廚房實(shí)習總結
總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編收集整理的廚房實(shí)習總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚房實(shí)習總結1
我和同行四名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的四個(gè)多月里，我感受頗多，XX。
俗話(huà)說(shuō)；只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀(guān)實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應該與實(shí)踐相結合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì )從實(shí)踐中學(xué)習，從學(xué)習中實(shí)踐。
在餐廳里，師傅把我當"小弟"[徒弟]，他們總說(shuō)小弟好好干，未來(lái)我們的位子就屬于你們年輕人的加油！我的工作是廚師，每天10點(diǎn)鐘—下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)—晚上8：00分上班，雖然時(shí)間長(cháng)了點(diǎn)但，熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累，我覺(jué)得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會(huì )，了解了未來(lái)。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì )告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會(huì )得到別人不同的評價(jià)》。在學(xué)校，只有學(xué)習的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jì)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì )為了獲得更多的報酬而努力，無(wú)論是學(xué)習還是工作，都存在著(zhù)競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)學(xué)校是一個(gè)小社會(huì )，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶(hù)、同事、上司等等，關(guān)系復雜，但我得去面對我從未面對過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì )上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習有一定的.差距。
這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實(shí)際工作中，可能會(huì )遇到書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書(shū)本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況�；蛟S工作中運用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時(shí)候我會(huì )埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書(shū)本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會(huì )與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì )，但是總算是社會(huì )的一個(gè)部分，這是不可否認的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問(wèn)題有了有課堂上地認真消化，有平時(shí)作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問(wèn)題，作為一名新世紀的學(xué)生，應該懂得與社會(huì )上各方面的人交往，處理社會(huì )上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著(zhù)學(xué)生要注意到社會(huì )實(shí)踐，社會(huì )實(shí)踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，是社會(huì )中的一分子，要與社會(huì )交流，為社會(huì )做貢獻。烹飪實(shí)習報告大全烹飪實(shí)習報告大全。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長(cháng)的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會(huì )有用的人才。
很多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作，不愿在校讀書(shū)；而已在社會(huì )的人都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué)，學(xué)習先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì )，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專(zhuān)業(yè)知識，明天才能更好地為社會(huì )服務(wù)。
廚房實(shí)習總結2
待人如己
