法國飲食禮儀：肉類(lèi)料理排餐的吃法
（1）從左邊開(kāi)始切。法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類(lèi)相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開(kāi)菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類(lèi)料理名稱(chēng)琳瑯滿(mǎn)目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。 首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類(lèi)料理代表，排餐的'吃法自然也就成為其他肉類(lèi)料理的基本形式，所以最好下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì )詢(xún)問(wèn)燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。 用餐時(shí)，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著(zhù)叉子的右側將肉切開(kāi)，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開(kāi)剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。 �。�2）重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。 為了輕松地將肉切開(kāi)，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí)。 �。�3）將取得的調味醬放在盤(pán)子內側。 點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì )附帶一杯調味醬。在正式的場(chǎng)合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。 首先將調味醬缽拿到盤(pán)子旁邊，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤(pán)子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。 調味醬的量約以?xún)蓽诪樽钸m量。取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳給下一個(gè)人。 �。�4）不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì )全部流出來(lái)了。 如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開(kāi)始切；會(huì )很難將肉切開(kāi)。因左手拿叉子，所以從左側開(kāi)始切才是基本。
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