校園食品安全管理制度通用

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的校園食品安全管理制度通用，歡迎閱讀與收藏。

校園食品安全管理制度通用1

　　一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：

　　(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的 食品進(jìn)入廚房。

　　(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的'動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

　　(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

　　(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

　　(2)由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。

校園食品安全管理制度通用2

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

　　五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的'食品及其原料。

　　餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標記。

　　七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

校園食品安全管理制度通用3

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

　　二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的.條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。

　　九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

校園食品安全管理制度通用4

　　為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發(fā)生。根據有關(guān)法律法則，結合我校實(shí)際，特制定本制度。

　　1.學(xué)校所有食品必須從正當渠道購進(jìn)，并且所要對方衛生許可證復印件和進(jìn)貨票據，絕對禁止“三無(wú)”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題，立即處理，凡查出有三無(wú)產(chǎn)品，責任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現象。

　　2.食堂、內外環(huán)境整潔，設備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

　　3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

　　4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應立即向學(xué)校報告（五分鐘內），以便學(xué)校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的`，班主任負主要責任。

　　5.各班在加強飲食衛生安全的同時(shí)，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛生部門(mén)的預防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

　　6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時(shí)。

　　7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開(kāi)水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。

校園食品安全管理制度通用5

　　為切實(shí)按照教委、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法規，進(jìn)一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛生安全管理制度。

　　一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。

　　二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛生監督人員提出的意見(jiàn)和建議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

　　三、實(shí)行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。

　　四、食品衛生管理要求：

　　1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(cháng)發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

　　2、操作間設施擺布合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。

　　4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要熟練掌握操作規程。

　　5、環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具，在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴禁吸煙。

　　五、加工過(guò)程的衛生要求：

　　1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。

　　2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的.工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。

　　六、小超市食品衛生管理要求：

　　1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持證，從業(yè)人員有健康證。

　　2、定型包裝食品必須索證。

　　3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環(huán)境和食品。

　　4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。

　　5、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。

校園食品安全管理制度通用6

　　一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。

　　二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的'衛生標準和要求，并專(zhuān)人負責保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。

校園食品安全管理制度通用7

　　學(xué)校食品衛生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的幸福和社會(huì )穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：

　　一、食物中毒預防和報告制度

　　1、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。

　　2、建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，后勤管理處負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。

　　3 、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。

　　4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。

　　5、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。

　　6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時(shí)間向學(xué)校相關(guān)部門(mén)報告，由學(xué)院向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。

　　7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　8、 對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。

　　二、學(xué)校生活飲用水衛生安全管理制度

　　1、加強對學(xué)校生活飲用水衛生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛生安全工作，要求統一使用自來(lái)水。

　　2、認真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監管。

　　3、及時(shí)清洗消毒供水設施。堅持每學(xué)期開(kāi)學(xué)之前和開(kāi)學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節要及時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

　　4、定期開(kāi)展飲用水監督檢查。在檢查中發(fā)現的飲用水衛生安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛生安全。

　　三、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度

　　1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

　　2、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

　　3、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。

　　4、冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，達不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。

　　5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單，報學(xué)校備案，后勤集團簽訂供應合同，并預收l(shuí)—2萬(wàn)元質(zhì)量安全保證金。

　　6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

　　四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

　　1、建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

　　2、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

　　3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的.，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

　　4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。

　　五、校園商品準入三項制度

　　1、進(jìn)貨驗收備查制度

　　(1)學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

　　(2)須向持有有效衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品。采購糧油、肉類(lèi)、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。

　　(3)水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類(lèi)熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

　　(4)學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與查驗；驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。

　　(5)采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。

　　(6)若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的，將嚴肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責任。

　　2、不合格食品下柜制度

　　(1)嚴把質(zhì)量關(guān)，對“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期變質(zhì)等不合格食品，主動(dòng)及時(shí)下柜。

　　(2)對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門(mén)組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷(xiāo)售，鑒定為不合格的商品立即停止銷(xiāo)售。

　　(3)對已銷(xiāo)售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時(shí)予以追回，并將有關(guān)情況通報供應商和工商部門(mén)。

　　3、消費投訴處理制度

　　(1)嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。

　　(2)積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話(huà)號碼。

　　(3)對消費者投訴，嚴格按照《消費者權益保護法》等有關(guān)法律法規的規定與消費者先行協(xié)商處理；無(wú)法處理的，及時(shí)與工商部門(mén)、消費者協(xié)會(huì )聯(lián)系，妥善處理。

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