北京吃的特產(chǎn)有哪些
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北京吃的特產(chǎn)有哪些1
1、北京烤鴨
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。 相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據說(shuō)，這一特種純白京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。 關(guān)于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時(shí)，“炙鴨”已為臨安（杭州 ）“市食”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味，同時(shí)也是士大夫家中的珍饈。
2、北京果脯
北京果脯采用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品種、幾百個(gè)規格的各類(lèi)產(chǎn)品，均被農業(yè)部認定為綠色食品。
【歷史】
北京的果脯蜜餞制作來(lái)源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產(chǎn)的水果，分類(lèi)泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時(shí)食用。后來(lái)，這種制作方法從皇宮里傳出來(lái)，北京就有了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)果脯的作坊。
【工藝】
采摘講究，果實(shí)要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠(chǎng)加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。
【特點(diǎn)】： 選料精、加工細，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來(lái)柔軟，酸甜適口。
3、景泰藍
我國特種工藝品之一，用紫銅做成器物的胎，把銅絲掐成各種花紋焊在銅胎上，填上去琺瑯彩釉，然后燒成。明代景泰年間在北京開(kāi)始大量制造，琺瑯彩釉多用藍色，所以叫景泰藍。景泰藍作為一種美術(shù)工藝品，其制法即于銅器表面上以各色琺瑯質(zhì)涂成花紋，花紋的`四周嵌以銅絲或金銀絲，再用高火度燒即成。這項工藝始于明代景泰，而且初創(chuàng )時(shí)只有藍色，所以叫景泰藍�，F在雖然各色具備，然而仍然使用以前的名字。因為景泰藍已變?yōu)橐环N工藝的名稱(chēng)，而不是顏色的名稱(chēng)，據說(shuō)景泰為宣德之子，宣德重視銅器以及鑄冶銅質(zhì)，景泰在幼年期間耳濡目染，認識極詳，且嗜之極深，只是對于鑄煉方面，宣德已到達絕頂，沒(méi)有能力再求突破，就在顏色方面另別辟蹊徑，以圖出奇制勝。
4、京白梨
北京昌平陽(yáng)坊鎮西南，是京白梨生產(chǎn)基地。此處背靠駐蹕山，東臨京密引水渠，依山傍水，屬典型的山前暖帶，適宜果品生產(chǎn)之環(huán)境。白虎澗京白梨歷史悠久，據祖輩所傳及專(zhuān)家考證至今已300余年。京白梨口感細嫩，實(shí)細胞少，含糖量高，尤其經(jīng)晚熟后，清香之氣與眾不同，而周邊省份所產(chǎn)白梨，皮糙個(gè)大，水份高，耐儲運，然而食之無(wú)味。經(jīng)過(guò)十多年來(lái)的努力，京白梨生產(chǎn)基地在專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的指導下形成了一套日臻成熟，自有獨特的管理模式，果品質(zhì)量大幅度提高。一九九八年秋，在北京農展館舉辦的全國農業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì )上獲得金獎，參加市級果品鑒定會(huì )，多次獲得第一名。
5、懷柔板栗
懷柔板栗營(yíng)養豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著(zhù)名的北京小吃之一。懷柔栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正懷柔板栗炒出的糖炒栗子，因為大部分都拿去出口了。歡迎各界朋友來(lái)懷柔品嘗。板栗，給人印象最深的是北京街頭那一堆堆、一筐筐，深褐油亮，冒著(zhù)熱氣，飄著(zhù)異香，剛出鍋的“糖炒栗子”；咬開(kāi)一個(gè)，露出金黃色的果仁，吃到嘴里，甜香滿(mǎn)口，回味無(wú)窮。難怪古人稱(chēng)糖炒栗子為“灌香糖”，有詩(shī)為證：“堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(cháng)談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門(mén)前高喊‘灌香糖’”。 現而今，糖炒栗子早已不是北京的專(zhuān)利，但用北京板栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正北京板栗炒出的糖炒栗子，因為大部分都拿去出口了。
6、昌平草莓
昌平草莓，北京市昌平區特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。昌平區位于國際公認的草莓最佳生產(chǎn)帶，生產(chǎn)條件優(yōu)越，產(chǎn)品質(zhì)量突出，在周邊省區享有盛譽(yù)，并遠銷(xiāo)香港、新加坡等地。昌平具有生產(chǎn)草莓的優(yōu)越自然條件。昌平區位于北緯40度，這一緯度是國際公認的草莓最佳生產(chǎn)帶。昌平區屬暖溫帶大陸性半濕潤半干旱季風(fēng)氣候區，全年四季分明，年平均日照時(shí)數2684小時(shí)，年平均氣溫為11.7℃，無(wú)霜期為200天左右，年平均降水量為550～600毫米，滿(mǎn)足草莓生長(cháng)的各項氣候指標。昌平草莓產(chǎn)區位于山前暖帶，晝夜溫差大，草莓生長(cháng)期光照充足，有利于草莓糖份的積累和風(fēng)味的形成。昌平上風(fēng)上水，長(cháng)年空氣質(zhì)量達到一二級的天數占70%，由燕山麥飯石中滲透而下的水源純凈無(wú)污染，京密引水渠又從這里穿過(guò)，水資源條件優(yōu)越。土壤屬微酸性沙質(zhì)土壤，透氣性好。優(yōu)越的自然稟賦是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品的前提。
