托管班食堂管理制度范本（通用21篇）

　　在生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的托管班食堂管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。

　　托管班食堂管理制度 1

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�毒。

　�。ǘ�）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

　�。ㄈ�）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　�。ㄋ模┫�毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　�。ㄎ澹┮严�毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

　�。ǘ�）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

　�。ㄈ�）洗肉、洗菜的`水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

　�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬�妥善保管，做好三防。

　�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　�。ǘ�）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

　�。ㄈ�）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。

　�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

　�。�六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　四、配餐制度

　�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　�。ǘ�）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

　�。ㄈ�）在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕�消毒后使用。

　　五、食品衛生"五四制"

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實(shí)行"四不"制度：

　　1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ�）成品食品存放實(shí)行"四隔離"：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　�。ㄈ�）用（食）具實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

　�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立"食品衛生安全領(lǐng)導小組"，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以"衛生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。

　　6、落實(shí)"幼兒園食品衛生安全管理制度"，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

　　七、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　托管班食堂管理制度 2

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

　　一、防止食物污染措施。

　�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

　�。ǘ�）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ�）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

　�。ㄋ模┮赘�食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　�。�六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸�廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《酒罚ò�括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施。

　�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　�。ǘ�）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　�。ㄈ�）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞λ�有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　�。ㄎ澹┙�止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施。

　�。ㄒ唬┧�有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　�。ǘ�）加強刀具管理，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈ�）爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度。

　　為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：

　�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

　�。ǘ�）根據衛生部門(mén)的規定要求，結合本園食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。

　�。ㄈ�）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

　�。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。

　�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。

　�。�六）用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

　�。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。

　�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

　�。ň牛┕�應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　�。ㄊ�）食堂伙管定期檢查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度。

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　�。ǘ�）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　�。ㄈ�）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。

　　六、幼兒園食品留樣管理制度。

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　�。ǘ�）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　�。ㄈ�）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　七、食品原料采購索證制度。

　�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　�。ǘ�）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　�。ㄈ�）所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。

　�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

　�。�六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的`檢疫合格證書(shū)。

　�。ㄆ撸�驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。

　　八、庫房管理制度。

　�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　�。ǘ�）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。

　�。ㄈ�）做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。ㄎ澹┦称钒搭�(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　�。�六）肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。

　�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

　　九、防食物中毒。

　�。ㄒ唬┏闪⒎朗澄镏卸绢I(lǐng)導小組，落實(shí)各部門(mén)職責。

　　1、成立由園長(cháng)、后勤分管副園長(cháng)、保健人員、食品采購員、各班班長(cháng)、保育員組成的領(lǐng)導小組。

　　2、保健人員協(xié)助醫療人員負責救護工作。

　　3、食堂班長(cháng)負責保存好食物留樣。

　�。ǘ�）日常工作要求。

　　1、食品原材料要到信譽(yù)好的正規廠(chǎng)家或商家購買(mǎi)。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買(mǎi)現成的食品。

　　2、掌握好食品原材料庫存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質(zhì)現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

　　3、原材料的貯存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標識。

　　4、已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

　　5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

　　6、飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細記錄。

　　7、非食堂人員嚴禁進(jìn)入食堂。

　　8、各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現異�，F象。

　　托管班食堂管理制度 3

　　一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓。

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。

　　二、食堂食品留樣制度

　　1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

　　3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　5、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　三、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用。

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

　　四、食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

　　2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

　　4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好。

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　五、烹調加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調間的.人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。

　　2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常。

　　5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺。

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)。

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調間。

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　六、食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。

　　2、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用。

　　3、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：

　　葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用。

　　根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用。

　　4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

　　5、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　七、食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

　　八、面食制作管理制度

　　1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。

　　2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用。

　　4、墻壁、地面應保持清潔。

　　5、污物桶必須加蓋。

　　6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

　　九、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。

　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒。

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

　　4、廚房?jì)却�使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

　　5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　十、食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。

　　3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、

　　托管班食堂管理制度 4

　　為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　一、本園食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務(wù)室應對炊事人員進(jìn)行衛生培訓。

　　三、食堂人員要注意個(gè)人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

　　五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的'容器內，并加蓋。

　　七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監督。

　　九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規程，愛(ài)護食堂用具和設備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛(ài)護衛生，愛(ài)護公物。公物如遭損壞，按本園有關(guān)規定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

　　托管班食堂管理制度 5

　　1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛生，做到勤洗手，不留長(cháng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛生，工作時(shí)間要戴口罩。

