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義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養餐食品安全管理制度（精選11篇）
在現在的社會(huì )生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養餐食品安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養餐食品安全管理制度 1
為加強學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規和上級的相關(guān)要求，制定本制度。
一、學(xué)校成立營(yíng)養餐食品安全管理領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
學(xué)校食堂管理員
二、學(xué)校營(yíng)養餐食品安全管理領(lǐng)導小組的職責
1、按照上級與學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責要求，認真對學(xué)校的營(yíng)養餐食品安全進(jìn)行監管，積極配合上級相關(guān)行政部門(mén)對學(xué)校食品安全的監督檢查，對上級相關(guān)行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
三、食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理。
校長(cháng)是學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全的第一責任人，學(xué)校分管安全的副校長(cháng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、制定食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃。
組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學(xué)習培訓時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。
五、制定食堂內部衛生管理制度。
實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。
六、學(xué)校應確定營(yíng)養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過(guò)程監管。
1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當周值周領(lǐng)導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關(guān)制度要求嚴格把關(guān)，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書(shū)、檢驗報告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復印件。采購人員應建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容便于溯源，購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專(zhuān)用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實(shí)和資金的安全。
2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品原料貯存和領(lǐng)取。
�。�1）、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用專(zhuān)管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。
�。�2）、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。�3）、食品原料的倉庫進(jìn)出庫由其專(zhuān)人驗收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
�。�4）、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
�。�5）、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。�6）、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
3、從業(yè)人員xxxx是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品加工，認真填寫(xiě)每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。
4、從業(yè)人員xxx是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求對食堂所需原料和餐具進(jìn)行清洗消毒，認真填寫(xiě)每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應用紫外線(xiàn)燈對空氣和操作臺進(jìn)行消毒，消毒時(shí)，應在無(wú)人工作時(shí)把燈開(kāi)啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開(kāi)存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營(yíng)養餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領(lǐng)導、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關(guān)崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學(xué)生花名冊的收交。
6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養改善計劃工作的領(lǐng)導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規章的有效執行；當周值周領(lǐng)導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)教師對當天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節的過(guò)程監管。對檢查中發(fā)現的不符合衛生安全要求的行為及時(shí)制止，并提出處理建議后學(xué)校班子立即臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
