舌尖上的陜西特色美食
陜西有眾多著(zhù)名的景點(diǎn)，而特色美食也不少，以下是為大家分享的舌尖上的陜西特色美食，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
1、牛、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著(zhù)名小吃。傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來(lái)的。西周時(shí)，曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝封其為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。據說(shuō)，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，牛羊肉泡便成了長(cháng)安街上的著(zhù)名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。
牛羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
2、黃桂稠酒
陜西最有名的飲品就是黃桂稠酒，不論是大酒店，還是街坊小吃鋪，到處都在賣(mài)熱氣騰騰的稠酒。黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長(cháng)，據說(shuō)其歷史可追溯到周代的“醪醴”。經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們就一直喝這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩(shī)百篇，長(cháng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”，杜甫此處所說(shuō)的“斗酒”即是指稠酒。
3、陜西涼皮
涼皮歷史久遠，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的.傳統小吃。
陜西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
一般涼拌食用(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類(lèi)繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等，但都以酸、辣、香為主。
4、臘汁肉夾饃
陜西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久，在《周禮》一書(shū)提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時(shí)代有“寒肉”，當時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作;秦統一后，制作技藝傳到長(cháng)安，并世代流傳下來(lái)。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“腤肉”制法，與現在的臘汁肉基本相同，只是現有的用料制法更為講究。臘汁肉夾饃的做法考究，臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，人稱(chēng)：“肥肉吃不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)含油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散。”
5、甑糕
甑糕歷史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周時(shí)期王子專(zhuān)用的食品糗餌粉餈演變而來(lái)�！吨芏Y·天官》中有“羞籩之食糗餌粉餈”的記載。粉餈是在糯米粉內加入豆沙餡(古時(shí)叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來(lái)有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風(fēng)糕(棗米蒸破見(jiàn)花乃起)”，和現在的甑糕一脈相承。當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽(yù)為“平民階級的燕菜”。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見(jiàn)，棗香撲鼻，綿軟粘甜，可滋補強身，補中益氣。
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