食用菌栽培技術(shù)心得體會(huì )
我們在一些事情上受到啟發(fā)后，將其記錄在心得體會(huì )里，讓自己銘記于心，如此就可以提升我們寫(xiě)作能力了。是不是無(wú)從下筆、沒(méi)有頭緒？以下是小編幫大家整理的食用菌栽培技術(shù)心得體會(huì )，歡迎大家分享。
第一章食用菌菌種的來(lái)源與培育
一、食用菌菌種的分類(lèi)與制作流程
制種是食用菌生產(chǎn)最重要的環(huán)節。常言道：“有收無(wú)收在于種，收多收少在于管”，可見(jiàn)菌種在生產(chǎn)中的重要性。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，培育優(yōu)良菌種，是提高食用菌生產(chǎn)水平的重要環(huán)節。人工培養的菌種，根據菌種培養的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類(lèi)。
制作菌種的具體操作工藝流程：
母種培養基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種———轉管擴接←保貯原種培養基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養→原種栽培種培養基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養→栽培種
二、母種的分離與培育
一般把從自然界中，首次通過(guò)孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱(chēng)為母種，或稱(chēng)一級種。它是菌種類(lèi)型的原始種。原始母種通過(guò)移接(轉管)成數支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱(chēng)為母種。
1、母種常用培養基的分類(lèi)
常用的食用菌母種培養基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA培養基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基（PAS培養基）和馬鈴薯綜合培養基。
2、培養基的制作步驟
首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內煮沸后保持20min，用4～8層紗布過(guò)濾。
其次，繼續用小火加熱，并準確稱(chēng)量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉最后加入（如果用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補足水量至1000mL。
再次，分裝試管。將培養基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，準備滅菌。
第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進(jìn)滅菌鍋進(jìn)行滅菌。滅菌結束后，打開(kāi)滅菌鍋取出試管，在干凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長(cháng)度的1∕2左右，不得超過(guò)3∕5，然后放入培養箱35~37℃培養一天，檢查無(wú)污染后保存待用。3、種菇的選擇與種菇分離種菇子實(shí)體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個(gè)體；其次要在出菇早、出菇均勻、生長(cháng)旺盛的菇木和菇床上挑選；第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無(wú)病蟲(chóng)害。野生菇木的選擇應選出菇多而無(wú)雜菌生長(cháng)的幼齡菇木。選擇好種菇以后，要進(jìn)行菌種的分離。常用的分離方法有：組織分離法、孢子分離法和菇木分離法等。
�。�1）組織分離法選菇型正常、發(fā)育健壯、中等成熟的平菇子實(shí)體，表面消毒后，在接菌箱內掰開(kāi)。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養基上，在25℃的恒溫箱中培養，即可萌發(fā)形成菌絲，再經(jīng)提純移接于新的斜面培養基上擴大培養即成母種。
�。�2）孢子分離法此法為直接挑取擔孢子培養或者通過(guò)孢子收集器收集孢子，然后在培養基上培養，獲得母種。
�。�3）菇木分離法將菇木（已長(cháng)菇的'木段）截取帶回實(shí)驗室，風(fēng)干或晾干，因為野生平菇多發(fā)生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，表面帶有一層濕土，風(fēng)干處理會(huì )減少以后分離物的污染。表面風(fēng)干后再輕輕敲掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹(shù)皮，削去表層木質(zhì)部。選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料，帶進(jìn)無(wú)菌室進(jìn)行分離。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞內消毒1～2min，再用無(wú)菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養基中央。經(jīng)25～27℃恒溫培養，待菌絲生長(cháng)后，再行轉管培養。