7、值周領(lǐng)導和值周教師，負責學(xué)生就餐時(shí)段內的學(xué)生安全，應嚴格按照學(xué)校就餐時(shí)間，提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛生情況，并準時(shí)邀請家長(cháng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫(xiě)陪餐記錄再準時(shí)執勤，及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能出現的安全問(wèn)題和環(huán)境衛生問(wèn)題，確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營(yíng)養餐食品安全的第一責任人，應按時(shí)安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導課的教師帶領(lǐng)下，搞好本班學(xué)生營(yíng)養早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養成良好的個(gè)人衛生養成習慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控。若就餐后發(fā)現不適情況，要按照上級要求及時(shí)妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應急處理工作，認真核實(shí)事件的真實(shí)性，有效做好學(xué)生安撫工作，妥善按照上級要求做好學(xué)生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學(xué)生營(yíng)養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學(xué)生的'出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康狀況進(jìn)行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現異常情況及時(shí)處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應親自參與同學(xué)生一起進(jìn)餐，并負責領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。
10、學(xué)校安全保衛人員，負責做好進(jìn)出校園各類(lèi)人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來(lái)人員對學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查。
取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個(gè)人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲、涂指甲，戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。
1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、應裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。
12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
九、非食堂工作人員一律不得隨意進(jìn)出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。
十、學(xué)生食堂供應的膳食應注重營(yíng)養搭配，保證新鮮。
嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。
十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶。
每年要檢測，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進(jìn)行技術(shù)培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。
十二、食物中毒報告制度。
1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
2、停止食品的食用，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
十三、做好本制度未規定的學(xué)生食堂內其它安全管理工作。
義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養餐食品安全管理制度 2
為保證食品衛生，保障學(xué)生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)規定，特制定如下衛生制度：
一、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所。
三、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設施。
四、設備布局和工藝流程應當合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
五、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈，保持清潔。
六、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備和條件必須符合衛生要求，防止食品污染。
七、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。
八、用水必須分別符合國家規定生活飲用水衛生標準。
九、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗。
十、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養餐食品安全管理制度 3
一、成立專(zhuān)班，明確職責。
1、食品安全領(lǐng)導小組組長(cháng):副組長(cháng):組員:
2、食品安全責任人第一責任人:詳細責任人:食堂保管室責任人:(負責食品的入庫、出庫和儲存的安全)操作間責任人:(負責食品的加工、銷(xiāo)售的安全)超市責任人:(負責超市食品的購買(mǎi)、儲存和銷(xiāo)售的安全)
二、細化過(guò)程，強化管理
1、建立崗位責任制。
分管領(lǐng)導:對食堂和超市的.工作進(jìn)行檢查、督促，定期深化食堂和超市了解工作及衛生狀況。
對食堂負責人、倉庫保管員、食堂班長(cháng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評估和考核。
加強食堂中毒事故防止工作，若消失事故，做到第一時(shí)間到場(chǎng)，準時(shí)處理。
食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深化了解用餐狀況，準時(shí)處理好應急狀況。
食堂協(xié)管員:組織并參加炊事員工作，加工時(shí)采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員:規范商品選購程序，不購銷(xiāo)“三無(wú)產(chǎn)品”，做好超市內外的衛生工作，不得消失安全事故。
2、規范選購、驗收、儲存及發(fā)放程序。
嚴格根據食堂工作流程，把好選購關(guān)。
選購小組必需根據管理員供應的審核后清單及參考價(jià)格組織選購，不得私自多購，不得私自超價(jià)購買(mǎi)，不得超時(shí)購買(mǎi)，禁止選購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品、不符合食品衛生標準和要求的食物。
對不合格的食品準時(shí)退貨。
嚴格驗收、儲存和發(fā)放。
每次購進(jìn)的主副食品必需仔細過(guò)秤驗收登記，要做看、嗅、摸;
要對選購的食品原料做好每天的具體質(zhì)量驗收的記錄;
查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛生證號、產(chǎn)地;
三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出庫的登記賬。
嚴格按規定做原料索證驗證工作，建立原料進(jìn)貨驗收登記臺帳。
食品貯存應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
保持保管室內外衛生、整齊。
3、強化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生等。
對每天供應的伙食要用黑板公布菜譜。
每天支配做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)大事應急預案及報告制度。
