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酒店廚房消防的應急預案
在我們平凡的日常里，有時(shí)會(huì )出現一些突發(fā)事件，為了控制事故的發(fā)展，時(shí)常需要預先制定應急預案。怎樣寫(xiě)應急預案才更能起到其作用呢？以下是小編幫大家整理的酒店廚房消防的應急預案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店廚房消防的應急預案1
一、停電時(shí)的應急預案
1、當所有的爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場(chǎng)人員應立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開(kāi)關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥全部關(guān)閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。
2、所有人員在上班時(shí)，還未打開(kāi)廚房工作間，突遇廚房停電，應立即輕輕、緩慢的打開(kāi)門(mén)，先用鼻孔感知廚房有無(wú)天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源（絕對不能使用蠟燭或打火機）依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。
二、停水時(shí)的應急預案
在蒸箱呈工作狀態(tài)時(shí)，突遇停水，應立即關(guān)閉蒸箱，避免水箱因水燒干而發(fā)生意外。
三、天然氣泄漏和起火的應急預案
1、廚房人員一旦發(fā)現有天然氣泄漏狀況，應立即通知廚師長(cháng)，由廚師長(cháng)通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現場(chǎng)后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并及時(shí)關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門(mén)，請示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司搶修隊進(jìn)行搶修。
2、如在室內泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經(jīng)擴散的地方，電器要保持原來(lái)的狀態(tài)，不要隨意開(kāi)或關(guān)；對接近擴散區的'地方，要切斷電源。切記現場(chǎng)不可開(kāi)金屬門(mén)、啟閉照明燈、開(kāi)換氣、打報警電話(huà)、使用對講機以及關(guān)閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3、施救人員進(jìn)入室內前，應采取一定的防范措施，嚴禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，沒(méi)有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進(jìn)入室內后應立即切斷天然氣總閥，打開(kāi)門(mén)窗，加快氣體擴散，如泄漏較大，一時(shí)無(wú)法清除室內泄漏天然氣可將用開(kāi)花水槍對泄漏處進(jìn)行稀釋?zhuān)⑹枭F場(chǎng)范圍內的非相關(guān)人員，協(xié)助救援，搶修的消防人員和維修人員維持現場(chǎng)秩序。
4、若天然氣泄漏后起火，千萬(wàn)不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。
四、廚房失火時(shí)的應急預案
1、煉油失火：
1.1蔬菜滅火法。在鍋內油少時(shí)，因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜及時(shí)投入鍋內，鍋內油火隨之就會(huì )熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。
1.2冷油滅火法。在鍋內油少時(shí)，因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內，使油溫迅速降低而使火滅。
1.3如果鍋內的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進(jìn)行滅火。
1.4如果鍋內的.油很多，因高溫起火，廚師無(wú)法自行撲滅時(shí)，應首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。
1.4.1撥打119時(shí)，應述明詳細災害地點(diǎn)或附近目標，簡(jiǎn)述災情狀況，留下電話(huà)及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。
1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時(shí)切忌慌亂，要先判斷火勢來(lái)源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設備(電梯)逃生。
2、排油煙系統的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災
2.1如果排煙系統因長(cháng)期未得到清洗，引發(fā)火災時(shí)，首先應關(guān)閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開(kāi)始用水和滅火器進(jìn)行滅火，若火勢太大無(wú)法撲滅，應按照消防逃生路線(xiàn)有序撤離。
五、撤離時(shí)注意事項
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。
2、于無(wú)濃煙的地方，將透明塑料袋充滿(mǎn)空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過(guò)火焰區，應先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過(guò)以免身體著(zhù)火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。
5、火場(chǎng)逃生過(guò)程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門(mén)，它能降低火和濃煙的蔓延速度。
酒店廚房消防的應急預案2
一、廚房必須保持清潔：
1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時(shí)清除。
2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。
3.廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。
4.油鍋起火時(shí)，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。
5.禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。
二、廚房設備：
1.廚房須裝相應的排氣扇。
2.易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
3.動(dòng)力機器設備應注意檢修（每周不少于一次專(zhuān)業(yè)檢修）。
4.用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。
5.插座損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現電線(xiàn)起火時(shí)，應迅速切斷電源。
6.煤氣爐、煤氣管線(xiàn)及燃料管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。
7.煤氣鋼瓶不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象。