3、母種的培養與選擇
將分離得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養箱中培養。采用組織分離法和菇木分離法，2~3d即看到菌絲生長(cháng)，孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發(fā)。此時(shí)即應檢查菌絲生長(cháng)情況，淘汰污染的及未萌發(fā)菌絲的試管，挑選菌絲發(fā)育健壯的試管分離擴大培養。
培養好母種后，除用肉眼觀(guān)察菌絲長(cháng)勢強弱外，還應做好瓶栽出菇試驗。將母種接到裝有滅菌棉籽皮或木屑培養基的菌種瓶?jì)�，置�?5℃恒溫箱中培養。菌絲長(cháng)滿(mǎn)瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養。觀(guān)察子實(shí)體生長(cháng)情況，選擇長(cháng)勢旺、出菇快而多的株系擴大制種。
三、原種和栽培種的分離與培育
把母種移接到木屑、谷粒、棉籽殼、糞草等瓶(袋)培養基上培養而成的菌種稱(chēng)為原種，或稱(chēng)二級種。它是母種和栽培種之間的過(guò)渡種。把原種擴接到相同或類(lèi)似的材料上，進(jìn)行培養直接用于生產(chǎn)的菌種稱(chēng)栽培種，或稱(chēng)三級種。
1、培養基的種類(lèi)
原種和栽培種生產(chǎn)，常用的培養基有棉籽殼培養基、木屑麩皮培養基、麥粒菌種培養基和種木培養基。
2、培養基的滅菌和接種
培養基制好后，采用濕熱滅菌的方法，殺死培養料內雜菌及孢子。滅菌后的瓶裝培養基，在無(wú)菌室或接種箱內及時(shí)進(jìn)行接種，每個(gè)母種斜面試管，可接種5～8瓶原種，將母種菌絲塊放入原種培養基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的溫室內培養，約經(jīng)20d左右，菌絲長(cháng)滿(mǎn)全瓶就可作栽培種接種之用，不宜久置。
3、栽培種的生產(chǎn)
得到原種后，再把原種轉接到栽培種培養基上進(jìn)行擴大培養，獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。具體制法是：在接種箱中將原種瓶用5%的來(lái)蘇兒擦洗瓶壁，然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培養室內（25℃）培養30d，菌絲發(fā)滿(mǎn)瓶，無(wú)雜菌污染，即可做栽培種使用。
4、菌種質(zhì)量判斷
菌種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到后續生產(chǎn)的成敗，優(yōu)良的菌種應具備：種性?xún)?yōu)良，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強等優(yōu)良性狀；菌絲的生活力強、純度高、適宜的菌齡、無(wú)病蟲(chóng)害等特征。
表1母種、原種和栽培種分離培養情況匯總表。
第二章常見(jiàn)食用菌栽培實(shí)例
平菇
一、平菇栽培的基本情況
平菇又名凍菌、鮑魚(yú)菇、白香菇、鳳尾菇、美味北風(fēng)菌等，屬擔子菌綱，傘菌目,側耳科，側耳（菇)屬。
平菇肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美、營(yíng)養豐富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生長(cháng)旺盛，適應性強，是目前世界上人工栽培面積最大的食用菌之一，主產(chǎn)國有中國、日本和意大利。國內除青海、西藏和寧夏之外，其余省份均有栽培。
二、平菇的生長(cháng)發(fā)育與常見(jiàn)的栽培品種
平菇的生長(cháng)和發(fā)育主要分為菌絲體生長(cháng)和子實(shí)體生長(cháng)兩個(gè)階段。平菇的生活史是：孢子→初生菌絲體→次生菌絲體→子實(shí)體→孢子。其生長(cháng)發(fā)育時(shí)期主要經(jīng)歷原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六個(gè)時(shí)期。平菇菌絲體的生長(cháng)是通過(guò)菌絲尖端生長(cháng)點(diǎn)不斷向前延伸實(shí)現的。菌絲生長(cháng)速度很快，一部分菌絲可以伸展到空氣中變成氣生菌絲，氣生菌絲發(fā)育到一定階段，進(jìn)一步扭結轉化為子實(shí)體。
“平菇”通常是商品名稱(chēng)，是側耳屬中多個(gè)栽培種的總稱(chēng)。平菇的栽培種類(lèi)很多，僅在我國栽培的就有500多個(gè)，常見(jiàn)的如下：
�。�1）糙皮側耳平時(shí)所說(shuō)的“平菇”多指這個(gè)種，是目前栽培最廣泛的種類(lèi)。主要是低溫型和中溫型品種。常見(jiàn)的品種有平雜17、細胞AX3、天達、江都792、黑89、常州2號、雙耐等。