成立突發(fā)大事應急領(lǐng)導小組，一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現象，馬上報告分管校長(cháng)或德育處。
按病人的狀況馬上送有關(guān)醫院治療，幫助衛生氣構救治病人;
保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
協(xié)作衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應有關(guān)材料和樣品。
全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長(cháng)工作，把事態(tài)掌握在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。
義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養餐食品安全管理制度 4
一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
三、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的`食品，未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過(guò)期食品應立即丟棄或處理，不得繼續存放。
五、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類(lèi)別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
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1.所有食品原料均必須有驗收人員驗收后，才可進(jìn)入食堂。
2.驗收人必須對物品質(zhì)量、數量、價(jià)格進(jìn)行認真驗收，并做好記錄。
3.采購的食品原料必須新鮮衛生，如驗收發(fā)現腐爛變質(zhì)不符合衛生要求或不合格的`，一律拒之門(mén)外。
4.蔬菜類(lèi)食品原料，必須由專(zhuān)門(mén)驗收人員對其進(jìn)行殘留農藥檢測，發(fā)現有殘留農藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。
5.包裝定型食品，驗收時(shí)要看清廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過(guò)期食品和假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。
6.在清洗加工操作過(guò)程中，也要嚴格把關(guān)，發(fā)現不合格食品，一律清除。
7.建立生豬類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)的驗收登記臺帳制度，做好食品的留樣工作。
8.做好食品采購的索證工作，驗收時(shí)要仔細檢查，如畜禽肉類(lèi)的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評價(jià)指標等。
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為保障全校師生的身體健康，更好的進(jìn)行工作和學(xué)習，特制定如下規定：
1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的飲用水。
2、服務(wù)點(diǎn)（即小商店）的.食品衛生安全。學(xué)校嚴格與服務(wù)點(diǎn)負責人簽定《食品衛生安全責任書(shū)》。從制度上確保服務(wù)點(diǎn)把好食品衛生安全，不購進(jìn)、售賣(mài)過(guò)期的、劣質(zhì)的三無(wú)產(chǎn)品。同時(shí)學(xué)校不定期派專(zhuān)人負責監督實(shí)施，確保師生的食品衛生安全。
3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負責對全校師生進(jìn)行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。
義務(wù)教育階段初中學(xué)生營(yíng)養餐食品安全管理制度 7
一、學(xué)校成立食品衛生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級教育行政部門(mén)，衛生行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實(shí)際情況和各季節食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計劃。
二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務(wù)。配備一名專(zhuān)（兼）職食品衛生管理員。
三、學(xué)校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營(yíng)養指導制度等。
四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛生，同時(shí)要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類(lèi)、防潮、防塵、防蟲(chóng)等。食品加工過(guò)程中要生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時(shí)間不宜超過(guò)90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。
五、定期對學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監控。要適時(shí)地向學(xué)生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門(mén)匯報。疫情報告工作主要按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責；誰(shuí)在崗，誰(shuí)負責”的原則進(jìn)行。并積極配合衛生管理部門(mén)做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。
六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營(yíng)養合理的膳食搭配，并結合各種教學(xué)活動(dòng)引導教育學(xué)生選擇營(yíng)養膳食和避免進(jìn)食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。
餐具用品清洗消毒注意事項
1、當天收回的'已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具消毒應按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。
3、水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。
4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。
5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。
烹調加工衛生制度
1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。
4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。
5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。
6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。
7、操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