此次我的實(shí)習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng )立的，其"待人如己"的理念一直影響著(zhù)之后世界各地的四季酒店的創(chuàng )立，此篇報告就是對這一理念進(jìn)行具體性分析。
在人性化方面，不管是對客服務(wù)還是員工管理我覺(jué)得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得稱(chēng)贊的。
在對客服務(wù)方面：
1、跟客人講話(huà)要保持適當距離，上菜時(shí)要從客人的旁邊上，盡量避免打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上，就像家人一樣，要隨時(shí)站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家一般的溫暖。
2、給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，一個(gè)外國客人獨自坐在好幾個(gè)客人旁邊顯得有些寂寞的時(shí)候廚房師傅會(huì )做些小菜免費贈送給客人，而且有時(shí)候由于疏忽導致客人久等也會(huì )送甜品之類(lèi)彌補客人，這些細節問(wèn)題也確實(shí)讓我體會(huì )到了四季這家五酒店的人性化。
3、當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕，然后由同事點(diǎn)上蠟燭唱著(zhù)生日歌送上，同事們還會(huì )在上菜的時(shí)候送上祝福，此時(shí)客人往往是非常高興的；
4、餐廳有一個(gè)包房，屬于比較私密的空間，所以我們上菜時(shí)一般都不直接進(jìn)去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進(jìn)去也要敲門(mén)得到允許之后才進(jìn)；
5、服務(wù)員給客人下單時(shí)會(huì )看他坐的是哪號位，上菜時(shí)就能準確無(wú)誤地將菜上給客人；要記下客人的喜好特別是�？鸵蕴峁└觾�(yōu)質(zhì)的服務(wù)，有特殊需求的客人更要詢(xún)問(wèn)其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的`每個(gè)人，上菜時(shí)要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時(shí)間；
6、衛生方面，餐廳也是極其注重的，無(wú)論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒(méi)有油漬；像擦杯子這種看似簡(jiǎn)單的事，酒店的要求也很高，要沒(méi)有手印和水漬才算過(guò)關(guān)，關(guān)于布草的清潔問(wèn)題也極其重視，有一點(diǎn)點(diǎn)臟、破的口布都不可以濫竽充數給客人，要區分好的和壞的口布，嚴格把關(guān)。
在員工管理方面：
我覺(jué)得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高，我和一個(gè)送餐部的同事聊過(guò)天，他說(shuō)過(guò)：無(wú)論什么時(shí)候什么地點(diǎn)，只要客人需要，我們都要給予相應的服務(wù)，這就是四季。這時(shí)我就覺(jué)得說(shuō)是什么動(dòng)力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是因為薪酬福利和理念培訓吧。
1、在對實(shí)習員工方面：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我準備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會(huì )讓我馬上對客服務(wù)。因為"四季沒(méi)有實(shí)習生"，一旦開(kāi)始工作就要做到跟普通員工一樣的服務(wù)標準。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過(guò)了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運作，對菜單也有些許了解，所以被安排到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴謹，所以對菜肴的擺盤(pán)也有一定的要求，因此我也開(kāi)始漸漸記得各類(lèi)菜肴的擺盤(pán)。就這樣，我的大部分時(shí)間都在廚房幫忙，聽(tīng)同事說(shuō)他當初也是在廚房傳了一個(gè)月的菜才能去看區，接待客人的，所以直到最后一兩天我才有了機會(huì )去看區，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問(wèn)，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務(wù)的工作。
2、要對員工經(jīng)常表示贊賞和肯定：餐廳經(jīng)理在最后一天的實(shí)習生感謝會(huì )上也特地上臺表?yè)P了我們兩個(gè)實(shí)習生，還當眾邀請我們參加餐廳過(guò)幾天的聚會(huì )。聽(tīng)到她這么肯定我們，心里還是無(wú)比滿(mǎn)足的，感覺(jué)這些天的努力工作都是有回報的了。
3、員工之間要保持良好的關(guān)系：餐廳的同學(xué)會(huì )跟第一天上班的實(shí)習生們一起吃飯，聯(lián)絡(luò )感情。第一天工作時(shí)冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問(wèn)起。結束那天經(jīng)理還吩咐冷廚給我們兩個(gè)實(shí)習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。
