食品衛生安全五四制度（通用11篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的食品衛生安全五四制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食品衛生安全五四制度 1

　　1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

　　2、徹底烹調食品。

　　3、立即食用做熟的食品。

　　4、精心儲存熟食。

　　5、徹底再加熱熟食。

　　6、避免生食與熟食接觸。

　　7、反復洗手。

　　8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

　　9、避免蟑螂、鼠類(lèi)，其它動(dòng)物接觸食物。

　　10、使用符合衛生要求的.水

　　食品衛生安全五四制度 2

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生監督。

　　二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。

　　三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓，每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。

　　四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學(xué)期召開(kāi)1——2次衛生知識講座。

　　五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個(gè)人購買(mǎi)，熟食必須定點(diǎn)采購，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生要求。

　　六、食品的`洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染;銷(xiāo)售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。

　　2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

　　3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　八、生產(chǎn)加工用的`工具、設備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。

　　九、物資進(jìn)倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

　　十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線(xiàn)消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

　　十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

　　十二、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

　　十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修;安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

　　食品衛生安全五四制度 3

　　1、加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、采購食品應無(wú)毒，無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的'色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)，過(guò)期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗，消毒。

　　6、食堂采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無(wú)害，防止食品污染。

　　食品衛生安全五四制度 4

　　為加強校園交通安全管理，保障全體師生的人身安全，確保校園交通安全，特制定以下規定：

　　一、加強對師生的交通安全法規教育，增強交通安全意識。

　　二、未滿(mǎn)12周歲的學(xué)生不得騎自行車(chē)上路。

　　三、學(xué)生進(jìn)出校門(mén)在指定區域內行走，不準奔跑打鬧。

　　四、教職工駕駛機動(dòng)車(chē)進(jìn)出校園時(shí)，要注意觀(guān)察，并減速慢行（車(chē)速控制在時(shí)速5公里內）；在學(xué)生上學(xué)、放學(xué)時(shí)要高度警惕，主動(dòng)避讓?zhuān)�避免發(fā)生交通事故。

　　五、教職工的'摩托車(chē)、自行車(chē)、電瓶汽車(chē)、機動(dòng)車(chē)需�？吭趯W(xué)校指定位置內，不得隨意停放。

　　六、機動(dòng)車(chē)輛未經(jīng)許可不準在校內停放過(guò)夜，確需在校內停放的車(chē)輛和自行車(chē)，經(jīng)學(xué)校批準應在指定地點(diǎn)停放，并接受管理人員管理。

　　七、保安人員負責管理好校門(mén)口的交通秩序，外來(lái)車(chē)輛未經(jīng)學(xué)校允許，一律不準擅自駛入校內，如需進(jìn)校，做好登記。

　　八、開(kāi)家長(cháng)會(huì )等各類(lèi)活動(dòng)時(shí)，總務(wù)處人員應在場(chǎng)指揮車(chē)輛定點(diǎn)有序停放。

　　以上管理制度嚴格執行，如有違犯，學(xué)校安全領(lǐng)導小組將按相應的條例追究責任。

　　食品衛生安全五四制度 5

　　為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發(fā)生。根據有關(guān)法律法則，結合我校實(shí)際，特制定本制度。

　　1.學(xué)校所有食品必須從正當渠道購進(jìn)，并且所要對方衛生許可證復印件和進(jìn)貨票據，絕對禁止“三無(wú)”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題，立即處理，凡查出有三無(wú)產(chǎn)品，責任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現象。

　　2.食堂、內外環(huán)境整潔，設備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

　　3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的`承包人必須通報學(xué)校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

　　4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應立即向學(xué)校報告（五分鐘內），以便學(xué)校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。

　　5.各班在加強飲食衛生安全的同時(shí)，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛生部門(mén)的預防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

　　6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時(shí)。

　　7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開(kāi)水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。

　　食品衛生安全五四制度 6

　　1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的'質(zhì)檢書(shū),以備查。

　　2、把好儲藏關(guān)。做到五個(gè)“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

　　3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴格分開(kāi),規范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。

　　4、把好消毒關(guān)。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真,時(shí)間要充足,并及時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜。

