中國古代的飲酒禮儀
酒已成為絕大多數聚會(huì )和宴請上不可缺少的飲品。但酒不僅僅是物質(zhì)，人們在飲酒時(shí)也應遵循酒之禮儀道德，在享受佳釀的同時(shí)傳承文化……下面是小編收集的一些禮儀知識，讓我們一起來(lái)看看吧。
關(guān)于酒德的記載，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》。儒家思想認為，飲酒者要有德行，不能驕奢淫逸。用酒祭祀敬神，尊老奉賓，都是德行的體現，因此儒家并不反對飲酒�！渡袝�(shū)·酒誥》集中體現了儒家思想，歸納起來(lái)有四點(diǎn)：“飲惟祀”——只有在祭祀時(shí)才能飲酒;“無(wú)彝酒”——不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食;“執群飲”——禁止民眾聚眾飲酒;“禁沉湎”——禁止飲酒過(guò)度。
古代飲酒的禮儀主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。具體來(lái)說(shuō)就是先做出拜的動(dòng)作，表示敬意;接著(zhù)把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚;最后仰杯而盡。酒禮必須要被遵守，不然就有犯上作亂的嫌疑。
在酒宴上，主人要向客人敬酒——叫酬，客人要回敬主人——叫酢，敬酒時(shí)還要說(shuō)上幾句敬酒辭�？腿酥g相互也可敬酒——叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒——叫行酒。普通敬酒以三杯為度，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立。
拓展：古人飲酒禮儀
古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱(chēng)源遠流長(cháng)，迄今不衰。古人飲酒，就儀禮而言，約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接著(zhù)把酒倒出一點(diǎn)在地上，以祭謝大地生養之德;然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱(chēng)美，令主人高興;最后仰杯而盡�！白渚簟�，也就是“干杯”，這是古人的禮。因為古酒淡薄，干杯不算難事。
而干杯，今人每說(shuō)先干為敬，但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說(shuō)“侍飲于長(cháng)者”，“長(cháng)者舉未釂，少者不敢飲�！币馑际钦f(shuō)陪侍尊長(cháng)喝酒，尊長(cháng)舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時(shí)總要說(shuō)句類(lèi)似祝您長(cháng)命百壽的話(huà)語(yǔ)，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。
禮記《玉藻》說(shuō)，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬;飲了兩杯，顯得溫雅有禮;飲了三杯，心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節的分寸，因為如果酒過(guò)三巡猶然不止，量淺的人難免失態(tài)。左傳記載晉靈公賜趙盾飲酒，埋伏甲兵要攻殺趙盾，趙盾的貼身侍衛提彌明察覺(jué)陰謀，急忙登階入堂，說(shuō):“臣侍君宴，過(guò)三爵，非禮也�！庇谑欠龀鲒w盾逃難�？梢�(jiàn)三爵是禮，過(guò)了三爵，就可以不受禮節約制而縱飲為歡了。所以曹植詩(shī)《箜篌引》說(shuō):“樂(lè )飲過(guò)三爵，緩帶傾庶羞;主稱(chēng)千金壽，賓奉萬(wàn)年酬�！眱x禮中的飲酒，最后也有“無(wú)算爵”，意思是說(shuō)，能喝多少就喝多少，不必計較杯數了。也因此論語(yǔ)說(shuō)孔子的飲酒觀(guān)是“唯酒無(wú)量，不及亂�！笨鬃拥囊馑际侵灰痪坪笫B(tài)惹是非，酒愛(ài)怎么喝都可以。由以上可見(jiàn)，酒簡(jiǎn)直成了禮的附庸，雖然也有無(wú)算爵的豪縱和孔子唯酒無(wú)量的達人之觀(guān)，但畢竟多半是儒者的自我設限。
