[推薦]餐飲食品安全應急預案

　　在學(xué)習、工作、生活中，有時(shí)會(huì )突發(fā)一些難以預料的事件，為了降低事故造成的危害，就有必要提前進(jìn)行細致的應急預案準備工作。那么大家知道應急預案怎么寫(xiě)才規范嗎？下面是小編精心整理的餐飲食品安全應急預案，希望對大家有所幫助。

餐飲食品安全應急預案1

　　為預防食物中毒事件的發(fā)生，及時(shí)、有效地組織救援，保證賓客的身體健康和生命，特制定本預案。

　　一、工作原則

　　沉著(zhù)應對，措施果斷，快速反映，高效處置。預防為主，統一領(lǐng)導，警鐘長(cháng)鳴，分級負責。

　　二、領(lǐng)導小組

　餐飲部總負責人：

　　后廚組長(cháng)：

　　組員：

　　三、工作職責：

　　1、應急總負責人負責全面工作，指導督促采購人員把好采購關(guān)，收貨人員把好驗貨關(guān)，倉庫人員把好食品入庫關(guān)，廚師把好制作關(guān)。平時(shí)加強監督管理協(xié)調部門(mén)之間的工作，一旦發(fā)生食品中毒事件，負責組織搶救中毒客人、安排檢查現場(chǎng)、調查事件的起因，負責安排善后工作。

　　2、后廚組長(cháng)負責后廚的食物、食品安全檢查工作，并與市預防疫部門(mén)聯(lián)系接受監督。如果發(fā)生食物中毒立即報告，對后廚的食品展開(kāi)全面檢查。

　　3、監督人每周四實(shí)行大檢查制度，提出發(fā)現的問(wèn)題，并責令限期整改，不定時(shí)進(jìn)行抽查對出現的問(wèn)題及時(shí)提出，確保賓客安全。

　　4、廚師長(cháng)每天堅持衛生、食品檢查、對發(fā)現的過(guò)期食品、有異味食品等及時(shí)報告以便銷(xiāo)毀。

　　5、各區域負責人堅持每天的.檢查與觀(guān)察制度，對發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)解決并報告經(jīng)理。

　　四、應急處理

　　1、在酒店內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

　　2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員救援；

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；

　　8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　9、對中毒食物的處理：在查明情況之前，對可疑食物立即停止食用。已查明確定食物中毒源，采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器用1—2%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

餐飲食品安全應急預案2

　　學(xué)校衛生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習生活環(huán)境是青少年健康成長(cháng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學(xué)校衛生工作的主要任務(wù)是：監測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養學(xué)生良好的衛生習慣;改善學(xué)校衛生環(huán)境和教學(xué)衛生條件;加強對傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的'預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預案：

　　一、成立學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導組

　　組長(cháng)：校長(cháng)(楊麗華)

　　副組長(cháng)：、趙修忠

　　成員：政教主任班主任德育教師

　　二、工作職責

　　領(lǐng)導學(xué)校食品、衛生工作，處理學(xué)校食品衛生突發(fā)事故。把食堂食品衛生工作當作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時(shí)逐級上報信息，檢查落實(shí)食品衛生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、認真搞好校園的環(huán)境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛生掃除制度。

　　2、按規定開(kāi)設健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育。

　　3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。

　　4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養學(xué)生良好的食品衛生習慣。

　　5、食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

　　6、食堂食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實(shí)伙食管理程序，填寫(xiě)伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒應急反應

　　1、認真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現學(xué)生有異常情況應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。

　　2、建立食品衛生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組，校長(cháng)任組長(cháng)。

　　3、及時(shí)報告。食品衛生安全事故發(fā)生后及時(shí)向學(xué)校校長(cháng)報告，并報教育局備案。在事故處理過(guò)程中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。

　　4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(cháng)負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊，防止遺漏。

　　5、醫療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發(fā)出醫療救援，并撥打“ 120”醫療搶救電話(huà)。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫院搶救，并主動(dòng)向醫療人員報告情況。

　　6、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長(cháng)的思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。耐心解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，盡力為家長(cháng)做好服務(wù)工作。

　　7、病源保護。學(xué)校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現場(chǎng)進(jìn)行調查、核實(shí)、取證、采樣。

　　8、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長(cháng)統一調度，應急人員要聽(tīng)從指揮，確保到位，落實(shí)職責。

　　9、保障廣大師生及家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，并根據情況定時(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

