福建十大名茶有哪些
福建茶葉品種繁多，名茶薈萃，如中國十大名茶中的武夷大紅袍，安溪鐵觀(guān)音就是產(chǎn)于福建的。那么，福建還有哪些名茶呢?我們一起來(lái)看看吧!
鐵觀(guān)音
鐵觀(guān)音屬閩南烏龍茶，原產(chǎn)福建安溪縣。據《清水巖志》載："青水高峰,出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。"
傳說(shuō)安溪松林頭茶農魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯于觀(guān)音大士像前，十分虔誠。一日，他上山砍柴，偶見(jiàn)巖石間有一株茶樹(shù)，在陽(yáng)光照耀下，閃光奪目，異于分樹(shù)，便挖了回來(lái)精心培育，并采摘試制。其茶沉重似鐵，香味極佳，疑為觀(guān)音所賜，即名為"鐵觀(guān)音".
鐵觀(guān)音傳統的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之六七的茶葉，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來(lái)的泡沫，蓋好壺蓋，此時(shí)便有一股殊香撲鼻而來(lái)。隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿(mǎn)口生香，回味甘美。鐵觀(guān)音素"觀(guān)音韻"之稱(chēng)，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無(wú)窮。
烏龍茶
來(lái)到福建省安溪縣，你肯定不會(huì )錯過(guò)喝上一杯濃香可口的鐵觀(guān)音。因為這座具有1043年歷史的"龍鳳名區",是中國著(zhù)名的烏龍茶之鄉。全縣30萬(wàn)畝茶園，年茶產(chǎn)量達3萬(wàn)噸，占全國烏龍茶產(chǎn)量的1/3、福建省的一半。
沒(méi)有到過(guò)安溪縣，你肯定難以想象，這個(gè)地處閩東南的山區縣，不但耕地資源稀缺，且密布著(zhù)大小4243座崩崗，這個(gè)數字也正好是福建全省崩崗總數的一半。
更讓人想不到的是，安溪的一些大茶場(chǎng)就是過(guò)去的崩崗區修復后改建的。安溪縣委副書(shū)記、縣茶業(yè)管理委員會(huì )主任陳水潮，帶著(zhù)我們來(lái)到安溪恒美村的一片大約200畝的烏龍茶場(chǎng)。他指著(zhù)綠油油的茶樹(shù)感慨地說(shuō)，幾年前這里還是全縣面積最大的一片崩崗區，如今，已成為當地農民增收致富的依托。
"安溪人待客茶當酒，茶杯一端就是好朋友".品茶之余，副縣長(cháng)兼縣水土保持委員會(huì )主任劉錦川說(shuō)起了安溪崩崗的治理開(kāi)發(fā)。"崩崗"是我國南方閩、粵、贛、湘等省的'風(fēng)化花崗巖地區所特有的一種自然地質(zhì)現象。由于長(cháng)期的溝蝕和重力侵蝕的結果，原本是林草茂盛的山地，變得支離破碎、溝壑縱橫。目前安溪縣因崩崗造成的溝壑面積已占全縣總面積60%以上;受崩崗侵蝕危害的農田面積達769公頃;全縣崩崗侵蝕造成水庫有效庫容損失達650萬(wàn)立方米，已被泥沙淤滿(mǎn)而報廢的水庫就有6座。
本山茶
本山茶原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮堯陽(yáng)村。也是無(wú)性系品種，屬灌木型、中葉類(lèi)、中牙種，樹(shù)姿開(kāi)張，枝條斜生，分枝細密，葉型橢圓稍長(cháng)，葉薄質(zhì)脆，葉片稍?xún)染�，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細長(cháng)，和鐵觀(guān)音有點(diǎn)相似，品質(zhì)較優(yōu)，有觀(guān)音弟弟之稱(chēng)，系安溪四大名茶之一。毛茶外形和觀(guān)音也很像，因此有不少商家以本山代替鐵觀(guān)音，欺騙消費者。
特別說(shuō)明一下：如果是毛茶，本山的茶梗細而長(cháng)，由于做工的原因，本山茶梗會(huì )出現"肉斷皮不斷的"現象，產(chǎn)生茶梗一節一節的，很像竹子的桿，因此，本山梗有"竹子節"的俗稱(chēng)，而鐵觀(guān)音，則一折即斷，而且橫截面相當整齊，像用刀子砍過(guò)的一樣，而本山，你怎么折，那個(gè)橫截面都會(huì )有"胡須".
