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儀表禮儀:金正昆談禮儀之西餐禮儀
在人們交往范圍日益廣泛的今天,西餐對于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)并不陌生,外國朋友來(lái)了,吃膩了中國菜了,通常拿起刀叉,來(lái)頓西餐過(guò)過(guò)癮,但是與中餐相比,西餐禮儀的繁瑣復雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別。人們常說(shuō),西餐吃的是情調,但是對于很多人來(lái)說(shuō),情調沒(méi)吃出來(lái),問(wèn)題倒一大堆。面對三、四副刀叉該如何使用?餐具的擺放又有哪些講究?白白的餐布到底有哪些用途?點(diǎn)菜又有什么技巧?
今天,金正昆教授帶您換換口味,您解析西餐中的禮儀。
說(shuō)個(gè)實(shí)話(huà),西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過(guò)感慨,說(shuō)吃西餐啊,吃的是形式,內容上不足掛齒。她跟我她說(shuō)我跟你吃西餐,我從來(lái)沒(méi)吃飽過(guò)。點(diǎn)著(zhù)紅紅的蠟燭,鋪著(zhù)白白的餐巾,拿著(zhù)銀質(zhì)的刀叉,吃的東西半生不熟,沒(méi)吃飽過(guò)。即便這樣,她發(fā)表一個(gè)誠實(shí)的感受,可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯,比如你跟外商在一塊兒談事,他請你吃西餐,你是沒(méi)有辦法回避。你到國外去有些地方你找中餐,他做得也不地道,往往還很貴,這樣的話(huà)就有西餐禮儀問(wèn)題了。
首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐。嚴格地講,西餐這個(gè)提法是不太嚴謹的,你很難把西餐是什么說(shuō)清楚。我們只能這樣講,所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統稱(chēng),其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類(lèi)別,第一大類(lèi)別我們稱(chēng)為東方型,就是拿筷子。中國人,日本人,韓國人,老撾人他用筷子吃東西,當然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過(guò)韓國你會(huì )發(fā)現,韓國的筷子一般是金屬的,而且比較扁,帶尖,因為他吃燒烤,那個(gè)東西可以叉食,半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的,我是講十里不同風(fēng),百里不同俗,我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類(lèi)型,我們可以稱(chēng)為印度、阿拉伯人的類(lèi)型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢?是不用餐具,用手直接取食,一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒,然后放到嘴里去,必要的話(huà)有洗手缽,把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見(jiàn)得多了,也不會(huì )少見(jiàn)多怪,看不慣了,但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開(kāi)放,那時(shí)候少見(jiàn)它就多怪,我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了,好嘛,一上桌,人家就把洗手缽,每個(gè)人前面一小碟子,淺淺的,銀質(zhì)的那個(gè)盤(pán)子,有一半是水,很清澈的,上面放著(zhù)檸檬的切片和玫瑰的花瓣,很好看,高檔菜館。我們一個(gè)老兄就發(fā)言了,老外還是比較會(huì )吃,沒(méi)吃就給喝高湯,咋整,沒(méi)辦法,我們只能陪著(zhù)他整,一人喝了一碗洗手水。因為他是主賓,你還不能讓主賓丟人你能說(shuō)他嗎,你說(shuō)你傻冒,你不能說(shuō),你只能陪著(zhù)他,舍命陪君子,我記憶猶新,這20多年過(guò)去了,我還忘不了這事,跟人家喝了一碗洗手水,好在還沒(méi)洗,它是這樣的特點(diǎn)。另外就是西方國家的,它的特點(diǎn)運用刀叉去取食。但是嚴格地講,英國菜、俄羅斯菜、法國菜,意大利菜,西班牙菜它還是有很大區別的,不過(guò)在中國人的眼里差不多,所以我們稱(chēng)為西餐。
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