8、應具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。
食品倉庫衛生管理制度
1、食品倉庫專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并正常運轉：
2、食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、食品進(jìn)出庫應專(zhuān)人驗收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不合格食品清理出庫。
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1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購。
2.采購人員要嚴格執行《食品衛生法》，把好食品衛生關(guān)。
3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的`定型包裝食品。
4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的體驗合格證明。
6.對大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。嚴禁采購非定點(diǎn)廠(chǎng)、店供應的食品原料。
7.實(shí)行“陽(yáng)光采購”，價(jià)格監督機制，采購的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì )和師生監督�？倓�(wù)處和膳管會(huì )要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調查，隨時(shí)調整采購食品、原料的價(jià)格。
8.采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗收登記后，方可結帳、報帳。
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為了確保廣大師生在食堂用膳的衛生、安全，切實(shí)提高我校食堂管理水平，消除食堂食品衛生的安全隱患，保證廣大師生的健康水平，特制訂食堂準入制度如下：
一、一輪新的食堂承包人承包都必須公開(kāi)進(jìn)行招標，投標方需要向學(xué)校提供經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況等材料。學(xué)校經(jīng)評標小組評定投標方的綜合能力決定中標者，學(xué)校與中標方以具有法律效力的契約方式，明確各自的責任、權力和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
二、堂承包人、單位必須做到以下幾點(diǎn)：
�、賹液褪∮嘘P(guān)部門(mén)明確規定實(shí)行市場(chǎng)準入的食品原材料，必須嚴格實(shí)行市場(chǎng)準入制度，對國家質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)規定“QS”標識的28類(lèi)食品均應嚴格執行，其他食品在采購時(shí)堅持索證（衛生許可證、工商營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證等）。對因特殊原因確實(shí)難以實(shí)行集中采購的，也要實(shí)行定點(diǎn)、定人進(jìn)行采購。對定點(diǎn)供貨單位，必須在貨比三家，全面審核其生產(chǎn)、加工、儲備、供貨能力、價(jià)格標準等綜合指標的基礎上確定。采購的飲食物資必須有廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名和出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期。同時(shí)及時(shí)在進(jìn)貨的登記本上做好登記工作。
�、趯τ谑程檬褂玫母鞣N食品添加物，采購時(shí)必須符合食品衛生部門(mén)要求進(jìn)行采購。同時(shí)對采購的物品進(jìn)行登記，做到經(jīng)常檢查。
�、蹖κ程脙仁褂玫南礈煊闷�，選購時(shí)必須是符合食品衛生要求的產(chǎn)品，禁止工業(yè)洗滌劑或有質(zhì)量問(wèn)題的洗滌劑進(jìn)入學(xué)校食堂進(jìn)行使用。
�、軐κ程檬褂玫�'廚具和盛放食物的餐具必須清洗干凈，有消毒要求的必須進(jìn)行嚴格消毒。
�、荼ＷC食堂環(huán)境清潔衛生和用膳安全。
�、迖栏褡袷貙W(xué)校和上級有關(guān)主管部門(mén)對學(xué)校食堂食品衛生安全的有關(guān)規定。
三、如果食堂承包人（單位）未能?chē)栏衤男械诙䲢l的規定，學(xué)校有權隨時(shí)終止其承包資格。
四、食堂的經(jīng)營(yíng)者違規操作，把關(guān)不嚴，造成食品安全責任事故，承包經(jīng)營(yíng)者和學(xué)校相關(guān)管理人員的應承擔相應的經(jīng)濟和法律責任。
五、本制度從學(xué)校發(fā)文起實(shí)施。
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食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營(yíng)養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。留樣名稱(chēng)要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時(shí)內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì )生高，能促使霉菌生長(cháng)。
第四條：配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
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為確保我校全體師生的食品安全，降低食品成本，提高學(xué)校的伙食質(zhì)量，根據相關(guān)法律法規，結合學(xué)校實(shí)際制定本制度。
一、準入條件
1、持本人身份證或單位法人合法證明
2、提供食品“三證”：衛生許可證、食品營(yíng)業(yè)執照、食品檢驗合格證的原件，并提交一份復印件（加蓋單位公章）存檔
3、有食品倉儲能力、衛生條件設備、生產(chǎn)加工場(chǎng)所及供貨能力
4、具有一定經(jīng)濟實(shí)力，簽定合同后需交納一定的風(fēng)險保證金
二、食品供應商的.確定
1、公開(kāi)招標
2、由專(zhuān)家資質(zhì)認定
3、審查各供應商的食品原料供應情況（包括資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、供應能力、價(jià)格、誠信度等）。參評人員應實(shí)地考察供應商的供貨能力和生產(chǎn)、加工、儲藏基地等。
4、由參評人員量化打分
5、按得分高低確定各類(lèi)食品原料供應商
6、公布結果
7、簽定供貨合同
三、原料供應要求
1、原料必須符合《食品衛生法》及食品行業(yè)相關(guān)標準。所有物品需是品牌產(chǎn)品，有國家質(zhì)量安全標志。肉為當日檢驗合格的新鮮豬肉；油為食用色拉油；大米為優(yōu)質(zhì)大米；除肉和素菜不需包裝外，其它食品（如調味品和大米等）需袋裝或瓶裝，便于貯存。
2、原料必須符合學(xué)校的驗收要求，如果驗收時(shí)發(fā)現原料在數量、質(zhì)量、規格、等級及衛生上不符合要求，供貨商要承擔貨款總值20%的違約金，同時(shí)承擔校方因此造成的一切損失，校方有權終止合同。
3、供貨商保證專(zhuān)人及時(shí)送貨上門(mén)，如果違約，要承擔貨款總值10%的違約金，同時(shí)承擔校方因此造成的一切損失，校方有權終止合同。
4、遵守《鎮江中學(xué)食堂食品原料采購實(shí)施細則》的相關(guān)規定。
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