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中國古代的飲酒禮儀

時(shí)間:2022-11-21 09:52:17 儀表禮儀 我要投稿

中國古代的飲酒禮儀

  酒已成為絕大多數聚會(huì )和宴請上不可缺少的飲品。但酒不僅僅是物質(zhì),人們在飲酒時(shí)也應遵循酒之禮儀道德,在享受佳釀的同時(shí)傳承文化……下面是小編收集的一些禮儀知識,讓我們一起來(lái)看看吧。

中國古代的飲酒禮儀

  關(guān)于酒德的記載,最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》。儒家思想認為,飲酒者要有德行,不能驕奢淫逸。用酒祭祀敬神,尊老奉賓,都是德行的體現,因此儒家并不反對飲酒!渡袝(shū)·酒誥》集中體現了儒家思想,歸納起來(lái)有四點(diǎn):“飲惟祀”——只有在祭祀時(shí)才能飲酒;“無(wú)彝酒”——不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節約糧食;“執群飲”——禁止民眾聚眾飲酒;“禁沉湎”——禁止飲酒過(guò)度。

  古代飲酒的禮儀主要有四步:拜、祭、啐、卒爵。具體來(lái)說(shuō)就是先做出拜的動(dòng)作,表示敬意;接著(zhù)把酒倒出一點(diǎn)在地上,祭謝大地生養之德;然后嘗嘗酒味,并加以贊揚;最后仰杯而盡。酒禮必須要被遵守,不然就有犯上作亂的嫌疑。

  在酒宴上,主人要向客人敬酒——叫酬,客人要回敬主人——叫酢,敬酒時(shí)還要說(shuō)上幾句敬酒辭?腿酥g相互也可敬酒——叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒——叫行酒。普通敬酒以三杯為度,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立。

  拓展:古人飲酒禮儀

  古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬,依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的,都要避席起立,席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱(chēng)源遠流長(cháng),迄今不衰。古人飲酒,就儀禮而言,約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意,接著(zhù)把酒倒出一點(diǎn)在地上,以祭謝大地生養之德;然后嘗嘗酒味,嘖嘖稱(chēng)美,令主人高興;最后仰杯而盡!白渚簟,也就是“干杯”,這是古人的禮。因為古酒淡薄,干杯不算難事。

  而干杯,今人每說(shuō)先干為敬,但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說(shuō)“侍飲于長(cháng)者”,“長(cháng)者舉未釂,少者不敢飲!币馑际钦f(shuō)陪侍尊長(cháng)喝酒,尊長(cháng)舉杯未干,年少的就不敢喝。而賓主之間,則是客客氣氣,有節有度;主人敬客人酒叫“酬”,客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時(shí)總要說(shuō)句類(lèi)似祝您長(cháng)命百壽的話(huà)語(yǔ),所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。

  禮記《玉藻》說(shuō),君子飲酒,飲了一杯,表情肅穆恭敬;飲了兩杯,顯得溫雅有禮;飲了三杯,心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節的分寸,因為如果酒過(guò)三巡猶然不止,量淺的人難免失態(tài)。左傳記載晉靈公賜趙盾飲酒,埋伏甲兵要攻殺趙盾,趙盾的貼身侍衛提彌明察覺(jué)陰謀,急忙登階入堂,說(shuō):“臣侍君宴,過(guò)三爵,非禮也!庇谑欠龀鲒w盾逃難?梢(jiàn)三爵是禮,過(guò)了三爵,就可以不受禮節約制而縱飲為歡了。所以曹植詩(shī)《箜篌引》說(shuō):“樂(lè )飲過(guò)三爵,緩帶傾庶羞;主稱(chēng)千金壽,賓奉萬(wàn)年酬!眱x禮中的飲酒,最后也有“無(wú)算爵”,意思是說(shuō),能喝多少就喝多少,不必計較杯數了。也因此論語(yǔ)說(shuō)孔子的飲酒觀(guān)是“唯酒無(wú)量,不及亂!笨鬃拥囊馑际侵灰痪坪笫B(tài)惹是非,酒愛(ài)怎么喝都可以。由以上可見(jiàn),酒簡(jiǎn)直成了禮的附庸,雖然也有無(wú)算爵的豪縱和孔子唯酒無(wú)量的達人之觀(guān),但畢竟多半是儒者的自我設限。

  古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬,依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時(shí)敬人和被敬的,都要避席起立,席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱(chēng)源遠流長(cháng),迄今不衰。