8.嚴格按照規定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。
9.應使用小量煤氣點(diǎn)火。
10.熄火后應關(guān)閉閥門(mén)。
三、煤氣火災滅火方法：
1.用泡沫滅火器滅火。
2.斷絕煤氣之源。
3.降低周?chē)鷾囟取?/p>
4.斷絕空氣供給。
四、每日工作程序：
1.每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉
2.發(fā)生火災時(shí)，現場(chǎng)管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報總經(jīng)理，如火災嚴重自救無(wú)法控制時(shí)應由部門(mén)負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進(jìn)行搶救工作。
3.廚房管理人員平時(shí)要注意對員工進(jìn)行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。
4.經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門(mén)及安全樓梯的檢查。
五、廚房常見(jiàn)安全事故的預防
A.割傷
主要由于使用刀具和電動(dòng)設備不當或不正確而造成。其預防措施是：
1.在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。
2.刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。
3.操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著(zhù)刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著(zhù)別人。
4.不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現刀具凋落，切不可用手去接拿。
5.清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中。
6.禁止拿著(zhù)刀具打鬧。
7.在沒(méi)有學(xué)會(huì )如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。
8.在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。
9.在清洗設備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹慎，洗擦時(shí)要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
10.廚房?jì)热缬衅扑榈牟Ａ骶吆吞沾善髅�，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。
11.發(fā)現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。
B.跌傷和砸傷
由于廚房?jì)鹊孛娉睗�、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。
1.工作區域及周?chē)孛嬉３智鍧�、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。
2.廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
3.所有通道和工作區域內應無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應當敞開(kāi)。
4.不能把較重的.箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì )砸傷人的地方。
5.廚房?jì)葐T工行走路線(xiàn)要明確，盡量暢通避免交叉相撞。
6.存取高處物品時(shí)，應當使用專(zhuān)門(mén)的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。
C.扭傷
扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：
1.搬運重物前首先估計自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。
2.抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。
3.舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。
4.抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。
5.搬運時(shí)當心手部被擠傷或壓傷。
6.盡可能借助于起重設備或搬運工具。
D.燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時(shí)不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：
1.在烤、燒、蒸、煮等設備的周?chē)鷳舫鲎銐虻目臻g，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
2.在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。
3.在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應單獨放置并設有一定的標志。
4.在蒸籠內拿取食物時(shí)，首先應關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
5.使用烤箱、蒸籠等加熱設備時(shí)，應避免人體過(guò)分靠近爐灶或灶體。
6.在爐灶上操作時(shí)，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
7.烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。
8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。
9.在清洗加熱設備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。
10.禁止在爐灶及熱源區域打鬧。
E.電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起的。其主要預防措施如下：
1.使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。
2.設備使用過(guò)程中如發(fā)現有冒煙、焦味、電火花等異�，F象時(shí)，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。
3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線(xiàn)路。
4.清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。
5.如已發(fā)生上述事故時(shí)應在第一時(shí)間采取相應的補救措施，并上報部門(mén)經(jīng)理。
6.部門(mén)應配備相應的救治藥品并由專(zhuān)人管理。
7.定期（每周不少于一次）對部門(mén)設施設備進(jìn)行安檢，發(fā)現隱患及時(shí)整改與報修。
8.作好員工安全教育與培訓工作，新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全知識培訓，對現場(chǎng)設施設備進(jìn)行實(shí)操練習，學(xué)徒工操作專(zhuān)業(yè)性強的設施時(shí)必須要有師傅在現場(chǎng)指導，每一季度對員工進(jìn)行安全知識考核，成績(jì)與工資掛勾，對不合格的員工要進(jìn)行重新培訓直至合為止。
9.與部門(mén)管理人員簽訂《安全管理責任書(shū)》。
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