　　10、協(xié)調各方力量做好學(xué)校穩定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。

　　五、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

餐飲食品安全應急預案3

　　一、確定適用范圍。將餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故定義為：在餐飲服務(wù)環(huán)節發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故�！额A案》適用于岳陽(yáng)縣行政區域內突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會(huì )公眾健康嚴重損害的餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故的.預防和應急處置工作。

　　二、明確應急工作原則。確定總體原則為：依法規范、預防為主、屬地管理。食品安全事故由縣食品藥品監管部門(mén)負責應急處置。

　　三、強化組織領(lǐng)導。成立餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急處置工作領(lǐng)導小組，組長(cháng)：xxx；副組長(cháng)：xxx、xxx、xxx；組員：xxx、xxx；下設辦公室，辦公室主任：xxx。

　　四、加強預警與報告。要求加強常監管，建立舉報制度，舉報投訴電話(huà)：xxx，認真做好應急準備、預防、接報及相關(guān)處置工作。

　　五、事故應急處置程序。即：病人調查；現場(chǎng)調查；現場(chǎng)控制；調查工作完成后，根據調查情況撰寫(xiě)初步調查報告；根據調查處置工作需要，及時(shí)向相關(guān)食品安全監管部門(mén)通報事故情況，提請追溯調查處理；食品藥品監管部門(mén)根據事態(tài)的發(fā)展，適時(shí)調整應急處理措施，消除安全隱患，防止事態(tài)擴大；食品安全事故隱患或相關(guān)危險因素已消除，未出現新的事故患者且原有患者病情穩定24小時(shí)以上，由領(lǐng)導小組組織召開(kāi)情況分析會(huì )，經(jīng)評價(jià)確認無(wú)危害和風(fēng)險或根據縣政府食品安全事故應急指揮部的要求，宣布終止應急響應；事故處置完結，完成事故調查報告；經(jīng)局領(lǐng)導小組審核同意，信息及時(shí)通報或發(fā)布有關(guān)應急處置信息。

餐飲食品安全應急預案4

　　為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的`利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細則》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規，結合本餐館實(shí)際，特制本預案。

　　一、組織形式：

　　本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實(shí)行食品安全追究制度。

　　二、工作原則：

　　由本餐館負責人統一指揮、統一布置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負責負責，專(zhuān)人報告制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告本餐館負責人，同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門(mén)對事件的調查處理工作。

　　三、工作措施：

　　定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場(chǎng)查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。

　　四、控制制度：

　　發(fā)現本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場(chǎng)，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。

餐飲食品安全應急預案5

　　1、工作原則

　　根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。

　　2、適用范圍

　　餐飲環(huán)節中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

　　3、預警與報告

　　3.1預警

　　3.1.1加強日常監管

　　加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費環(huán)節的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監管，通過(guò)監管及時(shí)作出預警。

　　3.1.2建立舉報制度

　　任何單位和個(gè)人有權向我部門(mén)舉報餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過(guò)舉報信息及時(shí)作出預警。

　　3.1.3應急準備和預防

　　及時(shí)對可能導致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應急預案的程序及時(shí)研究確定應對措施。

　　接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時(shí)及時(shí)上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

　　3.2報告

　　3.2.1報告制度

　　食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)基本情況，向當地衛生部門(mén)通報。

　　發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下，配合衛生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報告制度：

　�。�1）事故涉及人數在30人以下且無(wú)死亡病例的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�2）事故涉及人數30-99人且無(wú)死亡病例的的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�3）事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖�性重要活動(dòng)期間的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　�。�5）其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。

　　3.2.2責任報告單位

　�。�1）餐飲監管部門(mén)；

　�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位；

　　3.2.3責任報告人

　�。�1）行使職責的各級食品藥品監管部門(mén)以及相關(guān)工作人員；

　�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

　�。�3）消費者。

　　4、應急處置

　　4.1監管部門(mén)

　　參與餐飲服務(wù)食品安全事故調查時(shí)，有權向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

　�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的`食品及其原料；

　�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進(jìn)行清洗消毒；

　�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。

　�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

　　4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在２小時(shí)之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。

　　食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

　　5、附則

　　5.1名詞術(shù)語(yǔ)

　　食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。

　　高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

　　本預案有關(guān)數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。

　　5.2預案實(shí)施時(shí)間

　　本預案自印發(fā)之日起實(shí)施。

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