另，鐵觀(guān)音的鋸齒很鈍，而且不規則，本山的鋸齒相對較尖銳，較規則。
永春佛手
佛手，又名香櫞、雪梨。相傳為清康熙二十九年(0690年),安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹(shù)枝條嫁接在香櫞上而得(見(jiàn)莊燦彰《安溪茶業(yè)調查》).康熙四十三年(1705年),傳入永春達埔獅峰村。制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風(fēng)格;制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質(zhì)甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹(shù)良種�，F安溪縣栽培較少，主產(chǎn)區為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。
水仙茶
水仙茶是中國傳統優(yōu)良茶種，清咸豐年間從閩北引種于永春鼎仙巖，其后在閩南地區傳播種植。永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨特的"閩南水仙",永春成為"閩南水仙"的發(fā)源地。品飲水仙茶，沸水沖泡時(shí)，茶湯飄逸縷縷似天然蘭花獨有的清香，未飲先暢;品嘗幾口，則韻香醇甘，津生喉潤;幾經(jīng)沖泡，湯色明亮，韻味尚存，余香綿綿。永春現有水仙茶園1.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區產(chǎn)是最多的縣份。永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內外、具有地方特色的中國名茶。
清咸豐年間(1857年),永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區傳播種植，成為"閩南水仙"茶的發(fā)源地。
毛蟹茶
毛蟹原產(chǎn)于安溪縣福美大邱侖，無(wú)性系品種，中葉類(lèi)，中牙種，樹(shù)枝半開(kāi)張，分支較稠密，葉型橢圓，尖端突尖，葉色較綠，葉質(zhì)較脆，鋸齒尖銳，型似鷹嘴，葉背和葉芽毫毛較多，品種較好培植，抗旱能力強，為安溪四大名茶之一。
梅占茶
原產(chǎn)于安溪蘆田。無(wú)性系品種。其由來(lái)有兩種傳說(shuō)：一種是，清道光元(1821)前后，蘆田有一株茶樹(shù)，樹(shù)高葉長(cháng)，但不知其名。有一天，西坪堯陽(yáng)王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問(wèn)王氏那株茶叫名?王氏不知，一時(shí)答不上來(lái)，抬頭偶見(jiàn)門(mén)上有"梅占百花魁"聯(lián)句，遂巧取"梅占"為其茶名。另一種是，清嘉慶十五年(1810)前后，安溪三洋農民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路過(guò)此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在"玉樹(shù)厝"旁，精心培育，長(cháng)得十分茂盛。采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開(kāi)，大家爭相品評，甚為贊賞，但叫不出茶名來(lái)。村里有個(gè)舉人根據該茶開(kāi)花似臘梅的特征，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴種，就逐漸馳名各地。
梅占植株小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種。樹(shù)姿直立，主干明顯，分枝較稀，節間甚長(cháng);葉長(cháng)橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開(kāi)花多，結實(shí)少。育芽能力強，芽梢。
黃金桂
黃旦，茶葉商品名稱(chēng)為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產(chǎn)于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。
黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀(guān)音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發(fā)揮其品種特征。
由于茶樹(shù)品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其"貴氣"主要顯示在"一早二奇"上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀(guān)音早近20天。二奇，即外形"黃、勻、細",內質(zhì)"香、奇、鮮".成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以"一聞香氣而知黃旦"而著(zhù)稱(chēng)，古有"未嘗天真味，先聞透天香"之譽(yù)。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿(mǎn)口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨特的品格和上市早的優(yōu)勢，贏(yíng)得市場(chǎng)，倍受茶人青睞。
黃金桂早在民國二十九年(1940年)就山金泰茶莊經(jīng)營(yíng)，主銷(xiāo)漳州再轉香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠(chǎng)生產(chǎn)的"特級黃金桂"被商業(yè)部評為"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品".1984年，黃旦在全國茶樹(shù)良種評審會(huì )被認定為"全國良種".1985年黃金桂被農牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會(huì )評為"中國名茶".1986年又被商業(yè)部授予"全國名茶"稱(chēng)號。
諸多茶葉名家對黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國名茶》中論述："提到黃金桂，有幸品嘗過(guò)的人即刻會(huì )想起那種獨特醉人的高香和清醇甘爽的滋味"."黃金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質(zhì)獨特，暢銷(xiāo)國內外，以東南亞僑銷(xiāo)為主，目前已擴銷(xiāo)到日、法、美和西德等五大洲的30多個(gè)國家，深受喜愛(ài)".張天福在《福建烏龍茶》一書(shū)中敘述："近年來(lái)，黃旦以其奇異‘透天香‘品質(zhì)特點(diǎn)和上市早的市場(chǎng)優(yōu)勢，倍受消費者的喜愛(ài)。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門(mén)、新加坡等地享有很高的聲譽(yù)".至1999年底，安溪黃金桂的生產(chǎn)已發(fā)展到一個(gè)新的階段。全縣黃金桂茶園面積達1.2萬(wàn)多畝，產(chǎn)量達2000多噸，約占全縣茶總量的16%.茶葉主產(chǎn)區為虎邱鎮的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉鎮。黃金桂的明天將更芳香迷人。
福建白茶
白茶是我國的特種茶。福建省是白茶的主產(chǎn)區，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上，去年全省白茶產(chǎn)量1760噸。有關(guān)專(zhuān)家近日指出，隨著(zhù)目前國際市場(chǎng)上對白茶的日趨青睞，福建省大力發(fā)展白茶刻不容緩。
白茶是我國的六大茶類(lèi)之一，屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干，由于制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用。所以，成茶披滿(mǎn)白毫，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。由于采用的鮮葉原料不同，生產(chǎn)出的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。專(zhuān)家介紹，茶葉有三降三抗作用(降血壓、降血脂、降血糖和抗輻射、抗氧化、抗腫瘤),其中白茶的功效更為突出。據美國科研機構的研究，白茶中所含的抗癌物質(zhì)能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，還可清除自由基，提高免疫功能。因此，白茶在歐美、日本等地越來(lái)越受青睞。但由于白茶味道清淡，不如綠茶清爽，更不及烏龍茶醇香，福建本地消費者不多，因此白茶在福建的發(fā)展與烏龍茶相比滯后得多。養在深閨人未識，白茶的價(jià)格也從原來(lái)是烏龍茶的兩倍多降至與烏龍茶同價(jià)。
專(zhuān)家們呼吁，白茶在福建發(fā)展的空間很大，將是未來(lái)茶市場(chǎng)發(fā)展的主流茶品，福建一定要抓住國外"白茶熱"的契機，重整福建白茶的雄風(fēng)。
福建綠茶
綠茶是歷史上最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開(kāi)始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國茶量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區，在國際市場(chǎng)上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上，銷(xiāo)量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區。在國際市場(chǎng)上綠茶銷(xiāo)量占內銷(xiāo)總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
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