　　2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

　　3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

　　5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著(zhù)避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。

　　7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的.標準要求。抽油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

　　8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

　　9、食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊；儲存食品標示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內。

　　10、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

　　11、如有違反，發(fā)現一次處罰50元并全公司批評。

　　12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據情況對于舉報者實(shí)施獎勵。

　　14、每日進(jìn)行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

　　15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時(shí)清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

　　16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

　　17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積。

　　18、必須做好防鼠防蠅工作。

　　19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

　　20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

　　21、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。

　　托管班食堂管理制度 6

　　一、提高認識，樹(shù)立良好的服務(wù)意識。

　　我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。

　　二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。

　　這些制度，從內容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責類(lèi)，食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)�！妒程冒踩�衛生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》�！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實(shí)加強食堂食品衛生安全工作。

　　學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。在確保衛生安全過(guò)程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買(mǎi)關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房；嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規定的定點(diǎn)采購的超市統一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

　　在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

　　第三，嚴把餐具消毒關(guān)。

　　餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期，持有健康證上崗。

　　第四，嚴把食品安全關(guān)。

　　食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

　　第五，嚴把菜品關(guān)。

　　注重營(yíng)養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專(zhuān)門(mén)請了營(yíng)養師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(cháng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(cháng)發(fā)育所需營(yíng)養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

　　校食堂成立以來(lái)，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的'食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境，提供了堅實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。

　　托管班食堂管理制度 7

　　一、規范管理，保障舌尖上的幸福。

　　學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

　　二、營(yíng)養搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習中。

　　三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。

　　在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏(yíng)得了師生和家長(cháng)的一致好評。同時(shí)，學(xué)校堅持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì )，總結本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

　　四、多方監督，關(guān)注舌尖上的幸福。

　　學(xué)校對于食堂的監管，除司務(wù)長(cháng)負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調查問(wèn)卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的`家長(cháng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(cháng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級群向家長(cháng)公示，主動(dòng)接受家長(cháng)的監督。今年節，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。

　　五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。

　　學(xué)校每逢節日活動(dòng)，都會(huì )有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡樂(lè )和家一般的溫暖。在中秋節，學(xué)校會(huì )按照鄉土習俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

　　托管班食堂管理制度 8

　　1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情，罰雙方當事人各100元。

　　2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元�？倓�(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。

　　3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

　　4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現一例，罰雙方當事人各50元。

　　5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次，罰款50元。

　　6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

　　7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。

　　8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的`行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。

　　9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負責。

　　10、食堂在xx當地購進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數、簽字后，學(xué)校才予以認可。

　　托管班食堂管理制度 9

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。

　　6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的'主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。

　　8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔，不留長(cháng)指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　托管班食堂管理制度 10

　　食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構，合理收費的'指導思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

　　6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

　　8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進(jìn)和提高，認真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　托管班食堂管理制度 11

　　為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執行。

　　一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌，按秩序排隊，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

　　二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

　　三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數據時(shí)，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

　　五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的`殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內。

　　六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。

　　八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

　　九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺文員。

　　十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。

　　十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。

　　十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。

　　十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象及時(shí)制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節嚴重者取消其用餐資格。

　　托管班食堂管理制度 12

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統計人數。

　　4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生。

　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

　　6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

　　3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　托管班食堂管理制度 13

　　一、責任落實(shí)

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。

　　2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

　　二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

　　3、保持個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。

　　三、食堂衛生

　　1、廚房衛生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。

　　2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物。

　　3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。

　　四、食品衛生

　　1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。

　　3、需要清洗才能烹調作業(yè)的'生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時(shí)入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專(zhuān)員在采購時(shí)要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　2、采購專(zhuān)員在采購各種食品時(shí)，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

　　3、采購專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房?jì)让簹鉅t灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說(shuō)明書(shū)規范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。

　　4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線(xiàn)安放至妥當位置。

　　5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，

　　7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專(zhuān)人負責管理。

　　托管班食堂管理制度 14

　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻、

　　三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的.條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏、

　　四、食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準、

　　五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放、

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應、

　　七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭、

　　八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈、不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾、

　　九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機機罩、

　　托管班食堂管理制度 15

　　一、托幼機構必須有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規定的炊事人員。

　　二、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應幼兒豆漿、牛奶、開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

　　三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　四、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén)，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調、不重復。

　　五、嚴格按保健老師制定的.帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。

　　六、搞好炊事員個(gè)人衛生和食堂衛生。嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

　　七、每日及時(shí)掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開(kāi)。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。