4、寬容：有一天我不小心摔了幾個(gè)杯子，不但沒(méi)有受到責怪，同事也安慰我說(shuō)每個(gè)人都犯過(guò)這種錯，以后小心就好。
5、細心對員工：?jiǎn)T工休息室設置了躺椅供員工休息，在人力資源部放了毛毯滿(mǎn)足員工需要；為滿(mǎn)足女性需要也準備了特殊時(shí)期用品。酒店不時(shí)地會(huì )向員工提供培訓機會(huì )，讓基層員工向酒店高層學(xué)習英語(yǔ)及服務(wù)技巧。
6、定期考核：我們餐廳有定時(shí)的小會(huì )議，除了交待日常事務(wù)副經(jīng)理還會(huì )抽時(shí)間以英語(yǔ)問(wèn)答的形式考核服務(wù)員對菜單中的菜式和酒水知識的了解，這點(diǎn)我特別欣賞。
7、度化方面，餐廳是要求大家將小費上交，然后利用休息時(shí)間一起去外面玩以聯(lián)絡(luò )感情，有時(shí)客人跑單也可以用這錢(qián)墊上，同時(shí)也避免了小費收取的不公導致的不開(kāi)心，因為小費大多是在客人結賬的時(shí)候給的，像我也沒(méi)收過(guò)小費；
8、領(lǐng)導重視基層員工：餐飲部總監等領(lǐng)導都會(huì )經(jīng)常視察，盡量記住每一個(gè)人，像餐飲部副總監Nick一看到我們兩個(gè)實(shí)習生的陌生面孔就會(huì )親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字，這都讓我們覺(jué)得自己雖然作為實(shí)習生也很受到重視。
建議：我們實(shí)習生經(jīng)常遇到的情況是下班時(shí)間不準時(shí)，總是被延長(cháng)的問(wèn)題，在四季還好，一般是延長(cháng)十幾二十分鐘左右。聽(tīng)說(shuō)有些酒店經(jīng)常是無(wú)故無(wú)償加班的，這樣確實(shí)讓我們無(wú)法理解。我問(wèn)過(guò)酒店同事，他說(shuō)他們加班只要不足一個(gè)小時(shí)都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班時(shí)間不會(huì )著(zhù)急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來(lái)說(shuō)可能就有些損害了。
廚房實(shí)習總結3
20xx年12月18日到20xx年2月8日，我在浙江翔鷹廚房設備有限公司一個(gè)多月的實(shí)習工作結束了，自己作一個(gè)小小的總結�？偨Y意味著(zhù)一段時(shí)期的結束，也意味著(zhù)新的時(shí)期的開(kāi)始，總結上一階段的收獲和不足，樹(shù)立下一階段的目標和突破。
翔鷹企業(yè)創(chuàng )始于1993年，她的前身為寧波翔鷹不銹鋼廚房設備廠(chǎng)，1995年，隨著(zhù)生產(chǎn)、銷(xiāo)售規模不斷擴大，更名為寧波翔鷹不銹鋼廚房設備總廠(chǎng)，至20xx年成立了以寧波翔鷹不銹鋼廚房設備總廠(chǎng)為核心的浙江翔鷹廚房設備有限公司，注冊資金1006萬(wàn)元，專(zhuān)業(yè)從事研發(fā)、設計、制造、銷(xiāo)售、安裝各類(lèi)賓館、酒店、企事業(yè)單位、學(xué)校廚房設備及冷庫、通風(fēng)設備等的商用廚房設備、廚房工程，同時(shí)代理世界各國眾多名牌廚房設備。設計中心是該公司設的部門(mén)之一，負責翔鷹公司各個(gè)招標項目的設計和報價(jià)工作。
我認為實(shí)習就是一個(gè)學(xué)習和實(shí)踐并舉的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中正確的評估自己，積極努力的提升自己。正是浙江翔鷹廚房設備有限公司給我搭建了這個(gè)學(xué)習和實(shí)踐的平臺。
態(tài)度決定命運，認真的態(tài)度就是成功的一半，在實(shí)習的過(guò)程中我一直秉著(zhù)謙虛謹慎，勤學(xué)好問(wèn)的認真態(tài)度，來(lái)面對自己，面對同事，面對領(lǐng)導，一切也都順理成章了。
剛剛來(lái)到設計部開(kāi)始實(shí)習生活，我首先把以前設計的圖紙作為自己的學(xué)習和研究的對象，對設計的內容，設計的步驟和設計的方法等方面有了一個(gè)整體的把握，這樣才可以更好更快的融入到實(shí)習的工作當中。
在與同事相處的過(guò)程中，避免不了會(huì )有誤解、摩擦和勾心斗角，但我一直懷著(zhù)一顆真誠的心與人交流，善待每一個(gè)人，學(xué)著(zhù)感恩和尊重，同事關(guān)系也在感恩和尊重中融洽。
在工作中有太多的不懂和陌生，但是我會(huì )多看、多想、多問(wèn)、多學(xué)，認真的對待每一次領(lǐng)導交代的任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都是一個(gè)鍛煉的機會(huì )和成長(cháng)的過(guò)程，我在規定的時(shí)間盡善盡美的完成，把自己的能力發(fā)揮到最大限度。
我在工作中不怕犯錯，在犯錯中總結經(jīng)驗，為成功積累素材；學(xué)著(zhù)自我超越，敢于嘗試，在嘗試中進(jìn)步，這對我能力的提高大有好處。
我在工作中盡量做一個(gè)有心人，積極主動(dòng)的分擔同事的工作，作為同事溝通的方式和自己學(xué)習的機會(huì )。
