化州美食特產(chǎn)
在化州，各式各樣的美食特產(chǎn)就是化州人勤勞與智慧的結晶。如果你是化州人，那么這里一定有著(zhù)你心愛(ài)的味道;如果你曾駐留于此，也一定品嘗過(guò)這里的美味;如果你從未踏上這片土地，那么就與小編一起，尋找你最中意的化州美食特產(chǎn)。
化州美食特產(chǎn) 篇1
拖羅餅
拖羅餅，一種獨具特色的化州傳統美食，承載著(zhù)所有化州人的美好記憶。很早以前，在化州還沒(méi)有廣東月餅之時(shí)，拖羅餅就相當于月餅，成為了化州人中秋過(guò)節必備的佳品。時(shí)至今日，拖羅餅依然憑借其獨特的濃厚、香醇深受大家喜愛(ài)。每逢中秋節，月餅主要用于送禮，而自家食用還是會(huì )選擇拖羅餅。
與傳統月餅相比，拖羅餅的外形更具特色，傳統的餡料為揶絲、花生仁、白糖，現在也有咸的，一般是叉燒、瓜子仁類(lèi)，其中椰絲占了大部分。吃起來(lái)，椰香味特別濃郁，別有一番風(fēng)味。該餅皮薄，皮層類(lèi)似光酥餅，直徑約為1分米，厚1.5厘米，基本在化州市內才有得賣(mài)。
簸箕炊
簸箕炊，茂名地區特有的小食之一，化州人叫“籺”(發(fā)音@)，因為是用簸箕炊出來(lái)的，所以也叫簸箕籺或者蓋籺。簸箕炊因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著(zhù)稱(chēng)，其后放磨成槳的米粉于簸箕當中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)然后蘸著(zhù)吃，入口細膩富有彈性，不過(guò)因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風(fēng)味依舊。
潔白、軟滑、爽口、咸香的簸箕炊入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。如果你喜歡吃橄欖菜，還可以加入橄欖菜，也別有一番風(fēng)味。
長(cháng)岐牛雜水
在化州市與吳川市交界處有一個(gè)鎮叫長(cháng)岐鎮，那里有一種小吃叫“牛雜水”，它名聲在外，因此也叫“長(cháng)岐牛雜水”。
傳統的“長(cháng)岐牛雜水”，選用化州本地優(yōu)質(zhì)的“牛雜”為原料，將牛肉與牛雜洗干凈放進(jìn)一個(gè)大鍋里煮沸、調味，等肉熟了后就用鉤吊起來(lái)，待沒(méi)水滴了就可切成塊，加以大蒜、醬油，配上煮肉的湯，味道滑而不膩，香而醇口，吃過(guò)之后就讓人難以忘懷。正宗的“長(cháng)岐牛雜水”攤檔，位于長(cháng)岐舊圩中間，一張半腿高的長(cháng)方形矮桌，前面擺上一二張幾乎與矮桌等高的長(cháng)凳，再備好兩桿燒水煙用的“大碌竹”，這就是店家的待客之道了。令人稱(chēng)奇的是，西裝革覆的外地駕車(chē)人士，常常會(huì )不辭奔波，專(zhuān)程到此品其味。一旁是現代文明標志的小車(chē)，相襯著(zhù)圩間特有的小攤，有一種讓人慨嘆“今夕是何年”的感受。這也從另一方面說(shuō)明了“長(cháng)岐牛雜水”的美味與誘人。
化州牛腩粉
在化州，牛腩粉，無(wú)人不知無(wú)人不曉。不論是遠離家鄉還是駐守家園，化州人總離不開(kāi)牛腩粉，而正宗風(fēng)味的牛腩粉只存在于化州這片土地。
化州牛腩粉選用的是化州手工制作的河粉，比較細薄，大小合適，便于夾起，入口感覺(jué)特別的柔軟精細，頃刻便能感受到制作者的用心。此外，化州牛腩粉最大的特色就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過(guò)留香，使牛腩粉不淡不膩，味道剛剛好。如果，三五好友逛街累了餓了，坐下來(lái)吃碗牛腩粉，剪串或者剪碗牛雜，剪串豆腐，燙碗菜，聊聊天，東扯扯西扯扯，生活就這樣，多美好啊!
