元旦餐飲服務(wù)食品安全工作通知
在日新月異的現代社會(huì )中，我們都不可避免地要接觸到通知，上級單位向下級單位對某一項工作的布置、要求、意見(jiàn)等往往用通知的形式傳達。寫(xiě)起通知來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的元旦餐飲服務(wù)食品安全工作通知，希望能夠幫助到大家。
縣衛生局衛生監督所、鳳城社區衛生服務(wù)中心、各鄉鎮衛生院、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：
為防止食物中毒和食源性的`傳染病發(fā)生，加強承辦宴席、年夜飯、旅游景區接待等餐飲服務(wù)單位食品安全監督與管理，確保元旦、春節期間餐飲服務(wù)食品安全，讓廣大人民群眾歡度一個(gè)歡樂(lè )祥和的節日，現就進(jìn)一步做好元旦春節期間餐飲服務(wù)食品安全工作有關(guān)事項通知如下：
一、強化落實(shí)，確保群眾餐飲安全
�。ㄒ唬┮獓栏癜凑赵S可范圍和自身接待能力提供餐飲服務(wù)，不得超范圍超規模接待，并將預定年夜飯的就餐人數和主要菜譜于元月26日前上報縣衛生監督所備案。
�。ǘ┮喂虡�(shù)立食品安全第一責任人意識，加強自身餐飲服務(wù)食品安全管理，把好食品（原料）采購、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、餐用具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節衛生，杜絕食品安全隱患。
�。ㄈ┮J真做好食用油、食品添加劑、調味料、肉類(lèi)、酒類(lèi)等食品（原料）采購索證索票和臺帳登記工作，嚴禁采購加工“三無(wú)”預包裝食品和非法添加行為。
�。ㄋ模┮訌妼κ称凡少�、烹飪、備餐、擺桌及餐飲具清洗、消毒、保潔等食品安全知識培訓工作，規范經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄎ澹┮J真制定菜譜，不得供應生吃或半生吃海產(chǎn)品如醉蝦、生腌海蠣等，禁止采購加工銷(xiāo)售國家明令禁止的食品如海豚魚(yú)等。鹵制品必須重新加熱，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)必須煮熟煮透；盡量做到現煮現吃，隔餐食品在確保安全情況下方可食用；應配備留樣專(zhuān)用冰箱，按要求做好食品留樣，熟食品留樣每份100克以上，存放48小時(shí)。
�。┮訌妼Ρ洌ü瘢┘皼霾碎g、糕點(diǎn)間、水果切配間等專(zhuān)間的衛生管理。冰箱（柜）存放食品做到水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)；涼菜間等專(zhuān)間做到專(zhuān)人加工、專(zhuān)室制作、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏、專(zhuān)用消毒設備；嚴禁食品生熟混放和生熟刀具、砧板、抹布及容器混用。
�。ㄆ撸┮訌妭}庫管理，做到分類(lèi)分架離地離墻存放，保持通風(fēng)、衛生，做好防潮、防塵、防鼠，并做到先進(jìn)先出，倉庫內不得存放農藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物。
�。ò耍┮訌姀臉I(yè)人員健康和日常衛生管理，從業(yè)人員（含新聘、臨時(shí)人員）應持有效健康證明上崗；建立個(gè)人衛生日檢制度，禁止“帶病”上崗。
�。ň牛┮３纸�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔，及時(shí)清理廢棄物、雜物，清潔用工具應存放在不影響食品安全的區域。
二、強化監管，做好應急處置
衛生監督所要加強節日期間旅游景點(diǎn)和城關(guān)轄區餐飲服務(wù)單位食品安全監管，加大日常監督檢查力度，做好食品安全事故應急處置工作；
三、強化報備，確保聚餐安全
節日期間，各鄉鎮衛生院要加強轄區餐飲服務(wù)食品安全協(xié)管和聚餐報備工作，監管總結于2月10前上報縣衛生監督所。
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