  就拿歌舞助興來(lái)說(shuō),儀禮中,鄉飲、鄉射、大射、燕禮四篇,都有工歌、笙奏、間歌、合樂(lè )、無(wú)算樂(lè )等節目。也就是說(shuō),在禮儀進(jìn)行飲酒之際,有樂(lè )工唱歌、演奏笙曲、唱歌笙曲間隔上場(chǎng)和交響樂(lè )大合奏等的演出。無(wú)算樂(lè )是對無(wú)算爵說(shuō)的,即縱飲為歡之時(shí),音樂(lè )也隨著(zhù)盡情地演奏。而賓主筵席,酒酣耳熱了,也要繼之以舞蹈。且舉史記兩件事來(lái)看看。

  《項羽本紀》記載鴻門(mén)之宴,范增要項莊入內敬酒,然后劍舞,趁機殺劉邦于座中。項莊對項羽說(shuō):“君王與沛公飲,軍中無(wú)以為樂(lè ),請以劍舞!边@時(shí)和劉邦約為婚姻的項伯,看情形不對,也拔劍起舞,“常以身翼蔽沛公”,以致項莊始終無(wú)法下手。項家叔侄這場(chǎng)武舞,雖然教劉邦如坐針氈,汗流浹背,但所借的題目正是筵席間助興為歡。

  又《魏其武安侯列傳》記載魏其侯竇嬰宴請武安侯田蚡,等到飲酒半酣,將軍灌夫起來(lái)跳舞,舞畢,請丞相田蚡接舞,田蚡竟不起身,灌夫覺(jué)得很失面子,便說(shuō)了許多冒犯的話(huà),主人竇嬰在一旁排解致歉。后來(lái)田蚡娶燕王女為夫人,列侯和宗室都前往道賀。酒喝到差不多時(shí),田蚡向賓客敬酒,賓客都離開(kāi)席位,伏在地上,表示不敢當。不久竇嬰起身敬酒,只有那些舊交避席,其余的人照樣坐著(zhù),連膝都沒(méi)有離席。灌夫看在眼里,心中不快,也離位依次敬酒,敬到田蚡時(shí),田蚡坐著(zhù)不動(dòng),說(shuō),不能再飲滿(mǎn)杯了。灌夫氣極了,卻嬉笑著(zhù)說(shuō),您是個(gè)貴人,還是請干杯吧!田蚡不予理會(huì ),灌夫有氣沒(méi)處發(fā),敬到臨汝侯,臨汝侯正跟程不識交頭接耳,又不避席,灌夫便破口大罵起來(lái),終于弄得不可開(kāi)交,被田蚡當場(chǎng)扣押。從此竇、灌和田蚡結下深仇大恨,竇、灌終于被田蚡誣陷而死。灌夫“使酒罵座”的結局雖然古今為誠,但由此也可見(jiàn)漢代人敬酒和席間的禮俗,那就是:可以跳舞助興,一人跳畢,被邀的人必須接續;敬酒時(shí)敬人的和被敬的都要離席起立,而且要彼此飲干滿(mǎn)杯,如果不是這樣,就是傲慢失禮。像這種歌舞助興的禮俗,真是一脈相傳,當今之世的卡拉0K,豈不猶有古風(fēng)。

  飲酒及亂生禍害,這是眾人皆知的事。嚴重的會(huì )像殷紂王、更始劉玄、后秦符生那樣終至國滅身亡,輕微的.也可能像才高八斗的曹子建那樣,“醉不能受命”、“醉酒悖慢,劫脅使者”,被貶爵安鄉侯。而古來(lái)講究禮儀排場(chǎng)的公家筵席,如果動(dòng)不動(dòng)就有像灌夫那樣使酒罵座的人,那還了得!所以宮廷官府舉行宴會(huì ),早就有監酒的酒吏。詩(shī)經(jīng)小雅《賓之初筵》已有“凡此飲酒,或醉或否,既立之監,或佐之史”的話(huà)語(yǔ)。史記《滑稽列傳》記載齊威王時(shí),淳于髠說(shuō):“在大王面前喝賞賜的酒,有執法在旁,有御史在后,我淳于髠恐懼戰栗、低頭伏地而飲,不過(guò)喝一斗酒就醉了!薄洱R悼惠王世家》記載漢代朱虛侯劉章,曾經(jīng)入宮侍奉呂后宴飲,呂后命他監酒,他說(shuō):“臣將種也,請得以軍法行酒!碑斁坪鹊糜悬c(diǎn)醉意時(shí),劉章進(jìn)獻歌舞。過(guò)了一會(huì )兒,呂后家族中有一人喝醉,避醉逃席,劉章追上,拔劍把他斬了。呂后和左右的人都非常驚訝,但既已授劉章監酒以軍法從事之權,逃席有如臨陣脫逃,當然要殺無(wú)赦,所以呂后等也莫可奈何。像劉章這樣執法如山的監吏,誠然叫人不寒而栗;但是后來(lái)宴會(huì )時(shí),以游戲方式,定飲酒次序,以一人為令官,眾人皆聽(tīng)其號令的所謂酒令,就教人興會(huì )盎然了。

