校園食品安全管理制度范本（精選5篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度使用的情況越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的校園食品安全管理制度范本（精選5篇），歡迎閱讀與收藏。

　　校園食品安全管理制度1

　　1、建立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全管理機構，落實(shí)食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員責任。定期開(kāi)展食品衛生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

　　2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

　　3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語(yǔ)等。

　　4、建立健全衛生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>

　　5、學(xué)校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的`地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

　　6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要符合：

　�。�1）食品處理區均應設置在室內，有專(zhuān)用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專(zhuān)間，布局應符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

　�。�2）食品處理區的面積應與就餐場(chǎng)所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場(chǎng)所占食品處理區面積一半以上。

　　7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

　　8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。

　　9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛生安全知識學(xué)習，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習材料、學(xué)習記錄、試卷和考核積分表齊全。

　　校園食品安全管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的生活環(huán)境，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等有關(guān)法律法規規定，結合我校實(shí)際，特制定本管理制度（試行）。

　　第二章學(xué)校食堂餐飲和食品衛生安全管理要求

　　第二條學(xué)校應明確分管食堂餐飲和食品衛生的校長(cháng)，配備專(zhuān)（兼）職的食品衛生管理人員。必須成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，校長(cháng)為組長(cháng)，分管副校長(cháng)為副組長(cháng)，校醫、分管食堂的處室主任、專(zhuān)（兼）職食堂管理員、各年級組長(cháng)以及班主任等為領(lǐng)導小組成員。

　　第三條食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　第四條實(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即：事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

　　第五條加強學(xué)生飲食衛生教育，科學(xué)引導，教育學(xué)生不購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　第六條學(xué)校要積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

　　主動(dòng)配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門(mén)的檢查、評比和考核工作，對各相關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專(zhuān)人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

　　第三章食堂建筑、設備與環(huán)境衛生要求

　　第七條食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　第八條食堂的布局合理，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　第九條食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　　4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　第十條食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。

　　第十一條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　第十二條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　第十三條食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　第十四條學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　第四章食品采購衛生要求

　　第十五條嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證索票；大宗食品采購應相對固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　　2、未經(jīng)食品藥品監督部門(mén)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　第十六條采購大宗食品及其原料，應當按照國家有關(guān)規定索取檢驗合格證。

　　第十七條采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。在國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標識。

　　第十八條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

　　第十九條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛生標準，對人體安全、無(wú)害。

　　第五章食品貯存及倉庫衛生管理要求

　　第二十條食品貯存應當分類(lèi)、分架、離墻離地存放，各類(lèi)食品要有明顯標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　第二十一條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。

　　第二十二條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后必須入庫有專(zhuān)人負責妥善保管。

　　第二十三條食品倉庫專(zhuān)用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設施及措施，并正常運轉。

　　第二十四條食品進(jìn)出倉庫應專(zhuān)人驗收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(cháng)蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　第二十五條食品倉庫應經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。

　　第六章食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

　　第二十六條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

　　第二十七條食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　第二十八條食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　第二十九條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　第三十條冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。

　　第七章食品加工衛生要求

　　第三十一條學(xué)校食堂每天應有監管人員對食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　第三十二條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

　　第三十三條學(xué)校的食堂不得制售冷葷涼菜。

　　第三十四條食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　第三十五條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　第三十六條清洗池應做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。

　　第三十七條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。

　　第三十八條用于原料、半成品、成品的.工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全，使用正常。

　　第三十九條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　第八章餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

　　第四十條手工清洗步驟：

　　1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

　　2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

　　3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

　　洗劑與清沖分池進(jìn)行。

　　第四十一條洗碗機清洗步驟：除掉餐具表面殘渣、污垢后，再進(jìn)入洗碗機清洗，操作按設備使用說(shuō)明進(jìn)行。

　　消毒：主要使用以下物理方法：

　　1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟又可靠，消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。

　　2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內，溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

　　3、干熱消毒：通常采用遠紅外或電烤消毒，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

　　4、洗碗機消毒：一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時(shí)間應在40秒以上。

　　第四十二條因化學(xué)消毒配比等環(huán)節難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴格遵循以下要求：

　　1、嚴格按使用說(shuō)明配比成消毒溶液，達到規定的濃度。

　　2、消毒液每4小時(shí)更換一次。

　　3、消毒時(shí)間須達到5分鐘以上。

　　4、消毒后需用潔凈水沖洗。

　　第四十三條保潔：

　　1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐布擦干。

　　2、清洗并消毒后的餐飲具應及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜，不應過(guò)早置入桌上。第十章食品留樣要求

　　第四十四條學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　第四十五條留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內，每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　第四十六條留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

　　第九章食堂從業(yè)人員衛生要求

　　第四十七條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　第四十八條食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　第四十九條建立晨檢制度，發(fā)現發(fā)熱或腹瀉情況時(shí)，應立即報告有關(guān)主管人員，并應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員，立即調離工作崗位。

　　第五十條食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　　3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　4、不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

　　5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個(gè)人衛生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

　　6、切實(shí)落實(shí)日常責任分解職責，個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責任區域內衛生整潔。

　　7、上廁所前，應在食品處理區內脫去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

　　第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

　　第十章學(xué)校食堂副食品店食品衛生管理要求

　　第五十二條必須持有經(jīng)工商部門(mén)核發(fā)的食品流通許可證、從業(yè)人員健康證。銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　第五十三條食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻、離地面15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。

　　第五十四條食品貯存的不同設施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。

　　第五十五條定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售，直接入口的食品應當有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

　　第五十六條禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

　　1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)；

　　2、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

　　3、摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養衛生的；

　　4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品的；

　　5、超過(guò)保質(zhì)期限的；

　　6、有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的；

　　7、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

　　第十一章學(xué)校食品衛生安全事故快速處理要求

　　第五十七條學(xué)校應當建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

　　1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在第一時(shí)間（事件發(fā)生后1小時(shí)內）嚴格按照突發(fā)公共衛生事件報告時(shí)限及程序向教育局、食品藥品監督管理局報告、進(jìn)程報告及結案報告。

　　2、協(xié)助衛生機構救治病人；

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；

　　4、配合食品藥品監管部門(mén)、區衛生監督所執法人員進(jìn)行調查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　　5、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　第五十八條對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的行事責任。

　　第五十九條本規定制度自公布之日起試行。

　　校園食品安全管理制度3

　　一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀(guān)察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

　　2、觀(guān)察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

　　3、觀(guān)察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

　　4、觀(guān)察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

　　5、詢(xún)問(wèn)商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

　　6、觀(guān)察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。

　　二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。

　　三、如檢查中發(fā)現個(gè)別商店工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下;

　　2、指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、商店工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　校園食品安全管理制度4

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無(wú)檢驗合格證明的'各類(lèi)食品。

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

　　五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　校園食品安全管理制度5

　　為切實(shí)加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的'食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

　　五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

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