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餐飲企業(yè)食品安全管理制度（精選5篇）
在現在的社會(huì )生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的餐飲企業(yè)食品安全管理制度（精選5篇），歡迎閱讀與收藏。
餐飲企業(yè)食品安全管理制度1
為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學(xué)校食品衛生安全工作，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度。
1、組織全體炊管人員認真學(xué)習和堅決執行《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛生、食品衛生及炊事人員的個(gè)人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經(jīng)�；�、強制化。
2、食堂的飲食衛生必須達到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開(kāi)，并要有明顯標記；對存放直接入口的`食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門(mén)的技術(shù)指導。
4、如發(fā)現學(xué)生患病，要及時(shí)報告上級主管部門(mén)和市衛生監督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時(shí)護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進(jìn)行徹底消毒。
5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛生部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
7、加強對學(xué)生食堂的管理，根據季節變化和市場(chǎng)供應情況，注意營(yíng)養搭配，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養衛生的飯菜。
8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
餐飲企業(yè)食品安全管理制度2
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的.肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。
餐飲企業(yè)食品安全管理制度3
指定專(zhuān)人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存備查，不得涂改、偽造，保存期限不少于2年。
一、采購索證索票
1、采購前對供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷(xiāo)合同。
2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。
3、采購前應查驗產(chǎn)品一般衛生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的'，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
8、不得采購使用無(wú)生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
二、進(jìn)貨驗收
查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規或標準要求，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
1、收貨時(shí)嚴格把好驗收關(guān)。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進(jìn)店；
2、核準進(jìn)貨的食品名稱(chēng)、規格、數量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。
3、感官檢查：看有無(wú)破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理。
4、食品添加劑的采購應建立專(zhuān)門(mén)進(jìn)貨臺賬。
餐飲企業(yè)食品安全管理制度4
1、所有食品原料均必須有驗收人員驗收后，才可進(jìn)入食堂。
2、驗收人必須對物品質(zhì)量、數量、價(jià)格進(jìn)行認真驗收，并做好記錄。
3、采購的食品原料必須新鮮衛生，如驗收發(fā)現腐爛變質(zhì)不符合衛生要求或不合格的'，一律拒之門(mén)外。
4、蔬菜類(lèi)食品原料，必須由專(zhuān)門(mén)驗收人員對其進(jìn)行殘留農藥檢測，發(fā)現有殘留農藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。
5、包裝定型食品，驗收時(shí)要看清廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過(guò)期食品和假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。
6、在清洗加工操作過(guò)程中，也要嚴格把關(guān)，發(fā)現不合格食品，一律清除。
7、建立生豬類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)的驗收登記臺帳制度，做好食品的留樣工作。
8、做好食品采購的索證工作，驗收時(shí)要仔細檢查，如畜禽肉類(lèi)的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評價(jià)指標等。
餐飲企業(yè)食品安全管理制度5
一、做到計劃進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。
二、嚴禁采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；
3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的；
4、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；
6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的；
8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；
9、超過(guò)保持期限的`；
10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的；
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留量超過(guò)國家規定容許量的；
12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
三、采購食品及其原料，應當按照國家規定索取檢驗合格證或者化驗單，并做好采購情況的記錄以備查。
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