7、平谷大桃
平谷是全國最大的桃鄉，推廣果草畜綜合種養方式只是全區發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟的形式之一。 從上世紀90年代開(kāi)始，平谷區大面積推廣以大桃為代表的果品生產(chǎn)。截至目前，全區已發(fā)展果樹(shù)40.8萬(wàn)畝，建成以大桃為龍頭的八大果品基地，占全區有林地面積的將近一半。林業(yè)資源調查顯示，平谷區森林覆蓋率為60.49％，高出全市平均水平25.2個(gè)百分點(diǎn)，達到世界發(fā)達國家水平。
8、平谷鮮桃
地域范圍 平谷縣山區半山區（大桃主產(chǎn)區）的大桃以及全區17個(gè)鄉鎮高效科技園區的設施桃生產(chǎn)基地 平谷大桃久負盛名，作為地理標志保護產(chǎn)品，其具有種植面積大、品種多、上市時(shí)間長(cháng)、出口量多等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)多年的科技研發(fā)，形成了白桃、蟠桃、油桃、黃桃4大系列200多個(gè)品種，達到了年產(chǎn)2.8億公斤、年收入近10億元的產(chǎn)業(yè)規模。每個(gè)大桃背后均有30余項科學(xué)技術(shù)做支撐，其上市時(shí)間從每年的3月底可以一直延續到11月中旬，平谷也實(shí)現了一年四季有鮮桃的果品產(chǎn)業(yè)新突破。
9、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分 好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著(zhù)晶 瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結滿(mǎn)碩果的小樹(shù)，煞是誘人。 早些年在北京 春節的廟會(huì )上，廠(chǎng)甸里，還時(shí)�？吹酱瞄L(cháng)長(cháng)的糖葫蘆，最頂上貼著(zhù)一面小彩旗，一串上足有百十來(lái)個(gè)山植果，被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷，還得說(shuō)說(shuō)南宋的宋光宗皇帝呢。 宋光宗，名趙停（公元1147——1200年），是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。公元11對年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。 公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。
10、長(cháng)辛店白棗
又稱(chēng)長(cháng)辛店脆棗，豐臺區長(cháng)辛店、朱家墳、張家墳一帶為其主要分布區，以庭院栽植為主。這種棗果實(shí)為長(cháng)卵圓形，個(gè)大，平均重13.6克；果皮薄，肉脆，核小，吃起來(lái)多汁味甜，品質(zhì)上等；9月上旬成熟。此品種樹(shù)姿半開(kāi)張，樹(shù)勢強健，豐產(chǎn)性極強。
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1、北京烤鴨
北京烤鴨是北京最有代表性的食物。最正宗的北京烤鴨可以在北京的全聚德烤鴨店吃到。顏色為紅色，皮薄而脆，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩。將烤鴨切片，蘸上甜面醬和蔥絲，然后用面餅包起來(lái)吃。味道真的很棒。
2、驢打滾
驢打滾是東北地區、老北京和天津衛的傳統小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外的野驢打滾時(shí)揚起的黃土，由此得名。驢打滾豆香餡甜，入口綿軟，香甜入心。
3、炸醬面
老北京炸醬面是一道傳統的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、天津、河北等地。主食材是面條，醬料主要以干黃醬和甜面醬為主，配菜就比較靈活，是當地很有特色的美食。
4、稻香村
稻香村是非常出名的點(diǎn)心品牌，精細考究的各式糕點(diǎn)、新鮮熟肉、豆制品制作的幾十種全素宮廷菜，以及干果炒貨等，味道都十分的好，可以根據自己的喜好挑選。
5、北京果脯
北京的果脯蜜餞制作來(lái)源于皇宮御膳房。為了保證皇帝可以吃到新鮮的果品，廚師們會(huì )將水果泡在蜂蜜里保鮮，北京果脯口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等。
6、桂花陳酒
桂花陳酒，在中國已有3000多年的釀造歷史。北京葡萄酒廠(chǎng)釀制的桂花陳酒，以多年陳釀的上等白葡萄酒作為基酒，再搭配桂花作為香料，是一種高級無(wú)藥料的滋補飲料酒。
7、茯苓夾餅
北京特產(chǎn)茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品。相傳，是為慈禧太后特制，后來(lái)傳入民間稱(chēng)為很受歡迎的京華風(fēng)味小吃。好吃的茯苓夾餅甜香味美，入口即化，清爽適口，且價(jià)格低廉，可作經(jīng)常食用的保健食品。
8、六必居醬菜
前門(mén)外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。六必居醬菜，選料精細、制作嚴格，加工技藝精湛，其色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度。
9、北京酥糖
北京酥糖是中國三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖)之一，在我國有著(zhù)悠久的歷史，北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為“小孩酥”。北京紅蝦酥的特點(diǎn)可以概括為“酥、脆、香、甜”四個(gè)字。
10、大磨盤(pán)柿
大磨盤(pán)柿是北京著(zhù)名的特產(chǎn)之一。這種柿子很大，平均大小約半公斤。大柿子甚至可能重一公斤。而且味道鮮美，營(yíng)養豐富，具有降血脂和降血壓的作用。
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