　　八、炊事人員要經(jīng)過(guò)保健營(yíng)養崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際中去。

　　九、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

　　托管班食堂管理制度 16

　　一、建立并完善食堂的管理網(wǎng)絡(luò )，完善幼兒園食堂的管理。

　　二、園長(cháng)全面負責食堂管理工作，食堂主任負責食堂日常工作，組織食堂人員學(xué)習，保證按時(shí)保質(zhì)、保量、保潔地供應幼兒的早、中、晚三餐及下午午餐。

　　三、每月級織營(yíng)養學(xué)習有幼兒營(yíng)養衛生保健的知識和烹調知識，鞏固食堂營(yíng)養員的專(zhuān)業(yè)思想，提高營(yíng)養員的烹調技能。

　　四、平時(shí)對食堂人員進(jìn)行防火知識的教育與宣傳，培強食堂人員的'防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時(shí)做到隨手開(kāi)關(guān)液化氣，規范使用電熱開(kāi)水箱。

　　五、食堂要嚴格把好驗收關(guān)，不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛生工作。

　　六、食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營(yíng)養工作進(jìn)行檢查，及時(shí)反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規范。

　　七、食堂餐具要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不準私自出租出借。平時(shí)做到一餐一消毒，消毒完畢及時(shí)放入密封間及消毒后的專(zhuān)用柜子。

　　八、食堂設備要認真保養，及時(shí)維修，確保食堂正常運轉。

　　九、經(jīng)常吸取教師及家長(cháng)的意見(jiàn)，提高服務(wù)的質(zhì)量。

　　十、食堂人員要定時(shí)進(jìn)行體檢，注意個(gè)人衛生。

　　托管班食堂管理制度 17

　　為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì)，積極調動(dòng)廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)狀況公開(kāi))的方法，結合我校實(shí)際狀況，制定本細則。

　　一、食堂運營(yíng)模式

　　1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導下的食堂工作隊員集體協(xié)議管理方式。

　　2、教師伙食按每日結算費用照實(shí)付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。

　　3、學(xué)生伙食按現行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、幼兒園食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。

　　2、采購人員嚴格依照衛生部門(mén)的`相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購，記帳人員需要將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并規定賣(mài)主簽字，以確保品質(zhì)安全。采購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。

　　3、核算報帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià)，并迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領(lǐng)導委員會(huì )。

　　4、食堂工作員工集體管控，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務(wù)水平。

　　5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。

　　三、管理監控機制

　　1、幼兒園設立伙食領(lǐng)導委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì ))負責推進(jìn)對幼兒園食堂的監管。幼兒園伙委會(huì )組員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì )議推薦后將給予公示。

　　2、幼兒園伙委會(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進(jìn)一步確立獎懲辦法。

　　3、幼兒園伙委會(huì )需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師大會(huì )上進(jìn)行發(fā)布。

　　4、幼兒園伙委會(huì )組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂，促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。

　　5、幼兒園伙委會(huì )每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會(huì )議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會(huì )監督執行。

　　托管班食堂管理制度 18

　　第一條、購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。

　　其次條、在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：

　�、俨轵炇称钒�裝是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清楚標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清楚標示能量養分素、食用方法和相宜人群的。

　�、谑欠駱嗣魃�產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。

　�、蹖κ褂貌划�，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。

　�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的'。

　�、菔称肥欠穹�合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量狀況。

　�、奘欠翊嬖趹�當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

　�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

　�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清楚標示的。

　　第四條、法律法規規定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。

　　第五條、應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應準時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并馬上停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　第六條、審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內容。

　　第七條、在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應準時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

　　托管班食堂管理制度 19

　　一、預算制度

　　1.每年12月份，幼兒園制訂出其次年財務(wù)開(kāi)支預算，每學(xué)期開(kāi)學(xué)再視其收入，詳細修訂預算表。

　　2.除常規開(kāi)支以外的大額經(jīng)費開(kāi)支，應寫(xiě)書(shū)面報告交教育局及縣選購中心審批，同意后，才能納入預算內開(kāi)支。

　　3.每年的開(kāi)支，不得超出當年的收入。

　　4.不得私自開(kāi)支經(jīng)費。

　　二、統一審批制度

　　1.實(shí)行園長(cháng)“一只筆”審批制度，先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字，最終由園長(cháng)簽字報銷(xiāo)。

　　2.對不合理的開(kāi)支和未經(jīng)審批的開(kāi)支，會(huì )計不得付款不能入賬，并準時(shí)向園領(lǐng)導反映。職工不得無(wú)理糾纏會(huì )計。

