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儀表禮儀：金正昆談禮儀之西餐禮儀
在人們交往范圍日益廣泛的今天，西餐對于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)并不陌生，外國朋友來(lái)了，吃膩了中國菜了，通常拿起刀叉，來(lái)頓西餐過(guò)過(guò)癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別。人們常說(shuō)，西餐吃的是情調，但是對于很多人來(lái)說(shuō)，情調沒(méi)吃出來(lái)，問(wèn)題倒一大堆。面對三、四副刀叉該如何使用?餐具的擺放又有哪些講究?白白的餐布到底有哪些用途?點(diǎn)菜又有什么技巧?
今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。
說(shuō)個(gè)實(shí)話(huà)，西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過(guò)感慨，說(shuō)吃西餐啊，吃的是形式，內容上不足掛齒。她跟我她說(shuō)我跟你吃西餐，我從來(lái)沒(méi)吃飽過(guò)。點(diǎn)著(zhù)紅紅的蠟燭，鋪著(zhù)白白的餐巾，拿著(zhù)銀質(zhì)的刀叉，吃的東西半生不熟，沒(méi)吃飽過(guò)。即便這樣，她發(fā)表一個(gè)誠實(shí)的感受，可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請你吃西餐，你是沒(méi)有辦法回避。你到國外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話(huà)就有西餐禮儀問(wèn)題了。
首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐。嚴格地講，西餐這個(gè)提法是不太嚴謹的，你很難把西餐是什么說(shuō)清楚。我們只能這樣講，所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統稱(chēng)，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類(lèi)別，第一大類(lèi)別我們稱(chēng)為東方型，就是拿筷子。中國人，日本人，韓國人，老撾人他用筷子吃東西，當然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過(guò)韓國你會(huì )發(fā)現，韓國的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因為他吃燒烤，那個(gè)東西可以叉食，半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風(fēng)，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類(lèi)型，我們可以稱(chēng)為印度、阿拉伯人的類(lèi)型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢?是不用餐具，用手直接取食，一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話(huà)有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見(jiàn)得多了，也不會(huì )少見(jiàn)多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開(kāi)放，那時(shí)候少見(jiàn)它就多怪，我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個(gè)人前面一小碟子，淺淺的，銀質(zhì)的那個(gè)盤(pán)子，有一半是水，很清澈的，上面放著(zhù)檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個(gè)老兄就發(fā)言了，老外還是比較會(huì )吃，沒(méi)吃就給喝高湯，咋整，沒(méi)辦法，我們只能陪著(zhù)他整，一人喝了一碗洗手水。因為他是主賓，你還不能讓主賓丟人你能說(shuō)他嗎，你說(shuō)你傻冒，你不能說(shuō)，你只能陪著(zhù)他，舍命陪君子，我記憶猶新，這20多年過(guò)去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒(méi)洗，它是這樣的特點(diǎn)。另外就是西方國家的，它的特點(diǎn)運用刀叉去取食。但是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區別的，不過(guò)在中國人的眼里差不多，所以我們稱(chēng)為西餐。
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