　　5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時(shí)間內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。

　　6、把好營(yíng)養關(guān)。精心考慮每周菜譜,做到營(yíng)養合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。

　　食品衛生安全五四制度 7

　　一、學(xué)校必須建立健全自身的食品衛生管理機構和衛生制度，有專(zhuān)職的食品衛生管理人員，認真搞好本單位的食品衛生管理工作。

　　二、學(xué)校食堂必須證件齊全（衛生許可證、預防性健康體檢/衛生培訓合格證），并把衛生許可證懸掛在顯見(jiàn)的地方。

　　三、食堂管理人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓，合格后方可參加工作。五病人員必須調離。

　　四、學(xué)校所有食品必須從正常渠道購進(jìn)，并且索要對方衛生許可證復印件和進(jìn)貨票據，絕對禁止“三無(wú)”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂和小賣(mài)部，學(xué)校校務(wù)值日每天檢查記載，發(fā)現問(wèn)題，立即處理，凡查處有三無(wú)產(chǎn)品，責令采購清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現象。

　　五、食堂、小賣(mài)部所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年督促進(jìn)行健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。否則學(xué)校查處一起該事件，罰承包人伍拾元。

　　六、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：

　　1、保持內外環(huán)境整潔，四防（防腐、防塵、防蠅、防鼠）設施齊全。

　　2、應當有與產(chǎn)品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。

　　3、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的.容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。

　　6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　七、學(xué)生若發(fā)生中毒事件，各班應立即向學(xué)校報告（五分鐘內），以便學(xué)校采取應急處理措施，各班要及時(shí)進(jìn)行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任。

　　八、學(xué)校每天必須督促純凈水公司對學(xué)生飲用水的供應，水桶的清潔，防腸道傳染病。

　　食品衛生安全五四制度 8

　　1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

　　2、建立衛生組織、落實(shí)管理人員、健全衛生管理網(wǎng)絡(luò )。設立專(zhuān)職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)、人。

　　3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環(huán)境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

　　4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對各部門(mén)的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛生工作與獎金掛鉤。

　　5、加強食品從業(yè)人員的衛生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)衛生培訓，經(jīng)考試合格后上崗。

　　6、做好食品從業(yè)人員的`健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　食品衛生安全五四制度 9

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制訂本管理制度。

　　一、總則

　　1、設置學(xué)校食品衛生管理機構

　　2、積極配合、主動(dòng)理解衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。

　　4、實(shí)行事故職責追查制度。

　　二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛生管理要求

　�。ㄒ唬﹦�(wù)必具備的條件：

　　1、食品加工人員必備的衛生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)持續個(gè)人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、食品采購、貯存必備的.衛生條件：采購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開(kāi)使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設施務(wù)必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

　　6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具貼合衛生要求。

　�。ǘ�）加工過(guò)程的衛生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得購買(mǎi)感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。

　　食品衛生安全五四制度 10

　　一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺(jué)遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的'發(fā)生，確保幼兒用餐的衛生和安全。

　　三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，并由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現異常立即制止、糾正，以防后患。

　　四、加強幼兒及家長(cháng)的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導、教育其不買(mǎi)街頭無(wú)證商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

　　五、加強從業(yè)人員的衛生技術(shù)培訓工作，包括三大食品衛生規范操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。

　　六、食堂人員應自覺(jué)遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。

　　七、食品管理員每月工作中的功過(guò)情況進(jìn)行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。

　　食品衛生安全五四制度 11

　　為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門(mén)和衛生部門(mén)的有關(guān)食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。

　　一、按照上級規定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

　　二、主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的`定期體檢，保證沒(méi)有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

　　三、食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時(shí)，應立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。

　　四、食堂工作人員，必須養成良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話(huà)。

　　五、廚工組長(cháng)必須嚴把食品采購關(guān)，按正規渠道采購符合國標的食品，不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關(guān)。

　　六、食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　七、廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協(xié)作，共同把好食品衛生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。

　　八、廚師在操作過(guò)程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九、學(xué)生用餐必須當餐加工，不得定購無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅。

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