保證食品安全的規章制度范本
食品的安全關(guān)系到人們的身心安全，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于保證食品安全的規章制度的范本，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
保證食品安全的規章制度
第一條 購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條 應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷(xiāo)售票據;
4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明;
5.強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品);
6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1.活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;
2.牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第六條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí)，應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶(hù)對檢測結果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準確、有效
場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴格有關(guān)規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件，清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
(3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
(4)、采用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
第三條 食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
從業(yè)人員衛生健康管理制度
第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛生知識培訓合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二條 配備食品衛生專(zhuān)(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實(shí)行責任制，將衛生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛生檢查，對發(fā)現問(wèn)題的環(huán)節和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。
第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過(guò)初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì )同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門(mén)有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績(jì)合格者，發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應按本規范有關(guān)要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線(xiàn)，保護消費者的合法權益，及時(shí)公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會(huì )指導下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開(kāi)展調查工作，及時(shí)向店主匯報情況，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
第七條 對投訴者的書(shū)面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實(shí)過(guò)程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見(jiàn)。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會(huì )的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
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