古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時(shí)敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱(chēng)源遠流長(cháng)，迄今不衰。
就拿歌舞助興來(lái)說(shuō)，儀禮中，鄉飲、鄉射、大射、燕禮四篇，都有工歌、笙奏、間歌、合樂(lè )、無(wú)算樂(lè )等節目。也就是說(shuō)，在禮儀進(jìn)行飲酒之際，有樂(lè )工唱歌、演奏笙曲、唱歌笙曲間隔上場(chǎng)和交響樂(lè )大合奏等的演出。無(wú)算樂(lè )是對無(wú)算爵說(shuō)的，即縱飲為歡之時(shí)，音樂(lè )也隨著(zhù)盡情地演奏。而賓主筵席，酒酣耳熱了，也要繼之以舞蹈。且舉史記兩件事來(lái)看看。
《項羽本紀》記載鴻門(mén)之宴，范增要項莊入內敬酒，然后劍舞，趁機殺劉邦于座中。項莊對項羽說(shuō):“君王與沛公飲，軍中無(wú)以為樂(lè )，請以劍舞�！边@時(shí)和劉邦約為婚姻的項伯，看情形不對，也拔劍起舞，“常以身翼蔽沛公”，以致項莊始終無(wú)法下手。項家叔侄這場(chǎng)武舞，雖然教劉邦如坐針氈，汗流浹背，但所借的題目正是筵席間助興為歡。
又《魏其武安侯列傳》記載魏其侯竇嬰宴請武安侯田蚡，等到飲酒半酣，將軍灌夫起來(lái)跳舞，舞畢，請丞相田蚡接舞，田蚡竟不起身，灌夫覺(jué)得很失面子，便說(shuō)了許多冒犯的話(huà)，主人竇嬰在一旁排解致歉。后來(lái)田蚡娶燕王女為夫人，列侯和宗室都前往道賀。酒喝到差不多時(shí)，田蚡向賓客敬酒，賓客都離開(kāi)席位，伏在地上，表示不敢當。不久竇嬰起身敬酒，只有那些舊交避席，其余的人照樣坐著(zhù)，連膝都沒(méi)有離席。灌夫看在眼里，心中不快，也離位依次敬酒，敬到田蚡時(shí)，田蚡坐著(zhù)不動(dòng)，說(shuō)，不能再飲滿(mǎn)杯了。灌夫氣極了，卻嬉笑著(zhù)說(shuō)，您是個(gè)貴人，還是請干杯吧!田蚡不予理會(huì )，灌夫有氣沒(méi)處發(fā)，敬到臨汝侯，臨汝侯正跟程不識交頭接耳，又不避席，灌夫便破口大罵起來(lái)，終于弄得不可開(kāi)交，被田蚡當場(chǎng)扣押。從此竇、灌和田蚡結下深仇大恨，竇、灌終于被田蚡誣陷而死。灌夫“使酒罵座”的結局雖然古今為誠，但由此也可見(jiàn)漢代人敬酒和席間的禮俗，那就是:可以跳舞助興，一人跳畢，被邀的人必須接續;敬酒時(shí)敬人的和被敬的都要離席起立，而且要彼此飲干滿(mǎn)杯，如果不是這樣，就是傲慢失禮。像這種歌舞助興的禮俗，真是一脈相傳，當今之世的卡拉0K，豈不猶有古風(fēng)。
飲酒及亂生禍害，這是眾人皆知的事。嚴重的會(huì )像殷紂王、更始劉玄、后秦符生那樣終至國滅身亡，輕微的.也可能像才高八斗的曹子建那樣，“醉不能受命”、“醉酒悖慢，劫脅使者”，被貶爵安鄉侯。而古來(lái)講究禮儀排場(chǎng)的公家筵席，如果動(dòng)不動(dòng)就有像灌夫那樣使酒罵座的人，那還了得!所以宮廷官府舉行宴會(huì )，早就有監酒的酒吏。詩(shī)經(jīng)小雅《賓之初筵》已有“凡此飲酒，或醉或否，既立之監，或佐之史”的話(huà)語(yǔ)。史記《滑稽列傳》記載齊威王時(shí)，淳于髠說(shuō):“在大王面前喝賞賜的酒，有執法在旁，有御史在后，我淳于髠恐懼戰栗、低頭伏地而飲，不過(guò)喝一斗酒就醉了�！