貴陽(yáng)小吃有哪些
貴陽(yáng)小吃有哪些?老貴陽(yáng)吃貨教你吃遍貴陽(yáng)最地道，最受歡迎的美味小吃!
腸旺面
腸旺面又稱(chēng)腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風(fēng)味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著(zhù)稱(chēng)，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽(yáng)市區內各小吃街均有賣(mài)。
歷史文化
腸旺面是貴州貴陽(yáng)的特色有名食物。最早始創(chuàng )于晚清。據說(shuō)在一百多年前，貴陽(yáng)北門(mén)橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來(lái)買(mǎi)肉買(mǎi)菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽(yáng)賣(mài)出了名氣，一直到現在都是貴州人民最喜愛(ài)的早餐種類(lèi)之一。
絲娃娃
是一種貴陽(yáng)街頭最常見(jiàn)的小吃。乍聽(tīng)這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來(lái)娃娃狀的長(cháng)生果大喊：罪過(guò)，罪過(guò)!絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。貴陽(yáng)絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷�？诟芯d香四溢，極富特色。
糖麻圓
糖麻圓是一道著(zhù)名的漢族小吃。殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時(shí)，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長(cháng)條，下每個(gè)約重25克的劑子20個(gè)，搓成圓球形后，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來(lái)，殼呈金黃色即可。
酸湯魚(yú)
酸湯魚(yú)，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚(yú)下鍋煮。酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。
歷史文化
說(shuō)到酸湯魚(yú)，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚(yú)。相傳在遠古的時(shí)候，苗嶺山上居住著(zhù)一位叫阿娜的姑娘，不僅長(cháng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著(zhù)姑娘來(lái)相會(huì )，姑娘就只好隔籬唱著(zhù)：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖;三月檳榔不結果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
戀愛(ài)豆腐果
戀愛(ài)豆腐果，是貴陽(yáng)名小吃之一。以其名奇特、意味深長(cháng)、風(fēng)味別致為特色。將豆腐切成小塊，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網(wǎng)上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進(jìn)氣一樣鼓起來(lái)時(shí)，剖開(kāi)填進(jìn)用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。
歷史文化
“戀愛(ài)豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個(gè)雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進(jìn)一步擴大侵略，日軍還對西南大后方進(jìn)行空襲。當時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的`重要目標。貴陽(yáng)自被空襲后，警報頻繁，有時(shí)一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣(mài)�？找u開(kāi)始后，這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所，人來(lái)人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買(mǎi)賣(mài)，他們發(fā)現躲警報的人往往腹中饑餓，又無(wú)法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，又能充饑，很快就打開(kāi)了銷(xiāo)路。
片雞粉
片雞粉是貴州貴陽(yáng)市的漢族傳統名小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱(chēng)號。雞宰殺治凈，漂去血水后放入湯鍋內，加姜片、蔥節大火燒開(kāi)，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉折耳根，又名魚(yú)腥草，有特異氣味，營(yíng)養價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開(kāi)胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽(yáng)人情有獨鐘的一道美味佳肴。
糕粑稀飯
糕耙稀飯是一種貴州貴陽(yáng)市的漢族風(fēng)味小吃。是由“糕粑”和“稀飯”組合而成的食品。其味芳香清淡，甜而不膩，健脾生津，老幼咸宜。
豆腐圓子
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。
貴陽(yáng)小吃五花八門(mén)，一些老貴陽(yáng)一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽(yáng)小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店;一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng )于1874年的雷家豆腐圓子。下面是作為豆腐圓子代表的“雷家豆腐圓子”的發(fā)展歷史。
辣子雞
貴陽(yáng)辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(cháng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來(lái)慢慢享用。
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