在20xx年3月x號xxxxx是我的第一個(gè)項目，當初主任要我把這個(gè)項目中的用電設備的點(diǎn)位在圖紙是標出并列出設備清單和用電負荷，我的心理壓力很大，害怕自己無(wú)法完成，但也有一種挑戰自己的抗爭欲在作祟，通過(guò)領(lǐng)導的指點(diǎn)和自身的努力，這個(gè)任務(wù)終于通過(guò)。而在這個(gè)過(guò)程中，我的思路從一開(kāi)始的狹窄漸漸放寬直到清晰成型，經(jīng)歷了一個(gè)不大不小但很真實(shí)的成長(cháng)過(guò)程；從開(kāi)始的被批評到領(lǐng)悟到修改直至最后的出圖，自己的心也是在迷茫緊張中掙扎；從開(kāi)始的一個(gè)旁站，到一個(gè)設計人員的角度面向一個(gè)項目，這對于我來(lái)說(shuō)是一種飛躍，一種心理和認識的飛躍。這個(gè)過(guò)程也讓我對的工作思路有了更為明朗的認識：它是站在一個(gè)設計師的角度去設計的，設計的思路要清晰，設計時(shí)要仔細。我曾經(jīng)看過(guò)的好多以前的設計圖紙，都是那么的簡(jiǎn)潔明了，布局都是那么的合理，而這次設計，能夠讓我走出來(lái)，仿佛推開(kāi)門(mén)看見(jiàn)外面的世界是如此之大，如同井底之蛙跳上井沿的一霎那，令自己有了全新的感受。這個(gè)過(guò)程除了我自己的努力還有主任和同事的用心鼓勵和指導，真的很感激實(shí)習期間同事們和領(lǐng)導的幫助，讓我受益匪淺。
在工作過(guò)程中要有很好的團結合作意識和責任感，為設計部門(mén)的榮譽(yù)而努力，積極的參與到設計部門(mén)的工作中去，學(xué)習和聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，我也主動(dòng)的發(fā)表意見(jiàn)，用一個(gè)積極上進(jìn)、激情樂(lè )觀(guān)的態(tài)度面對每一天的實(shí)習生活，讓我的實(shí)習生活快樂(lè )而充實(shí)。
我在工作的`過(guò)程中不斷總結自己的不足，使自己的作圖水平提高，在發(fā)現設計工作中的漏洞后，及時(shí)與大家探討，并盡早彌補和完善，使圖紙更好的打印，設計工作流程更好的進(jìn)行。
一個(gè)多月的實(shí)習工作結束，我對廚房電氣的設計有所實(shí)踐和了解，也學(xué)習了一些設計的軟件和軟件的應用知識，并對電氣設計的整體運作有所把握，感覺(jué)自己收獲頗多。在這個(gè)學(xué)習和實(shí)踐的過(guò)程中，我深感自身知識和技能的欠缺，一個(gè)多月前自認為的‘博學(xué)’到今天的自我感知‘匱乏’令我很有危機感，更加重了我的求知欲望，我相信這種危機感和求知欲望對我以后的學(xué)習和工作是有益的，使我更加的努力上進(jìn)，腳踏實(shí)地的追求自己的夢(mèng)想，讓自己走的更遠更長(cháng)。
上大學(xué)的時(shí)候我經(jīng)常利用節假日的時(shí)間，做一些兼職和促銷(xiāo)的工作，目的就是增長(cháng)社會(huì )經(jīng)驗，使自己的心態(tài)不至于和社會(huì )脫節，不至于成為一個(gè)眼高手低，紙上談兵的書(shū)呆子，這些社會(huì )實(shí)踐的積累也為我這次的實(shí)習打下了良好的基礎，這一個(gè)多月的實(shí)習也是我大學(xué)生活和社會(huì )工作的過(guò)渡和銜接，實(shí)習過(guò)后對自己的未來(lái)有了一個(gè)更明朗的認識，感謝這次實(shí)習工作，感謝這一個(gè)多月的學(xué)習實(shí)踐機會(huì )，謝謝所有幫助和鼓勵過(guò)我的同事和朋友們，也謝謝為我辛苦的父母，謝謝所有的人！
在這個(gè)競爭激烈、物欲浮躁的社會(huì )，懷著(zhù)一顆認真、平和的心，踏實(shí)的走好每一步，我相信我的未來(lái)就一定不是夢(mèng)！
廚房實(shí)習總結4
廚師專(zhuān)業(yè)是一項技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣認識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年認識一些人，那么工作也不好找。
剛來(lái)到酒店報到，廚師長(cháng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì )些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的，以后就專(zhuān)門(mén)做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(cháng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很?chē)栏�，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。第一天實(shí)習我就炒了幾個(gè)家常菜，因為我的菜還沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，第二天上班，我就開(kāi)始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì )影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話(huà)還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習一下，晚上就是5點(diǎn)開(kāi)始，8點(diǎn)就結束了，我們就開(kāi)始做衛生，8點(diǎn)半就下班了，值班的`要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。
經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習，我對廚師專(zhuān)業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習工作中我會(huì )努力彌補，盡量做到。在實(shí)習的幾天時(shí)間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì )樂(lè )意幫忙。
【廚房實(shí)習總結】相關(guān)文章：
酒店廚房實(shí)習總結范文04-22
廚房實(shí)習總結（通用14篇）05-13
廚房實(shí)習心得08-29
在廚房幫廚的實(shí)習心得01-30
廚房實(shí)習周記（精選11篇）04-01
廚房工作總結11-11
廚房設備有限公司實(shí)習自我總結04-03
廚房工作總結范文12-04
廚房工作總結與計劃04-14