾饃等，都充滿(mǎn)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下腦洞大開(kāi)的味道。 跨界是資源有效配置的重要手段，如何讓跨界合作真正得到1+1>2的效果?前提是必須認清楚自己的特質(zhì)、屬性，基于品牌相得益彰的跨界營(yíng)銷(xiāo)，與你自身屬性門(mén)當戶(hù)對的跨界營(yíng)銷(xiāo)，才能真正成就成功的品牌。
如今萬(wàn)眾創(chuàng )業(yè)，在“粉絲就是命脈“的餐飲業(yè)，就算沒(méi)有雄厚資本支撐，會(huì )“玩”的人才往往能創(chuàng )造輝煌，引領(lǐng)新模式。
冒險的跨界在質(zhì)疑聲中的開(kāi)始
就算平日里的裝扮，楊楷都穿的像剛從更衣間走出的男模，右臂的紋身是古希臘的圖騰，美卻不浮夸。右手食指的古銀色骷髏戒指來(lái)自他最?lèi)?ài)的古銀飾品Kingbaby，這些品牌也都是他的合作企業(yè)。
他有著(zhù)把自己所愛(ài)招至麾下的能力。要么合作，要么建立。比如，他在青島成立了自己所愛(ài)的西餐廳品牌——7Senses，這是在香港法租界紅極一時(shí)的西餐廳。曾在香港求學(xué)的他和該西餐廳創(chuàng )始人提出要加盟時(shí)，對方都笑了：“你不靠譜，怎么可能能開(kāi)西餐廳。”
沒(méi)有人相信楊楷這樣的人能開(kāi)好一家餐廳。這是一個(gè)勤行，適合于內斂隱忍能吃苦的創(chuàng )業(yè)者，而楊楷在他們眼中，只不是一個(gè)會(huì )玩、愛(ài)玩、虛有顏值的人。更何況，楊鍇硬要把該品牌開(kāi)到曾經(jīng)讓西餐廳水土不服的海濱城市青島。于個(gè)人于環(huán)境，這是一筆風(fēng)險極大的投資。 沒(méi)人愿意去賭風(fēng)險巨大的賭局。
這里不管飽只負責挑逗你的味蕾
一年后，當該西餐廳創(chuàng )始人飛到青島來(lái)考察這筆不太靠譜的投資時(shí)，他并未抱有太大希望。在那個(gè)陽(yáng)光充盈的下午，他卻獲得了意想不到的驚喜——開(kāi)在金街地下西餐廳一條街內的7Senses餐廳內客流簇擁，和周邊其他都冷清的沒(méi)有任何溫度的西餐廳形成鮮明對比。當他了解了營(yíng)業(yè)額后驚喜又變成了驚奇——在楊楷團隊不同尋常的營(yíng)銷(xiāo)下，店內日營(yíng)業(yè)額甚至達到了4萬(wàn)元，這個(gè)數字甚至超過(guò)了香港的一些店面。
楊楷的玩法的確與眾不同，這種與眾不同源于自信和背后強大的團隊。青島第一家7Senses選址在被稱(chēng)之為西餐廳一條街的香港中路金街，起步伊始，走的是周邊眾多西餐廳的老路，生意不溫不火，前兩個(gè)月一直在賠錢(qián)。“東西很好，卻沒(méi)人知道。”楊楷團隊從香港帶回了最純正的面包烘焙模式，面粉、肉品、調料等所有食材皆來(lái)自原廠(chǎng)家，唯一來(lái)自青島本土的生菜葉也是經(jīng)過(guò)他們多次甄選。
酒香也怕巷子深，楊楷的西餐廳進(jìn)入餐廳行業(yè)的最難突破的圈層，團隊陷入日日夜夜的沉思。在品牌宣傳中一直存在一個(gè)氣泡理論——一家餐廳，在資源相對豐富的前提下(菜品、環(huán)境、價(jià)格都足夠吸引人)，在未做出好的營(yíng)銷(xiāo)之前，都是封閉在一個(gè)泡沫內，只有少數的人才能進(jìn)去消費，而營(yíng)銷(xiāo)就像在往氣泡內吹起，當達到一定程度，氣泡破碎，消費者才會(huì )一擁而入。