薄洱R悼惠王世家》記載漢代朱虛侯劉章，曾經(jīng)入宮侍奉呂后宴飲，呂后命他監酒，他說(shuō):“臣將種也，請得以軍法行酒�！碑斁坪鹊糜悬c(diǎn)醉意時(shí)，劉章進(jìn)獻歌舞。過(guò)了一會(huì )兒，呂后家族中有一人喝醉，避醉逃席，劉章追上，拔劍把他斬了。呂后和左右的人都非常驚訝，但既已授劉章監酒以軍法從事之權，逃席有如臨陣脫逃，當然要殺無(wú)赦，所以呂后等也莫可奈何。像劉章這樣執法如山的監吏，誠然叫人不寒而栗;但是后來(lái)宴會(huì )時(shí)，以游戲方式，定飲酒次序，以一人為令官，眾人皆聽(tīng)其號令的所謂酒令，就教人興會(huì )盎然了。
詩(shī)經(jīng)《賓之初筵》有云:“發(fā)彼有的，以祈爾爵�！笔钦f(shuō)射箭中目標的人，可以叫不中的人喝酒。這和射狹、投壺、藏鉤、賭棋、擲骰、猜枚乃至于時(shí)下劃拳一樣，都含有賭賽為歡的性質(zhì)。另外像傳花、拍七、籌令等則純?yōu)橛螒蜃鳂?lè )性質(zhì)。譬如籌令所用的籌是一種特制的罰酒工具，如武松“力大者飲，行二者飲�！币驗槲渌闪Υ竽艽蚧�，排行老二，所以此籌一出，座中沾上這兩點(diǎn)之一的人就要喝酒。但是，酒令到了文人手中，就逐漸成為逞機智、斗才學(xué)的風(fēng)雅之事了。
文人在酒席上逞機智、斗才學(xué)，左傳中屢見(jiàn)記載的列國間君臣參加朝享盟會(huì )時(shí)的所謂賦詩(shī)明志，應當已見(jiàn)其端。而酒令一詞，宋代趙興時(shí)的《賓退錄》說(shuō)是始于東漢賈達。其后文人有所制作的很多。譬如褚人獲《堅瓠二集》記有“歐陽(yáng)酒令”，說(shuō):歐陽(yáng)修在起席間行酒令，限定作詩(shī)兩句，詩(shī)意須犯徒刑以上的罪。有人作:“持刀哄寡婦，下海劫商人�！庇钟腥俗�:“月黑殺人夜，風(fēng)高放火天�！倍鴼W陽(yáng)公作的是:“酒粘衫袖重，花壓帽檐偏�！比藛�(wèn)他，這怎能算是犯徒刑，他說(shuō)，在醉意濃重、美色當前的時(shí)候，徒以上的罪也就做了。歐陽(yáng)修的酒令表面不合格，但實(shí)寓機趣、別出心裁，所以能博人一笑。
文人飲酒的風(fēng)雅之事，除酒令外，還有曲水流觴。曲水流觴與修禊的風(fēng)俗有密切的關(guān)系。修禊是古代一種清除污穢的祭祀。周禮春官記載:“女巫掌歲時(shí)，拔除釁浴�！编嵭�:“歲時(shí)被除，如今三月上巳，如水上之類(lèi)。釁浴謂以香熏草藥沐浴�！笨礃幼幼畛踔皇茄阆丛杓郎�。晉書(shū)《束皙傳》說(shuō)，昔周公城洛邑，因流水以泛酒，故逸詩(shī)云羽觴隨波。又秦昭王以三日置酒河曲，見(jiàn)金人奉水心之劍曰:“令君制有西夏，乃霸諸侯�！币虼肆榍�。兩漢直緣，皆為盛事。雖然金人奉劍是有意造出來(lái)的神話(huà)，但由此可見(jiàn)，流觴的源頭始自西周早期;而引水成曲使成曲水，人們列坐兩旁，流觴以飲酒的所謂曲水流觴，則是秦昭王所建立的;而兩漢以后，相沿成俗，逐漸發(fā)展為節令盛事，時(shí)間也因昭王三日置酒而定為三月三日。
三月三日成為重要節令以后，人們反而重在賞玩景物，飲酒作詩(shī)，祭神洗澡的原意慢慢消失。東晉穆帝永和九年三月三日，王羲之與名流41人修禊事，在浙江紹興蘭亭聚會(huì )，引曲水以流觴，飲酒賦詩(shī)，因此作序，是極有名的掌故。當時(shí)作五言四言詩(shī)各一首的有王羲之、謝安、孫綽等11人;作詩(shī)一首的，有郗曇等15人，作詩(shī)不成的，有謝瑰等16人。唐人劉篤《上巳日》詩(shī)有云:“上巳曲江濱，喧于市朝路。相尋不見(jiàn)者，此地皆相遇�！倍鸥Α尔惾诵小酚性�:“三月三日天氣新，長(cháng)安水邊多麗人�！倍伎梢�(jiàn)唐代曲江褉游的盛況。唐代以后，這種風(fēng)俗仍然流行在文人之間。民國初年，梁?jiǎn)⒊诒逼睫r事試驗場(chǎng)還舉行過(guò)大規模的修禊。而現在，曲水流觴的風(fēng)氣卻幾乎不存在了。
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