  詩(shī)經(jīng)《賓之初筵》有云:“發(fā)彼有的,以祈爾爵!笔钦f(shuō)射箭中目標的人,可以叫不中的人喝酒。這和射狹、投壺、藏鉤、賭棋、擲骰、猜枚乃至于時(shí)下劃拳一樣,都含有賭賽為歡的性質(zhì)。另外像傳花、拍七、籌令等則純?yōu)橛螒蜃鳂?lè )性質(zhì)。譬如籌令所用的籌是一種特制的罰酒工具,如武松“力大者飲,行二者飲!币驗槲渌闪Υ竽艽蚧,排行老二,所以此籌一出,座中沾上這兩點(diǎn)之一的人就要喝酒。但是,酒令到了文人手中,就逐漸成為逞機智、斗才學(xué)的風(fēng)雅之事了。

  文人在酒席上逞機智、斗才學(xué),左傳中屢見(jiàn)記載的列國間君臣參加朝享盟會(huì )時(shí)的所謂賦詩(shī)明志,應當已見(jiàn)其端。而酒令一詞,宋代趙興時(shí)的《賓退錄》說(shuō)是始于東漢賈達。其后文人有所制作的很多。譬如褚人獲《堅瓠二集》記有“歐陽(yáng)酒令”,說(shuō):歐陽(yáng)修在起席間行酒令,限定作詩(shī)兩句,詩(shī)意須犯徒刑以上的罪。有人作:“持刀哄寡婦,下海劫商人!庇钟腥俗:“月黑殺人夜,風(fēng)高放火天!倍鴼W陽(yáng)公作的是:“酒粘衫袖重,花壓帽檐偏!比藛(wèn)他,這怎能算是犯徒刑,他說(shuō),在醉意濃重、美色當前的時(shí)候,徒以上的罪也就做了。歐陽(yáng)修的酒令表面不合格,但實(shí)寓機趣、別出心裁,所以能博人一笑。

  文人飲酒的風(fēng)雅之事,除酒令外,還有曲水流觴。曲水流觴與修禊的風(fēng)俗有密切的關(guān)系。修禊是古代一種清除污穢的祭祀。周禮春官記載:“女巫掌歲時(shí),拔除釁浴!编嵭:“歲時(shí)被除,如今三月上巳,如水上之類(lèi)。釁浴謂以香熏草藥沐浴!笨礃幼幼畛踔皇茄阆丛杓郎。晉書(shū)《束皙傳》說(shuō),昔周公城洛邑,因流水以泛酒,故逸詩(shī)云羽觴隨波。又秦昭王以三日置酒河曲,見(jiàn)金人奉水心之劍曰:“令君制有西夏,乃霸諸侯!币虼肆榍。兩漢直緣,皆為盛事。雖然金人奉劍是有意造出來(lái)的神話(huà),但由此可見(jiàn),流觴的源頭始自西周早期;而引水成曲使成曲水,人們列坐兩旁,流觴以飲酒的所謂曲水流觴,則是秦昭王所建立的;而兩漢以后,相沿成俗,逐漸發(fā)展為節令盛事,時(shí)間也因昭王三日置酒而定為三月三日。

  三月三日成為重要節令以后,人們反而重在賞玩景物,飲酒作詩(shī),祭神洗澡的原意慢慢消失。東晉穆帝永和九年三月三日,王羲之與名流41人修禊事,在浙江紹興蘭亭聚會(huì ),引曲水以流觴,飲酒賦詩(shī),因此作序,是極有名的掌故。當時(shí)作五言四言詩(shī)各一首的有王羲之、謝安、孫綽等11人;作詩(shī)一首的,有郗曇等15人,作詩(shī)不成的,有謝瑰等16人。唐人劉篤《上巳日》詩(shī)有云:“上巳曲江濱,喧于市朝路。相尋不見(jiàn)者,此地皆相遇!倍鸥Α尔惾诵小酚性:“三月三日天氣新,長(cháng)安水邊多麗人!倍伎梢(jiàn)唐代曲江褉游的盛況。唐代以后,這種風(fēng)俗仍然流行在文人之間。民國初年,梁?jiǎn)⒊诒逼睫r事試驗場(chǎng)還舉行過(guò)大規模的修禊。而現在,曲水流觴的風(fēng)氣卻幾乎不存在了。

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