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如何一口氣打破氣泡?在開(kāi)了數不清第幾次的會(huì )之后，楊楷團隊提出一種“吃多少送多少”的營(yíng)銷(xiāo)模式。這種模式看起來(lái)很簡(jiǎn)單——消費者在店內消費多少就獲得相應金額的消費券，消費券可以單獨使用。但操作起來(lái)實(shí)屬復雜——在楊楷團隊成功操作之后，很多餐廳模仿卻落得個(gè)手忙腳亂，未達到相應效果。
楊楷的“吃多少送多少”獲得前所未有的成功。消費者邊品嘗美食邊覺(jué)得賺到了，一些人打電話(huà)叫來(lái)了親戚和朋友，有的人在在朋友圈分享這種福利。經(jīng)過(guò)新媒體傳播和消費者的口口相傳，店內開(kāi)始出現成群結隊的人，他們盡可能多的去消費，消費越多送的越多，他們也盡可能多找些朋友前來(lái)，分享美食福利是增加吃貨之間友誼的最好方式。這個(gè)活動(dòng)在青島形成了什么樣的效果?幾天的活動(dòng)結束后，小街小巷的年輕人都在討論“7Senses”的美食，都在談?wù)撨@個(gè)店的的裝修美以及店內穿著(zhù)紳士帥氣的服務(wù)生。
對楊楷而言，他最難忘的是活動(dòng)結束的最后一天，熙熙攘攘的消費者手持美食券圍堵在吧臺前前來(lái)消費——就像90年代美國人在經(jīng)濟危機前擠兌銀行一樣，眾人爭相吃光了店內所有冰激凌，喝完了店內大桶大桶的咖啡，搬走了成堆的面包法棍。當天，楊楷調來(lái)了所有員工，增加了多次食材，加速生產(chǎn)制作，但到最后，依然有部分消費者失望地望著(zhù)空無(wú)一物的食物柜臺，強烈要求活動(dòng)再延期一天。
活動(dòng)當然延期了一天，楊楷團隊也自此吹破了那層氣泡。
不做花瓶做行家讓情懷落地
其實(shí)，楊楷一直就是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)高手，只不過(guò)很多人被他外表所欺騙，他最擅長(cháng)的也是玩的最爐火純青的是跨界。這從他的履歷就能看出，音樂(lè )世家，模特出身，擺過(guò)地攤做活兼職，進(jìn)入社會(huì )做了某大型公司的營(yíng)銷(xiāo)總監。這些經(jīng)歷他擁有能在多種不相干事務(wù)中找出相瓜葛的因子，并把它們聚集發(fā)散出最大能量。
在餐廳進(jìn)入正軌后，團隊做了一個(gè)叫“末那識”的微信號，主打有溫度有態(tài)度的第七感女性社區，憑借時(shí)尚有趣的話(huà)題內容4個(gè)月吸粉20萬(wàn)人，其中大部分是女性，這在微信紅利已經(jīng)消失殆盡的時(shí)代算得上突出。
對于多數人而言，西餐更多地被定義為“場(chǎng)合飯”，或情侶約會(huì )或工作談合作。而楊楷要做的，是將西餐從“場(chǎng)合飯”變?yōu)?ldquo;家庭餐”。他們努力將顧客升級為家人，并將其稱(chēng)之為“家人思維”。
在美食之外，還有更多有趣有意義的事情在等待楊楷的“家人”。今年春節前夕，楊楷在朋友圈中讓好友湊份子，每人出7塊錢(qián)，請他吃頓飯。幾天下來(lái)，552人湊出了近4000元。不久后，這些人發(fā)現，他們的名字都出現在同一份青島兒童福利院的捐贈名單上。原來(lái)，楊楷拿著(zhù)這些“飯錢(qián)”和自己追加的錢(qián)，買(mǎi)了奶粉、衣服、文具，以愛(ài)心組織的身份送到福利院。捐贈當天，他下載了所有人的微信頭像，制成一條橫幅。后來(lái)，越來(lái)越多的人參與到了這場(chǎng)愛(ài)心公益中。楊楷與福利院院長(cháng)約定，每年的7月7日，是他們的專(zhuān)屬慈善日，屆時(shí)會(huì )將餐廳當日的全部收入捐出。楊楷在微信個(gè)人簽名中寫(xiě)著(zhù)：“讓愛(ài)延續，就是最好的正名。
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