平定沙司雞
化州人愛(ài)食雞肉，也善于烹飪雞肉，且風(fēng)味獨到，這得益于他們擁有名優(yōu)雞種，平定沙司雞就是其一。平定沙司雞又名屋角雞，以清初梁家沙司巡檢衙遷建于平定屋角面得名，是本地的名優(yōu)雞種，在粵桂邊境素享盛名。
清初，梁家沙司巡檢衙所管轄的地方，山高森密，河溪交錯，蟲(chóng)蟻魚(yú)蝦多，野雞特別多。野雞經(jīng)過(guò)人工飼養，逐漸馴化為家雞，取名為沙司雞。沙司雞始養于平定，后陸續發(fā)展到蘭山、文樓等地。此雞具有“五黃”(毛、皮、肉、腳、嘴均黃)健脾胃，強筋骨和活血絡(luò )。
“民以食為天”，對于美食，聰明的人類(lèi)總是能從最簡(jiǎn)單的食材中尋找到最美的味道。在化州，自然的饋贈與人類(lèi)智慧的美妙結合，構成了豐富多樣的美食特產(chǎn)。如果你對化州美食特產(chǎn)感興趣，那就來(lái)吧，在這里每一種味道都是獨一無(wú)二，無(wú)法復制的!
化州美食特產(chǎn) 篇2
化橘紅
化橘紅：化州古時(shí)荒涼的地方，瘴氣多，民眾多患痰飲。相傳有羅仙翁，憐憫民眾苦困，種橘于“石龍”城內，所產(chǎn)橘紅，消痰化飲有神效。明、清間，州人在州城建“華嚴庵”紀念羅仙翁，庵門(mén)楹聯(lián)云：“韻事憶當年，橘樹(shù)千株經(jīng)手植;仙蹤留此地，茅庵一所寄身棲”。明萬(wàn)歷年間(約于1600)編纂的《高州府志》“藥物”目中已有化州橘紅的記載。清乾隆、道光版《化州志》對化州橘紅的記述，除有傳說(shuō)、藥效、價(jià)值、辨偽、土壤、氣候、種護、采集、加工、上貢、產(chǎn)地及標圖外，還有大量歌頌化州橘紅的詩(shī)文。
榕樹(shù)茶
榕樹(shù)茶又名琉璃茶，因產(chǎn)于古官道榕樹(shù)圩附近而得名。有說(shuō)榕樹(shù)茶條細嫩，葉色綠翠，形態(tài)酷似古榕，故名。又榕樹(shù)茶產(chǎn)地琉璃茶(明崇禎年間州守趙仕錦建)，庵旁有口井名琉璃井，井水清澈見(jiàn)甘甜，用琉璃井水泡榕樹(shù)茶，其味特別清香甘醇，故又名琉璃茶。
榕樹(shù)茶入口甘潤，飲之不僅生津止渴、且能驅風(fēng)化痰，消滯開(kāi)胃。此茶始種于明末。名士謝桂垣茶罷乘興作詩(shī)云：“峰回路轉得茶庵，來(lái)試名泉一勺甘;絕似惠山風(fēng)味好，嶺南真不減江南�！泵孙嬅�，相得益彰，榕樹(shù)茶由蜚聲。
南盛沙姜
南盛種沙姜有200多年歷史，始種地蒲山，當時(shí)僅數十畝。以后，沙姜的應用日廣。不僅可作調味品，還可作藥漢病，種植面積遂不斷擴大，清末發(fā)展到500多畝。民國期間。南盛沙姜的種植面積由蒲山擴展到謝村、山尾和樂(lè )塘一帶，年種姜千余畝。每逢沙姜(干姜片)上市季節，南盛圩不少商號一秤收購，運往廣西、云南和華中、華北等地銷(xiāo)售。新中國成立后，人民政府重視沙姜生產(chǎn)，總結交流種姜經(jīng)驗，推廣沙姜良種。同時(shí)，商業(yè)部門(mén)設點(diǎn)收購，促進(jìn)了沙姜的發(fā)展，20世紀50年代末到60年代初，全公社年種植沙姜3000畝左右，畝產(chǎn)高達2噸。以后，隨著(zhù)南盛引鑒水利工程的興修和配套完善，夏季積水田多，不利沙姜的生產(chǎn)，再加上當時(shí)出現“重糧輕錢(qián)”的傾向，以致沙姜種植面積下降。1988年全區(鎮)種姜在200畝左右，總產(chǎn)300多噸。
笪橋黃瓜
笪橋農民種植黃瓜歷史悠久，量制成瓜干，則是百多年前的事，笪橋黃瓜(又稱(chēng)化州黃金瓜)，以產(chǎn)地得名，始種地是中村、留村，以后陸續發(fā)展至附近的山埇、下垌、英筆、禾倉角、塵塘、良埇、低坡、西埇和瑤埇等地。新中國成立后，笪橋黃瓜得到進(jìn)一步的發(fā)展，除舊產(chǎn)區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區(鎮)豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。20世紀50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，制成瓜干15噸左右。
笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個(gè)品種。這些瓜經(jīng)過(guò)細致加工腌制成的瓜干，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜干與瘦肉加上冬茹、蠔豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風(fēng)味;將陳年瓜干合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾;以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同豬蹄或生雞一起熬湯，是產(chǎn)婦的精良食品，既消食開(kāi)胃，又去淤生新。故此，笪橋黃瓜干遠銷(xiāo)廣州、深圳、珠海、�？�、三亞、湛江、南寧、北海和香港、澳門(mén)等大中城市。
尖崗粘米
尖崗粘米是晚造品種，因產(chǎn)于麗崗鎮尖崗嶺(又名麗山)周?chē)?尖崗、赤坎、麗崗、麗冊和低坑等一帶而得名。相傳尖崗粘米始于清初。清末，民國期間種植在2000畝左右，畝產(chǎn)0.14噸。尖崗粘稻產(chǎn)地山清水秀，耕地屬沙泥田，過(guò)去當地農民慣用骨(豬、牛骨)粉培育身苗，因此所產(chǎn)的粘稻，米粒細長(cháng)，米質(zhì)透明，無(wú)白肚，煮熟時(shí)無(wú)粘合，耐煮，味道清香，爽口滑喉，為富豪之家所喜。民國期間，尖崗粘米多銷(xiāo)往廣州、廣州灣(今湛江市)、香港、澳門(mén)和東南亞等地。
中垌豬
中垌豬以產(chǎn)于中垌而得名，它是省內良種豬之一，是本縣農家養豬的主要品種。相傳中垌豬始養于明末。中垌豬具有早熟、肚兜大、粗食、快長(cháng)、易肥、皮薄、肉嫩、矮腳易圈和母豬產(chǎn)仔多等特點(diǎn)。據1985年編印的《化州縣農業(yè)生產(chǎn)規劃報告集》記述：中垌豬在通常的饅頭和管理下，豬苗65天脫奶，重為10公斤。肉豬增重高峰期為7~9月齡，育肥至11~12月齡，體重可達100~120公斤。中垌母豬平均每胎產(chǎn)10.8頭，與高州黃塘豬、徐聞細骨豬、海南文昌豬、粵北梅花豬、普寧流沙豬種比較，24月齡母豬產(chǎn)仔數多1~2頭，仔豬平均日增重0.1~0.2公斤。中垌圩豬行是中垌豬苗的集散地，每逢圩期，四鄉養豬戶(hù)前往購買(mǎi)豬苗者絡(luò )繹不絕。中垌豬全市多數地方也有養殖。此外，相鄰的高州、茂南、廉江以及廣西的陸川等縣(區)亦有飼養。1988年縣畜牧局下屬豬場(chǎng)，以中垌種豬與外地黑白良種豬雜交，繁殖新一代品種，供各地農民飼養。
平定沙司雞
平定沙司雞又名屋角雞，以清初梁家沙司巡檢衙遷建于平定屋角面得名。此雞是本地的名優(yōu)雞種，在粵桂邊境素享盛名。清初，梁家沙司巡檢衙所管轄的地方，山高森密，河溪交錯，蟲(chóng)蟻魚(yú)蝦多，野雞特別多。野雞經(jīng)過(guò)人工飼養，逐漸馴化為家雞，取名為沙司雞。
沙司雞始養于平定，后陸續發(fā)展到蘭山、文樓等地。此雞具有“五黃”(毛、皮、肉、腳、嘴均黃)健脾胃，強筋骨和活血絡(luò )。據傳說(shuō)，道光年間，巡檢司段玉成重修衙城，落成時(shí)舉行“百雞宴”，四方食客云集。宴罷，有位雅士留下“百珍皆作賤，貪箸沙司雞”的名句。從此，平定沙司雞便名噪兩廣。改革開(kāi)放后，1988年平定鎮有些養雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)和縣水產(chǎn)畜牧局屬下的南盛畜牧場(chǎng)對平定沙司雞不斷進(jìn)行提純推優(yōu)工作，進(jìn)一步提高沙司雞的質(zhì)量，沙司雞隨著(zhù)人民生活的需要也遠銷(xiāo)省內外市場(chǎng)。
化州蠶絲
化州是廣東省4個(gè)蠶�；刂�，有悠久的養蠶及絲綢加工歷史，絲綢加工業(yè)水平亦位于廣東省前列�；菔谐霎a(chǎn)的雙宮絲(A級絲)是屬于優(yōu)質(zhì)的絲綢原料，是加工高級絲綢的優(yōu)質(zhì)原料。
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