餐飲部安全責任書(shū)
在日新月異的現代社會(huì )中，責任書(shū)的使用頻率逐漸增多，簽訂責任書(shū)有助于我們更好地履行職責。相信很多朋友都對擬定責任書(shū)感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的餐飲部安全責任書(shū)，歡迎大家分享。
餐飲部安全責任書(shū)1
為了加強對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》等法律法規的規定，會(huì )理縣食品藥品監督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責任：
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，學(xué)習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度，認真執行進(jìn)貨驗收并做好進(jìn)貨臺帳記錄，購進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達100%。
三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
四、落實(shí)從業(yè)人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業(yè)人員食品安全知識的`培訓；配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛生管理制度；保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規定每年進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。
五、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料（包括調制和現榨）、自制火鍋底料、自制調味料的，必須到縣食品藥品監督管理局備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在菜單和店堂醒目位置公示。
六、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
七、嚴格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，按照規范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規定建立購進(jìn)臺帳。
八、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。
九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告公司管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十、嚴格執行食品留樣制度。
本責任書(shū)一式二份，公司與負責人各留存一份。
責任單位（蓋章）： 責任人：
年 月 日 年 月 日
餐飲部安全責任書(shū)2
甲 方：
乙 方：
甲方責任：
1、根據賓館制定的安全防范規章制度，建立各崗位安全責任制和安全操作規程，明確各崗位安全責任人，并嚴格檢查督促部門(mén)各崗位執行安全防范的措施。在平時(shí)巡視中，發(fā)現問(wèn)題及隱患，并及時(shí)提出整改要求。
2、抓好重點(diǎn)部位、要害部位安全防范打電話(huà)和落實(shí)和檢查，并負責督促各點(diǎn)配合賓館做好消防器材的添置和更換工作。
3、本著(zhù)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的原則，配合賓館全面開(kāi)展綜合治理，檢查落實(shí)安全保衛工作。對發(fā)生安全責任事故的乙方和當事人，除按照賠償規定落實(shí)賠償責任外，還將視情況進(jìn)行處罰，對安全工作有貢獻的人員按照賓館有關(guān)規定進(jìn)行獎勵。
4、經(jīng)常性開(kāi)展安全教育，遇會(huì )必講。強化全賓館安全意識，使安全工作深入人心，并將安全工作與其它各項工作同計劃、同布置、同檢查、同獎懲。
乙方責任：
1、要對本崗人員經(jīng)常進(jìn)行遵紀守法教育，督促本崗人員遵守賓館安全制度，嚴格執行賓館有關(guān)安全消防規定。
2.經(jīng)常深入工作現場(chǎng)，檢查各崗位安全設施情況，建立各崗位安全責任制和安全操作規程，明確各崗位安全責任人。
3.廚房、餐廳、倉庫、酒吧等，主要當班人即為安全責任人，凡該廚房、餐廳、倉庫、酒吧發(fā)生物資被盜、被竊、被撬、失火、食物中毒等事件，追究主要當班人責任，同時(shí)，各相關(guān)領(lǐng)導都應各究其責，按責任賠償，直至追究刑事責任。
4.把好食品加工制作過(guò)程的衛生關(guān)，嚴格按《食品衛生法》的要求生熟分開(kāi)，半成品和加工制作完畢不立即食用的要加罩加蓋。不得加工腐爛、變質(zhì)原料，餐具、廚具的清洗、消毒，嚴格按要求進(jìn)行，防止食物中毒。
5.注意個(gè)人衛生，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，自覺(jué)接受店內外有關(guān)食物衛生人員的衛生檢查。
6.注意看護就餐客人攜帶物品及存放情況，客人衣物存放要有專(zhuān)人管理，對形跡可疑的要留意觀(guān)察，以防以外事件發(fā)生。
7.要對全部門(mén)人員經(jīng)常進(jìn)行遵紀守法教育，督促本部門(mén)人員遵守社會(huì )公德和賓館安全制度，嚴格執行賓館有關(guān)安全消防規定，協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行案件和違法亂紀的調查處理。
8.廚房在煉油和炸、烤各種食品時(shí)，要堅守崗位，不得脫崗，油鍋、烤箱內的溫度不要過(guò)高，油鍋內的油不要太滿(mǎn)，操作時(shí)要仔細小心，發(fā)生火警、火災，當班者負主要責任。
9.廚房鍋灶必須保持清潔，排煙罩要定期檫洗，要經(jīng)常檢查設備管道有無(wú)漏氣現象。灶具附近不得堆放可燃，易燃、易爆物品，注意發(fā)生問(wèn)題。
10.在大型宴會(huì )或會(huì )議等人員眾多的情況下，要保證出入口和疏散通道的暢通，并根據到會(huì )人數情況開(kāi)啟相應的通道門(mén)。
11.在宴會(huì )、會(huì )議和日常工作結束后，要檢查餐廳內有無(wú)煙頭等火災隱患，指定專(zhuān)人關(guān)閉電源、鎖好門(mén)窗。要經(jīng)常檢查設備管道有無(wú)漏氣現象，確保無(wú)危險隱患。
12.熟悉本部門(mén)的消防器材布局，學(xué)會(huì )使用滅火器材和一般初起火災的撲救知識。愛(ài)護本部門(mén)的消防設備和器材，并將落實(shí)到人頭進(jìn)行管理，不得人為動(dòng)用和損壞，如有損壞，除損壞人賠償外，責任人也應負相關(guān)責任，發(fā)現危及安全的隱患要及時(shí)整改，難以整改的要及時(shí)報告領(lǐng)導。
13.加強對辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜的管理，經(jīng)常檢查辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜鎖的狀況。正常損壞及時(shí)維修；非正常損壞及時(shí)上報、查找原因，辦公室、文件櫥、保險箱、更衣柜內不得存放大量現金和貴重物品。如若違反，一旦發(fā)生被竊被盜案件，除后果自負外，還需追究當事人的責任。
此責任書(shū)從簽字之日起生效，甲、乙雙方各執一份，如有違反，按照賓館責任賠償的有關(guān)規定執行。在甲、乙雙方責任人沒(méi)有變動(dòng)的情況下長(cháng)期有效。如有一方變動(dòng)該責任書(shū)重簽。
甲方責任人： 乙方責任人：
年 月 日 年 月 日
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