食堂食品安全責任書(shū)范本

　　為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項法律法規，下面是YJBYS小編為大家搜集的食品安全責任書(shū)范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!

　　食堂食品安全責任書(shū)范本(一)

　　為進(jìn)一步加強文家街道各學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全管理，明確責任主體，落實(shí)管理責任，預防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書(shū)。

　　一、切實(shí)提高認識，打消僥幸心理，認真抓好食堂管理

　　1.要本著(zhù)對自己職業(yè)前途、政治生命負責，對師生健康成長(cháng)負責的態(tài)度，高度重視學(xué)校食品安全工作。學(xué)校聚集師生多，飲食衛生是校園安全的重中之重。稍有不慎，極易造成群體性的事故。

　　2.要常懷警懼之心，徹底打消僥幸心理。各學(xué)校、幼兒園要通過(guò)學(xué)習培訓、案例警示等有效方式，切實(shí)提高有關(guān)干部、職工的基本素質(zhì)，徹底消除僥幸心理，以“如臨深淵，如履薄冰”的心態(tài)，盡職盡責，關(guān)注細節，嚴格規范，完善程序，確保不出事。

　　二、把好“五關(guān)”，確保不出責任事故

　　一是依法經(jīng)營(yíng)關(guān)。學(xué)�；锓恳�取得《餐飲服務(wù)許可證》，工作人員要有《健康證》，持證上崗。沒(méi)有證的一律不準上崗;有證的要看證件是否有效，已經(jīng)過(guò)期失效的抓緊補辦。

　　二是索證索票關(guān)。就是要嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營(yíng)業(yè)許可范圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內所需的每一種商品，都要有對應的票證。

　　三是進(jìn)貨關(guān)。所進(jìn)食品的廠(chǎng)商、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有一項不合格也不能進(jìn)。特別是預包裝食品，散裝食用油、肉類(lèi)更要加倍注意。進(jìn)貨要看有沒(méi)霉爛、變質(zhì)，盡量不進(jìn)、不吃青豆、蕓豆等易出問(wèn)題的菜。要嚴防地溝油、問(wèn)題豬肉流入食堂。

　　四是存放關(guān)。要生熟分開(kāi)，避免交叉感染。庫存物品要常檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、霉變、過(guò)期食品和原料。庫房環(huán)境要整潔，通風(fēng)通氣除霉。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。

　　五是加工關(guān)。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。凍肉、凍魚(yú)、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。飯菜做好存放時(shí)要生熟容器分開(kāi)，要有必要的防蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要及時(shí)、規范、足量，專(zhuān)柜存放，提倡使用保鮮盒，名稱(chēng)、時(shí)間、責任人等標志要清楚。

　　三、健全制度，明確責任

　　一是要建立食堂管理人員、工作人員的學(xué)習培訓制度。要建立伙管人員、操作工人的每周例會(huì )、日常學(xué)習培訓制度�？梢匝�請有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員到校輔導，提倡以自我培訓為主。主要學(xué)習有關(guān)食品衛生政策法規、食堂規章制度和操作規范等專(zhuān)業(yè)知識技能。通過(guò)學(xué)習培訓，切實(shí)提高食堂管理人員的文化素養和專(zhuān)業(yè)技能水平，提升思想境界，自覺(jué)做到高標準、嚴要求。

　　二是建立食堂管理目標制度。對照規范，每日組織巡查，檢查結果記錄在案，明確責任人和整改時(shí)限。第二天對頭一天發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)的針對性檢查，發(fā)現一個(gè)改一個(gè)，周而復始，直到改的干凈，徹底為止。各學(xué)校(園)要盡快建立日檢、周匯總、月匯報的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴格責任追究。

　　三是建立干部、教師陪餐制度。各學(xué)校(園)每天要有一名校級領(lǐng)導與學(xué)生一起就餐，值周和值班教師必須與學(xué)生一起就餐。學(xué)校校長(cháng)每周至少與學(xué)生一起吃一頓飯。干部、教師到校就餐時(shí)，必須與學(xué)生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

　　四是要建立嚴格責任追究制度。校長(cháng)(園長(cháng))與分管校長(cháng)，分管校長(cháng)與后勤或總務(wù)主任、伙管員，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品安全責任狀，明確職責，責任到人，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責，堅決杜絕推諉扯皮，攬功諉過(guò)現象的發(fā)生。

　　學(xué)校不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責任主體、有關(guān)責任人員，將按有關(guān)規定分別承擔相應的行政責任。

　　本責任書(shū)一式二份，教辦、學(xué)校(幼兒園)各執一份。

　　文家街道教辦主任 校(園)法人代表

　　簽名： 簽名：

　　(蓋章)

　　20**年3月16日

　　食堂食品安全責任書(shū)范本(二)

　　為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品安全各項法律法規，根據《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品安全監督管理的要求，結合我鎮實(shí)際，特制訂本責任書(shū)。

　　一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

　　二、學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識、確保消費者飲食安全。

　　三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，認真做好進(jìn)貨臺賬記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺賬建立率100%。

　　四、采購的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。

　　五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。

　　六、保證所有食品從業(yè)人員按規定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。

　　七、應當建立健全食品安全制度，配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。

　　八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添

　　加劑使用臺賬，“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)人保存)實(shí)施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。

　　九、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

　　十、加強餐(飲)具消毒工作，保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔辦法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

　　十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

　　十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要立即報告鎮食品藥品監督辦公室，積極配合相關(guān)監督部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。

　　十三、此責任書(shū)一式兩份，萬(wàn)隆鎮政府和經(jīng)營(yíng)單位各一份。

　　經(jīng)營(yíng)單位： 負 責 人： 負 責 人：

　　二0**年 月 日

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