�。�2）鳳尾菇原產(chǎn)印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫種類(lèi)。常見(jiàn)的品種有平菇831.F327等。
�。�3）榆黃菇又名金頂側耳，屬于高溫型品種。常見(jiàn)的品種有東北榆黃蘑、農大榆黃96等。
�。�4）佛州側耳從美國和德國引入我國，屬于中低溫型種類(lèi)。常見(jiàn)的品種有中蔬10號和平菇AS5.184等。
�。�5）黃白側耳又名美味側耳、小平菇，屬于中低溫型種類(lèi)。常見(jiàn)的品種有姬菇9008、姬菇9811等。
�。�6）桃紅側耳高溫型種類(lèi)。常見(jiàn)的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅菇等。
食用菌栽培技術(shù)心得體會(huì )篇1
本次栽培的食用菌為平菇和金針菇，基本流程為配料-拌料-裝袋-滅菌-冷卻-接種-培養-出菇-采收。具體過(guò)程如下：
1.培養料配制
1.1培養料配方（12袋的用量）
棉籽殼3900g，麩皮1000g，蔗糖50g，CaCO350g，NaOH5g，水5000ml。調節PH至6.5，并拌勻。
1.2裝袋
裝料用袋是一端開(kāi)口的塑料袋，裝袋時(shí)應盡量把料壓實(shí)對菌絲生長(cháng)造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強。大致裝到袋子的三分之二處即可，然后在開(kāi)口處挖出一個(gè)半雞蛋大小的凹槽，用橡膠圈套口封膜并用橡皮筋固定。
1.3滅菌
在實(shí)驗室高壓滅菌鍋中120oC滅菌3h后出鍋，放置在室溫中冷卻。
2.接種
2.1接種
接種在無(wú)菌室的超凈工作臺上完成。在操作之前用紫外燈對無(wú)菌室進(jìn)行消毒滅菌，接種之前用酒精棉球將雙手、接種夾、菌瓶消毒滅菌。然后用接種夾夾取菌種放于培養料的凹槽中，并封口做好標注。整個(gè)接種過(guò)程在火焰旁完成，確保無(wú)雜菌的侵入。
3.培養
接菌后將培養袋放于培養架上培養，要多次檢查，加強通風(fēng)降溫，注意料溫變化。料溫要保持在20~25℃，如超過(guò)30℃，則會(huì )因受熱產(chǎn)生雜菌而感染病害。養菌要求無(wú)光，經(jīng)20d左右菌絲長(cháng)滿(mǎn)后用散光照射，刺激出菇。
4.出菇管理
平菇現蕾后，應注意通風(fēng)、增濕工作。出菇要求有微弱的散射光、溫度10~15℃、相對濕度80%~90%。增加空氣中的相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，切忌直接向幼蕾?lài)娝�，一般正常天氣每天噴�?次，而且澆水時(shí)要注意大通風(fēng)，謹防平菇在厭氧高溫的情況下感病而長(cháng)出畸形菇。隨著(zhù)菇體的長(cháng)大，應增加濕度，每天要輕噴、勤噴，以保持空氣新鮮、濕潤。
4.1開(kāi)袋
當菌袋變軟、出現大量白色菌絲時(shí)，打開(kāi)菌袋。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達到整齊出菇的目的。
4.1.1溫度、濕度
在原基形成期，菇房最適溫度為10~15℃，相對濕度為80%~85%。在菇蕾形成期溫度應該保持在15~16℃，相對濕度為80%~85%。子實(shí)體生長(cháng)期溫度基本維持不變，室內相對濕度為85%~90%。
4.1.2光線(xiàn)、通風(fēng)
菇蕾發(fā)生初期需光照1~10lx，菇蕾發(fā)生中后期需50~100lx，每天開(kāi)燈1~2h，進(jìn)行間歇控制，菇蕾催齊后停燈。整個(gè)過(guò)程都應該保持通風(fēng)良好。
5.采收
子實(shí)體成熟后要及時(shí)采收，從培養料上輕輕旋下，要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機械損傷。第一潮菇采收后，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水兩三天，讓菌袋中的菌絲積累養分，然后再?lài)娝偈沟诙痹纬伞?/p>
心得及建議：
食用菌的栽培最重要的就是防止雜菌感染，保證適宜的菌種生長(cháng)環(huán)境。其中需要注意的有如下幾點(diǎn)：
1、拌料是要攪拌均勻，水分含量應達到手捏一拳培養料能夠擠出少許水滴，拋下后能夠散開(kāi)；
2、培養料裝袋時(shí)應該壓實(shí)，裝袋虛容易造成菌絲徒長(cháng),細弱無(wú)力,出菇后期出菇量明顯下降；
3、接種時(shí)要在無(wú)菌條件下進(jìn)行，確保無(wú)雜菌感染，接種不同菌種時(shí)也要嚴格滅菌；
4、在培養過(guò)程中注意溫度、濕度、光照的調節，并保證通風(fēng)良好；
5、即將出菇時(shí)要及時(shí)開(kāi)袋，以防影響菇的正常生長(cháng)；
6、子實(shí)體成熟后要及時(shí)采收，輕輕將其旋下、輕拿輕放；
7、第一潮菇采收后，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水兩三天，讓菌袋中的菌絲積累養分，然后再?lài)娝偈沟诙痹纬伞?/p>
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