　　三、各類(lèi)費用報銷(xiāo)制度

　　1.食堂用品添置費的管理。

　　食堂內確需添置炊具或其他用具，經(jīng)伙管委會(huì )討論，需經(jīng)分管領(lǐng)導擬出報告，經(jīng)園長(cháng)辦公討論同意并打算其總金額方能開(kāi)支。先斬后奏者不予以報銷(xiāo)。

　　2.食堂原材料的選購費用。

　　選購人員到規定的地點(diǎn)選購食品原材料，經(jīng)質(zhì)檢員驗收合格后方能入庫，每天對原材料價(jià)格進(jìn)行公示，接受群眾監督，然后到會(huì )計那里報銷(xiāo)。

　　3.培訓及差旅費的管理

　　食堂人員參與培訓學(xué)習費用按教代會(huì )制度執行

　　4.辦公用品費用的`管理。

　　食堂辦公用品一律由總務(wù)處統一購買(mǎi)。不得私自購置，否則不予以報銷(xiāo)，購買(mǎi)的物品一律到物品保管處造冊，再由食堂人員領(lǐng)走。

　　四、財務(wù)公開(kāi)制度

　　由各班班主任每月預收幼兒伙食費，上交報賬員處管理，伙房班長(cháng)每天依據需要支取選購需要的費用，月底依據實(shí)際開(kāi)支與家長(cháng)結算幼兒伙食費，多退少補，并向家長(cháng)公布，由家長(cháng)簽字領(lǐng)取退回費用，學(xué)期末發(fā)放伙食費收支清單，公開(kāi)收支狀況，增加幼兒園食堂財務(wù)開(kāi)支的透亮度。

　　托管班食堂管理制度 20

　　1、上午 各年級分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后，在組長(cháng)帶領(lǐng)下， 按班級整好隊有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊或發(fā)生其它意外情況。

　　2、進(jìn)入食堂后，所有同學(xué)必須按先后次序，在各窗口排隊買(mǎi)飯菜。每人只能買(mǎi)一份飯菜，任何人不得代買(mǎi)，否則，炊事人員可以不予受理。

　　3、學(xué)生在食堂就餐，應自覺(jué)遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生，文明就餐。

　　4、就餐時(shí)應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場(chǎng)所就餐。

　　5、養成良好的就餐習慣，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物，應放在自己的餐盤(pán)里，不得放在餐桌上或吐到地上。

　　6、維持餐廳衛生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時(shí)清理個(gè)人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤(pán)輕放到餐具回收盆，同時(shí)要保持桌面和地面的清潔。

　　7、愛(ài)惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，適量買(mǎi)飯菜 ，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現象。

　　8、節約用水、用電，愛(ài)護食堂的'公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若是人為因素損壞，照價(jià)賠償。

　　9、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度，有問(wèn)題需要解決應及時(shí)反應到總務(wù)處。

　　托管班食堂管理制度 21

　　為切實(shí)加強幼兒園食品衛生安全，強化幼兒就餐環(huán)節管理，確保幼兒飲食健康安全，現結合幼兒園實(shí)際，特制定幼兒園負責人陪餐制度:

　　1.幼兒園實(shí)行陪餐制，行政人員按值班要求和安排每天輪流按時(shí)到班陪餐。

　　2.陪餐人員陪餐過(guò)程中，要認真觀(guān)察、主動(dòng)了解、對癥指導，及時(shí)了解幼兒、家長(cháng)、教師對幼兒午餐的'意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋至園辦以便及時(shí)改進(jìn)。

　　3.陪餐人員每周參與幼兒食譜制定，不定期去食堂督查烹飪過(guò)程。

　　4.陪餐人員每天提前15分鐘進(jìn)入班級，采取一看，二聞，三嘗的工作流程，檢查餐桌消毒情況和飯菜質(zhì)量，對飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià)，發(fā)現異常及時(shí)處理；所嘗飯菜必須與幼兒飯菜完全一樣。

　　5.陪餐人員應在登記表中認真填寫(xiě)陪餐情況記載，并簽名確認。保證記錄具體、真實(shí)、有效。

　　6.陪餐人員每天必須參與食材采購驗收，隨機檢查食堂是否嚴格執行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。

　　7.陪餐人員因故不能陪餐需提前告知分管領(lǐng)導，以便及時(shí)作出調整。

　　8.未經(jīng)幼兒園安排，其他人員不得進(jìn)入食堂或班級陪餐。

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